Biscoitos de laranja e amêndoa (3 ingredientes, sem glúten, sem óleo, sem ovos)

Estes Biscoitos de amêndoa e laranja São biscoitos simples com apenas 3 ingredientes: farinha de amêndoa, laranjas e açúcar mascavo, ou seja, sem óleo, sem glúten, sem ovos e sem laticínios!

Índice

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Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!

Biscoitos de amêndoa e laranja

Estes Biscoitos de amêndoa e laranja São biscoitos simples com apenas 3 ingredientes: farinha de amêndoa, laranjas e açúcar mascavo, ou seja, sem óleo, sem glúten, sem ovos e sem laticínios!

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Tempo de preparação: 10 minutos minutos

Hora de cozinhar: 14 minutos minutos

Tempo total: 24 minutos minutos

Curso: Sobremesa, lanche

Cozinha: americano

Dose: 12 bolinhos

Calorias: 190.1 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Modo CozimentoEvite que sua tela fique escura

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Ingredientes

Sistema americano - métrico

• ▢ 2 ½ copos Farinha de amêndoa - (nota 1)
• ▢ ¾ xícara Açúcar de cana não refinado - (nota 2)
• ▢ ⅓ xícara Suco de Laranja - (nota 3)
• ▢ 1-2 colheres de chá Raspas de laranja - (nota 4)

Para cobrir/decorar os biscoitos

• ▢ ½ xícara Amêndoas fatiadas
• ▢ ¼ colher de chá Extrato de amêndoa - opcional

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte levemente o papel com óleo de cozinha em spray. Reserve.
• Coloque as amêndoas fatiadas em uma tigela pequena. Você as usará mais tarde para enrolar cada bolinha de massa de biscoito.
• Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar mascavado, o sumo de laranja, as raspas de laranja e o extrato de amêndoa (se usar), até obter uma massa pegajosa e homogénea.
• Use uma colher pequena de sorvete ou uma colher de sopa para pegar uma pequena quantidade de massa de biscoito e enrole-a em uma bolinha com as mãos levemente untadas. Com esta receita, consegui fazer 12 bolinhas de massa.
• Unte bem as mãos com óleo e enrole cada bolinha de massa entre as palmas das mãos até que fiquem lisas. Em seguida, pressione cada lado da bolinha de massa nas amêndoas fatiadas, para que elas grudem na massa. A bolinha ficará mais achatada depois desse passo. Enrole a massa novamente para formar uma bolinha; assim, as amêndoas fatiadas grudarão ainda melhor.
• Repita o processo com todas as bolinhas de massa restantes e coloque-as a uma polegada de distância umas das outras na assadeira preparada.
• Use a palma da mão para pressionar e achatar levemente cada biscoito.
• Asse os biscoitos por 15 a 17 minutos a 180°C (350°F) até que as amêndoas estejam bem douradas.
• Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira em temperatura ambiente por 20 minutos. Não os toque, pois estão macios no início e firmam à medida que esfriam.
• Transfira os biscoitos para uma grelha de resfriamento por mais 30 minutos.

Notas

notas 1A farinha de amêndoa funciona, mas os biscoitos ficarão marrons e com textura granulada. A receita não funciona com farinha de aveia ou farinha de trigo.

notas 2O açúcar mascavo não refinado, como o demerara, pode ser usado como substituto sem alterar a cor branca dos biscoitos. Outros tipos de açúcar, como o de coco e o mascavo tradicional, também funcionam, mas os biscoitos ficarão mais escuros. Adoçantes cristalizados sem açúcar, como a mistura de eritritol e fruta-do-monge, também são uma opção. A alulose funciona, mas não deixará os biscoitos tão crocantes.

notas 3Você pode usar suco de laranja fresco ou engarrafado, sem aditivos como açúcar. 

notas 4Você pode adicionar 1 ou 2 colheres de chá, ou até mais, de raspas de laranja, dependendo de quanto você gosta do sabor amargo da laranja que elas conferem à massa dos biscoitos. Comece com 1 colher de chá, prove a massa e vá adicionando aos poucos, provando e ajustando conforme necessário.

