Это легко Веганский лимонный кекс Это влажный и легкий веганский кекс с пикантным лимонным вкусом и толстым слоем сладкой лимонной глазури. Если вы любите кексы, то это самый простой веганский кекс, который идеально подойдет для празднования весны.
Любители лимонов, этот лимонный кекс создан специально для вас! Влажный, легкий хлеб для завтрака, который напомнит вам о Starbucks, но этот на 100% состоит из растительных ингредиентов. Он похож на мой... Апельсиновый пирог с фунтом но с идеальной лимонной ноткой! Для более простого, но более пышного рецепта попробуйте мой Лимонный кекс из 4 ингредиентов.
Классические рецепты лимонного кекса не подходят для веганов, так как содержат много яиц и сливочного масла. К счастью, приготовить собственный веганский лимонный кекс очень легко дома, используя... растительные ингредиенты.
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Веганский лимонный кекс
Ингредиенты:
- 1 чашку Соевое Молоко - или миндальное молоко
- ¼ чашку Лимонный сок
- 2 чашки Мука общего назначения - (примечание 1)
- 2 чайные ложки Выпечка порошок
- ¼ чайной ложки Пищевая сода
- ½ чайной ложки Salt
- ⅓ чашку Кокосовый йогурт - (примечание 2)
- ¾ чашку Нерафинированный тростниковый сахар - или эритритол, если не содержит сахара.
- 1 столовая ложка Лимонная цедра
- ½ чашку Растопленное безмолочное сливочное масло (несоленое) - или легкое оливковое масло
- ½ чайной ложки Экстракт лимона
- ½ чайной ложки Экстракт ванили
Лимонная глазурь
- 1 чашку Сахарная пудра
- 1 ½ столовая ложка Лимонный сок
- 1 столовая ложка Соевое Молоко - или миндальное молоко
- ¼ чайной ложки Экстракт лимона - По желанию
инструкции
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите форму для выпечки хлеба размером 23 x 13 см (9 x 5 дюймов) смазанной маслом пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
- В большой миске приготовьте веганскую пахту. Смешайте соевое молоко и лимонный сок и оставьте на 10 минут, пока молоко не свернется.
- В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону.
- Верните миску с приготовленной на шаге 1 веганской «пахтой» и взбейте в ней кокосовый йогурт, нерафинированный тростниковый сахар, лимонную цедру, растопленное веганское масло, лимонный экстракт и ванильный экстракт.
- Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте до однородной массы без комочков. Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе кекс получится тяжелым или клейким.
- Перелейте тесто для кекса в форму для выпечки.
- Выпекайте 50-65 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не будет выходить чистой. Через 40 минут выпекания можно накрыть форму большим куском фольги, чтобы верхняя часть кекса не подрумянилась слишком быстро.
- Перед глазированием остудите кекс на решетке в течение 3 часов.
Лимонная глазурь
- Когда хлеб остынет до комнатной температуры, приготовьте лимонную глазурь.
- В небольшой миске смешайте сахарную пудру, лимонный сок, соевое молоко и лимонный экстракт. Глазурь должна быть густой и блестящей. Если она слишком жидкая на ваш вкус, добавьте 1-2 дополнительные столовые ложки сахарной пудры.
- Полейте лимонной глазурью верх веганского лимонного кекса.
- Поместите кекс в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.
Память
- Храните кекс в герметичной коробке для тортов в холодильнике до 5 дней или заморозьте кусочки в герметичном контейнере и разморозьте за день до употребления.
Заметки
Подобрать оборудование
Питание
Ингредиенты и замены
Вот необходимые ингредиенты:
- Соевое Молоко – Или любое растительное молоко, которое есть у вас дома, например, миндальное или овсяное.
- Свежевыжатый лимонный сок – или лимонный сок в бутылке.
- Лимонная цедра – Убедитесь, что вы используете необработанные лимоны, чтобы избежать загрязнения пестицидами.
- Кокосовый йогурт – Или любой другой йогурт на растительной основе, который вам нравится, например, миндальный или соевый.
- Растопленное веганское масло – Легкое оливковое масло тоже подойдет.
- Экстракт лимона – для идеального лимонного вкуса.
- Экстракт ванили – для более насыщенного вкуса.
- Мука общего назначения – Для безглютенового варианта используйте мой руководство по переходу на безглютеновую диету.
- Сахар – Я использовала нерафинированный тростниковый сахар. В качестве альтернативы можно использовать кокосовый сахар (будьте осторожны, торт сильно подрумянится) или кристаллические подсластители без сахара, такие как эритритол или ксилитол, которые также подойдут для веганского торта без сахара.
- Выпечка порошок и Пищевая сода – Для получения воздушной текстуры.
