Эти Лимонно-йогуртовые кексы Это простые маффины из 5 ингредиентов, приготовленные без яиц и молочных продуктов, с более высоким содержанием белка, чем классические маффины, что делает их полезным и питательным перекусом.
Я обожаю простые и полезные фруктовые маффины, такие как мои. Апельсиновые маффины, Чернично-миндальные маффины или Банановые маффины из 3 ингредиентов А мне захотелось приготовить что-нибудь вкусное из лимонов. Эти лимонные кексы с йогуртом готовятся невероятно легко и получаются очень вкусными.
Полный рецепт находится чуть ниже, но не пропустите все мои советы, которые вы найдете дальше, включая варианты замены ингредиентов, мои кулинарные рекомендации и пошаговые фотографии!
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Лимонно-йогуртовые кексы
Эти Лимонно-йогуртовые кексы Это простые маффины из 5 ингредиентов, приготовленные без яиц и молочных продуктов, с более высоким содержанием белка, чем классические маффины, что делает их полезным и питательным перекусом.
Печать
Обзор
Поделиться через фейсбук
шпилька
Сохранить в электронном письме
Количество порций: 12 кексы
Калории: 171.3 килокалория
Ингредиенты:
- 1 ¾ чашки Самовращающаяся мука - (примечание 1)
- ¾ чашку Греческий йогурт без молочных продуктов - (примечание 2)
- ¼ чашку Лимонный сок - из 2 лимонов + цедра 1 лимона
- ⅔ чашку Нерафинированный тростниковый сахар - (примечание 3)
- ⅓ чашку Оливковое масло с мягким вкусом - или рапсовое масло
Дополнительные вкусы
- 1 чайной ложки Экстракт ванили - или 1/2 чайной ложки миндального экстракта
Лимонная глазурь
- ½ чашку Сахарная пудра
- 1 столовая ложка Лимонный сок
инструкции
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выстелите форму для маффинов на 12 ячеек бумажными формочками. Слегка смажьте маслом из распылителя. Отложите в сторону.
- В большой миске взбейте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, сахар и ванильный экстракт, если ваш йогурт неароматизированный/несладкий.
- Всыпьте самоподнимающуюся муку и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой. Замешивайте до получения однородного и густого теста.
- Разделите тесто поровну на 12 ячеек для маффинов.
- Выпекайте маффины при температуре 180°C (350°F) в течение 22-25 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет слегка золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой.
- Перед украшением глазурью (по желанию) дайте им остыть на решетке при комнатной температуре в течение 1 часа.
Лимонная глазурь
- Маффины не обязательно покрывать глазурью, они и так сладкие и вкусные. Но если вы хотите добавить сладости, покройте их глазурью.
- В небольшой миске смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Перемешайте ложкой до однородной массы.
- Полейте остывшие маффины щепоткой тертой лимонной цедры для придания пикантного вкуса.
Заметки
Примечания 1Вы можете приготовить свою собственную самоподнимающуюся муку – возьмите 1 3/4 стакана пшеничной муки и добавьте 3 чайные ложки разрыхлителя. Для безглютенового варианта используйте мой рецепт. конвертер безглютеновых продуктов, Но не забудьте про разрыхлитель. Этот рецепт не подойдет для миндальной или овсяной муки.
Примечания 2Вы можете использовать любой йогурт на ваш вкус – я всегда пеку с безмолочным йогуртом, а соевый йогурт содержит больше белка. Если вы используете молочные продукты, подойдет любой греческий йогурт. Для более сладких маффинов можно также использовать подслащенный ванильный йогурт.
Примечания 3Вы можете использовать любой кристаллический подсластитель, например, нерафинированный тростниковый сахар, кокосовый сахар или коричневый сахар. Более темный кристаллический подсластитель окрасит мякиш в коричневый цвет, а не в светлый и белый, как на моих фотографиях.
Примечания 4Ванильный или миндальный экстракт придаст кексам восхитительный вкус, но это необязательно. Добавьте, если хотите.
ПамятьХраните кексы в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.
