Esta Bolo de chocolate alemão vegano É um bolo de chocolate extremamente úmido com uma camada cremosa de caramelo, coco e nozes-pecã, coberto com buttercream de chocolate vegano. É um bolo de chocolate vegano muito decadente e indulgente, perfeito para celebrar qualquer ocasião!
Adoro bolos veganos como o meu Bolo de aniversário vegano e Bolo de chocolate sem forno com 2 ingredientesMas às vezes, quero assar algo mais refinado, mais clássico.
Um autêntico bolo de chocolate alemão é extremamente úmido e muito doce! É um bolo de chocolate decadente com três camadas doces, incluindo duas camadas de caramelo cremoso com coco ralado e nozes-pecã, e uma camada de creme de manteiga de chocolate.
Prepare-se para uma experiência doce e deliciosa com esta receita de bolo alemão de chocolate vegano. Um bolo de chocolate incrivelmente saboroso, perfeito para uma celebração de Natal ou qualquer ocasião especial!
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Bolo de chocolate alemão vegano
Ingredientes
Massa de bolo
- 1 ½ xícara Leite De Soja
- 1 ½ colher de sopa Vinagre De Cidra De Maçã - ou suco de limão
- 2 ¼ xícara Farinha para todos os fins - (nota 1)
- ¼ xícara Amido de milho
- ¾ xícara Cacau em pó sem açúcar
- 1 ½ xícara Açúcar de cana não refinado
- 2 colheres de chá Bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de chá Pó expresso - opcional
- ½ xícara Óleo de canola - ou azeite leve ou óleo de abacate
- ⅓ xícara Água quente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
recheio de coco e nozes
- 1 ½ colher de sopa Amido de milho
- 1 xícara Leite de côco
- ¼ xícara Manteiga sem lactose (sem sal)
- ½ xícara Brown Sugar
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara Coco ralado (sem açúcar)
- ½ xícara Nozes Pecãs Picadas
Cobertura de chocolate
- ⅓ xícara Manteiga sem lactose (sem sal) - amolecido
- 1 xícara + 2 colheres de sopa Açúcar em pó
- 4 colheres de sopa Cacau em pó sem açúcar
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1-2 colheres de sopa Leite de amêndoa
Instruções
Prepare o bolo de chocolate.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com óleo e forre o fundo com papel manteiga.
- Numa tigela média, misture o leite de soja e o vinagre de maçã. Reserve até o leite talhar.
- Em outra tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o cacau em pó sem açúcar, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e o café solúvel (se usar). Reserve.
- Despeje a mistura de leite de soja, óleo, extrato de baunilha e água quente nos ingredientes secos e bata com um fouet ou batedor até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa uniformemente em cada forma de bolo.
- Asse por 20 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo ou com algumas migalhas. Duas opções: coloque os dois bolos no forno simultaneamente (somente se a temperatura do seu forno estiver bem calibrada) e asse. Eu pessoalmente recomendo assar uma camada de bolo de cada vez, o que leva um pouco mais de tempo, mas garante a umidade perfeita do bolo todas as vezes. Você pode deixar a segunda forma de bolo na bancada da cozinha enquanto a primeira camada de bolo assa.
- Retire os bolos do forno e deixe esfriar por 15 minutos na forma, depois por mais 15 minutos em uma grade para esfriar completamente.
- Enquanto os bolos esfriam, prepare as coberturas abaixo.
Prepare a cobertura de coco e nozes pecan
- Numa tigela pequena, misture o amido de milho e o leite de coco até formar uma pasta.
- Em uma panela média, adicione a mistura de amido de milho, a manteiga vegana e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga vegana derreter.
- Leve ao fogo brando e continue mexendo até engrossar – cerca de 2 a 3 minutos.
- Retire do fogo e misture a baunilha, as nozes-pecã picadas e o coco ralado.
- Deixe esfriar completamente em uma tigela antes de espalhar sobre o bolo. A mistura engrossa à medida que esfria.
Cobertura de chocolate
- Em uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá ou o batedor de arame, bata a manteiga vegana amolecida em velocidade média até ficar cremosa.
- Adicione açúcar de confeiteiro, cacau em pó, baunilha e leite de amêndoa.
- Bata em velocidade baixa por 30 segundos até ficar fofo.
- Adicione mais leite de amêndoa para uma cobertura mais líquida ou mais cacau em pó para uma cobertura mais espessa, adicionando 1 colher de sopa de cada vez.
Monte o bolo
- Primeiro, nivele os bolos usando uma faca serrilhada. Corte a fina camada irregular do topo dos bolos para criar uma superfície plana. Descarte ou guarde essa parte superior para esfarelar sobre iogurte vegano ou sorvete vegano mais tarde.
- Coloque uma camada de bolo em um prato de servir ou suporte para bolos.
