Deze Amandelmeel peperkoekjes Dit is een glutenvrije en zuivelvrije versie van de klassieke peperkoekman, en ze zijn in slechts een paar minuten klaar. ongeveer 20 minuten in beslang neemt.!
Ik ben dol op peperkoekjes met Kerstmis, maar ik wilde een allergievriendelijke versie maken van mijn Veganistische peperkoekkoekjes Dat zorgt voor precies dezelfde heerlijke smaak! Daarvoor heb ik het klassieke recept aangepast door amandelmeel en tapiocameel te gebruiken, maar de melasse heb ik behouden voor de rijke smaken.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Amandelmeel peperkoekjes
Ingrediënten
- 1 ½ cup Amandelmeel - (notitie 1)
- 5 eetlepels Tapiocameel - (notitie 2)
- 2 theelepel Gemalen gember
- 1 theelepel Kaneel
- ¼ theelepel Bakpoeder
- 2 eetlepels Kokosnootolie - gesmolten, afgekoeld (noot 3)
- ¼ cup Ahornsiroop - (notitie 4)
- 1 eetlepel Blackstrap melasse - (notitie 5)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray.
- Klop in een mengkom de amandelmeel, baksoda, tapiocameel, gember en kaneel door elkaar.
- Voeg de ahornsiroop, gesmolten kokosolie en melasse toe en roer met een rubberen spatel, of kneed met je handen tot een consistent koekjesdeeg. Het deeg moet plakkerig zijn, maar wel makkelijk tot een bal te vormen.
- Laat het deeg 10 minuten rusten.
- Leg een groot stuk bakpapier voor je neer, plaats het koekjesdeeg in het midden van het papier, leg er een ander stuk bakpapier bovenop en rol het uit met een deegroller. Hoe dunner je het deeg uitrolt, hoe knapperiger de koekjes worden. Ik vind peperkoekjes het lekkerst als ze in het midden een beetje zacht en taai zijn, en rol het deeg daarom uit tot een dikte van ongeveer 0.5 cm.
- Gebruik een koekjesvormpje om peperkoekvormpjes uit te steken en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Hergebruik het overgebleven deeg om er een bol koekjesdeeg van te maken en herhaal hetzelfde proces van uitrollen/uitsnijden om er meer koekjes van te vormen.
- Bak de koekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn voor een zachte, taaie binnenkant, of 10-11 minuten voor donkerdere, knapperigere koekjes.
- Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.
- Versier met mijn veganistisch koninklijk glazuur recept indien gewenst.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Deze allergievriendelijke peperkoekjes hebben slechts een paar gezonde ingrediënten nodig:
- Amandelmeel – Amandelmeel zorgt voor een zachte textuur en een rijke smaak. Amandelgruis kan ook, maar dat kan een iets korreligere textuur opleveren.
- Tapiocameel Tapiocameel dient als bindmiddel en geeft structuur aan het deeg. Indien nodig kunt u dit vervangen door arrowrootpoeder voor een vergelijkbaar resultaat.
- Gemalen gember Gember geeft de koekjes hun kenmerkende peperkoeksmaak. Voeg 2½ theelepel gember toe voor extra pit.
- Kaneel – Kaneel en gember vormen een zoete combinatie. Je kunt er ook een snufje nootmuskaat of kruidnagel aan toevoegen voor meer diepte.
- Bakpoeder – Om het deeg een klein beetje te laten rijzen, zodat het een lichte, zachte textuur krijgt.
- Kokosnootolie Kokosolie zorgt voor vocht en bindmiddel. Vervang het eventueel door lichte olijfolie of een andere neutrale olie. Zorg ervoor dat de olie gesmolten en iets afgekoeld is voor gebruik.
- Ahornsiroop Ahornsiroop zorgt voor een natuurlijke zoetheid en helpt het deeg te binden. Je kunt in plaats daarvan ook agavesiroop of kokosnectar gebruiken.
- Blackstrap melasse Melasse geeft de koekjes hun klassieke karamelachtige smaak. Als je geen melasse hebt, kun je dit vervangen door een eetlepel ahornsiroop.
Hoe maak je gemberkoekjes van amandelmeel?
Hieronder zie je foto's van de belangrijkste stappen voor het maken van deze peperkoekjes.
Meng alle droge ingrediënten in een mengkom en giet de vloeibare ingrediënten er bovenop.
Meng het beslag met een siliconen spatel.
Wanneer de vloeibare ingrediënten zijn toegevoegd, rol je het deeg tot een bal.
Druk het deegballetje plat op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 0,6 cm.
Gebruik een mini-koekjesvormpje om je gemberkoekjes van amandelmeel te maken.
Bak de peperkoekjes 8-9 minuten op 180 °C (350 °F).
Carine's tips
Ik heb nog een paar tips voor je om elke keer perfecte koekjes te bakken!
- Meet de amandelmeel nauwkeurig af. – Gebruik de lepel-en-strijk-methode om te voorkomen dat je de bloem te compact aandrukt, waardoor het deeg droog kan worden.
- Pas de consistentie van het deeg indien nodig aan. – Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan een theelepel water of ahornsiroop toe. Als het te plakkerig is, laat het dan 10-15 minuten in de koelkast rusten voordat je het uitrolt.
- Bepaal de knapperigheid met de dikte. – Voor zachte en chewy koekjes rol je het deeg uit tot een dikte van ¼ inch (0.5 cm). Voor knapperigere koekjes rol je het dunner uit – houd ze tijdens het bakken goed in de gaten om te voorkomen dat ze te bruin worden.
- Oprollen tussen perkamentpapier voor gemakkelijke hantering – Door het deeg tussen twee vellen bakpapier uit te rollen, voorkom je dat het blijft plakken en is het overbrengen van de koekjes naar de bakplaat een fluitje van een cent.
- Rol het overgebleven deeg opnieuw uit. – Verzamel het overgebleven deeg en druk het voorzichtig samen. Kneed het niet te veel, want daardoor worden de koekjes te compact.
- Opslag Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Om de versheid te verlengen, kunt u de koekjes invriezen en naar behoefte ontdooien.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Can they be frozen?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.