Disse proteinkjeksene er en sunn og smakfull vri på tradisjonelle kjeks. De er fullpakket med 15 gram plantebasert protein og næringsstoffer. Disse kjeksene kombinerer fordelene med røde linser med friskheten til spinat og smaken av soltørkede tomater, og skaper en deilig og næringsrik godbit.
Jeg utviklet denne kjeksoppskriften som en måte å innlemme mer protein og grønnsaker i en klassisk comfort food, slik jeg gjorde for min Vegansk hummuswrap, Jordbærprotein Overnight Havreeller Proteinkruskake.
Som en som verdsetter både ernæring og nytelse, representerer disse kjeksene min tro på at sunt kosthold kan være deilig og mettende. De har blitt en fast bestanddel på kjøkkenet mitt, perfekte til raske frokoster, snacks eller som tilbehør til supper og salater.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Proteinkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 cup Meierifri yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Røde linser - tørk, skyll under kaldt vann
- 1 ⅓ cup Vegetabilsk bestand
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 3)
- 1 teskje Løkpulver
- 1 teskje italienske urter
- 1 ½ cup Spinat - finhakket
- ½ cup Soltørkede tomater - ikke lagret i olje
- ¾ cup Solsikkefrø - (merknad 4)
- ⅓ cup Næringsrik gjær - eller 1/2 kopp vegansk cheddar
Instruksjoner
- Kle en stor stekeplate med bakepapir. Smør papiret lett med olivenolje. Sett til side.
- Ha de skyllede røde linsene i en kjele med grønnsaksbuljong. Dekk til kjelen, varm opp på høy varme til væsken koker, reduser til middels varme og la det småkoke under lokk i 10–12 minutter til linsene er grøtete og væsken er absorbert.
- Ta av lokket og la det dampe i 10 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- I en stor bolle tilsetter du selvhevende mel, løkpulver, italienske urter, yoghurt, olivenolje, kokte røde linser, hakket spinat, hakkede soltørkede tomater, frø og vegansk ost eller næringsgjær.
- Bland alt sammen til det dannes en klissete deig.
- Del deigen i 8 deler og legg dem på den forberedte stekeplaten.
- Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune.
- La dem avkjøles i noen minutter før servering.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – For enkelhets skyld. Bland hvetemel med bakepulver og salt som erstatning. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Alle varianter fungerer. Jeg brukte soyayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerer også.
- Røde linser – Disse gir kjeksene protein og fylde. Gule linser kan brukes som et alternativ, men konsistensen vil være litt annerledes.
- Vegetabilsk bestand – For å forbedre smaken kan vann brukes alternativt.
- Oliven olje – For fuktighet og smak. Avokadoolje er en god erstatning. En leser klarte å lage oppskriften helt uten olje, hvis du foretrekker det.
- Løkpulver – Dette gir en smakfull smak. Hvitløkspulver kan brukes som variasjon eller ferske, tynt skivede løk.
- italienske urter – For smakens skyld. Bruk din foretrukne urteblanding.
- Baby spinat – Spinat tilfører næringsstoffer og farge. Grønnkål eller bladbete kan brukes som erstatning.
- Soltørkede tomater – For intens smak. Ristede røde paprikaer kan brukes som et alternativ.
- Solsikkefrø – Disse gir sprøhet og næringsstoffer. Gresskarkjerner eller hakkede nøtter kan brukes i stedet.
- Næringsrik gjær eller vegansk cheddar – Dette gir ostesmaken. Bruk et foretrukket vegansk ostealternativ.
Hvordan lage proteinkjeks
Dette er en ganske enkel oppskrift så lenge du følger alle trinnene i det utskrivbare oppskriftskortet lenger ned. Jeg har lagt ved noen bilder av hovedtrinnene nedenfor.
Kok de røde linsene i kokende vann.
Stopp når vannet er absorbert og blandingen er grøtete.
Bland den røde linsepatéen med mel, yoghurt og solsikkefrø i en bolle.
