Deze Amandelmeel peperkoekjes Dit is een glutenvrije en zuivelvrije versie van de klassieke peperkoekman, en ze zijn in slechts een paar minuten klaar. ongeveer 20 minuten in beslang neemt.!
Ik ben dol op peperkoekjes met Kerstmis, maar ik wilde een allergievriendelijke versie maken van mijn Veganistische peperkoekkoekjes Dat zorgt voor precies dezelfde heerlijke smaak! Daarvoor heb ik het klassieke recept aangepast door amandelmeel en tapiocameel te gebruiken, maar de melasse heb ik behouden voor de rijke smaken.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeel peperkoekjes
Ingrediënten
- 1 ½ cup Amandelmeel - (notitie 1)
- 5 eetlepels Tapiocameel - (notitie 2)
- 2 theelepel Gemalen gember
- 1 theelepel Kaneel
- ¼ theelepel Bakpoeder
- 2 eetlepels Kokosnootolie - gesmolten, afgekoeld (noot 3)
- ¼ cup Ahornsiroop - (notitie 4)
- 1 eetlepel Blackstrap melasse - (notitie 5)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray.
- Klop in een mengkom de amandelmeel, baksoda, tapiocameel, gember en kaneel door elkaar.
- Voeg de ahornsiroop, gesmolten kokosolie en melasse toe en roer met een rubberen spatel, of kneed met je handen tot een consistent koekjesdeeg. Het deeg moet plakkerig zijn, maar wel makkelijk tot een bal te vormen.
- Laat het deeg 10 minuten rusten.
- Leg een groot stuk bakpapier voor je neer, plaats het koekjesdeeg in het midden van het papier, leg er een ander stuk bakpapier bovenop en rol het uit met een deegroller. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger de koekjes worden. Ik vind peperkoekjes het lekkerst als ze in het midden een beetje zacht en taai zijn, en rol het deeg daarom uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
- Gebruik een koekjesvormpje om peperkoekvormpjes uit te steken en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Hergebruik het overgebleven deeg om er een bol koekjesdeeg van te maken en herhaal hetzelfde proces van uitrollen/uitsnijden om er meer koekjes van te vormen.
- Bak de koekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn voor een zachte, taaie binnenkant, of 10-11 minuten voor donkerdere, knapperigere koekjes.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.
- Versier met mijn veganistisch koninklijk glazuur recept indien gewenst.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Deze allergievriendelijke peperkoekjes hebben slechts een paar gezonde ingrediënten nodig:
- Amandelmeel – Amandelmeel zorgt voor een zachte textuur en een rijke smaak. Amandelgruis kan ook, maar dat kan een iets korreligere textuur opleveren.
- Tapiocameel Tapiocameel dient als bindmiddel en geeft structuur aan het deeg. Indien nodig kunt u dit vervangen door arrowrootpoeder voor een vergelijkbaar resultaat.
- Gemalen gember Gember geeft de koekjes hun kenmerkende peperkoeksmaak. Voeg 2½ theelepel gember toe voor extra pit.
- Kaneel – Kaneel en gember vormen een zoete combinatie. Je kunt er ook een snufje nootmuskaat of kruidnagel aan toevoegen voor meer diepte.
- Bakpoeder – Om het deeg een klein beetje te laten rijzen, zodat het een lichte, zachte textuur krijgt.
- Kokosnootolie Kokosolie zorgt voor vocht en bindmiddel. Vervang het eventueel door lichte olijfolie of een andere neutrale olie. Zorg ervoor dat de olie gesmolten en iets afgekoeld is voor gebruik.
- Ahornsiroop Ahornsiroop zorgt voor een natuurlijke zoetheid en helpt het deeg te binden. Je kunt in plaats daarvan ook agavesiroop of kokosnectar gebruiken.
- Blackstrap melasse Melasse geeft de koekjes hun klassieke karamelachtige smaak. Als je geen melasse hebt, kun je dit vervangen door een eetlepel ahornsiroop.
Hoe maak je gemberkoekjes van amandelmeel?
Hieronder zie je foto's van de belangrijkste stappen voor het maken van deze peperkoekjes.
Meng alle droge ingrediënten in een mengkom en giet de vloeibare ingrediënten er bovenop.
Meng het beslag met een siliconen spatel.
Wanneer de vloeibare ingrediënten zijn toegevoegd, rol je het deeg tot een bal.
Druk het deegballetje plat op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 0,6 cm.
Gebruik een mini-koekjesvormpje om je gemberkoekjes van amandelmeel te maken.
Bak de peperkoekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F).
