Esta Pão de banana com canela Esta é uma versão outonal da minha receita de bolo favorita. É uma receita clássica de pão de banana sem ovos e sem laticínios, com uma massa marmorizada de canela e uma cobertura crocante de açúcar e canela.
Adoro criar receitas de bolo de banana diferentes e surpreendentes, como a minha... Pão de banana com gengibre, Pão de Banana com Pistache, ou Pão de banana com chocolate e manteiga de amendoimPara o inverno, quis combinar meu amor por canela com esta receita clássica.
Acredite, isso é absolutamente delicioso! Com uma combinação de massa muito úmida e macia e uma cobertura crocante e quebradiça, é a sobremesa perfeita.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Pão de banana com canela
Ingredientes
- 1 ½ xícara Banana amassada - notas 1
- ½ xícara Açúcar de cana não refinado - notas 2
- ⅓ xícara Óleo de coco derretido - notas 3
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ½ xícara Farinha para todos os fins - notas 4
- ½ colher de chá sal
- 2 colheres de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
Massa de canela
- 1 colher de sopa Canela
- 2 colheres de sopa Água morna
Cobertura – opcional
- ¼ xícara Açúcar de cana não refinado - notas 2
- 1 colher de sopa Farinha para todos os fins
- 1 colher de sopa Óleo de côco - amolecido
- 1 colher de chá Canela
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre uma forma de pão de 9 cm x 5 cm com papel manteiga. Unte levemente o papel e a forma com óleo em spray. Reserve.
- Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras com um garfo ou com o batedor de pá da sua batedeira até que quase não haja pedaços. Meça 1 xícara + 1/2 xícara de bananas amassadas. Retire o excesso e congele o que sobrar para usar em um smoothie mais tarde.
- Incorpore o óleo de coco derretido e resfriado, o extrato de baunilha, o açúcar e o sal.
- Em outra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
- Incorpore os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e mexa com uma colher de pau ou espátula de silicone até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa ao meio e coloque em duas tigelas diferentes.
- Numa tigela pequena, misture a colher de sopa de canela em pó com 2 colheres de sopa de água quente até dissolver completamente.
- Em uma das tigelas preparadas anteriormente, misture a mistura de canela para formar a massa de canela. Agora você tem duas tigelas: uma com a massa de canela e outra com a massa de banana simples.
- Preencha a forma de pão, alternando massa de pão de canela e massa de pão de banana, até que a forma esteja cheia.
- Use uma faca para girar a massa 2 a 3 vezes, criando um efeito bonito no pão de banana.
- Numa tigela pequena, misture o óleo de coco com a farinha, o açúcar e a canela até formar uma farofa.
- Polvilhe as migalhas por cima do pão de banana.
- Asse o pão por 45 a 55 minutos a 180 °C (350 °F) ou até que um palito inserido no centro do pão saia limpo.
- Deixe esfriar sobre uma grelha por 2 horas antes de fatiar.
Notas
Equipamentos
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Para esta receita, você só precisa de alguns ingredientes saudáveis:
- Banana amassada Para obter o sabor mais doce e a textura mais úmida, use bananas bem maduras com manchas marrons. Bananas bem maduras, mesmo com manchas pretas, são as melhores. Você pode amadurecê-las rapidamente colocando-as em um saco de papel por 1 a 2 dias ou perto de abacates.
- Sugar O açúcar branco comum proporciona um sabor clássico e uma cor clara. Para um sabor mais rico, experimente o açúcar mascavo ou o açúcar de coco, que adicionam um toque de caramelo e uma cor mais escura.
- Óleo de côco – Escolha óleo de coco refinado para um sabor neutro ou óleo não refinado (virgem) se preferir um sabor mais suave de coco. Qualquer óleo de sabor suave, como o azeite de oliva leve, também funciona bem. Você também precisará de um pouco de óleo de coco amolecido para a cobertura.
- de extrato de baunilha – A baunilha realça o sabor da banana e da canela.
- Farinha para todos os fins Farinha de espelta branca ou farinha de trigo integral branca também funcionam, proporcionando uma textura semelhante. Evite farinha de amêndoa ou de aveia, pois elas não resultarão na consistência desejada. Eu uso mais farinha para adicionar uma leve crocância à cobertura. Para uma versão sem glúten, use a minha receita. guia de conversão para sem glúten.
- Fermento em pó – Ajuda o pão a crescer, dando-lhe uma textura leve e fofa.
- Bicarbonato de sódio – Funciona em conjunto com o fermento em pó para um crescimento e textura ideais.
- Canela – Se possível, use canela moída na hora para um sabor mais intenso, mas a canela em pó também funciona bem.
Como fazer pão de banana com canela
Esta receita é bem fácil de fazer, pois você só precisa preparar a massa uma vez e dividi-la. Aqui estão fotos dos principais passos para te ajudar!