Tilsett de soltørkede tomatene og de hakkede urtene i blandingen. Bland til en jevn røre.
Riv litt vegansk ost og bland den forsiktig inn i røren. Ikke bland for mye.
Del deigen i 8 deler og rull dem til kuler.
Legg kulene på en stor stekeplate dekket med bakepapir og flat dem litt ut.
Stek kjeksene i 20–25 minutter ved 200 °C til de er gyllenbrune, og la dem avkjøles litt.
Carines baketips
- For en mykere kjeks, øk yoghurten litt. For en fastere konsistens, tilsett mer mel.
- Eksperimenter med forskjellige urter og krydder for å lage forskjellige smaksprofiler.
- For å øke proteininntaket ytterligere, tilsett en skje med usmaksatt plantebasert proteinpulver til de tørre ingrediensene.
- Disse kjeksene fryses godtLag dobbel porsjon og frys ned halvparten til raske fremtidige måltider.
- Pensle toppene med soyamelk før steking for en blankere overflate.
I used your base, but used almond flour and 1 1/2 tsp baking soda, instead of GF flour.
Left out the Italian seasoning and instead added 1/2 tsp garlic powder, 1 tsp of chilie powder, & 1 tsp of Zatarans creole seasoning.
Added a 7 oz can of green chilies, mild, with the liquid in the can.
Replaced soaked cashews, blended in the blender with the chick peas & olive oil. (Didn’t have any plain yogurt on hand)
I have tried these with the almond flour before and I love how they turn out.
Great idea, thanks for sharing your recipe.
You invented a great recipe with all these changes! thanks for sharing.
These are fabulous, so easy to make and delicious. Even my husband who usually ‘suffers’ my baking attempts has gone back for 2nds and thirds.
Takk så mye!
Hey! 🙂 Pls tell me, how many grams of lentils do I need? Or how many ml is your cup?
Click the metric button to convert the recipe in grams and ml. A cup is always 250ml in standard US measurement.
these are good but need salt. I added candied jalapeño to mine as well as some basil
It sounds delicious! Self-rising flour already contains salt, and since I added vegan cheese, I didn’t add salt to the batter. But you are right, it can be a great addition depending on how salty you like yours.
How do you store these? and if ypu freeze can you reheat from frozen
In the fridge, up to 3 days in a sealed container.
yummy! great with soup.
how do you store these. if not freezing
Thanks ! I store them in an airtight box in the fridge for up to 3 days.
Omg! These are sooo yummy
Takk så mye!
Is the spinach measured before or after it’s chopped?
Før
A happy combo of healthy protein.
Very nutritious. I used red roasted peppers instead of sundried tomatoes. I made 10 biscuits.
Utrolig, takk!
hi Carine! i just baked these biscuits and they are very tasty. I made my own self rising flour per your instructions. I used plain lentils cooked longer and pulsed creamy in food processor with the yogurt. I used plain Greek dairy yogurt, pumpkin seeds, kale and sun-dried tomatoes. turned out ok I think..but dense inside.. taste good. just wondering if I baked them long enough??. they are not ‘fluffy’ per say as a regular biscuit. are they supposed to be thick and dense inside? like a pound cake?? otherwise good
It seems that you used lentils instead of red lentils, lentils have less starch and more fiber, it will defintly impact the biscuit texture.
Savory and filling. I also noticed the density and want a slightly more fluffy outcome. I used red lentils and cooked to mushy texture. Any ideas?
Did you use self-rising flour as mentioned ? That’s the reason why they get fluffy and less dense. Self-rising flour contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour. If you did use it, but want a fluffier outcome, add 1/2 teaspoon extra baking powder.
thanks Carine!! I was unsure about these biscuits..but the next day they tasted AMAZING! I would love to try more of your recipes. I use to eat so much better and you are an inspiration to my comeback! let’s get moving!
That’s so nice to hear ! thank you so so much for baking with me here.