Dessa Pepparkakor med mandelmjöl är en glutenfri och mjölkfri version av den klassiska pepparkaksgubben, och de är klara på bara cirka 20 minuter!
Jag är ett stort fan av pepparkakor till jul, men jag ville göra en allergivänlig version av mina Veganska pepparkakor som behåller exakt samma goda smak! För det ändamålet omvandlade jag det klassiska receptet genom att använda mandelmjöl och tapiokamjöl, men jag behöll melassen för de fylliga smakerna.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Pepparkakor med mandelmjöl
Innehållsförteckning
- 1 ½ kopp Mandelmjöl - (anteckning 1)
- 5 matskedar Tapiokamjöl - (anteckning 2)
- 2 tesked Mald ingefära
- 1 tesked Kanel
- ¼ tesked Bakpulver
- 2 matskedar Kokosolja - smält, kyld (not 3)
- ¼ kopp Lönnsirap - (anteckning 4)
- 1 matsked Svart melass - (anteckning 5)
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj papperet lätt med matoljespray.
- I en bunke, vispa ihop mandelmjöl, bikarbonat, tapiokamjöl, ingefära och kanel.
- Tillsätt lönnsirap, smält kokosolja och melass och rör om med en gummispatel eller knåda med händerna tills du får en jämn kakdeg. Smeten ska vara klibbig men lätt att knåda ihop till en boll.
- Ställ degen åt sidan i 10 minuter.
- Lägg ett stort ark bakplåtspapper framför dig, placera kakdegen i mitten av pappret, lägg ett annat ark bakplåtspapper ovanpå och kavla ut degen med en kavel. Ju tunnare du kavlar degen, desto krispigare blir kakorna. Jag gillar att pepparkakor är lite mjuka och sega i mitten och kavla ut degen till cirka 0.5 cm tjocklek.
- Använd en kakform för att skära ut pepparkaksformar och släpp dem på den förberedda bakplåten.
- Återanvänd överbliven deg för att forma en kakdegboll och följ samma process för att kavla/skära för att forma fler kakor av degen.
- Grädda kakorna i 8–9 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna för en mjuk och seg mitt, eller i 10–11 minuter för mörkare och krispigare kakor.
- Låt kakorna svalna på bakplåten i 10 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.
- Dekorera med min recept på vegansk royal icing om så önskas.
Anmärkningar
Utrustning
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Dessa allergivänliga pepparkakor behöver bara några få hälsosamma ingredienser:
- Mandelmjöl – Mandelmjöl ger en mjuk konsistens och fyllig smak. Mandelmjöl fungerar också, men det kan resultera i en något grynigare konsistens.
- Tapiokamjöl – Tapioka fyra är här för att binda degen och ge struktur. Byt ut mot arrowrotpulver om det behövs för liknande resultat.
- Mald ingefära – Ingefära kryddar kakorna och ger dem deras karaktäristiska pepparkakssmak. Öka mängden ingefära till 2 ½ teskedar för extra krydda.
- Kanel – Kanel och ingefära blir en söt kombination. Du kan också tillsätta en nypa muskotnöt eller kryddnejlikor för mer fyllighet.
- Bakpulver – För att degen ska jäsa lite grann och skapa en lätt och mjuk konsistens.
- Kokosolja – Kokosolja ger fukt och bindning. Ersätt den med lätt olivolja eller annan neutral olja om så önskas. Se till att den är smält och lätt svalnad före användning.
- Lönnsirap – Lönnsirap ger naturlig sötma och hjälper till att binda degen. Använd gärna agavesirap eller kokosnektar istället.
- Svart melass – Melass ger kakorna deras klassiska karamellsmak. Om du inte har melass kan du ersätta den med ytterligare en matsked lönnsirap.
Hur man gör pepparkakor med mandelmjöl
Här är bilder på de viktigaste stegen för att göra dessa pepparkakor.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll de flytande ingredienserna ovanpå.
Blanda smeten med en silikonspatel.
När de flytande ingredienserna har blandats in, rulla degen till en boll.
Platta ut bollen på en bakplåt till en tjocklek på 1/4 tum.
