Этот веганский хлеб бриошь Этот рецепт адаптирован из настоящего французского хлеба бриошь, но без яиц, масла и молока. Это пышный, мягкий и слегка сладкий хлеб, идеально подходящий для веганских тостов на завтрак.
Как французская пара, мы просто обязаны были поделиться рецептом веганской бриоши в блоге. Возможно, вы уже пробовали некоторые из моих других рецептов французской выпечки, например, мой Веганский миндальный круассан, Миндальные круассаны или Безъяичный пирог из миндальной муки.
Я с детства ела бриошь, поэтому теперь именно этим рецептом мы угощаем наших детей на выходных.
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Веганский хлеб бриош
Ингредиенты:
- 1 ¼ чашку Теплое соевое молоко - ориентировочная температура воды: 37°C/100°F.
- ¼ чашку Нерафинированный тростниковый сахар - или кокосовый сахар
- ⅓ чашку Растопленное безмолочное сливочное масло (несоленое)
- 1 чайной ложки Яблочный уксус
- 2 чайные ложки Экстракт ванили
- 2 ¼ чайные ложки Активные сухие дрожжи
- 3 ¾ чашки Мука общего назначения - (примечание 1) + 1/4 стакана, если необходимо для замешивания теста
- 1 чайной ложки Salt
Для нанесения сверху – веганская «яичная» глазурь.
- 1 столовая ложка Растопленное безмолочное сливочное масло (несоленое)
- ¼ чайной ложки Куркума
инструкции
- Перед началом приготовления точно отмерьте все ингредиенты и разложите их по небольшим мискам.
- Перелейте соевое молоко в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогревайте в микроволновке 20 секунд, чтобы довести температуру молока примерно до 37°C/100°F. Если у вас нет микроволновой печи, подогрейте молоко в антипригарной кастрюле на среднем огне в течение 20-30 секунд. Молоко должно быть комнатной температуры, не кипящим и не слишком теплым, иначе это деактивирует дрожжи.
- Влейте теплое молоко в чашу миксера и добавьте сахар, растопленное веганское масло, ваниль, яблочный уксус и сухие дрожжи. Быстро взбейте вилкой до однородной массы и отставьте на 10 минут.
- Просейте муку и соль в чашу, затем, используя насадку-крюк для теста вашего миксера, начните замешивать тесто на скорости 2 или 3 в течение 6 минут.
- По мере приготовления тесто будет мягким и не будет прилипать к стенкам или дну миски. Если тесто прилипает ко дну миски, значит, вам нужно немного больше муки. Добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз, до 4 столовых ложек, пока тесто не станет мягким, липким, но не будет прилипать к пальцам.
- Смажьте большую миску оливковым или кокосовым маслом и, слегка смазав руки маслом, переложите тесто в смазанную маслом миску.
- Накройте миску куском пергаментной бумаги, а затем сверху положите чистое кухонное полотенце, чтобы герметично закрыть миску.
- Поставьте миску в теплое помещение или, еще лучше, в разогретую духовку до 45°C/50°C (110°F/115°F) на 45 минут — 1 час или до тех пор, пока она не увеличится в объеме вдвое.
- Когда тесто увеличится в объеме вдвое, посыпьте его небольшим количеством муки и прижмите рукой, чтобы выпустить воздух и освободить место для мякоти.
- Слегка присыпьте мукой руки и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало, затем выложите тесто на поверхность.
- Вымесите тесто, аккуратно прижимая края к середине, повторяя это в течение примерно 1 минуты. Если тесто липкое, посыпьте его еще мукой.
- Разделите тесто на 3 равных шарика и скатайте каждый шарик в длинную трубочку/цилиндр длиной около 20 см.
- Раскатайте каждый цилиндр теста ладонями, слегка прижимая тесто, совершая движения вперед-назад, пока не получите хлебную веревку длиной 9 дюймов.
- Повторите то же самое для двух других порций теста.
- Соедините концы трех веревок вместе и зажмите, чтобы закрепить.
- Плотно заплетите косу из теста, но не растягивайте его. В конце защипните края, чтобы запечатать косу.
- После плетения коса будет длиннее формы для выпечки, и это нормально. Загните концы косы под буханку, чтобы она поместилась в форму.
- Застелите форму для выпечки хлеба диаметром 9 дюймов смазанной маслом пергаментной бумагой и выложите в нее плетеную бриошь.
- Накройте форму чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое помещение или в предварительно разогретую духовку при температуре 40-50°C/110°F на 30-40 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется.
- Смажьте верхнюю часть бриоши растопленным веганским маслом, смешанным со щепоткой куркумы, чтобы придать ей желтый цвет.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C (350 °F) в течение 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета сверху.
