Questi umidi Muffin di spinaci e bananaI muffin vegani "mostro", o "muffin vegani" come li chiamano i più piccoli, sono muffin alla banana sani e perfetti per la merenda dei bambini. Sono ricchi di nutrienti, fibre, proteine e privi di zucchero raffinato. In più, questi muffin agli spinaci, preparati con il frullatore, sono anche senza uova e senza latticini: lo spuntino sano ideale per i bambini.
Adoro preparare muffin, pancake o pane con gli spinaci e nascondere questa deliziosa verdura. Prova la mia Tortillas di spinaci, Biscotti agli spinaci, o Frittelle di spinaci e banana per vedere cosa intendo! I muffin mostruosi verdi o i muffin di Hulk sono muffin sani per bambini piccoli Fatti con banana e spinaci, sono snack nutrienti per bambini o colazioni veloci, ricchi di frutta, verdura e proteine vegetali. Il loro nome deriva dal loro colore verde brillante e sgargiante, molto attraente per gli occhi dei bambini.
Ai genitori piace dare nomi divertenti a questi muffin per invogliare i bambini a mangiarne di più. Alcuni li chiamano muffin di Hulk, muffin mostruosi o muffin dinosauri!
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Muffin vegani agli spinaci
Ingredienti
- ½ bicchiere Latte di mandorla - o latte a scelta
- 1 cucchiaino da tè Succo di limone
- ¼ bicchiere Olio di cocco fuso - o qualsiasi olio vegetale
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
- 2.5 oz Spinaci
- 1 bicchiere purè di banana - 8.3 once, corrispondono a circa 2 banane grandi sbucciate
- 2 tazza Fiocchi d'avena istantanei - (6.8 once) o fiocchi d'avena
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 170 °C (340 °F) o a 160 °C (325 °F) con ventilazione. Foderare due stampi per mini muffin da 12 fori con pirottini di carta. Mettere da parte.
- Per una maggiore precisione, misurate tutti gli ingredienti in piccole ciotole. Se utilizzate l'olio di cocco, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, altrimenti l'olio potrebbe solidificarsi a contatto con il latte freddo.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore ad alta velocità, seguendo l'ordine indicato nella lista sopra.
- Frullate ad alta velocità fino a ottenere una pastella verde densa. Potrebbe essere necessario fermare il frullatore e raschiare i lati della ciotola o usare il bastoncino del frullatore per aiutare la pastella a mescolarsi bene. Fermatevi quando la pastella è liscia e omogenea, non granulosa. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti nella caraffa per farla addensare.
- Trasferite l'impasto nella teglia per muffin precedentemente preparata.
- Cuocete in forno a 170°C per 15-18 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro dei muffin non ne esce pulito. Dopo 8 minuti, coprite la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si scurisca e mantenete i muffin di un verde brillante.
- Lasciate raffreddare i muffin su una griglia.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Gli ingredienti necessari per preparare questa ricetta di muffin mostruosi sono:
- Fiocchi d'avena istantanei, fiocchi d'avena o farina d'avena Consiglio vivamente di utilizzare fiocchi d'avena istantanei per questa ricetta di muffin alla banana e spinaci da preparare con il frullatore. I fiocchi d'avena istantanei sono essenzialmente fiocchi d'avena laminati che sono stati frullati fino a ottenere una consistenza più fine. I fiocchi d'avena laminati sono più grossolani e possono essere difficili da frullare se non si dispone di un frullatore potente, il che significa che sarà necessario frullare l'impasto più velocemente e più a lungo per ottenere un impasto liscio per muffin. Di conseguenza, un impasto per muffin frullato eccessivamente crea un effetto tunnel nei muffin cotti, ovvero i muffin formeranno dei buchi al centro una volta cotti. L'utilizzo di fiocchi d'avena istantanei evita questo problema.
- Latte di mandorla – oppure qualsiasi altro latte vegetale di vostro gradimento, come il latte di cocco, il latte d'avena o il latte di soia.
- Succo di limone oppure aceto di mele. Questo apporta l'ingrediente acido che aiuta i muffin a lievitare.
- Lievito in polvere and Bicarbonato di sodio
- Banana matura – Sbucciate le banane e pesatele con precisione.
- Spinaci freschi – Io uso spinacini freschi, ma vanno bene anche quelli surgelati. Scongelate gli spinaci, strizzateli bene per eliminare tutto il succo e asciugateli tamponandoli con carta assorbente prima di pesarli e metterli nel frullatore. Un'altra opzione è usare del cavolo nero fresco, pulito e spuntato.
- Sciroppo d'acero – o qualsiasi dolcificante liquido che preferite.
- Olio di cocco fuso – oppure olio vegetale a scelta o olio d'oliva leggero.
- Estratto di vaniglia – per sapore.
Come preparare i muffin spinaci e banana
Preparare muffin di spinaci e banana per bambini piccoli con il frullatore è facilissimo. È necessario un frullatore ad alta velocità, abbastanza potente da frullare tutti gli ingredienti insieme, altrimenti i muffin risulteranno granulosi.