Как приготовить веганский лимонный кекс
Этот рецепт веганского лимонного кекса — простой рецепт для начинающих. Все, что вам нужно сделать, это собрать простые ингредиенты и смешать сухие ингредиенты с влажными. Приготовление теста займет всего 10 минут.
- Я люблю отмерять все ингредиенты в небольшие миски перед началом приготовления. Даже если этот лимонный кекс очень прост в приготовлении, для него требуется довольно много ингредиентов. Поэтому подготовка — ключ к тому, чтобы избежать ошибок!
- Сначала приготовьте веганскую пахту, смешав соевое молоко и лимонный сок.
- Оставьте на 5 минут, пока молоко не свернется. Этот шаг придаст этому веганскому лимонному кексу дополнительную влажность.
- В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону.
- В другой большой миске взбейте приготовленную на шаге 1 веганскую пахту с лимонной цедрой, ванильным экстрактом, лимонным экстрактом, растопленным веганским маслом и сахаром.
- Затем влейте сухие ингредиенты, добавляя по половине за раз, взбивая после каждого добавления, чтобы они аккуратно перемешались и не образовались комочки. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе кекс получится плотным и клейким.
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Выстелите форму для кекса размером 23 x 13 см (9 x 5 дюймов) смазанной маслом пергаментной бумагой.
- Вылейте тесто для кекса в форму и выпекайте на средней решетке духовки в течение 50-65 минут.
- Через 40 минут накройте хлеб куском фольги, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком быстро.
- Чтобы проверить готовность, воткните зубочистку в центр пирога.
- Если зубочистка выходит чистой или почти без крошек, значит, веганский лимонный кекс готов.
- Выньте лимонный кекс из формы, потянув за свисающие кусочки пергаментной бумаги, и переложите на решетку для остывания.
- Полностью остудите на решетке при комнатной температуре. Для достижения комнатной температуры требуется около 3 часов, и это время необходимо выждать перед глазированием или нарезкой лимонного кекса.
Приготовление лимонной глазури
Во-первых, убедитесь, что лимонный кекс комнатной температуры. На самом деле, добавление глазури к чуть теплому кексу приводит к ее растапливанию. Она впитывается в тесто и не застывает на поверхности кекса.
Далее смешайте указанные ниже ингредиенты в небольшой миске. Если глазурь получилась слишком жидкой на ваш вкус, добавьте еще сахарной пудры, по 1 столовой ложке за раз.
- Сахарная пудра – или порошкообразный эритритол для рецепта без сахара.
- Свежий лимонный сок
- Соевое молоко или любое другое растительное молоко на ваш выбор.
- Лимонный экстракт При желании – совершенно необязательно, но это усиливает лимонный вкус глазури.
С помощью столовой ложки полейте лимонной глазурью всю поверхность кекса. Если хотите более густую глазурь, удвойте количество ингредиентов. Поставьте кекс в холодильник на 1 час, чтобы глазурь застыла.
Инструкции по хранению
Веганская выпечка хорошо хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере 3-4 дня. Другой вариант — поместить контейнер в холодильник, чтобы сохранить выпечку до 5 дней.
Наконец, вы также можете заморозить кусочки лимонного кекса и разморозить их при комнатной температуре за день до подачи.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Для приготовления веганского лимонно-черничного кекса в тесто можно добавить 1 стакан свежей черники.
Черника и лимон — лучшее сочетание вкусов! Но я бы предпочла использовать свой Лимонный кекс из 4 ингредиентов.
Однако, чтобы черника не опустилась на дно формы для выпечки, смешайте ее с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, прежде чем добавлять в тесто.
Замена аллергенов
Это рецепт лимонного кекса без яиц, поэтому для сохранения формы в нем необходима крахмалистая мука. Это значит, что использовать кокосовую или миндальную муку в этом рецепте нельзя. В качестве альтернативы пшеничной муке можно использовать другие растительные виды муки:
- Белая цельнозерновая мука – Обменяйте на такое же количество.
- Рассыпанная мука
- Универсальная безглютеновая мучная смесь содержащий жевательную резинку.
- Овсяная мука – лишь частично. Замените овсяную муку только на 1/2 стакана обычной муки.
Больше рецептов веганских тортов
Я люблю печь. веганский хлеб и пирожные на завтрак. Ниже я привела несколько других рецептов веганского фруктового хлеба, которые вы можете попробовать:
I haven’t tried it as yet but it looka so good and I plan to try it soon.
Can this recipe be doubled and baked in a Bundt pan?
I didn’t try that but it should work yes!
Hi, does it have to be soy or almond milk?
Any non-dairy milk work here