Deze Amandelmeel peperkoekjes Dit is een glutenvrije en zuivelvrije versie van de klassieke peperkoekman, en ze zijn in slechts een paar minuten klaar. ongeveer 20 minuten in beslang neemt.!
Ik ben dol op peperkoekjes met Kerstmis, maar ik wilde een allergievriendelijke versie maken van mijn Veganistische peperkoekkoekjes Dat zorgt voor precies dezelfde heerlijke smaak! Daarvoor heb ik het klassieke recept aangepast door amandelmeel en tapiocameel te gebruiken, maar de melasse heb ik behouden voor de rijke smaken.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeel peperkoekjes
Ingrediënten
- 1 ½ cup Amandelmeel - (notitie 1)
- 5 eetlepels Tapiocameel - (notitie 2)
- 2 theelepel Gemalen gember
- 1 theelepel Kaneel
- ¼ theelepel Bakpoeder
- 2 eetlepels Kokosnootolie - gesmolten, afgekoeld (noot 3)
- ¼ cup Ahornsiroop - (notitie 4)
- 1 eetlepel Blackstrap melasse - (notitie 5)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray.
- Klop in een mengkom de amandelmeel, baksoda, tapiocameel, gember en kaneel door elkaar.
- Voeg de ahornsiroop, gesmolten kokosolie en melasse toe en roer met een rubberen spatel, of kneed met je handen tot een consistent koekjesdeeg. Het deeg moet plakkerig zijn, maar wel makkelijk tot een bal te vormen.
- Laat het deeg 10 minuten rusten.
- Leg een groot stuk bakpapier voor je neer, plaats het koekjesdeeg in het midden van het papier, leg er een ander stuk bakpapier bovenop en rol het uit met een deegroller. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger de koekjes worden. Ik vind peperkoekjes het lekkerst als ze in het midden een beetje zacht en taai zijn, en rol het deeg daarom uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
- Gebruik een koekjesvormpje om peperkoekvormpjes uit te steken en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Hergebruik het overgebleven deeg om er een bol koekjesdeeg van te maken en herhaal hetzelfde proces van uitrollen/uitsnijden om er meer koekjes van te vormen.
- Bak de koekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn voor een zachte, taaie binnenkant, of 10-11 minuten voor donkerdere, knapperigere koekjes.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.
- Versier met mijn veganistisch koninklijk glazuur recept indien gewenst.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Deze allergievriendelijke peperkoekjes hebben slechts een paar gezonde ingrediënten nodig:
- Amandelmeel – Amandelmeel zorgt voor een zachte textuur en een rijke smaak. Amandelgruis kan ook, maar dat kan een iets korreligere textuur opleveren.
- Tapiocameel Tapiocameel dient als bindmiddel en geeft structuur aan het deeg. Indien nodig kunt u dit vervangen door arrowrootpoeder voor een vergelijkbaar resultaat.
- Gemalen gember Gember geeft de koekjes hun kenmerkende peperkoeksmaak. Voeg 2½ theelepel gember toe voor extra pit.
- Kaneel – Kaneel en gember vormen een zoete combinatie. Je kunt er ook een snufje nootmuskaat of kruidnagel aan toevoegen voor meer diepte.
- Bakpoeder – Om het deeg een klein beetje te laten rijzen, zodat het een lichte, zachte textuur krijgt.
- Kokosnootolie Kokosolie zorgt voor vocht en bindmiddel. Vervang het eventueel door lichte olijfolie of een andere neutrale olie. Zorg ervoor dat de olie gesmolten en iets afgekoeld is voor gebruik.
- Ahornsiroop Ahornsiroop zorgt voor een natuurlijke zoetheid en helpt het deeg te binden. Je kunt in plaats daarvan ook agavesiroop of kokosnectar gebruiken.
- Blackstrap melasse Melasse geeft de koekjes hun klassieke karamelachtige smaak. Als je geen melasse hebt, kun je dit vervangen door een eetlepel ahornsiroop.
Hoe maak je gemberkoekjes van amandelmeel?
Hieronder zie je foto's van de belangrijkste stappen voor het maken van deze peperkoekjes.
Meng alle droge ingrediënten in een mengkom en giet de vloeibare ingrediënten er bovenop.
Meng het beslag met een siliconen spatel.
Wanneer de vloeibare ingrediënten zijn toegevoegd, rol je het deeg tot een bal.
Druk het deegballetje plat op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 0,6 cm.
Gebruik een mini-koekjesvormpje om je gemberkoekjes van amandelmeel te maken.
Bak de peperkoekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F).
Carine's tips
Ik heb nog een paar tips voor je om elke keer perfecte koekjes te bakken!
- Meet de amandelmeel nauwkeurig af. – Gebruik de lepel-en-strijk-methode om te voorkomen dat je de bloem te compact aandrukt, waardoor het deeg droog kan worden.
- Pas de consistentie van het deeg indien nodig aan. – Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan een theelepel water of ahornsiroop toe. Als het te plakkerig is, laat het dan 10-15 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt.
- Bepaal de knapperigheid met de dikte. – Voor zachte en chewy koekjes rol je het deeg uit tot een dikte van ¼ inch (0.5 cm). Voor knapperigere koekjes rol je het dunner uit – houd ze tijdens het bakken goed in de gaten om te voorkomen dat ze te bruin worden.
- Oprollen tussen perkamentpapier voor gemakkelijke hantering – Door het deeg tussen twee vellen bakpapier uit te rollen, voorkom je dat het blijft plakken en is het overbrengen van de koekjes naar de bakplaat een fluitje van een cent.
- Rol het overgebleven deeg opnieuw uit. – Verzamel het overgebleven deeg en druk het voorzichtig samen. Kneed het niet te veel, want daardoor worden de koekjes te compact.
- Opslag Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Om de versheid te verlengen, kunt u de koekjes invriezen en naar behoefte ontdooien.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my eenvoudig peperkoekrecept instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.