Питание
Обслуживание: 1оладья | Калории: 171.3килокалория | Углеводы: 25.1g | Белок: 3.5g | Жир: 6.4g | Насыщенный жир: 0.9g | Полиненасыщенные жиры: 0.8g | Мононенасыщенные жиры: 4.4g | Транс-жиры: 0.001g | Натрий: 5.2mg | Калий: 41.9mg | волокно: 0.5g | Сахар: 11.7g | Витамин А: 1.2IU | Витамин B12: 0.1Pg | Витамин С: 2mg | Кальций: 17.1mg | Железо: 0.2mg | Магний: 6.3mg | Фосфор: 35.1mg | Цинк: 0.2mg
Ингредиенты и замены
В этом абзаце я поделюсь всеми своими советами по выбору правильных ингредиентов. Полный рецепт с указанием пропорций вы найдете в карточке рецепта внизу поста!Перейти к полному рецепту
Для приготовления этих кексов вам понадобится всего 5 простых ингредиентов. Вот как это сделать.
- Самовращающаяся мука – Это придает кексам легкую и нежную текстуру. Вы также можете приготовить их самостоятельно, смешав пшеничную муку с разрыхлителем (3 чайные ложки на 1 ¾ стакана муки), если самоподнимающаяся мука недоступна. Обратите внимание, что миндальная или овсяная мука не дадут такой же текстуры. Для безглютенового варианта используйте мой рецепт. конвертер безглютеновых продуктов, Но не забудьте про разрыхлитель.
- Греческий йогурт без молочных продуктов – Этот ингредиент добавляет влагу, кремовую текстуру и белок, при этом кексы остаются безмолочными. Подойдет любой йогурт: соевый, кокосовый, овсяный или кешью; просто учтите, что соевый йогурт, как правило, содержит больше белка.
- Лимонный сок и лимонная цедра – Свежий лимонный сок и цедра придают этим маффинам яркий, пикантный вкус, который является их визитной карточкой. Сок добавляет свежести и влажности, а цедра усиливает цитрусовый аромат. Для достижения наилучших результатов используйте свежевыжатые и тщательно вымытые лимоны перед снятием цедры.
- Сахар – Чтобы подсластить тесто и сбалансировать кислинку лимона, можно использовать нерафинированный тростниковый сахар, кокосовый сахар или коричневый сахар. Если вы любите сладкое, можете немного увеличить его количество.
- Легкое оливковое масло (или рапсовое масло) – Это придает блюду насыщенный вкус и влажность, не делая его тяжелым, как сливочное масло. Его нейтральный вкус гарантирует, что лимон и йогурт останутся главными героями рецепта. При необходимости можно использовать другие мягкие растительные масла.
- Ванильный экстракт или миндальный экстракт – Эти дополнительные экстракты придают вкусу легкую теплоту и сложность. Используйте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ½ чайной ложки миндального экстракта), особенно если ваш йогурт не ароматизированный, чтобы избежать безвкусного кекса.
- Сахарная пудра – Чтобы полить остывшие маффины, придайте им дополнительную сладость и глянцевый блеск.
- Лимонный сок – Для приготовления лимонной глазури.
Как приготовить кексы с лимоном и йогуртом
Это очень простой рецепт, который легко приготовить.
В большой миске смешайте жидкие ингредиенты и добавьте лимонную цедру.
Высыпьте самоподнимающуюся муку поверх лимонной смеси и перемешайте до однородности.
С помощью ложки для мороженого отмерьте тесто и выложите его в форму для маффинов, выстланную бумажными формочками.
Выпекайте кексы при температуре 180 °C (350 °F) в течение 22-25 минут.
Советы Карни по выпечке
Позвольте поделиться еще несколькими советами, которые помогут вам приготовить самые лучшие маффины.
- Аккуратно вмешайте муку: После добавления самоподнимающейся муки, аккуратно перемешайте тесто резиновой лопаткой до однородной массы. Чрезмерное перемешивание может привести к более плотной текстуре.
- Равномерное распределение теста: Равномерно распределите тесто по 12 формочкам для маффинов, чтобы обеспечить равномерное выпекание и одинаковый размер маффинов.
