Dette Enkel kokoskake er en saftig, lett og luftig oppskrift laget med bare fem ingredienser. Du vil elske at denne kokoskaken er eggfri og melkefri, slik at alle kan få en bit.
Jeg elsker kaker. Jeg mener, jeg elsker å bake generelt, men kaker spesielt, som mine Yoghurtbærkake, Vegansk Bundtkakeeller Vegansk julekakeKaker bringer folk sammen, samler familier rundt bordet, feirer anledninger som bursdager, Thanksgiving eller jul.
Kaker er ikke bare oppskrifter for meg. De er lim for folk du er glad i. Og å lage dem har en dypere dimensjon enn å lage noen annen oppskrift. Denne kokoskaken er veldig spesiell for meg, fordi jeg elsker kokos. Men tro meg, selv om du ikke liker kokos, vil du fortsatt elske den! Damien, som ikke er så glad i kokos, spiste den, så jeg er sikker på at du også vil!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Enkel kokoskake
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 cup Tørket kokosnøtt
- 1 cup Uraffinert rørsukker - (merknad 2)
- 1 ⅔ kopper Hermetisk kokosmelk på boks - (merknad 3)
- 7 spiseskje Smeltet kokosolje - avkjølt, eller mer helfet kokosmelk for oljefri
Valgfritt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en rund eller firkantet form på 23 cm med bakepapir. Smør lett med matolje. Sett til side.
- I en stor mikseskål tilsetter du selvhevende mel, kokos og sukker. Visp godt sammen.
- Vend inn de flytende ingrediensene: smeltet kokosolje, hermetisk kokosmelk og valgfritt vaniljeekstrakt. Visp til det dannes en jevn røre.
- Hell kaken jevnt i den forberedte formen og stek den på midterste rille i ovnen i 30–35 minutter, til toppen er gyllenbrun og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
- La kaken avkjøles i 10 minutter i formen, og avkjøl den deretter i 2 timer på en rist før du skjærer den i skiver.
- Du kan servere kaken naturell eller pynte den avkjølte kaken med min kokosglasur oppskrift eller min melkefri vaniljeglasur.
- Dryss kokosflak over kaken før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – Bruk selvhevende mel av god kvalitet. Hvis du ikke har det, kan du lage ditt eget ved å blande 2 kopper hvetemel med 2 teskjeer bakepulver. For et glutenfritt alternativ, bruk mitt glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Tørket kokosnøtt – Velg usøtet, tørket kokosnøtt. Revet kokosnøtt kan brukes for en annen konsistens.
- Sukker – Bruk hvitt granulert sukker for en klassisk smak. Kokossukker kan erstattes med en mer karamellaktig smak.
- Hermetisk kokosmelk – Jeg brukte helfett kokosmelk på boks for best resultat. Lett kokosmelk kan brukes, men det vil gi en mindre fyldig kake.
- Smeltet kokosolje – avkjølt i romtemperatur, eller en annen lett smaksatt olje du liker. For oljefri, bruk mer hermetisk kokosmelk.
- VaniljeekstraktBruk ren vaniljeekstrakt for den beste smaken. Kokosekstrakt kan brukes til å forsterke kokossmaken ytterligere.
Hvordan lage en enkel kokoskake
Få oppskriftskortet mitt nedenfor for alle detaljene! Jeg har lagt ved bilder av hovedtrinnene her.
Hell den usøtede revne kokosen og det selvhevende melet i en stor mikseskål.
Tilsett kokosmelk på boks, olje, sukker og eventuelt vaniljeekstrakt.
Rør røren med en silikonspade til den akkurat er blandet.
Hell det i en firkantet kakeform og stek den i 30–35 minutter ved 180 °C.
Gjør min Kokoskremfrosting og fordel det på toppen av kaken.
Pynt kaken med litt ristede kokosflak, og skjær den i så store skiver som du tror du kan spise!
Carines baketips
- Rist boksen med kokosmelk godt før åpning for å sikre at fett og væske er godt blandet.
- Ikke bland røren for myeRør det så vidt til ingrediensene er blandet inn for å unngå en seig kake.
- For ekstra kokossmak, rist litt av den tørkede kokosnøtten før du har den i røren.
- Hvis toppen av kaken blir brun for raskt, dekk den løst med aluminiumsfolie under steking.
- La kaken avkjøles helt før glasur for å hindre at glasuren smelter.
- For et mer elegant utseende, trykk ristede kokosflak på sidene av den glaserte kaken.
- Oppbevar kaken i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
- Å lage cupcakesFordel røren i 12 muffinsformer og stek i ca. 20–25 minutter.
can you substitute the flour with coconut flour? or with half almond flour, half coconut flour?
You can’t swap the swap for almond flour or coconut flour unfortunately. The cake has no eggs, and it needs starchy flour to bind the ingredient together. Almond flour and coconut flour have no starch and it will not bind the cake batter.
Can I just shredded sweetened coconut? if yes would I cut down on the sugar?
I have lot of shredded sweetened coconut and would like to use it.
I don’t have sweetened shredded coconut in m country, so I am not sure how much sugar is added to it. If it’s a very sweet product you should decrease the sugar, it’s hard to tell how much since I have no idea how sweet your coconut is.
This is lovely & simple. I recommend to cook until golden on top. I removed the cake from the oven when my skewer came out dry but it was light in colour, needed about 5 mins more. Thank you.
Hi! This looks delicious. I have a doubt though: you say “coconut milk” in the ingredient list; but you say “coconut cream” in the description. Which one should be used? Since they are two different things! Thank you
Woops, it’s a typo! It’s canned coconut milk!
Hi! I’ve never purchased desiccated coconut before so don’t know what the texture is like. The recipe says you can sprinkle coconut flakes on the frosting. Could you use the desiccated coconut or should I buy a different type of coconut for that?
Yes, you can sprinkle desiccated coconut on the top instead of flakes!
I can’t wait to try your recipe
Hi can I use almond flour
Not in this recipe, sorry!
Have just made this cake into cupcakes. They are delicious
Can I use any oil, or only coconut?
No, but you can use canned coconut milk (the one that is quite thick) instead.
Can you half the recipe ?
Also am wondering there is no baking agent ..yogurt or vinegar in this recipe
Usually eggless cakes have these ingredients
You can totally halve the recipe, but you would need a smaller pan and shorter baking time.
No need for vinegar or yogurt for this recipe 🙂