Это легко Тесто для пиццы из полбы Этот рецепт позволяет приготовить вкусные хрустящие основы для пиццы или пиццы-роллы всего за несколько минут! Это полезный рецепт теста для пиццы, приготовленный из цельнозерновой белой спельтовой муки, богатой белком и клетчаткой, что сделает ваш вечер с пиццей более здоровым.
Я люблю пиццу, мои дети любят пиццу, и мой муж тоже любит пиццу. Я не хочу готовить разное тесто для всех, поэтому этот рецепт — идеальная альтернатива моему старому. Веганское тесто для пиццы Потому что для меня это достаточно полезно, для Дэмиена — веганский вариант, и из этого получаются идеальные пиццы для детей.
Почему в тесте для пиццы используется спельтовая мука?
С точки зрения питательной ценности, полба — отличный выбор для обогащения организма витаминами, минералами и клетчаткой. Кроме того, она лучше растворяется в воде и содержит меньше глютена, чем пшеница, поэтому её легче переваривать.
Ингредиенты и замены
Спельтовая и пшеничная мука очень похожи, и обычно одну муку можно заменить другой в любом рецепте выпечки. Но поскольку спельтовая мука содержит немного больше клетчатки и белка, она также делает тесто более плотным. В результате спельтовая мука впитывает воду больше, чем пшеничная мука общего назначения.
Чтобы приготовить мягкое, эластичное тесто для пиццы из полбы, важно добавить в него немного больше жидкости, чтобы добиться нужной текстуры корочки, или немного меньше муки.
- Рассыпанная мука – Для этого рецепта вам понадобится около 4 стаканов спельтовой муки, включая немного дополнительной муки для раскатывания теста. Не используйте цельнозерновую спельтовую муку, иначе тесто получится слишком сухим. Для этого рецепта теста для пиццы необходимо использовать белую спельтовую муку. Вы можете использовать для этого рецепта пшеничную муку общего назначения, но в этом случае вам, возможно, потребуется немного уменьшить количество воды.
- Salt и Чесночный порошок – для вкуса.
- Теплая вода – температура воды в ванне должна быть около 37°C (98°F).
- Быстрорастворимые сухие дрожжи – Это придает тесту легкую и воздушную текстуру перед выпечкой, благодаря чему оно становится мягким после выпечки.
- Оливковое масло – В тесто нужно добавить жир, так что лучше использовать полезный и вкусный вариант.
Как приготовить тесто для пиццы из полбы
- В миске смешайте теплую воду, сахар и быстрорастворимые сухие дрожжи. Взбейте венчиком, накройте миску крышкой и оставьте на 5 минут, пока не появится пена.
- В большой миске или чаше миксера смешайте полбяную муку, соль и чесночный порошок.
- Сделайте углубление в центре муки, затем всыпьте туда смесь активированных дрожжей и оливковое масло.
- Замесите тесто прямо в стационарном миксере, используя насадку-крюк для теста на скорости 2, пока оно не соберется в комок. Можно также перемешать его вручную деревянной ложкой до образования однородной массы. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите его вручную в течение 5 минут.
- Отрегулируйте тесто, добавляя воду по одной чайной ложке за раз, если тесто слишком сухое, или муку по одной столовой ложке за раз, если тесто слишком влажное.
- Тесто готово к подъему, когда оно станет мягким и эластичным. Чтобы проверить это, надавите на шарик теста пальцем. Если он отскакивает обратно, значит, тесто готово к подъему.
- Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и сверху чистым кухонным полотенцем.
- Поставьте миску в теплое место или в предварительно разогретую до 45°C духовку примерно на 40-60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Посыпьте сверху немного муки, слегка прижмите руками, чтобы выпустить воздух, а затем переложите на посыпанную мукой поверхность.
- Вымешивайте еще 2 минуты, добавляя оставшуюся муку, если тесто липнет.
- Разделите тесто на 4 шарика.
- Затем раскатайте каждый шарик теста на посыпанной мукой поверхности в основу для пиццы диаметром 25 см (10 дюймов) для тонкой пиццы или 20 см (8 дюймов) для обычной пиццы. Переложите раскатанное тесто на предварительно разогретый камень для пиццы или противень, застеленный пергаментной бумагой, или на антипригарную форму для пиццы.
- Выложите на пиццу начинку, начиная с плоских ингредиентов: 1/2 стакана соуса для пиццы, шпинат, грибы, цуккини, а затем сыр на ваш выбор – мы использовали веганскую тертую моцареллу.
Хранение теста для пиццы
После второго замешивания тесто для пиццы можно хранить в холодильнике. Поместите тесто в смазанный маслом герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 дней. При необходимости добавьте еще муки, чтобы замесить и раскатать тесто в основу для пиццы.
