Эти влажные Маффины со шпинатом и бананомБанановые кексы, или, как их называют малыши, веганские «монстр-маффины», — это полезные банановые кексы для детского перекуса. Они богаты питательными веществами, клетчаткой, белком, а также не содержат рафинированного сахара. Бонус: эти кексы со шпинатом, приготовленные в блендере, также не содержат яиц и молочных продуктов — идеальный полезный перекус для детей.
Я обожаю печь кексы, блины или хлеб со шпинатом, искусно скрывая этот вкусный овощ. Попробуйте мой рецепт. Шпинатные лепешки, Печенье со шпинатом или Блинчики со шпинатом и бананом Чтобы понять, что я имею в виду! Зелёные кексы-монстры или кексы-Халк — это... полезные кексы для малышей Изготовлены из банана и шпината. Это питательные закуски для детей или завтраки на ходу, богатые фруктами, овощами и растительными белками. Свое название они получили благодаря яркому, насыщенному зеленому цвету, очень привлекательному для детских глаз.
Родители любят давать этим кексам забавные названия, чтобы побудить детей есть их чаще. Некоторые называют их кексами Халка, кексами монстра или кексами динозавра!
Полный рецепт находится чуть ниже, но не пропустите все мои советы, которые вы найдете дальше, включая варианты замены ингредиентов, мои кулинарные рекомендации и пошаговые фотографии!
Вам понравился этот рецепт?
Оставьте комментарий ниже или перейдите на наш сайт Facebook где я отвечаю (почти) на все комментарии, наш Страница Instagram для вдохновения или для нашего Pinterest для сохранения рецептов!
Веганские маффины со шпинатом
Ингредиенты:
- ½ чашку Миндальное молоко - или молоко на ваш выбор
- 1 чайной ложки Лимонный сок
- ¼ чашку Растопленное кокосовое масло - или любое растительное масло
- ¼ чашку Кленовый сироп
- 2 чайные ложки Экстракт ванили
- 2.5 oz Шпинат
- 1 чашку Банановое пюре - 8.3 унции — это примерно 2 больших очищенных банана.
- 2 чашки Овсяные хлопья быстрого приготовления - (6.8 г) или овсяные хлопья
- 2 чайные ложки Выпечка порошок
- ½ чайной ложки Пищевая сода
- ¼ чайной ложки Salt
инструкции
- Разогрейте духовку до 170°C (340°F) или до 160°C (325°F в режиме конвекции). Застелите две формы для мини-маффинов на 12 ячеек бумажными вкладышами. Отложите в сторону.
- Для точности отмерьте все ингредиенты в небольших мисках. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, если используете кокосовое масло, иначе масло может загустеть при контакте с холодным молоком.
- Поместите все ингредиенты в чашу высокоскоростного блендера, следуя порядку, указанному в списке выше.
- Взбивайте на высокой скорости до образования густого зеленого теста. Возможно, вам придется остановить блендер и соскрести тесто со стенок чаши или использовать погружной венчик, чтобы тесто хорошо перемешалось. Остановите блендер, когда тесто станет однородным и гладким, без крупинок. Дайте тесту постоять 5 минут в кувшине, чтобы оно загустело.
- Перелейте тесто в подготовленную форму для маффинов.
- Выпекайте 15-18 минут при температуре 170°C (340°F), пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не будет выходить чистой. Через 8 минут накройте форму фольгой, чтобы верх не подрумянился и кексы оставались ярко-зелеными.
- Дайте кексам остыть на решетке.
Заметки
Питание
Ингредиенты и замены
Для приготовления этих гигантских маффинов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья или овсяная мука – Я настоятельно рекомендую использовать овсяные хлопья быстрого приготовления для этого рецепта бананово-шпинатных маффинов, приготовленных в блендере. Овсяные хлопья быстрого приготовления – это, по сути, овсяные хлопья, измельченные в импульсном режиме до более мелкой текстуры. Овсяные хлопья более крупные, и их может быть трудно измельчить, если у вас нет мощного блендера, а это значит, что вам придется взбивать тесто быстрее и дольше, чтобы получить гладкое тесто для маффинов. В результате, слишком сильное взбивание теста для маффинов создает эффект туннеля в испеченных маффинах – это означает, что в центре маффинов образуются отверстия. Использование овсяных хлопьев быстрого приготовления позволяет избежать этой проблемы.
- Миндальное молоко – или любое другое растительное молоко на ваш вкус, например, кокосовое, овсяное или соевое.
- Лимонный сок или яблочный уксус. Это добавит кислоту, которая поможет этим кексам подняться.
- Выпечка порошок и Пищевая сода
- Спелый банан – Очистите бананы от кожуры и взвесьте их для точности.
- Свежий шпинат – Я использую свежий молодой шпинат, но замороженный тоже подойдёт. Разморозьте замороженный шпинат, отожмите весь сок и промокните на впитывающей бумаге, прежде чем взвесить и добавить в блендер. Ещё один вариант – использовать очищенную свежую капусту кале.
- Кленовый сироп – или любой другой жидкий подсластитель, который вам нравится.
- Растопленное кокосовое масло – или растительное масло на ваш выбор, или легкое оливковое масло.
- Экстракт ванили – для вкуса.
Как приготовить маффины со шпинатом и бананом
Приготовить в блендере кексы со шпинатом и бананом для малышей очень просто. Вам понадобится высокоскоростной блендер, достаточно мощный, чтобы смешать все ингредиенты, иначе кексы получатся зернистыми.
Главный секрет приготовления лёгких и воздушных маффинов в блендере — это получение однородного теста.
- Сначала выложите все жидкие ингредиенты на дно чаши блендера: миндальное молоко, лимонный сок, кокосовое масло, кленовый сироп и ваниль.