Amasse as bananas maduras antes de medir a quantidade e colocá-las em uma tigela grande.
Adicione a farinha e os demais ingredientes da massa (exceto os de canela).
Divida a massa em duas tigelas. Elas não precisam ter exatamente o mesmo tamanho.
Misture a canela e a água morna em uma tigela pequena e incorpore essa mistura em uma das tigelas com a massa.
Use uma colher de sorvete para colocar porções alternadas de cada massa em uma forma de pão forrada com papel manteiga.
Use um espeto ou palito para misturar as duas massas sem as misturar em excesso.
Misture os ingredientes da cobertura crocante em uma tigela.
Espalhe a cobertura esfarelada sobre a massa crua.
Asse o pão por 45 a 55 minutos a 180 °C (350 °F).
Em seguida, você pode decorar o bolo com glacê.
Dicas de confeitaria da Carine
Tenho mais algumas dicas para você fazer o melhor pão possível!
- Banana madura – Use bananas com muitas manchas marrons para obter o máximo de doçura e sabor.
- Escolha do óleo – O óleo de coco derretido confere um leve toque tropical, mas você também pode substituí-lo por um óleo neutro, como o azeite de oliva leve, para um sabor mais suave.
- Redemoinho de massa de canela Para obter um belo efeito marmorizado, misture delicadamente a massa de canela com uma faca. Misturar demais fará com que as camadas se misturem em vez de se manterem distintas.
- Cobertura crocante Para uma crocância extra, a cobertura de canela e açúcar é essencial! Misture bem o óleo de coco com o açúcar e a farinha até obter uma textura quebradiça antes de polvilhar.
- Farinhas Alternativas – Se usar farinha de espelta ou de trigo integral, o pão pode ficar um pouco mais denso. Para uma versão sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten e farinha de amêndoa na proporção de 1:1 para obter uma textura equilibrada.
- Medindo as bananas – Depois de amassar, nivele a quantidade de banana para garantir a textura ideal. Uma massa muito úmida, devido ao excesso de banana, pode afetar o resultado final do cozimento.
- Ingredientes da temperatura ambiente – Usar bananas em temperatura ambiente e óleo de coco derretido, mas não quente, ajuda a massa a misturar-se suavemente sem que os óleos solidifiquem.
- Dicas de armazenamento Para melhores resultados, conserve em temperatura ambiente por até 3 dias em um recipiente hermético ou na geladeira por até 5 dias. Congele as fatias extras e descongele-as na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente no dia em que for consumi-las.
Can we do it with frozen bananas?
I haven’t tried yet, feel free to experiment.
Delicious and so easy! I didn’t do the crumb topping and while I’m sure it’s delicious with it, it’s definitely not needed with all of the cinnamon flavor in the bread!
Will definitely make it again.
Can I use a Bundt cake pan instead of a loaf pan. If so what should I do differently if anything?
I am looking to make this for my partner who is currently on a health kick. We have been unable to source coconut oil but wondering if I could use peanut butter for an added sorce of protein?
You can use any mild flavor oil, but not a nut butter or bread will be very dense
A bundt pan is usually larger than the loaf pan I am using here, it will result in a less tall cake. It means your baking time will be different, expecting less baking time. I can’t recommend much more since I didn’t try yet.
Excellent recipe, the only thing I would leave out it the topping that was too sweet for my taste. Thank you.
Thank you!! Yes, I made the topping optional when I saw how fast my kids munched it
my husband is my in-house critic for anything and everything i make in the kitchen while i am for when he does other things around the house that i have no skill nor interest in doing, lol. With every recipe that requires sweetener, especially white sugar I’ll either substitute dates/syrup or maple syrup. This one i couldn’t so i simply cut the light brown sugar by 1/2. Grated a little piloncillo on top after making the topping without the sugar. Hubby’s review? THIS IS THE BEST BANANA BREAD YOU”VE EVER MADE!!!
That’s the most beautiful comment I read today, thank you!
Great recipe. Everything is exactly as described, I had absolutely no problem making it. The only thing I changed was that 1/3 of my flour was almond flour. Oh, and I replaced the sugar with coconut sugar. Thank you!
Thank you so much for the lovely feedback! I am so happy you love it.
Have you tried to make this oil-free?
Not yet, usually applesauce is a great swap to oil. You may want to try this option.
For GF version, we swap with 1/2 cup fine blanched almond flour… is that right?!
I didn’t try the recipe gluten-free. If you want to try, you can’t use 100% almond flour, it will not hold. You can try a ratio of 70% all-purpose Bob red mill gluten-free flour, 15% oat flour and 15% almond flour
Minha família adorou isso!
Huge fan of banana bread, adding the cinnamon swirl in this is inspired because it’s to die for. It’s moist and cruchy at the same time. Great recipe