- Охладить перед глазурованием: Дайте кексам полностью остыть на решетке (примерно 1 час), прежде чем полить их лимонной глазурью, чтобы она не растая.
- Приготовьте гладкую глазурь: Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок до однородной консистенции. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив еще немного лимонного сока.
- Используйте свежие лимоны: Свежевыжатый лимонный сок и цедра придают напитку более насыщенный вкус по сравнению с бутилированными вариантами, поэтому для лучшего вкуса выбирайте спелые, ароматные лимоны.
- Дополнительное усиление вкуса: Если вы любите, чтобы в выпечке присутствовала соль, добавьте щепотку (примерно ¼ чайной ложки), чтобы улучшить общий вкус.
- Повышение вкусаДля придания дополнительной текстуры и вкуса попробуйте добавить в тесто перед выпечкой горсть черники или малины.
- Варианты начинкиПосыпание сверху маком или кунжутом перед выпечкой придаст блюду легкую хрустящую текстуру.
- Лимонная глазурьДля усиления вкуса добавьте в глазурь тертую лимонную цедру.
Советы по хранению
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. на срок до 4 днейДля более длительного хранения заморозьте кексы и разморозьте их при комнатной температуре за день до того, как планируете их съесть.
Можно ли это считать веганским блюдом?
Все мои рецепты веганские. Я использую только безмолочный йогурт, не добавляю яйца и продукты животного происхождения.
Мне пришлось довериться рецепту, потому что тесто показалось слишком густым. Но я доверилась, потому что уже готовила по рецептам Карин. И я очень рада, что сделала это, потому что это отличное лакомство для вегетарианцев, которые любят сладкое! Спасибо!
Ой, как это мило! Спасибо.
Чем можно заменить овсяную муку, если это необходимо?
Этот рецепт не подойдёт для овсяной муки, я не рекомендую пробовать, тесто получится плотным и нежным.
Я только что испекла лимонный маффин, используя вашу таблицу-конвертер.
Впервые эти маффины выглядят как маффины, а не как кирпич.
Большое спасибо за то, что поделились своим опытом.
Сюзанна, Квебек, Канада
Большое спасибо, Сюзанна! Я так рада, что вы наконец-то можете насладиться вкусными безглютеновыми маффинами. С нетерпением жду, что вы испечете дальше.
Они очень вкусные!! Я добавила в свои маки, и получилось отлично! Я не употребляю молочные продукты и яйца, потому что у моего ребенка аллергия. И было сложно найти закуски без яиц и молочных продуктов, но эти маффины отлично подходят для тех, кто придерживается безмолочной диеты и не употребляет яйца!
Спасибо за прекрасный отзыв, маковые семена звучат очень аппетитно в этом блюде!
Можно ли заменить сахар монкфрутом в этом рецепте?
Да, если под «плодом монкфрута» вы подразумеваете смесь эритритола и монкфрута, то замените сахар в соотношении 1:1. Чистый монкфрут не подойдет.
Как вы думаете, их можно испечь в форме для торта? У меня нет формочек для кексов.
Вероятно, я не пробовала, но 12 кексов поместятся в форму диаметром 9 дюймов.
Я уже дважды пекла эти печенья, один раз с черникой, а другой раз без. Оба раза они получились такими вкусными, что мы съели их за один раз ♀️, поэтому не могу гарантировать, что они продержатся в холодильнике 4 дня.
Я испекла свои с обычным греческим йогуртом и рапсовым маслом, и получилось отлично. Спасибо за еще один замечательный рецепт.
Большое спасибо за прекрасный отзыв!
Можно ли использовать обычный йогурт из цельного молока?
Конечно, для этого рецепта подойдёт любой йогурт.
Можно ли использовать растопленное кокосовое масло вместо рапсового или оливкового масла?
Да, но растопленное кокосовое масло застывает и образует комочки при контакте с холодными продуктами, такими как йогурт, только что вынутый из холодильника. Из-за этого тесто невозможно перемешать, поэтому убедитесь, что оба ингредиента не соприкасаются друг с другом.