Dessa läckra mjuka veganska glutenfria tortillas är ett enkelt tortillabrödrecept gjort med kokosmjöl och endast 5 ingredienser. Dessutom är detta tortilla-recept på kokosmjöl spannmålsfritt och keto-godkänt, och innehåller endast 2.4 gram nettokolhydrater per wrap.
Detta glutenfria tortillarecept är en stapelvara i vårt hus varje vecka. Jag gör det när jag inte gör mina Spenat- och quinoatortillas som ett enkelt glutenfritt flatbrödsrecept.
Traditionellt sett har vi en mexikansk kväll varje vecka, och eftersom jag äter väldigt kolhydratsnålt medan min partner Damien är vegan, är dessa tortillas av kokosmjöl perfekta för oss alla!
Hur kan jag baka med kokosmjöl?
Kokosmjöl är ett fantastiskt glutenfritt mjöl för bakning. Det kan dock vara svårt att lära sig baka med kokosmjöl eftersom det innehåller en hög mängd fibrer.
Som ett resultat absorberar kokosmjöl vätska riktigt snabbt, och om du inte tillsätter tillräckligt skapar det smuliga bakverk.
Därför kombinerar detta glutenfria tortillasrecept kokosmjöl med linfrömjöl och psylliumskal.
Denna kombination av 3 mjölsorter skapar de läckraste, mjukaste, flexibla och saftigaste glutenfria tortillabröden.
Psylliumskal är den magiska ingrediensen som gör att du kan baka med kokosmjöl utan ägg. Det är ditt bindemedel. Det ger tortillabröden elasticitet och tillför fiber samtidigt.
Ingredienser och ersättningar
Nu ska vi se vad du behöver och hur du kan ändra receptet om du saknar några ingredienser.
- Kokosmjöl – du behöver kokosmjöl till det här receptet. Alla andra mjölsorter skulle behöva en helt annan blandning. Som jag nämnde tidigare är kokosmjöl fyra gånger mer absorberande än vanligt vetemjöl, och du kan inte ersätta kokosmjöl med något annat mjöl.
- Malt psylliumskal – eftersom detta är ett glutenfritt, veganskt wraprecept, fungerar psylliumfröskalet som bindemedel och ger tortillabröden elasticitet. Du kan inte heller ersätta det, inte ens med linfrömjöl, annars skulle tortillabröden inte bli lika mjuka.
- Linmjöl – Du kan också ersätta detta med ett chiafrömjöl om så önskas.
- Vitlökssalt – eller salt.
- Ljummet vatten – det är viktigt att använda ljummet vatten för att aktivera skalfibern, använd inte kallt vatten, annars kommer kokosmjölet att klumpa ihop och degen kommer inte att klumpa till.
- Näringsjäst – detta är valfritt, men du kommer att älska den ostiga smaken det ger tortillabröden.
Hur man gör veganska glutenfria tortillas
Detta glutenfria tortillarecept är ett enkelt recept som bara använder 5 hälsosamma ingredienser, eller 6 om du räknar med kryddorna som är valfria.
- Blanda alla torra ingredienser i en medelstor bunke. Se till att kokosmjölet är färskt och fritt från klumpar för att det ska absorbera vattnet ordentligt. Vispa de torra ingredienserna noggrant innan du tillsätter ljummet vatten. Sikta på en temperatur som motsvarar ett varmt bad, cirka 40 °C/100 °F.
- Använd först en sked för att blanda ingredienserna och övergå sedan till att knåda degen med händerna. Degen kommer initialt att vara våt men blir gradvis torrare med kraftig knådning, det tar cirka 1 minut att bilda en sammanhängande boll.
- När degbollen är klar, låt den vila i bunken i rumstemperatur i 15 minuter. Detta gör att fibrerna kan absorbera fukt, vilket gör degen elastisk och lätt att kavla.
- Dela degen i fyra lika stora delar och kavla varje boll mellan två ark bakplåtspapper eller silikonmattor för att förhindra att de fastnar. Sikta på en tjocklek på cirka 4 mm; undvik att kavla ut den för tunt för att underlätta gräddningen.
- Dra av det översta bakplåtspappret och skär ut cirklar med en diameter på cirka 15 cm, med hjälp av ett lock. Återanvänd överbliven deg för att forma fler bollar och kavla ut totalt 6 tortillas.
- Värm en stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme i cirka 1 minut. Gnugga lätt pannans yta med olja med hjälp av ett absorberande papper eller en borste – undvik att tillsätta olja direkt i pannan för att undvika att tortillabröden steks.