Замораживание теста для пиццы
Чтобы заморозить тесто для пиццы, замесите его через 2 минуты после первого подъема. Затем разделите тесто на 4 шарика и заморозьте каждый шарик отдельно в герметичных контейнерах, обернутых пищевой пленкой. Разморозьте тесто для пиццы за день до этого при комнатной температуре.
Заморозка предварительно приготовленной основы для пиццы
Также можно предварительно запечь готовые основы для пиццы и использовать замороженные основы прямо для приготовления пиццы. Размораживать предварительно запеченные основы для пиццы не нужно. Для предварительного запекания основы для пиццы выпекайте ее на противне в течение 10 минут при температуре 180°C (350°F).
Устранение неполадок с тестом для пиццы
Приготовить тесто для пиццы несложно, но в процессе выпечки всегда возникают трудности, поэтому ниже я перечислила несколько советов и приемов, которые помогут вам справиться с проблемами при приготовлении теста.
- Слишком мокрый – Добавляйте муку по одной столовой ложке за раз, тщательно вымешивая после каждого добавления, чтобы мука хорошо впиталась, и дайте время клейковине из муки впитаться.
- Слишком сухо – Добавьте больше теплой воды, а не холодной! Всегда добавляйте по одной чайной ложке за раз, чтобы избежать прилипания теста.
- Оно не увеличилось вдвое. – В этом нет ничего страшного. Тесту просто нужно немного тепла, поэтому разогрейте духовку примерно до 45°C (110°F). Поставьте миску с тестом в духовку, пока оно не поднимется.
Больше рецептов лепешек и основ для них
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Тесто для пиццы из полбы
Ингредиенты:
- 3 ¾ – 4 чашки Рассыпанная мука - плюс еще кое-что для раскатывания теста
- 2 чайные ложки Нерафинированный тростниковый сахар
- 2 ¼ чайные ложки Мгновенные дрожжи
- 1 ⅓ чашку Теплая вода - 37 ° C (98 ° F)
- 2 столовые ложки Оливковое масло - и еще немного, чтобы смазать миску.
- ¼ чайной ложки Чесночный порошок
- 1 чайной ложки Salt
инструкции
- В небольшой миске взбейте дрожжи, сахар и теплую воду. Отставьте на 5 минут, пока не появится пена.
- В другой миске или чаше миксера смешайте белую спельтовую муку, соль и чесночный порошок. Хорошо перемешайте или используйте насадку-крюк для взбивания в течение нескольких секунд на скорости 2.
- Сделайте углубление в центре муки и добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло.
- Перемешайте ингредиенты деревянной ложкой, чтобы получилось тесто, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и месите руками в течение 5 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липким.
- Вымешивайте тесто в стационарном миксере с насадкой для теста в течение 4-5 минут.
- Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, по одной столовой ложке за раз. Если слишком сухое, добавьте по чайной ложке воды за раз. Вы поймете, что тесто готово к подъему, когда, если надавить на него пальцем, оно медленно вернется в исходное положение. Если нет, продолжайте замешивать, регулируя количество муки и воды, чтобы получить консистенцию, показанную на картинке выше в этом посте.
- Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и чистым кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место или в духовку, предварительно разогретую до 45°C (110°F), примерно на 45 минут – 1 час или до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится в объеме вдвое.
- Выньте тесто из миски, обомните его, чтобы выпустить воздух, и снова вымесите на посыпанной мукой поверхности около 2 минут, добавляя муку, если оно слишком липкое.
- Разделите тесто на 4 части, чтобы сделать основу для пиццы, или на две части, чтобы сделать рулетики для пиццы. Затем раскатайте каждый шарик теста на посыпанной мукой поверхности в основу для пиццы диаметром 25 см (10 дюймов) для тонкой корочки или в диск диаметром 20 см (8 дюймов) для обычной корочки.
- Переложите раскатанное тесто на противень или форму для пиццы, застеленную пергаментной бумагой. Распределите начинку по основе для пиццы, начиная с соуса, затем плоские начинки и, наконец, сыр по вашему выбору. Выпекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 12 минут, пока тесто не станет хрустящим, а сыр не расплавится.
Память
- Оставшееся тесто для пиццы можно заморозить в герметичном контейнере или предварительно раскатать и запечь основу в течение 10 минут при температуре 180°C (325°F), затем охладить и заморозить.
- Для предварительно выпеченного теста для пиццы размораживать не нужно. Просто выложите начинку на замороженную основу и выпекайте при температуре 200°C (400°F), пока сыр не расплавится, а корочка не станет хрустящей.
- Перед использованием разморозьте сырое замороженное тесто для пиццы при комнатной температуре и раскатайте его в рулетики, присыпав дополнительной мукой.
Fabulous – thank you! I used it to make a swiss chard stuffed pizza – absolutely awesome! Lined a glass pie plate with one layer of dough, filled it with sauteed swiss chard (black olives, shredded cheese, red pepper flakes), topped with another layer of dough, then covered with tomato sauce and oregano. Baked at 425 for about 30 minutes (until browned). SO good!