Эти влажные Маффины со шпинатом и бананомБанановые кексы, или, как их называют малыши, веганские «монстр-маффины», — это полезные банановые кексы для детского перекуса. Они богаты питательными веществами, клетчаткой, белком, а также не содержат рафинированного сахара. Бонус: эти кексы со шпинатом, приготовленные в блендере, также не содержат яиц и молочных продуктов — идеальный полезный перекус для детей.
Я обожаю печь кексы, блины или хлеб со шпинатом, искусно скрывая этот вкусный овощ. Попробуйте мой рецепт. Шпинатные лепешки, Печенье со шпинатом или Блинчики со шпинатом и бананом Чтобы понять, что я имею в виду! Зелёные кексы-монстры или кексы-Халк — это... полезные кексы для малышей Изготовлены из банана и шпината. Это питательные закуски для детей или завтраки на ходу, богатые фруктами, овощами и растительными белками. Свое название они получили благодаря яркому, насыщенному зеленому цвету, очень привлекательному для детских глаз.
Родители любят давать этим кексам забавные названия, чтобы побудить детей есть их чаще. Некоторые называют их кексами Халка, кексами монстра или кексами динозавра!
Полный рецепт находится чуть ниже, но не пропустите все мои советы, которые вы найдете дальше, включая варианты замены ингредиентов, мои кулинарные рекомендации и пошаговые фотографии!
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Веганские маффины со шпинатом
Ингредиенты:
- ½ чашку Миндальное молоко - или молоко на ваш выбор
- 1 чайной ложки Лимонный сок
- ¼ чашку Растопленное кокосовое масло - или любое растительное масло
- ¼ чашку Кленовый сироп
- 2 чайные ложки Экстракт ванили
- 2.5 oz Шпинат
- 1 чашку Банановое пюре - 8.3 унции — это примерно 2 больших очищенных банана.
- 2 чашки Овсяные хлопья быстрого приготовления - (6.8 г) или овсяные хлопья
- 2 чайные ложки Выпечка порошок
- ½ чайной ложки Пищевая сода
- ¼ чайной ложки Salt
инструкции
- Разогрейте духовку до 170°C (340°F) или до 160°C (325°F в режиме конвекции). Застелите две формы для мини-маффинов на 12 ячеек бумажными вкладышами. Отложите в сторону.
- Для точности отмерьте все ингредиенты в небольших мисках. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, если используете кокосовое масло, иначе масло может загустеть при контакте с холодным молоком.
- Поместите все ингредиенты в чашу высокоскоростного блендера, следуя порядку, указанному в списке выше.
- Взбивайте на высокой скорости до образования густого зеленого теста. Возможно, вам придется остановить блендер и соскрести тесто со стенок чаши или использовать погружной венчик, чтобы тесто хорошо перемешалось. Остановите блендер, когда тесто станет однородным и гладким, без крупинок. Дайте тесту постоять 5 минут в кувшине, чтобы оно загустело.
- Перелейте тесто в подготовленную форму для маффинов.
- Выпекайте 15-18 минут при температуре 170°C (340°F), пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не будет выходить чистой. Через 8 минут накройте форму фольгой, чтобы верх не подрумянился и кексы оставались ярко-зелеными.
- Дайте кексам остыть на решетке.
Заметки
Питание
Ингредиенты и замены
Для приготовления этих гигантских маффинов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья или овсяная мука – Я настоятельно рекомендую использовать овсяные хлопья быстрого приготовления для этого рецепта бананово-шпинатных маффинов, приготовленных в блендере. Овсяные хлопья быстрого приготовления – это, по сути, овсяные хлопья, измельченные в импульсном режиме до более мелкой текстуры. Овсяные хлопья более крупные, и их может быть трудно измельчить, если у вас нет мощного блендера, а это значит, что вам придется взбивать тесто быстрее и дольше, чтобы получить гладкое тесто для маффинов. В результате, слишком сильное взбивание теста для маффинов создает эффект туннеля в испеченных маффинах – это означает, что в центре маффинов образуются отверстия. Использование овсяных хлопьев быстрого приготовления позволяет избежать этой проблемы.
- Миндальное молоко – или любое другое растительное молоко на ваш вкус, например, кокосовое, овсяное или соевое.
