Questi biscotti proteici sono una variante sana e saporita dei biscotti tradizionali. Sono ricchi di 15 grammi di proteine vegetali e nutrienti. Questi biscotti uniscono i benefici delle lenticchie rosse alla freschezza degli spinaci e al sapore dei pomodori secchi, creando uno snack delizioso e nutriente.
Ho sviluppato questa ricetta di biscotti come un modo per incorporare più proteine e verdure in un classico comfort food, come ho fatto per il mio Piadina vegana con hummus, Avena notturna proteica alla fragola, o Torta proteica in tazza.
Per me, che apprezzo sia la nutrizione che il piacere del gusto, questi biscotti rappresentano la convinzione che mangiare sano possa essere delizioso e appagante. Sono diventati un elemento essenziale nella mia cucina, perfetti per colazioni veloci, spuntini o come accompagnamento a zuppe e insalate.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Biscotti proteici
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - (nota 1)
- 1 bicchiere Yogurt senza lattosio - (nota 2)
- 1 bicchiere Lenticchie rosse - Asciutto, risciacquato sotto acqua fredda
- 1 bicchiere Brodo vegetale
- ⅓ bicchiere Olio d'oliva dal sapore delicato - (nota 3)
- 1 cucchiaino da tè Cipolla in polvere
- 1 cucchiaino da tè Erbe Italiane
- 1 bicchiere Spinaci - tritato
- ½ bicchiere Pomodori essiccati al sole - non conservato in olio
- ¾ bicchiere Semi di girasole - (nota 4)
- ⅓ bicchiere Lievito nutrizionale - o 1/2 tazza di Cheddar vegano
Istruzioni
- Foderate una teglia grande con carta da forno. Oliate leggermente la carta con olio d'oliva. Mettete da parte.
- Mettete le lenticchie rosse sciacquate in una casseruola con il brodo vegetale. Coprite la casseruola, portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete coperto per 10-12 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere e il liquido non sarà assorbito.
- Togli il coperchio e lascia che il vapore si sprigioni per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (400 °F).
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante, la cipolla in polvere, le erbe aromatiche italiane, lo yogurt, l'olio d'oliva, le lenticchie rosse cotte, gli spinaci tritati, i pomodori secchi tritati, i semi e il formaggio vegano o il lievito alimentare in scaglie.
- Unire tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Dividete l'impasto in 8 porzioni e disponetele sulla teglia preparata.
- Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Per comodità. Mescola la farina per tutti gli usi con lievito in polvere e sale come sostituto. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- Yogurt Vegetale – Va bene qualsiasi tipo. Io ho usato yogurt di soia, ma anche lo yogurt di cocco o quello di mandorle vanno bene.
- Lenticchie rosse – Questi ingredienti forniscono proteine e consistenza ai biscotti. In alternativa si possono usare le lenticchie gialle, ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
- Brodo vegetale – Per esaltare il sapore. In alternativa, si può usare l'acqua.
- Olio d'oliva – Per umidità e sapore. L'olio di avocado è un buon sostituto. Un lettore è riuscito a preparare la ricetta anche senza olio, se preferite.
- Cipolla in polvere – Questo aggiunge note saporite. Per variare, si può usare aglio in polvere o cipolle fresche tagliate a fettine sottili.
- Erbe Italiane – Per insaporire. Utilizzate la vostra miscela di erbe aromatiche preferita.
- Spinaci piccoli – Gli spinaci aggiungono nutrienti e colore. In alternativa si possono usare il cavolo nero o le bietole.
- Pomodori essiccati al sole – Per un sapore più intenso. In alternativa, si possono usare i peperoni rossi arrostiti.
- Semi di girasole – Questi ingredienti aggiungono croccantezza e nutrienti. In alternativa, si possono usare semi di zucca o frutta secca tritata.
- Lievito nutrizionale o Cheddar vegano – Questo conferisce un sapore di formaggio. Utilizzare il formaggio vegano alternativo preferito.
Come preparare i biscotti proteici
Questa ricetta è piuttosto semplice, a patto di seguire tutti i passaggi indicati nella scheda della ricetta stampabile più in basso. Ho incluso qui sotto alcune immagini che illustrano i passaggi principali.
Cuocete le lenticchie rosse in acqua bollente.
Interrompere la cottura quando l'acqua è stata assorbita e il composto risulta pastoso.
In una ciotola, mescolate il paté di lenticchie rosse con la farina, lo yogurt e i semi di girasole.
Aggiungete i pomodori secchi e le erbe aromatiche tritate al composto. Amalgamate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Grattugiate del formaggio vegano e incorporatelo delicatamente all'impasto. Non mescolate troppo.
Dividete l'impasto in 8 porzioni e formate delle palline.
Disponete le palline su una grande teglia rivestita di carta da forno e appiattitele leggermente.
Cuocete i biscotti in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati, e lasciateli raffreddare un po'.
I consigli di Carine per la pasticceria
- Per un biscotto più morbidoAumenta leggermente la quantità di yogurt. Per una consistenza più soda, aggiungi altra farina.
- Sperimenta con diverse erbe e spezie per creare diversi profili aromatici.
- Per aumentare ulteriormente le proteine, aggiungere un misurino di proteine vegetali in polvere senza aroma agli ingredienti secchi.
- Questi biscotti si congelano benePreparate una doppia dose e congelatene metà per avere pasti veloci in futuro.
- Spennellare la parte superiore con latte di soia prima della cottura per una finitura più lucida.
I used Bob’s Red Mill gluten free 1 to 1 and they came out beautifully for a gluten free option! (added baking powder and sea salt to make it self-raising)
I made these (and I’m not a good cook at all!) and they turned out delicious!!! Super tasty and I love that they’re full of protein! Will definitely make them again 🙂
There turned out really well, I’d recommend! I’m allergic to gluten and substituted the regular SR flour for Doves Farm gluten free SR flour. I only had 110g of sunflower hearts so made up the difference with sesame seeds and poppy seeds and they are so tasty! And I feel healthy eating them so it’s a win win for me and I look forward to making (and eating) them again. Thanks for the recipe x
I just made these. Really delicious. I was a bit sceptical as the dough was very wet but I just dusted my hands and they were fine. Dividing into 8 gives you large biscuits so you may want to make them a bit smaller and have 12. I think I would do that next time. And there will be a next time as having a savoury high protein option for a snack or breakfast as tasty as this is a keeper!
Very easy to make, I feel it needed more vegetable stock as the lentils were drying quickly and almost burnt, I added half a cup after they dry on the heat and it was perfect then. The flavour is just delideliciousand my kids loved them! will make it again!
These look amazing, but I don’t have an oven. Do you think they would work in an airfryer?
Sure, watch them closely, usually it bake 10 minutes faster in the airfryer.
i made these and didnt have red lentils so used yellow split peas, half youghurt half cottage cheese, added fresh rosemary and fresh corn, plus roasted capsicum strips. Left out the garlic. Very easy to make and tasted great, especially spread with butter
Hi
Which type of gluten free flour would you recommend for a gf option??
Mi consiglia di utilizzare Bob Red mills 1:1 all-purpose gluten-free flour.
Hi. Is it possible to use chickpea flour in this recipe instead of self rising?
No, I am sorry it will be too packed and dense.
These turned out so well! They are absolutely delicious and moist, and what a bonus that they are made with protein rich lentils. Thanks for the recipe!