Estes Biscoitos de Limão com Farinha de Amêndoa São biscoitos de limão veganos, sem glúten, macios e com uma textura incrível, fáceis de fazer com apenas alguns ingredientes saudáveis. Além disso, esses biscoitos de limão também são livres de açúcar refinado e aprovados pela dieta paleo!
Adoro receitas de bolos com limão! Talvez você já tenha experimentado as minhas! Blondies de Limão e Mirtilo, Donuts de limão com 3 ingredientes, ou Bolo de Limão com 4 IngredientesTem algo no limão que grita verão. Por isso, faço receitas com limão no verão porque é a época certa. Faço receitas com limão no inverno porque quero sentir o clima de verão. E, claro, também na primavera e no outono, porque, por que não?
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Biscoitos de Limão com Farinha de Amêndoa
Ingredientes
- 2 copos Farinha de amêndoa
- ¼ colher de chá Bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá sal
- 3 colheres de sopa Óleo de coco derretido
- 3 colheres de sopa Maple Syrup
- 2 colheres de sopa Suco de limão
- 1 colher de sopa Raspas de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá Extrato de Limão
cobertura de limão
- ½ xícara Adoçante em pó
- 1 colher de sopa Suco de limão
- 1 colher de chá Raspas de limão
Opcional – enrolar as bolinhas de biscoito
- ¼ xícara Adoçante em pó
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
- Numa tigela grande, misture todos os ingredientes: farinha de amêndoa, óleo de coco derretido, xarope de bordo, bicarbonato de sódio, sal, suco de limão, raspas de limão, extrato de baunilha e extrato de limão.
- Misture com uma espátula até formar uma massa de biscoito. Ela deve ficar macia e pegajosa, mas fácil de enrolar em bolinhas, e não úmida ou líquida – veja a foto acima na minha publicação. Se estiver muito úmida, adicione mais farinha de amêndoa, uma colher de sopa de cada vez.
- Para moldar os biscoitos, primeiro, unte as mãos com óleo de coco, depois pegue 2 colheres de sopa de massa e enrole entre as mãos para formar uma bola.
- Coloque cada bolinha de massa de biscoito na assadeira preparada ou passe cada bolinha no açúcar de confeiteiro para aumentar o sabor doce e criar um efeito craquelado de limão. Você pode pular esta etapa se preferir adicionar cobertura de limão. Deixe um espaço de um dedo entre cada uma. Elas não crescem muito no forno, mas você precisa de espaço para achatá-las sem que se toquem.
- Pressione levemente cada bolinha de biscoito de limão para achatá-la um pouco; as laterais do biscoito podem rachar ligeiramente, e isso é normal.
- Asse por 14 a 18 minutos ou até que as bordas dos biscoitos estejam levemente douradas. Eles estarão macios ao saírem do forno, e isso é normal.
- Deixe esfriar por 10 minutos na assadeira, depois passe uma espátula por baixo de cada biscoito para transferi-lo para uma grade de resfriamento.
Glaze
- Esses biscoitos não são muito doces, e a cobertura faz toda a diferença!
- Misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e as raspas de limão. Se a mistura estiver muito líquida, adicione mais açúcar de confeiteiro até obter uma consistência mais espessa.
- Quando os biscoitos estiverem frios, regue cada um com 2 colheres de chá de glacê. Leve os biscoitos à geladeira por 2 horas para que o glacê endureça.
Armazenamento
- Armazene em local seco, dentro de um recipiente hermeticamente fechado, por até 4 dias. Elas podem ficar pegajosas se armazenadas em local úmido ou na geladeira.
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Para fazer esses biscoitos de limão macios e que derretem na boca, feitos com farinha de amêndoa, você vai precisar de:
- Farinha de amêndoa ultrafina — Não recomendo usar farinha de amêndoa para assar. Ela tem uma textura grossa e uma cor mais escura, o que deixa os biscoitos com uma textura arenosa.
- Suco de limão fresco – ou suco engarrafado.
- Raspas de limão – Certifique-se de usar limão não tratado para evitar resíduos de pesticidas.
- Fermento em pó ou metade de bicarbonato de sódio, ou seja, 1/8 de colher de chá.
- Maple Syrup – ou qualquer outro adoçante líquido, como xarope de agave.
- Óleo de côco – Deve ser óleo de coco, nada de óleo vegetal, senão o biscoito não ficará firme o suficiente.
- de extrato de baunilha – para dar sabor.
- Extrato de Limão – Opcional, mas delicioso para realçar o sabor de limão destes biscoitos.
Você pode adicionar até 1/3 de xícara de sementes de papoula a esses biscoitos sem lactose. Adicione as sementes no início da receita, junto com os ingredientes secos.
Como fazer biscoitos amanteigados de limão
São biscoitos amanteigados macios, feitos inteiramente com farinha de amêndoa, e biscoitos veganos de limão!
- Primeiro, junte todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture bem. Em seguida, adicione o suco de limão fresco, o óleo de coco derretido, as raspas de limão e o xarope de bordo, e misture até formar uma massa de biscoito pegajosa.
- Retire cerca de 2 colheres de sopa de massa da tigela e enrole a bola de massa entre as mãos.
- Em seguida, coloque a bola de massa de biscoito na assadeira e pressione-a levemente com a palma das mãos.
- O ideal é que o biscoito fique um pouco mais grosso no centro para que fique úmido e macio.
- Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 14 a 18 minutos ou até que estejam levemente dourados nas laterais.
- Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.
- Em seguida, passe uma espátula por baixo de cada biscoito e deixe-os esfriar em uma grade antes de decorar.