- Выньте бриошь из формы и остудите на решетке в течение 2 часов или оставьте на ночь, прежде чем нарезать.
- Храните при комнатной температуре в герметичной коробке для торта до 4 дней или заморозьте кусочки для последующего использования. Разморозьте за день до подачи при комнатной температуре.
Заметки
Подобрать оборудование
Питание
Ингредиенты и замены
Перед началом приготовления любой веганской выпечки я рекомендую точно отмерить все ингредиенты в отдельных мисках. Помните, что этот рецепт протестирован с использованием пшеничной муки высшего сорта и не подходит для использования с заменителями муки, такими как безглютеновые смеси муки, миндальная мука или кокосовая мука.
Для приготовления этого пышного веганского хлеба бриошь вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука общего назначения – также известная как хлебная мука или белая мука. Опять же, не заменяйте эту муку какой-либо другой, иначе рецепт будет неудачным! Для этого рецепта вам понадобится обычная пшеничная мука или спельтовая мука, но даже не пытайтесь использовать миндальную или кокосовую муку. Ничего не получится. Для безглютенового варианта используйте мой рецепт. руководство по переходу на безглютеновую диету но бриошь не поднимется и не станет такой пышной.
- Соевое Молоко – Это лучший выбор для приготовления влажной, мягкой и пышной веганской бриоши. Можно использовать овсяное или миндальное молоко, результат будет разным, чаще всего мякиш будет более сухим.
- Сахар – Можно использовать любой сахар. Мой любимый – нерафинированный тростниковый сахар или кокосовый, но этот вариант придаст бриоши слегка тёмный цвет.
- Яблочный уксус – или лимонный сок, или белый уксус.
- Активные сухие дрожжи – для классической воздушной текстуры.
- Веганское масло – или легкое оливковое или кокосовое масло, но масло обычно делает бриошь очень плотной, поэтому это не мой любимый вариант для мягкой и воздушной начинки.
Как приготовить веганскую бриошь
Хорошая новость в том, что приготовить дома веганский хлеб бриошь довольно просто, используя только простые растительные ингредиенты. Ниже я шаг за шагом покажу вам, как приготовить этот классический французский веганский хлеб бриошь!
- Первый шаг в приготовлении бриоши — это добавление сухих активных дрожжей вместе с сахаром в теплую смесь соевого молока, ванили и растопленного веганского масла. Для подогрева молока можно использовать микроволновую печь или кастрюлю с антипригарным покрытием. Помните, что молоко должно быть теплым. Температура водяной бани должна быть около 37°C, но не кипящее молоко. Это «убьет» дрожжи. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера, взбейте вилкой и оставьте на 10 минут.
- Далее просейте муку и соль в чашу и установите насадку для замешивания теста на миксер. Затем месите тесто в течение 6 минут или до тех пор, пока оно не станет мягким и липким, но не будет прилипать ко дну чаши. Если оно прилипает ко дну чаши, значит, вам нужно добавить еще муки. Добавляйте по 12 столовых ложек дополнительной муки по одной, пока тесто не станет мягким и не перестанет прилипать к чаше.
- Наконец, переложите тесто в большую миску, смазанную оливковым или кокосовым маслом. Масло предотвратит прилипание теста к стенкам миски. Затем накройте миску пергаментной бумагой и чистым кухонным полотенцем.
- Поставьте миску в теплое помещение или в предварительно разогретую духовку до 40°C (110°F) на 45 минут или до 1 часа. Тесто готово, когда оно увеличится в объеме вдвое. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, прижмите его посыпанными мукой руками и переложите на посыпанную мукой поверхность.
- Вымешивайте тесто в течение 1 минуты, поднося край комка теста к центру и надавливая ладонью, чтобы равномерно распределить тесто. Если тесто прилипает, посыпьте его дополнительной мукой.
- Разделите тесто на 3 равные части и сформируйте из них шарики. Затем раскатайте каждый шарик в цилиндр/трубочку длиной 9 см. Соедините три трубочки из теста за концы и защипните края, чтобы запечатать.
- Начинайте плести туго, но не тяните за трубочки из теста, иначе вы их слишком сильно растянете.
- Когда дойдете до конца, защипните край теста. В итоге у вас получится длинная косичка, длиннее, чем ваша форма для выпечки хлеба диаметром 9 дюймов. Чтобы косичка поместилась в форму, подверните лишнее тесто с концов под форму для выпечки.
- Выложите заплетенное тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Затем накройте форму чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 20-30 минут. В небольшой миске смешайте растопленное веганское масло и щепотку куркумы, чтобы получить цвет, похожий на яичный. С помощью кондитерской кисти смажьте верх бриоши.