Il segreto per ottenere muffin soffici e leggeri nel frullatore è creare un impasto liscio e omogeneo.
- Per prima cosa, versate tutti gli ingredienti liquidi sul fondo del frullatore: latte di mandorle, succo di limone, olio di cocco, sciroppo d'acero e vaniglia.
- Quindi, aggiungete gli ingredienti morbidi: spinaci e banana. Infine, aggiungete gli ingredienti secchi: fiocchi d'avena istantanei o in fiocchi, lievito in polvere e bicarbonato di sodio.
- Frullate ad alta velocità fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciate riposare per 5 minuti nel frullatore prima di farcire i muffin.
- Ora, disponete i pirottini di carta nella teglia per muffin. Potete usare una teglia grande con 12 stampini oppure 3 stampini per mini muffin con 12 stampini.
- Quindi, riempite ogni pirottino per muffin fino a 3/4 e posizionate la teglia per muffin sul ripiano centrale del forno.
- Infornate i muffin in forno preriscaldato a 350°C (180°C) per 15 minuti se si tratta di mini muffin, oppure per 20-22 minuti se si tratta di muffin di grandi dimensioni.
- Trasferite i muffin cotti su una griglia per farli raffreddare e aspettate circa un'ora prima di servirli ai bambini.
Archiviazione
Questi semplici muffin agli spinaci e banana si conservano benissimo in frigorifero in un contenitore ermetico o in un portapranzo per un massimo di 3 giorni. Un altro modo per conservarli più a lungo è congelare i mini muffin agli spinaci in sacchetti con chiusura a zip o in contenitori ermetici.
Scongelate i muffin il giorno prima in frigorifero oppure per 3 ore a temperatura ambiente prima di servirli: questi muffin "mostro verde" sono un pasto facile e veloce per i bambini piccoli.
Sostituzioni per allergie
È possibile sostituire i fiocchi d'avena istantanei con farina integrale di grano tenero al posto della miscela di farine senza glutine multiuso, assicurandosi che contenga gomma di cellulosa, come quella di Bob's Red Mill. I passaggi della ricetta saranno leggermente diversi, poiché non è possibile frullare la farina senza glutine nel frullatore, altrimenti l'impasto risulterà molto denso e i muffin duri come sassi.
Per prima cosa, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola capiente. Frullate tutti gli ingredienti rimanenti fino a ottenere un composto omogeneo di colore verde. Versate questo composto verde nella ciotola con la farina. Mescolate fino a formare una pastella densa.
Domande frequenti
Questo accade se l'avena non si è ridotta in una farina fine nel frullatore. Può dipendere dal fatto che hai usato fiocchi d'avena anziché fiocchi d'avena istantanei. Come accennato, i fiocchi d'avena sono più grossolani e difficili da ridurre in una farina fine. Oppure il tuo frullatore non è abbastanza potente da sminuzzare l'avena e creare un impasto liscio per muffin.
In tal caso, usa farina 00 o prepara prima la tua farina d'avena. Quindi, versa la farina d'avena in una ciotola capiente, frulla gli ingredienti rimanenti fino a ottenere un frullato verde e versalo sulla farina d'avena fatta in casa o sulla farina normale. Mescola fino a formare l'impasto per muffin e usalo come di consueto.
Sì, per i bambini più grandi, puoi aggiungere fino a 1/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente all'impasto dei muffin oppure cospargerle sopra. Consiglio di cospargere le gocce di cioccolato sopra i muffin cotti. Le gocce di cioccolato si sciolgono delicatamente e non si scuriscono troppo velocemente in forno.
Inoltre, eliminare il dolcificante liquido influirà sulla consistenza dei muffin, che risulteranno più asciutti e meno dolci. Questi muffin agli spinaci contengono una quantità molto bassa di zucchero non raffinato derivato dallo sciroppo d'acero.
Non consiglio di eliminare il dolcificante se avete bambini dai gusti difficili, perché maschera perfettamente il sapore degli spinaci.
Questi muffin giganti sono perfetti per la colazione dei più piccoli o come spuntino per la merenda dei bambini vegani, perché contengono proteine vegetali derivate dall'avena, zuccheri naturali dalle banane e nutrienti provenienti dagli spinaci e da tutti gli ingredienti precedenti. Rappresentano una colazione completa che i bambini adorano.
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I have oat flour on hand and so will have to use that—would it still be 2 cups? Thanks!
It should be almost the same amount, may 1/4 cup extra if you found the batter too liquid
I accidently left these on the counter overnight, will they be ok to eat still.
Absolutely, one night is fine.
These are a huge hit with my toddler (and myself!) We call them Dinosaur muffins, my little one DEVOURS them lol. Thank you for an easy, but still super yummy, recipe! I’m not great in the kitchen but these are easy to follow & make. Excited to try the chocolate spinach muffins next!
Grazie mille!
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The amount appears before this comment section, in the recipe card. Enjoy!