- Затем добавьте мягкие ингредиенты: шпинат и банан. Наконец, добавьте сухие ингредиенты: овсяные хлопья быстрого приготовления или обычные овсяные хлопья, разрыхлитель и пищевую соду.
- Взбивайте на высокой скорости до получения однородного, незернистого теста. Дайте тесту постоять 5 минут в блендере перед тем, как наполнять им маффины.
- Теперь выстелите бумажные формочки для маффинов в форму для выпечки. Вы можете использовать одну большую форму для маффинов с 12 ячейками или 3 мини-формы для маффинов с 12 ячейками.
- Затем заполните каждую формочку для маффинов на 3/4 и поместите форму для маффинов на среднюю решетку духовки.
- Выпекайте кексы в духовке, предварительно разогретой до 350°C (180°C), в течение 15 минут для мини-кексов или 20-22 минут для больших кексов.
- Переложите испеченные маффины на решетку для остывания и подождите около часа, прежде чем подавать эти мини-маффины со шпинатом и бананом детям.
Память
Эти простые маффины со шпинатом и бананом отлично хранятся в холодильнике в герметичном контейнере или ланч-боксе до 3 дней. Ещё один способ продлить срок хранения — заморозить мини-маффины со шпинатом в пакетах с застежкой-молнией или герметичных контейнерах.
Разморозьте кексы накануне в холодильнике или в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Эти зеленые кексы-монстры станут простым блюдом для малышей.
Замена аллергенов
Вместо универсальной безглютеновой мучной смеси можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, заменяя их цельнозерновой пшеничной мукой – убедитесь, что она содержит камедь, например, от Bob's Red Mill. Этапы приготовления будут немного отличаться, так как безглютеновую муку нельзя измельчать в блендере, иначе тесто получится очень густым, а кексы – толстыми, как камень.
Сначала в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте все оставшиеся ингредиенты до образования однородной зеленой массы. Вылейте эту зеленую смесь в миску с мукой. Перемешивайте до образования густого теста.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Это происходит, если ваши овсяные хлопья не измельчились в муку в блендере. Возможно, вы использовали овсяные хлопья обычного помола вместо овсяных хлопьев быстрого приготовления. Как уже упоминалось, овсяные хлопья обычного помола имеют крупную зернистость, и их трудно измельчить в мелкую муку. Или же ваш блендер недостаточно мощный, чтобы измельчить овсяные хлопья в муку и получить однородное тесто для кексов.
В таком случае используйте пшеничную муку или сначала приготовьте собственную овсяную муку. Затем высыпьте овсяную муку в большую миску, перемешайте оставшиеся ингредиенты до получения зеленого смузи и вылейте на домашнюю овсяную или обычную муку. Перемешайте до образования теста для маффинов и используйте его как обычно.
Да, для детей постарше можно добавить до 1/4 стакана темного шоколада в тесто для маффинов или посыпать немного шоколада сверху каждого маффина. Я рекомендую посыпать шоколадом испеченные маффины сверху. Шоколад плавится и не подрумянивается слишком быстро в духовке.
Кроме того, удаление жидкого подсластителя повлияет на текстуру маффинов. Они получатся более сухими и менее сладкими. В этих шпинатных маффинах содержится очень мало нерафинированного сахара из кленового сиропа.
Я не рекомендую убирать подсластитель, если у вас есть привередливые едоки, потому что он прекрасно маскирует вкус шпината.
Эти огромные кексы идеально подходят для завтрака малышей или веганских перекусов в ланч-боксе, потому что содержат растительные белки из овса, натуральный сахар из бананов и питательные вещества из шпината и всех вышеперечисленных ингредиентов. Это полноценный завтрак, который очень нравится детям.
Больше веганских рецептов для детей
Если вы ищете рецепты, подходящие для детей, вам понравятся эти:
Can I replace the oil with applesauce?
Я не думаю, что это сработает.
How long do I cook for a normal sized muffin tray? I don’t have a mini muffin tray
I would say around 30 minutes, inset a pick in the center of the muffin, if it’s wet keep baking
Hello, I’ve made these twice now. Both times they fall a little after coming out of the oven. How can I prevent this from happening?
Do you mean they sink in the middle or they don’t hold their shape? If they sink, it means you need to let the batter rest a little before baking – over blended muffin batter tend to sink in the oven. If they are fragile, you have either too much moisture, or a oat that didn’t blend as thin as needed. Adding 1 tablespoon flaxmeal will firm up the batter.
Could I substitute quinoa flakes for the oat flour/instant oats?
I haven’t tried, but I think it would work. Let me know!
I almost never leave a comment, but these were too good! Perfectly balanced flavor and so healthy..
These come out perfectly every time we make them. We usually do 12 regular size muffins. Nutritious and my toddler loves them! Thank you!
We have a coconut allergy – would olive oil work next best? We have a soy allergy also, so can’t do vegetable. Or maybe applesauce as a sub for coconut oil?
Благодаря!
You can replace coconut oil by avocado oil or light olive oil.
how much is 2.5oz of spinach in cups? I cannot eat oats, can I replace with almond flour, if so how much? Thank You!
It’s about 1 cup baby spinach packed in a cup. Oats can not be replaced by almond flour it won’t work. I didn’t try something else yet so I can’t recommend more I am sorry
Will omitting maple syrup do anything to the muffins?
Yes, they will be dryer without liquid sweetener
Just wanted to share that these came out perfect! My daughter is now obsessed with them and I love them too. I used oat milk instead of almond milk (due to a nut allergy) and it all turned out great. Thanks for sharing this recipe!
Огромное спасибо!