Använd en mini-kakbit för att göra pepparkakor av mandelmjöl.
Grädda pepparkakorna i 8–9 minuter i 180 °C.
Carines tips
Jag har några fler tips för att du ska få perfekta kakor varje gång!
- Mät mandelmjölet korrekt – Använd metoden med sked och jämnhet för att undvika att mjölet blir för mycket, vilket kan göra degen torr.
- Justera degkonsistensen om det behövs – Om degen känns för torr, tillsätt en tesked vatten eller lönnsirap. Om den är för klibbig, låt den svalna i 10–15 minuter innan du kavlar ut den.
- Kontrollera krispigheten med tjocklek – För mjuka och sega kakor, kavla ut degen till 0.5 cm. För krispigare kakor, kavla den tunnare – håll noga koll på dem under gräddningen så att de inte blir för gyllenbruna.
- Rulla mellan pergamentpapper för enkel hantering – Att kavla degen mellan två ark bakplåtspapper förhindrar att kakorna fastnar och gör det enkelt att flytta över kakorna till bakplåten.
- Kavla om överbliven deg – Samla ihop och tryck försiktigt ihop den överblivna degen. Undvik att överarbeta den, eftersom det kan göra kakorna täta.
- lagring – Förvara kakorna i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 4 dagar. För att förlänga färskheten, frys in kakorna och tina dem vid behov.
Jag har inget tapiokamjöl eller arrowrot. Kan jag använda majsstärkelse istället?
Absolut! du kan använda samma mängd.
Läckra kakor! Vackra och roliga att dekorera julmuffins eller tårtor med!
Tack! God jul till dig.
Kommer den här degen att vara tillräckligt fast för att man ska kunna använda en kavel (PastryMade) för att prägla ett mönster på kakan?
Jag har aldrig använt en präglingskavel, men jag har kakformar som jag trycker på degen för att märka dem som dina kavelnålar och det fungerar för mig.
Är det möjligt att baka dessa kakor utan olja? Kan jag ersätta aquafaba med? Om inte, vad kan du rekommendera?
Det kommer att bli alldeles för mjukt.
Hur mycket skulle jag justera gräddningstiden om jag vill göra kakor i vanlig storlek (2 msk deg) istället för minikakor? Tack.
Det är tjockleken som påverkar gräddningstiden. Jag brukar grädda större kakor i max 9-11 minuter.
Jag älskar det här receptet så mycket, jag har gjort det massor nu.
Tack
Jag undrar om det kanske finns möjlighet att tillsätta lite färskriven ingefära för en kryddigare smak.
Vad tror du?
Pott
Först och främst, tack för att du bakade mina kakor. Jag är så glad att du gillar det här receptet lika mycket. Du kan absolut tillsätta färsk ingefära, jag skulle riva den fint och tillsätta en liten mängd för att undvika en för stark smak, men förmodligen 1/4 till 1/2 tesked skulle räcka om du inte byter ut de andra kryddorna.
Tack för att du delar med dig, jag ska baka dessa ingefärskakor ikväll.
Det är fantastiskt, jag ser fram emot att höra från dig.
Tack för att du delar med dig av detta recept!
Mitt nöje!
Mina barn älskar att göra dessa! Förra gången fick jag slut på mandelmjöl så jag använde ungefär 1/2 havremjöl och de var också underbara!
Jag är så glad att höra det!
Hej dessa låter läckra!
Jag behöver använda tapioka som ersättning för arrowrot, men 5 matskedar arrowrot låter som väldigt mycket (baserat på andra recept jag har provat).
Borde jag lägga till mindre om jag gör det bytet?
Tack
Pott
Du byter alltid ut tapiokamjöl mot samma mängd arrowrotmjöl. Receptet fungerar, prova så får du se! Fyll matskedarna, packa inte för mycket och sopa bort överflödigt mjöl.
Hej, har äntligen hunnit göra dessa idag och de blev riktigt goda.
Jag använde 20 g arrowrot och 10 g majsstärkelse eftersom det var vad jag hade, och förutom att de tog ungefär 25 minuter att tillaga, gick det perfekt.
Riktigt härligt doppat i min kopp te
Tack så mycket!
Tack!