Dessa Pepparkakor med mandelmjöl är en glutenfri och mjölkfri version av den klassiska pepparkaksgubben, och de är klara på bara cirka 20 minuter!
Jag är ett stort fan av pepparkakor till jul, men jag ville göra en allergivänlig version av mina Veganska pepparkakor som behåller exakt samma goda smak! För det ändamålet omvandlade jag det klassiska receptet genom att använda mandelmjöl och tapiokamjöl, men jag behöll melassen för de fylliga smakerna.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Pepparkakor med mandelmjöl
Innehållsförteckning
- 1 ½ kopp Mandelmjöl - (anteckning 1)
- 5 matskedar Tapiokamjöl - (anteckning 2)
- 2 tesked Mald ingefära
- 1 tesked Kanel
- ¼ tesked Bakpulver
- 2 matskedar Kokosolja - smält, kyld (not 3)
- ¼ kopp Lönnsirap - (anteckning 4)
- 1 matsked Svart melass - (anteckning 5)
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj papperet lätt med matoljespray.
- I en bunke, vispa ihop mandelmjöl, bikarbonat, tapiokamjöl, ingefära och kanel.
- Tillsätt lönnsirap, smält kokosolja och melass och rör om med en gummispatel eller knåda med händerna tills du får en jämn kakdeg. Smeten ska vara klibbig men lätt att knåda ihop till en boll.
- Ställ degen åt sidan i 10 minuter.
- Lägg ett stort ark bakplåtspapper framför dig, placera kakdegen i mitten av pappret, lägg ett annat ark bakplåtspapper ovanpå och kavla ut degen med en kavel. Ju tunnare du kavlar degen, desto krispigare blir kakorna. Jag gillar att pepparkakor är lite mjuka och sega i mitten och kavla ut degen till cirka 0.5 cm tjocklek.
- Använd en kakform för att skära ut pepparkaksformar och släpp dem på den förberedda bakplåten.
- Återanvänd överbliven deg för att forma en kakdegboll och följ samma process för att kavla/skära för att forma fler kakor av degen.
- Grädda kakorna i 8–9 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna för en mjuk och seg mitt, eller i 10–11 minuter för mörkare och krispigare kakor.
- Låt kakorna svalna på bakplåten i 10 minuter och låt dem sedan svalna på ett galler.
- Dekorera med min recept på vegansk royal icing om så önskas.
Anmärkningar
Utrustning
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Dessa allergivänliga pepparkakor behöver bara några få hälsosamma ingredienser:
- Mandelmjöl – Mandelmjöl ger en mjuk konsistens och fyllig smak. Mandelmjöl fungerar också, men det kan resultera i en något grynigare konsistens.
- Tapiokamjöl – Tapioka fyra är här för att binda degen och ge struktur. Byt ut mot arrowrotpulver om det behövs för liknande resultat.
- Mald ingefära – Ingefära kryddar kakorna och ger dem deras karaktäristiska pepparkakssmak. Öka mängden ingefära till 2 ½ teskedar för extra krydda.
- Kanel – Kanel och ingefära blir en söt kombination. Du kan också tillsätta en nypa muskotnöt eller kryddnejlikor för mer fyllighet.
- Bakpulver – För att degen ska jäsa lite grann och skapa en lätt och mjuk konsistens.
- Kokosolja – Kokosolja ger fukt och bindning. Ersätt den med lätt olivolja eller annan neutral olja om så önskas. Se till att den är smält och lätt svalnad före användning.
- Lönnsirap – Lönnsirap ger naturlig sötma och hjälper till att binda degen. Använd gärna agavesirap eller kokosnektar istället.
- Svart melass – Melass ger kakorna deras klassiska karamellsmak. Om du inte har melass kan du ersätta den med ytterligare en matsked lönnsirap.
Hur man gör pepparkakor med mandelmjöl
Här är bilder på de viktigaste stegen för att göra dessa pepparkakor.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll de flytande ingredienserna ovanpå.
Blanda smeten med en silikonspatel.
När de flytande ingredienserna har blandats in, rulla degen till en boll.
Platta ut bollen på en bakplåt till en tjocklek på 1/4 tum.
Använd en mini-kakbit för att göra pepparkakor av mandelmjöl.
Grädda pepparkakorna i 8–9 minuter i 180 °C.
Carines tips
Jag har några fler tips för att du ska få perfekta kakor varje gång!
- Mät mandelmjölet korrekt – Använd metoden med sked och jämnhet för att undvika att mjölet blir för mycket, vilket kan göra degen torr.
- Justera degkonsistensen om det behövs – Om degen känns för torr, tillsätt en tesked vatten eller lönnsirap. Om den är för klibbig, låt den svalna i 10–15 minuter innan du kavlar ut den.
- Kontrollera krispigheten med tjocklek – För mjuka och sega kakor, kavla ut degen till 0.5 cm. För krispigare kakor, kavla den tunnare – håll noga koll på dem under gräddningen så att de inte blir för gyllenbruna.
- Rulla mellan pergamentpapper för enkel hantering – Att kavla degen mellan två ark bakplåtspapper förhindrar att kakorna fastnar och gör det enkelt att flytta över kakorna till bakplåten.
- Kavla om överbliven deg – Samla ihop och tryck försiktigt ihop den överblivna degen. Undvik att överarbeta den, eftersom det kan göra kakorna täta.
- lagring – Förvara kakorna i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 4 dagar. För att förlänga färskheten, frys in kakorna och tina dem vid behov.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my enkelt pepparkaksrecept instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.