- Para decorar seus biscoitos de limão, misture açúcar de confeiteiro e suco de limão. Regue a cobertura sobre os biscoitos e polvilhe com raspas de limão para decorar.
- Em seguida, coloque os biscoitos na geladeira para que a cobertura endureça um pouco.
Sabor de biscoito
São feitas inteiramente de farinha de amêndoa, por isso têm definitivamente um sabor a farinha de amêndoa.
Mas a amêndoa combina perfeitamente com o sabor cítrico do limão. São biscoitos macios e com uma textura agradável, bem menos doces ou amanteigados do que um biscoito de limão clássico com cobertura crocante.
Instruções de armazenamento
Esses biscoitos de limão feitos com farinha de amêndoa armazene muito bem Em um recipiente hermético na geladeira, conserve por até 4 dias. A textura ficará pegajosa com o tempo, pois a farinha de amêndoa absorve parte da umidade do ar.
Você também pode congelar seus biscoitos em sacos plásticos com fecho hermético e descongelá-los um dia antes, em temperatura ambiente, sobre uma grade de resfriamento.
Mais receitas de biscoitos com farinha de amêndoa
Adoro usar farinha de amêndoa para assar porque ela é rica em proteína vegetal e fica deliciosa em biscoitos. Abaixo, listei minhas receitas favoritas de biscoitos veganos e sem glúten com farinha de amêndoa para você experimentar. Todas são compatíveis com a dieta paleo e sem lactose.
São simplesmente INCRÍVEIS!!
Obrigada pela receita 🙂
Eu também já fiz com laranja, que funciona bem... existe alguma maneira de fazer uma versão com framboesa? Obrigada!
Muito obrigada! Você pode usar o meu receita de biscoito de mirtilo com farinha de amêndoaE use framboesas em vez disso!
Qual a quantidade de xarope de bordo em gramas? 3 colheres de sopa (EUA) equivalem a 44 mL, não a 80 mL. Portanto, qual a quantidade correta (idealmente em gramas)?
3 colheres de sopa de xarope de bordo equivalem a 45 ml; não fornecemos a quantidade em gramas para líquidos.
São excepcionais. Eu tinha tudo, menos um limão fresco, então usei suco de limão engarrafado e sem raspas. Ficaram deliciosas. Por engano, cozinhei um pouco além do tempo sugerido (talvez 20 minutos no total) – ficaram um pouco douradas por fora, mas maravilhosamente macias por dentro. Comi sete delas ontem; não me orgulho disso, mas preciso mencionar, pois são realmente muito boas.
É verdade, eles são viciantes, mas também são uma opção mais saudável para você! Obrigada por esta ótima resenha.
Simplesmente incrível! Uma receita muito parecida com a dos meus cookies favoritos é da padaria sem glúten/vegana da minha cidade natal.
Adicionei mais meia xícara de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, meia colher de chá de essência de baunilha e algumas colheres de sopa de manteiga à cobertura para deixá-la mais fofa, e uau!!
Muito obrigada por ter se dado ao trabalho de criar esta receita, estou muito feliz por não precisar mais gastar 4.00 dólares em um biscoito!
Obrigado por este feedback tão gentil!
Absolutamente divino! Usei limões orgânicos e só tinha amêndoas moídas (talvez farinha de amêndoa) e pasta de baunilha. Obrigada! ☺️
Obrigada pelo feedback maravilhoso!
Ficaram bons. Fiz a cobertura de açúcar e não ficou nada parecida com a da foto, mesmo seguindo as instruções. Parece até que você usou cobertura de verdade. Não faço ideia de onde estão essas instruções. Mas os biscoitos ficaram bons, e da próxima vez farei uma quantidade bem menor de cobertura.
Para engrossar a cobertura, basta adicionar mais açúcar de confeiteiro. Se preferir mais líquida, simplesmente não adicione.
Já fiz essas duas vezes e sempre fazem sucesso! Você acha que daria certo preparar a massa com antecedência, deixar na geladeira durante a noite e assar na manhã seguinte?
Obrigado!
Muito obrigada! Você pode guardar a massa na geladeira por até 24 horas e assar no dia seguinte, mas não a armazene por mais tempo, pois a textura mudará muito.
Posso usar óleo vegetal no lugar do óleo de coco?
Certo!
Você acha que eu poderia fazer esses biscoitos no formato de "impressão digital" e recheá-los com a geleia de mirtilo e chia da sua barra de aveia com mirtilo para o café da manhã?
Fiz esses biscoitos, criei uma espécie de "marca de polegar" e recheei com a sua geleia de mirtilo e chia (barras de café da manhã veganas de mirtilo). Coloquei apenas 5 colher de chá de geleia em cada biscoito, como você recomendou. A geleia não transbordou. Eles ficaram deliciosos! Obrigada!
Que ideia genial!
Tenho quase certeza de que vai funcionar. Cuidado com a geleia, não coloque mais de meia colher de chá na cavidade da forma, senão ela vai transbordar enquanto você assa os biscoitos. Você sempre pode completar com mais geleia depois de assar.
Fiz esses biscoitos no estilo "thumbprint". Usei sua receita de geleia de mirtilo com chia. Usei apenas 5 colher de chá da geleia, como você recomendou. O limão e o mirtilo combinam muito bem. Uma delícia!
Fico muito feliz que minhas dicas tenham te ajudado! Adorei sua ideia, e ela me inspirou a experimentar. Eu amo tudo que leva limão e mirtilo!
Agradecer
Com prazer! Me avise como ficou se você assá-las.