Disse proteinkjeksene er en sunn og smakfull vri på tradisjonelle kjeks. De er fullpakket med 15 gram plantebasert protein og næringsstoffer. Disse kjeksene kombinerer fordelene med røde linser med friskheten til spinat og smaken av soltørkede tomater, og skaper en deilig og næringsrik godbit.
Jeg utviklet denne kjeksoppskriften som en måte å innlemme mer protein og grønnsaker i en klassisk comfort food, slik jeg gjorde for min Vegansk hummuswrap, Jordbærprotein Overnight Havreeller Proteinkruskake.
Som en som verdsetter både ernæring og nytelse, representerer disse kjeksene min tro på at sunt kosthold kan være deilig og mettende. De har blitt en fast bestanddel på kjøkkenet mitt, perfekte til raske frokoster, snacks eller som tilbehør til supper og salater.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Proteinkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 cup Meierifri yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Røde linser - tørk, skyll under kaldt vann
- 1 ⅓ cup Vegetabilsk bestand
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- 1 teskje Løkpulver
- 1 teskje italienske urter
- 1 ½ cup Spinat - finhakket
- ½ cup Soltørkede tomater - ikke lagret i olje
- ¾ cup Solsikkefrø - (merknad 4)
- ⅓ cup Næringsrik gjær - eller 1/2 kopp vegansk cheddar
Instruksjoner
- Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med olivenolje. Sett til side.
- Ha de skyllede røde linsene i en kjele med grønnsaksbuljong. Dekk til kjelen, varm opp på høy varme til væsken koker, reduser til middels varme og la det småkoke under lokk i 10–12 minutter til linsene er grøtete og væsken er absorbert.
- Ta av lokket og la det dampe i 10 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel, løkpulver, italienske urter, yoghurt, olivenolje, kokte røde linser, hakket spinat, hakkede soltørkede tomater, frø og vegansk ost eller næringsgjær.
- Bland alt sammen til det dannes en klissete deig.
- Del deigen i 8 deler og legg dem på den forberedte stekeplaten.
- Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune.
- La dem avkjøles i noen minutter før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – For enkelhets skyld. Bland hvetemel med bakepulver og salt som erstatning. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Alle varianter fungerer. Jeg brukte soyayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerer også.
- Røde linser – Disse gir kjeksene protein og fylde. Gule linser kan brukes som et alternativ, men konsistensen vil være litt annerledes.
- Vegetabilsk bestand – For å forbedre smaken kan vann brukes alternativt.
- Oliven olje – For fuktighet og smak. Avokadoolje er en god erstatning. En leser klarte å lage oppskriften helt uten olje, hvis du foretrekker det.
- Løkpulver – Dette gir en smakfull smak. Hvitløkspulver kan brukes som variasjon eller ferske, tynt skivede løk.
- italienske urter – For smakens skyld. Bruk din foretrukne urteblanding.
- Baby spinat – Spinat tilfører næringsstoffer og farge. Grønnkål eller bladbete kan brukes som erstatning.
- Soltørkede tomater – For intens smak. Ristede røde paprikaer kan brukes som et alternativ.
- Solsikkefrø – Disse gir sprøhet og næringsstoffer. Gresskarkjerner eller hakkede nøtter kan brukes i stedet.
- Næringsrik gjær eller vegansk cheddar – Dette gir ostesmaken. Bruk et foretrukket vegansk ostealternativ.
Hvordan lage proteinkjeks
Dette er en ganske enkel oppskrift så lenge du følger alle trinnene i det utskrivbare oppskriftskortet lenger ned. Jeg har lagt ved noen bilder av hovedtrinnene nedenfor.
Kok de røde linsene i kokende vann.
Stopp når vannet er absorbert og blandingen er grøtete.
Bland den røde linsepatéen med mel, yoghurt og solsikkefrø i en bolle.
Tilsett de soltørkede tomatene og de hakkede urtene i blandingen. Bland til en jevn røre.
Riv litt vegansk ost og bland den forsiktig inn i røren. Ikke bland for mye.
Del deigen i 8 deler og rull dem til kuler.
Legg kulene på en stor stekeplate dekket med bakepapir og flat dem litt ut.
Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune, og la dem avkjøles litt.
Carines baketips
- For en mykere kjeks, øk yoghurten litt. For en fastere konsistens, tilsett mer mel.
- Eksperimenter med forskjellige urter og krydder for å lage forskjellige smaksprofiler.
- For å øke proteininntaket ytterligere, tilsett en skje med usmaksatt plantebasert proteinpulver til de tørre ingrediensene.
- Disse kjeksene fryses godtLag dobbel porsjon og frys ned halvparten til raske fremtidige måltider.
- Pensle toppene med soyamelk før steking for en blankere overflate.
These look great, do I use split or whole red lentils?
I am using split red lentils.
Is there any option without using flour?
No, the flour is your binder.
I have a question about the gluten free recipe. Does this recipe need the psyllium husk mixed into it? I made the recipe, and thought since it’s more of a bread, I would need the psyllium husk. I found it basically impossible to incorporate that into the recipe. They were quite doughy when done baking.
Biscuits fall into the scones category, so yes you need the psyllium husk gel. Since you make a gel, it’s easy to incorporate unless you used the husk powder that is way more liquid absorbent than whole husk
This is the second time I’m making these. They’re great for the freezer or serve fresh with some soup.
This time I decided to add a little jalapeños.
I agree! I like to have in the freezer too for dinner. I like the jalapenos idea!
These are brilliant, I’m currently pregnant and the hunger is overwhelming at times, so I wanted to make some healthy, savoury and importantly filling snacks too so me reaching for the rubbish food – these tick every box, so thank you! We had them dipped into a spicy roasted pepper sauce which went very well. I’m not vegan, so next time I think I’ll add more cheese, maybe feta to add a bit more saltiness. I also made 12 out of the recipe for 8 so they’re more snack sized, ideal.
I am so happy it helps you feel full during your pregnancy! thanks for trying my recipes.
haven’t cooked yet, but when I get home from working away from home I’m definitely going to make. a great protein high snack.
Jeg gleder meg til å høre tilbakemeldingene deres på disse!
Simple and delicious. I will definitely make these again.
Takk skal du ha!
why vegan cheese as option for yeast. I can’t have soy. what about regular cheese.
You can use regular cheese if you eat dairy. All my recipes are dairy-free, that’s why I suggest vegan cheese, or nutritional yeast.
Love these! Made them today and they taste amazing!!! Thank you
Takk så mye!
Kan jeg bruke mandelmel?
No, it will not work. You can use my gluten-free converter her. å gjøre dem glutenfrie.