- Лимонный сок или яблочный уксус. Это добавит кислоту, которая поможет этим кексам подняться.
- Выпечка порошок и Пищевая сода
- Спелый банан – Очистите бананы от кожуры и взвесьте их для точности.
- Свежий шпинат – Я использую свежий молодой шпинат, но замороженный тоже подойдёт. Разморозьте замороженный шпинат, отожмите весь сок и промокните на впитывающей бумаге, прежде чем взвесить и добавить в блендер. Ещё один вариант – использовать очищенную свежую капусту кале.
- Кленовый сироп – или любой другой жидкий подсластитель, который вам нравится.
- Растопленное кокосовое масло – или растительное масло на ваш выбор, или легкое оливковое масло.
- Экстракт ванили – для вкуса.
Как приготовить маффины со шпинатом и бананом
Приготовить в блендере кексы со шпинатом и бананом для малышей очень просто. Вам понадобится высокоскоростной блендер, достаточно мощный, чтобы смешать все ингредиенты, иначе кексы получатся зернистыми.
Главный секрет приготовления лёгких и воздушных маффинов в блендере — это получение однородного теста.
- Сначала выложите все жидкие ингредиенты на дно чаши блендера: миндальное молоко, лимонный сок, кокосовое масло, кленовый сироп и ваниль.
- Затем добавьте мягкие ингредиенты: шпинат и банан. Наконец, добавьте сухие ингредиенты: овсяные хлопья быстрого приготовления или обычные овсяные хлопья, разрыхлитель и пищевую соду.
- Взбивайте на высокой скорости до получения однородного, незернистого теста. Дайте тесту постоять 5 минут в блендере перед тем, как наполнять им маффины.
- Теперь выстелите бумажные формочки для маффинов в форму для выпечки. Вы можете использовать одну большую форму для маффинов с 12 ячейками или 3 мини-формы для маффинов с 12 ячейками.
- Затем заполните каждую формочку для маффинов на 3/4 и поместите форму для маффинов на среднюю решетку духовки.
- Выпекайте кексы в духовке, предварительно разогретой до 350°C (180°C), в течение 15 минут для мини-кексов или 20-22 минут для больших кексов.
- Переложите испеченные маффины на решетку для остывания и подождите около часа, прежде чем подавать эти мини-маффины со шпинатом и бананом детям.
Память
Эти простые маффины со шпинатом и бананом отлично хранятся в холодильнике в герметичном контейнере или ланч-боксе до 3 дней. Ещё один способ продлить срок хранения — заморозить мини-маффины со шпинатом в пакетах с застежкой-молнией или герметичных контейнерах.
Разморозьте кексы накануне в холодильнике или в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Эти зеленые кексы-монстры станут простым блюдом для малышей.
Замена аллергенов
Вместо универсальной безглютеновой мучной смеси можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, заменяя их цельнозерновой пшеничной мукой – убедитесь, что она содержит камедь, например, от Bob's Red Mill. Этапы приготовления будут немного отличаться, так как безглютеновую муку нельзя измельчать в блендере, иначе тесто получится очень густым, а кексы – толстыми, как камень.
Сначала в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте все оставшиеся ингредиенты до образования однородной зеленой массы. Вылейте эту зеленую смесь в миску с мукой. Перемешивайте до образования густого теста.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Это происходит, если ваши овсяные хлопья не измельчились в муку в блендере. Возможно, вы использовали овсяные хлопья обычного помола вместо овсяных хлопьев быстрого приготовления. Как уже упоминалось, овсяные хлопья обычного помола имеют крупную зернистость, и их трудно измельчить в мелкую муку. Или же ваш блендер недостаточно мощный, чтобы измельчить овсяные хлопья в муку и получить однородное тесто для кексов.
В таком случае используйте пшеничную муку или сначала приготовьте собственную овсяную муку. Затем высыпьте овсяную муку в большую миску, перемешайте оставшиеся ингредиенты до получения зеленого смузи и вылейте на домашнюю овсяную или обычную муку. Перемешайте до образования теста для маффинов и используйте его как обычно.
Да, для детей постарше можно добавить до 1/4 стакана темного шоколада в тесто для маффинов или посыпать немного шоколада сверху каждого маффина. Я рекомендую посыпать шоколадом испеченные маффины сверху. Шоколад плавится и не подрумянивается слишком быстро в духовке.