Nota 5: Você pode adicionar 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa ou 1 colher de chá de extrato de baunilha para aromatizar a massa de biscoito.

Modo FornoEu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15 °C (25 °F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.

ArmazenamentoVocê pode guardar os biscoitos na geladeira, em um recipiente hermético, por até 4 dias. Congele-os em sacos Ziploc por até 1 mês. Descongele em temperatura ambiente um dia antes de servir.

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Nutrição

Servindo: 1biscoito | Calorias: 190.1kcal | Carboidratos: 15.2g | Proteína: 5.8g | Gordura: 13.5g | Gordura saturada: 1g | Gordura poliinsaturada: 0.5g | Gordura monoinsaturada: 1.2g | Gordura trans: 0.001g | Sódio: 19.7mg | Potássio: 42.4mg | Fibra: 3g | Açúcar: 8.1g | Vitamina A: 14.5IU | Vitamina C: 3.7mg | Cálcio: 60.3mg | Ferro: 1mg | Magnésio: 11.2mg | Fósforo: 19.6mg | Zinco: 0.1mg

Ingredientes e Substituições

Você só precisa de alguns ingredientes simples para fazer esta receita. Veja como escolher e substituir os ingredientes.

• Farinha de amêndoa – Esta é a base dos biscoitos, que lhes confere uma textura maravilhosamente úmida e macia, além de um sabor de nozes. Recomendo usar farinha de amêndoa fina para obter os melhores resultados. Farinha de amêndoa integral também funciona, mas os biscoitos ficarão com uma textura mais granulada e uma cor mais escura.
• Açúcar não refinado – Este ingrediente proporciona doçura e ajuda os biscoitos a ficarem ligeiramente crocantes nas bordas. Eu gosto de usar açúcar mascavo para manter a cor dos biscoitos clara. Você também pode usar açúcar demerara ou açúcar de coco, mas eles deixarão os biscoitos mais escuros. Para uma versão sem açúcar, uma mistura de eritritol e fruta-do-monge cristal é um ótimo substituto.
• Suco de Laranja – Isso fornece a umidade necessária para formar a massa dos biscoitos e é a principal fonte do sabor cítrico fresco. Tanto o suco de laranja fresco quanto o suco de laranja engarrafado de boa qualidade são adequados.
• Raspas de laranja – Isso adiciona um sabor cítrico intenso e concentrado que você não consegue obter apenas com o suco. Realmente realça o sabor da laranja.
• Amêndoas fatiadas – Elas criam uma cobertura crocante e bonita na parte externa dos biscoitos, adicionando um contraste de textura delicioso ao centro macio.
• Extrato de amêndoa – Embora opcional, um pouco de extrato de amêndoa realça o sabor de amêndoa dos biscoitos, complementando perfeitamente a laranja. O extrato de baunilha é outra ótima opção para um sabor mais aconchegante.

Como fazer biscoitos de laranja e amêndoa em fotos

Dicas de confeitaria da Carine

Deixe-me compartilhar mais algumas dicas para um biscoito perfeito.

• Escolha do adoçante – Para esta receita, o ideal é usar um adoçante em cristais. Usar um adoçante líquido, como xarope de bordo, alterará a consistência da massa, deixando-a muito mole para ser enrolada corretamente.
• Aumento de sabor Para um sabor ainda mais rico, recomendo adicionar 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa para intensificar o sabor de nozes ou 1 colher de chá de extrato de baunilha para um toque clássico e aconchegante.
• Torção Cítrica – Se quiser experimentar um sabor diferente, pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão ou de lima. Como são mais ácidos, sugiro reduzir a quantidade para 3 colheres de sopa e adicionar 3 colheres de sopa de manteiga vegetal derretida ou leite de amêndoa para equilibrar a massa.
• Trocas de açúcar – Se você não tiver açúcar mascavo, o açúcar demerara ou o açúcar de coco são boas alternativas. Só tenha em mente que eles darão aos biscoitos uma cor mais escura, mais dourada.

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