- Cubra uniformemente com metade da cobertura de coco e nozes-pecã e, em seguida, coloque a segunda camada de bolo por cima.
- Para decorar o bolo como na minha foto, espalhe metade do creme de manteiga vegano de chocolate por cima. Em seguida, espalhe o restante da cobertura de coco e nozes-pecã, deixando uma borda de cerca de 1,2 cm. Por fim, use o restante do creme de manteiga vegano de chocolate para decorar.
- Decore a parte superior do bolo alemão com metades de nozes-pecã torradas e coco ralado extra.
- Refrigere por 1 a 3 horas antes de servir. Isso também evita que o bolo esfarele ao ser cortado.
- Guarde o bolo que sobrar na geladeira, em um recipiente hermético, por até 5 dias.
Notas
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Para fazer um bolo alemão de chocolate de duas camadas sem ovos ou laticínios, você precisará de:
- Farinha para todos os fins – Para uma versão sem glúten, use a minha guia de conversão para sem glútenNão recomendo substituir por farinhas mais saudáveis, como farinha de amêndoa ou farinha de coco. Não vai funcionar.
- Amido de milho – Este é o ingrediente que dará liga à sua receita, já que se trata de um bolo de chocolate sem ovos. Não o substitua por um ovo de linhaça, ou o bolo não ficará tão úmido, e a umidade é a marca registrada de um bolo de chocolate alemão!
- Sugar – açúcar branco ou açúcar de cana com baixo índice glicêmico. Você também pode usar alternativas sem açúcar, como a alulose.
- Cacau em pó – Eu uso cacau em pó belga sem açúcar para facilitar o equilíbrio do doce.
- Fermento em pó e Bicarbonato de sódio – para dar ao bolo sua textura fofa.
- Leite De Soja — ou leite de coco para manter o bolo bem úmido. Outros leites vegetais, como leite de amêndoa ou leite de aveia, ressecam a massa do bolo.
- Vinagre De Cidra De Maçã — ou suco de limão. Este é usado para coalhar o leite de soja e criar um creme de manteiga vegano.
- Pó expresso – Isso é opcional, mas realça o sabor de chocolate do bolo.
- Óleo de abacate – ou qualquer óleo vegetal, como o óleo de canola.
- Água quente – Água não fervente, quente da torneira. Isso deixará o bolo mais úmido.
- de extrato de baunilha – Para dar sabor.
Como fazer um bolo de chocolate alemão vegano
Comece preparando o bolo de chocolate. Um bolo de chocolate alemão é extremamente úmido e tem um sabor rico e adocicado de chocolate amargo.
- Primeiro, adicione todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture com um batedor de arame.
- Em seguida, em outra tigela, misture os ingredientes líquidos, certificando-se de que a água que você usar esteja quente, por volta de 50°C (120°F), mas não fervendo, ou isso pode estragar o bolo.
- Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture até obter uma massa homogênea.
- Divida a massa do bolo em duas formas de 23 cm (9 polegadas) e asse em forno convencional a 180°C (350°F) por 25 a 30 minutos.
- Certifique-se de assar os bolos na grade central do forno, caso sejam assados simultaneamente. Se o seu forno for antigo e você não tiver certeza se ele consegue assar dois bolos ao mesmo tempo, asse-os um de cada vez.
- Deixe o restante do bolo em temperatura ambiente enquanto o primeiro assa. Você saberá que está assado quando um palito inserido no centro do bolo sair limpo ou com poucas ou nenhuma migalha.
- Deixe os bolos esfriarem sobre uma grade. Em seguida, use uma faca de serra para nivelar os bolos e obter dois bolos planos.
- Descarte a parte irregular do bolo, ou esfarele-o, congele e use posteriormente para decorar sobremesas.
Existem dois recheios usados em uma receita vegana de bolo alemão de chocolate. Um deles tem sabor de caramelo cremoso. É amarronzado e repleto de pedaços de coco e nozes pecan. O outro recheio é um creme de manteiga de chocolate espesso e doce, geralmente usado apenas na cobertura do bolo, não para cobrir as laterais. Enquanto os bolos assam, prepare os recheios.
Creme de Coco e Nozes Pecã
A camada de coco no centro e no topo de um bolo de chocolate alemão tem um sabor que lembra caramelo cremoso. Geralmente leva gema de ovo, então aqui estão os ingredientes para fazer um recheio vegano de caramelo cremoso para o seu bolo de chocolate vegano:
- Manteiga Vegana – Ou margarina.
- Brown Sugar Você também pode usar açúcar de coco ou eritritol mascavo.
- Amido de milho – Para espessura.
- Leite de coco em lata — ou qualquer leite vegetal de sua preferência. O leite de amêndoas funciona bem, mas o leite de coco realça o sabor de coco da cobertura.