Кроме того, удаление жидкого подсластителя повлияет на текстуру маффинов. Они получатся более сухими и менее сладкими. В этих шпинатных маффинах содержится очень мало нерафинированного сахара из кленового сиропа.
Я не рекомендую убирать подсластитель, если у вас есть привередливые едоки, потому что он прекрасно маскирует вкус шпината.
Эти огромные кексы идеально подходят для завтрака малышей или веганских перекусов в ланч-боксе, потому что содержат растительные белки из овса, натуральный сахар из бананов и питательные вещества из шпината и всех вышеперечисленных ингредиентов. Это полноценный завтрак, который очень нравится детям.
Больше веганских рецептов для детей
Если вы ищете рецепты, подходящие для детей, вам понравятся эти:
Спасибо за этот рецепт! Мне сложно приготовить что-то вкусное для моей 11-месячной дочери, но эти кексы ей очень понравились!
Спасибо за попытку.
Моя почти двухлетняя дочка от них просто без ума!
Как приятно это слышать!
Просто объедение!!! Хочется съесть половину подноса.
В следующей партии я уменьшу количество добавленного сахара до 1/8 стакана, так как они и так сладкие благодаря бананам! Хотя я использовала смесь меда и агавы, так что это тоже может повлиять.
Спасибо за рецепт. У меня всё получилось идеально после выпекания в течение 15 минут при температуре 340 градусов в моей электрической духовке. Они получились мягкими, пышными и очень вкусными.
Обычно я не комментирую рецепты, но хотела сказать, что готовлю этот рецепт для своей дочери уже почти год. Вкус всегда был на высоте, 10 из 10, но кексы всегда опускались после того, как я вынимала их из духовки. Сегодня я дала тесту постоять около 15 минут. Кексы получились невероятно пышными. Честно говоря, их даже не скажешь, что они безглютеновые. Спасибо еще раз за эти рецепты. Они меня очень выручили!
О, огромное вам спасибо!!!
Я никогда в жизни ничего не комментирую, а мне уже почти 35, но это ЛУЧШИЙ рецепт маффинов, который я когда-либо пробовала. Я использовала маффины обычного размера, поэтому получилось 9 штук, и мне пришлось выпекать их около 40 минут. Там, где я живу, кленовый сироп очень дорогой, поэтому я заменила его нерафинированным сахаром, а также добавила немного овсяных хлопьев и шелухи псиллиума, почему бы и нет. Я не могу выразить свою благодарность, это потрясающий рецепт!
Ой, спасибо, Бианка!!!
Эти кексы очень вкусные, но тесто ужасно сложное в приготовлении. У меня оно получается очень густым и липким, даже если не дать ему постоять перед тем, как разливать по формочкам. Есть какие-нибудь советы, или так и должно быть? У меня блендер Vitamix, и было очень сложно отмыть пространство под лезвиями, где прилипло тесто, даже несмотря на то, что я сразу же помыла блендер. Зато вкус отличный!!!
Возможно, дело в более плотных овсяных хлопьях – поэтому те же 2 чашки дадут больше овсянки по весу. Я бы попробовала еще раз, используя 1 3/4 чашки овсянки вместо 2.
Я ещё этого не готовила, но хотела бы узнать, можно ли это сделать без высокоскоростного блендера?
Я не пробовала, но альтернативным вариантом было бы купить овсяную муку и просто использовать кухонный комбайн для смешивания остальных ингредиентов.
Можно ли заменить кленовый сироп финиковым?
Абсолютно!
Я пеку эти маффины каждый месяц уже больше года, мой малыш их обожает!! Я испекла их вчера и оставила на столе на ночь в герметичном контейнере. Как вы думаете, они еще пригодны к употреблению и их можно хранить в холодильнике при комнатной температуре почти 24 часа?
Да, всё должно быть в порядке!
Здравствуйте! Мне нужен веганский рецепт без овсяных хлопьев быстрого приготовления. Они плохо переносят обработку. Можно ли использовать органические овсяные хлопья грубого помола или другие полезные варианты?
Для этого рецепта можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или обычные овсяные хлопья.