- Выпекайте бриошь в духовке при температуре 180 °C (350 °F) в течение 35-45 минут. Веганская бриошь готова, когда верхняя корочка станет золотисто-коричневой, а воткнутая в центр булочки шпажка будет выходить чистой. Переверните бриошь на решетку и остудите при комнатной температуре не менее 2 часов перед нарезкой или оставьте на ночь.
Предложения по обслуживанию
Эта веганская бриошь станет прекрасным завтраком, её можно подавать просто так или с джемом, арахисовым маслом или веганским маслом. Вы также можете использовать этот рецепт веганской бриоши для приготовления... французский тост.
Однако я рекомендую нарезать бриошь ломтиками и дать им немного подсохнуть при комнатной температуре в течение нескольких дней, прежде чем использовать их для веганских французских тостов. На самом деле, эта бриошь очень пышная и мягкая, и французские тосты получаются вкуснее, если хлеб успеет подсохнуть.
Инструкции по хранению
Это рецепт бриоши без яиц, поэтому она очень хорошо хранится при комнатной температуре, если ее поместить в герметичный контейнер. Вы можете сохранить ее свежей до 4 дней в контейнере для выпечки или заморозить кусочки в пакетах с застежкой-молнией. Разморозьте веганские кусочки бриоши за день до подачи при комнатной температуре.
Можно ли приготовить веганские булочки бриош по этому рецепту?
Да, вы можете использовать этот рецепт для приготовления булочек или веганских булочек для гамбургеров из бриоши. Однако я бы рекомендовала уменьшить количество сахара до 2 столовых ложек для несладких булочек.
Затем разделите все тесто на 8 или 10 шариков. Каждый шарик выложите на противень, застеленный смазанной маслом пергаментной бумагой. Как и в случае с бриошь, тесто всегда поднимается второй раз в течение 30-45 минут, после чего выпекается до золотисто-коричневого цвета.
Больше рецептов веганских завтраков
Я обожаю печь на завтрак, особенно по выходным. Ниже я поделилась тремя нашими любимыми веганскими рецептами выпечки для всей семьи на выходные:
Если я испеку булочки бриошь и заморожу их, нужно ли их все равно вынимать из духовки за день до подачи?
Да, для достижения наилучшей текстуры все замороженные продукты необходимо разморозить за день до этого.
Привет всем
Я не веган, поэтому могу ли я заменить безмолочное масло обычным сливочным маслом и получить тот же результат?
Спасибо
Конечно!
Я собираюсь приготовить это в третий раз. В хлебопечке получается отлично! У меня много аллергий, поэтому я использую воду вместо молока и растительное масло вместо растопленного сливочного масла.
Какую настройку хлебопечки вы используете?
Обожаю этот рецепт! Я готовила по нему уже больше десятка раз, и всегда получается идеально! Обязательно попробуйте!
Какой потрясающий рецепт! Честно говоря, я не веган, но меня заинтриговала идея бриоши без яиц. У меня под рукой не было соевого или другого растительного молока, поэтому я использовала 1 стакан воды и 1/4 стакана сливок в качестве заменителя. Я всё это закинула в хлебопечку (холодное, а не растопленное масло), и получилось просто восхитительно и очень вкусно. Спасибо!
О, это меня так радует! Мне очень нравится, когда мои рецепты помогают невеганам понять, насколько это не отличается от веганства!
Можно ли приготовить этот хлеб без плетения и скручивания, просто скатав его в один рулон и выложив в форму?
Абсолютно.
Отличный рецепт! Я использовала кокосовое и миндальное молоко – получилось замечательно! Спасибо❤️
Сегодня я попробовала впервые, но тесто все равно получилось липким. Добавила 6 столовых ложек муки, но все равно ничего не вышло. Посмотрю, что будет завтра после ночной расстойки, так как через час оно не поднялось.
Я всегда готовлю по вашим рецептам, и у меня всё получается хорошо, но я не понимаю, что пошло не так в этот раз. Будем надеяться на лучшее.
Тесто для бриоши всегда довольно липкое, нужно время, чтобы научиться с ним работать, но посыпьте сверху немного муки, не пытайтесь слишком сильно вымешивать тесто, иначе у вас получится слишком много муки, и бриошь не будет пышной, а скорее тяжелой, как хлеб. Можно также смазать руки маслом, это тоже поможет.
С первого раза получилось идеально, и теперь это единственный хлеб, который мы используем для французских тостов! Спасибо за отличный рецепт!
Привет! Можно ли приготовить это на ночь? Я хочу испечь маленькие булочки на День благодарения.
Да, но бриошь следует замесить и скрутить или сформировать булочки непосредственно перед выпечкой.