Como adaptar todas as minhas receitas para serem sem glúten

Desenvolvi um método para converter todas as minhas receitas de bolos e pães com farinha de trigo comum (ou farinha com fermento) em receitas sem glúten. Você só precisa fazer alguns ajustes para desfrutar de todo o sabor e de uma textura quase idêntica em todos os meus muffins, pães, scones, brownies e bolos!

Você deve ajustar a receita de acordo com as instruções fornecidas abaixo.

Índice

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Não é tão simples quanto apenas trocar farinha de trigo comum por farinha sem glúten. Um bolo ficaria com uma textura borrachuda, um bagel ficaria duro como pedra e os brownies ficariam densos. A proporção nunca é de 1:1 porque eu não uso ovos nas minhas receitas.

Convertendo bolos, muffins, brownies, crepes e panquecas

Ao transformar uma receita de farinha de trigo em uma receita de panificação sem glúten e sem ovos, você precisa de uma mistura de farinhas, como uma mistura de farinha de trigo sem glúten para todos os fins e uma farinha de oleaginosas (por exemplo, teff, painço), juntamente com bicarbonato de sódio e suco de limão. Isso se deve à ausência de glúten e ovos, que são cruciais para a estrutura e o crescimento da massa. O glúten proporciona elasticidade e uma estrutura que retém os gases, enquanto os ovos contribuem com proteína para a estrutura, gordura para a cremosidade e umidade.

Na ausência do glúten, a mistura multiuso sem glúten oferece uma base de amidos e gomas que imitam as propriedades aglutinantes do glúten. A adição de farinhas de oleaginosas, como painço, teff ou aveia, proporciona uma textura mais fina, evitando que os produtos assados ​​fiquem borrachudos ou muito elásticos.

O bicarbonato de sódio (uma base) e o suco de limão (um ácido) reagem para produzir dióxido de carbono, proporcionando a leveza e a aeração necessárias que os ovos normalmente contribuiriam, garantindo um produto final mais leve e menos denso.

Essa combinação cria um efeito sinérgico, compensando os elementos ausentes para alcançar a textura e o crescimento desejados.

Convertendo receitas de pão (scones, bagels, pão, rolinhos de canela)

Para massas sem glúten e sem ovos, como bagels, scones e rolinhos de canela, que dependem inerentemente do glúten para sua textura macia e elástica, a adição de um gel de casca de psílio integral é necessária.

A casca de psílio é um hidrocoloide poderoso, o que significa que absorve e retém uma quantidade significativa de água, formando um gel estável, pegajoso e ligeiramente elástico. Não é possível substituir este ingrediente por farinha de linhaça ou sementes de chia. Elas não conseguirão reproduzir a mesma textura mastigável.

Na panificação tradicional, o glúten forma uma rede que retém os gases produzidos pelos fermentos, conferindo ao pão sua estrutura e textura macia. Sem glúten, essas massas podem ficar quebradiças, secas e densas, sem a elasticidade desejada. O gel de psílio imita algumas das propriedades do glúten, criando uma massa maleável que retém o ar e mantém sua forma. Essa rede de gel também ajuda a unir as farinhas sem glúten, evitando um resultado duro e seco, e contribuindo, em vez disso, para uma textura macia e úmida, com a elasticidade ideal.

Antes de começar a receita, meça todos os ingredientes. Mantenha os ingredientes líquidos por perto, pois você os incorporará ao gel de casca imediatamente.

1. Primeiro, bata vigorosamente a casca de psílio inteira com água morna até formar uma pasta gelatinosa espessa.
2. Incorpore imediatamente os ingredientes líquidos restantes da receita, como leite vegetal, suco de limão, óleo, etc.
3. Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos restantes da receita para formar a massa.

Ingredientes que você precisa

Para preparar sua mistura de farinha sem glúten, você precisará de:

• Farinha sem glúten para todos os fins: Eu recomendo Bob's Red Mill Sem Glúten
• Farinha de milho-miúdo: Eu recomendo Painço moído em pedra do Moinho Vermelho de Bob
• Bicarbonato de sódio
• Suco de limão or Vinagre De Cidra De Maçã
• Psyllium Husk (para bagels, scones, pão, pãezinhos)
• E para fazer farinha com fermento: Fermento em pó sem glúten.

O que devo esperar?

Com as alternativas de farinha sem glúten, você obterá um sabor muito semelhante ao da farinha de trigo; no entanto, a textura será um pouco diferente.

As receitas sem glúten resultam em uma textura ligeiramente mais densa e um pouco mais pegajosa do que as feitas com farinha comum.