- de extrato de baunilha – para dar sabor.
- Nozes Pecãs Picadas – Ou nozes picadas.
- Coco ralado – É opcional, caso você não goste de coco.
- Primeiro, em uma tigela pequena, misture o amido de milho e o leite de coco até formar uma pasta. Reserve.
- Em seguida, leve uma panela média ao fogo médio e derreta a manteiga com o açúcar mascavo até borbulhar.
- Incorpore a mistura de amido de milho e baunilha e continue cozinhando até obter uma consistência pegajosa, semelhante à de um caramelo vegano.
- Retire do fogo e misture o coco e as nozes-pecã. Reserve em uma tigela para esfriar.
Creme de manteiga de chocolate vegano
A particularidade de um bolo de chocolate alemão é a camada extra de creme de manteiga de chocolate por cima. Um bolo alemão autêntico geralmente não cobre as laterais com creme de manteiga, então você só precisa de uma pequena quantidade de creme de manteiga vegano para esta receita.
Os ingredientes para fazer a melhor cobertura vegana de bolo de chocolate alemão são:
- Manteiga Vegana – ou margarina.
- Açúcar em pó – ou adoçante em pó.
- Baunilha – para dar sabor.
- Cacau em pó – Recomendo usar cacau em pó sem açúcar ou cacau em pó comum para facilitar o equilíbrio do doce.
- Para preparar a cobertura de chocolate, adicione a manteiga vegana amolecida em uma tigela grande.
- Bata a mistura até ficar cremosa.
- Incorpore os ingredientes restantes, mexendo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Montando o Bolo
Para montar o bolo, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.
- Coloque uma camada de bolo em um suporte para bolos, espalhe metade da cobertura de coco e nozes pecan e cubra uniformemente.
- Coloque a segunda camada de bolo por cima e pressione levemente, fazendo um movimento suave de rotação para que ela grude na camada de coco.
- Em seguida, adicione metade da cobertura de chocolate ao centro da parte superior do bolo. Depois, espalhe o restante da cobertura de coco sobre a cobertura de chocolate.
- Por fim, use um saco de confeitar para aplicar o restante da cobertura de chocolate ao redor do bolo e decore-o.
- Adicione algumas metades de nozes-pecã cruas para decorar por cima.
Instruções de armazenamento
É necessário refrigerar o bolo por pelo menos 3 horas antes de fatiá-lo, caso contrário, ele pode esfarelar. Este bolo rende até 3 dias antes e armazenada em uma caixa de bolo hermeticamente fechada na geladeira. Congele as fatias restantes. Se desejar, coloque em um recipiente hermético e descongele na geladeira um dia antes de consumir.
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Made this for my friend who hasn’t had German chocolate cake since he went vegan. He rated it a 10/10. Even both of his kids said it was amazing and loved it. I realized after putting the cake in the oven that I forgot the 1/3 cup water but it still came out moist and “melt in your mouth”. Instead of doing the chocolate frosting I just doubled the coconut pecan mixture and used that to cover the whole cake.
That’s so nice to hear, thank you for baking my cake for your friend!
Can you sub some other starch for corn? Tapioca or potato or arrowroot??
I didn’t try arrowroot flour, it may work
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Thank you so much for the lovely feedback. I am so happy it work with this swap!
Hello, what type of brown sugar works best, dark or light?
To be honest, I have one kind of brown sugar, so I haven’t tried dark brown sugar.
Can I substitute the sugar for coconut sugar or agave for sweetener in cake?
Sim você pode!
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Do I need to buy almond milk soy milk and coconut milk? Or can I use one in all 3 recipes?
All my recipe works with any plant-based milk you have. However, some add more flavor or protein which impact the taste and texture of your recipe lightly
Hi, I can’t use soy milk, can I substitute any other plant milk? Thank You
You can use coconut milk but other plant-based milk have a tendency to dry out the cake.
I have made this cake several times, and each time they have been a crowd pleaser.
This cake satisfies my two rules of thumb for chocolate cake recipes:
1. For a really moist cake, the recipe should use oil and not butter.
2. For a deep chocolate taste, they have to use cocoa and not bittersweet or semisweet chocolate.
Three additional comments: The recipe does not specify whether to use Dutch-processed cocoa or regular cocoa, or salted or unsalted vegan butter. I would recommend using Dutch-processed cocoa as opposed to regular cocoa because it reduces the acid content. I also used salted vegan butter and cut the added salt by half with no discernible impact on flavor. Finally, even if you make it with almond milk (to avoid soy), the texture will be great.
Hi! i would love to try this. But is there a substitute for Vegan Butter?
Cab Crisco be used instead?
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Any advice for making at high altitude? 8,000 feet.
I never baked at high altitude so I am sorry I can’t help you more