Carine's tips
Ik heb nog een paar tips voor je om elke keer perfecte koekjes te bakken!
- Meet de amandelmeel nauwkeurig af. – Gebruik de lepel-en-strijk-methode om te voorkomen dat je de bloem te compact aandrukt, waardoor het deeg droog kan worden.
- Pas de consistentie van het deeg indien nodig aan. – Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan een theelepel water of ahornsiroop toe. Als het te plakkerig is, laat het dan 10-15 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt.
- Bepaal de knapperigheid met de dikte. – Voor zachte en chewy koekjes rol je het deeg uit tot een dikte van ¼ inch (0.5 cm). Voor knapperigere koekjes rol je het dunner uit – houd ze tijdens het bakken goed in de gaten om te voorkomen dat ze te bruin worden.
- Oprollen tussen perkamentpapier voor gemakkelijke hantering – Door het deeg tussen twee vellen bakpapier uit te rollen, voorkom je dat het blijft plakken en is het overbrengen van de koekjes naar de bakplaat een fluitje van een cent.
- Rol het overgebleven deeg opnieuw uit. – Verzamel het overgebleven deeg en druk het voorzichtig samen. Kneed het niet te veel, want daardoor worden de koekjes te compact.
- Opslag Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Om de versheid te verlengen, kunt u de koekjes invriezen en naar behoefte ontdooien.
Ik heb geen tapiocameel of arrowroot. Kan ik in plaats daarvan maizena gebruiken?
Absoluut! Je kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken.
Heerlijke koekjes! Mooi en leuk om kerstmuffins of -taarten mee te versieren!
Dankjewel! Fijne kerstdagen gewenst.
Is dit deeg stevig genoeg om met een reliëfdeegroller (PastryMade) een ontwerp op de koekjes te drukken?
Ik heb nog nooit een deegroller met reliëf gebruikt, maar ik heb koekjesvormpjes die ik op het deeg druk om er markeringen op aan te brengen, net zoals jij met een deegroller doet, en dat werkt voor mij.
Is het mogelijk om deze koekjes zonder olie te maken? Zou ik aquafaba als vervanging kunnen gebruiken? Zo niet, wat zou u dan aanraden?
Het zal veel te zacht zijn.
Hoeveel langer moet ik de baktijd aanpassen als ik koekjes van normaal formaat (2 eetlepels deeg) wil maken in plaats van minikoekjes? Dank u wel.
De dikte van de koekjes heeft invloed op de baktijd. Grotere koekjes bak ik meestal in maximaal 9-11 minuten.
Ik ben zo dol op dit recept, ik heb het al heel vaak gemaakt.
Bedankt
Ik vraag me af of het mogelijk is om wat versgeraspte gember toe te voegen voor een pittige toets.
Wat denk je?
Pot
Allereerst wil ik je bedanken voor het bakken van mijn koekjes. Ik ben zo blij dat je zo geniet van dit recept. Je kunt er zeker verse gember aan toevoegen. Ik zou die wel fijn raspen en een kleine hoeveelheid toevoegen om een te sterke smaak te voorkomen, maar waarschijnlijk is 1/4 tot 1/2 theelepel voldoende als je de andere specerijen niet verandert.
Bedankt voor het delen! Ik ga deze gemberkoekjes vanavond bakken.
Dat is fantastisch, ik hoor graag van je terug.
Bedankt voor het delen van dit recept!
Graag gedaan!
Mijn kinderen vinden het geweldig om deze te maken! De laatste keer was mijn amandelmeel op, dus heb ik ongeveer de helft havermeel gebruikt en ze waren ook heerlijk!
Wat fijn om dat te horen!
Hallo, dit klinkt heerlijk!
Ik moet tapioca gebruiken in plaats van arrowroot, maar 5 eetlepels arrowroot lijkt me wel erg veel (gebaseerd op andere recepten die ik heb geprobeerd).
Moet ik minder toevoegen als ik die vervanging toepas?
Bedankt
Pot
Je vervangt tapiocameel altijd door dezelfde hoeveelheid arrowrootmeel. Het recept werkt, probeer het maar eens! Vul de eetlepels, maar druk ze niet te vol en strijk het overtollige eraf.
Hallo, ik ben er vandaag eindelijk aan toegekomen om ze te maken en ze zijn echt goed gelukt.
Ik gebruikte 20 gram arrowroot en 10 gram maizena, omdat ik dat toevallig in huis had, en afgezien van het feit dat het ongeveer 25 minuten duurde om te koken, ging het perfect.
Heerlijk om in mijn kopje thee te dippen.
Heel erg bedankt!
Dank je !