- När pannan är varm, vänd tortillabröden på den och dra försiktigt bort det återstående bakplåtspappret. Stek på medelhög/hög värme i 2–3 minuter på ena sidan eller tills en stekspade lätt kan glida under. Vänd och stek i ytterligare en minut på andra sidan. Upprepa rullnings- och tillagningsprocessen för alla tortillabröden, men återanvänd bakplåtspappersbitar för att spara tid och resurser.
- Låt varje tortilla svalna på en tallrik medan du förbereder nästa. Trots sin initiala ömtålighet får de varma tortillabröden elasticitet och styrka för att hålla fyllningen när de svalnar.
Tips för att kavla ut glutenfri deg
Glutenfri tortilladeg är väldigt klibbig och du måste kavla den mellan två bitar bakplåtspapper eller en silikonmatta. Detta förhindrar att degen fastnar på köksbänken och kaveln.
Annars kan du också använda en tortillapress för att forma dem.
Fyllningar för kokosmjölstortillas
Dessa mjuka, flexibla glutenfria tortillas är utsökta och kan fyllas med all slags mat. Mina favoritfyllningar är:
- Mexikanska fyllningar med vegansk nachoostsås – svarta bönor eller jackfrukt tillagade i mexikanska kryddor och tomatsås med en klick vegansk nachoostsås.
- Tempehköttbullar – vi gillar att slå in mina tempehköttbullar med vegansk tzatziki. Du kan också använda min TVP-köttbullar.
- Rå grönsak – sallads-, avokado- och gurkawrap är perfekt om du ser till kolhydraterna!
Fler recept på veganska tortillasfyllningar
Fler veganska brödrecept
Om du gillar det här receptet kommer du också att älska dessa andra:
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Veganska glutenfria tortillas
Innehållsförteckning
Torra ingredienser
- ½ kopp kokosnöt Mjöl - färsk, inga klumpar
- 1 matsked Linfrömjöl
- 3 matskedar Malt psylliumskal
- ¼ tesked Vitlökssalt
- 1 tesked Näringsjäst - valfritt, för en ostliknande smak
- ⅛ tesked Peppar - valfritt
Flytande ingredienser
- 1 kopp Vatten - ljummen
Idéer för valfria veganska kryddor
- ¼ tesked Mald kummin
Instruktioner
- I en medelstor bunke, tillsätt alla torra ingredienser och se till att kokosmjölet är färskt och utan klumpar, annars absorberar det inte vattnet ordentligt.
- Vispa de torra ingredienserna till en jämn blandning och häll sedan i det ljumna vattnet. Tänk på att temperaturen på ett varmt bad är runt 40 °C/100 °F.
- Blanda ingredienserna först med en sked, sedan 30 sekunder, använd händerna för att knåda degen. Den är väldigt blöt i början och torr allt eftersom. Det tar ungefär 1 minuter av kraftig knådning för att bilda en degboll.
- När degbollen har formats, ställ den åt sidan i bunken i rumstemperatur i 15 minuter, detta gör att fibrerna kan absorbera fukten och göra degen elastisk och lätt att kavla.
- Dela degbollen i fyra jämna bollar och rulla varje boll mellan två ark bakplåtspapper eller silikonmattor. Detta förhindrar att degen fastnar på din kavel och köksbänken.
- Kavla, inte för tunn, annars blir den svårare att baka, ca 4 mm tjock.
- Dra av det översta bakplåtspappret. Skär ut en cirkel, cirka 15 cm i diameter. Du kan använda ett lock som vägledning. Samla den överblivna deg för att forma till en boll och rulla en till tortilla och gör totalt 6 tortillas.
- Värm en stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme i cirka 1 minuter.
- Gnugga in pannans yta med lite olja med hjälp av ett absorberande papper eller en borste. Tillsätt inte olja direkt i pannan, då steks tortillan.
- När pannan är varm, vänd tortillabröden över pannan och dra försiktigt bort det andra lagret bakplåtspapper för att lossa tortillabröden från pannan.
- Koka på medel/hög värme i 2-3 minuter på ena sidan eller tills det är lätt att skjuta in en stekspade under tortillabröden. Vänd och tillaga i 1 minut till på andra sidan. Upprepa rullnings- och tillagningsprocessen tills alla tortillas är färdiggräddade. Återanvänd samma bakplåtspappersbitar för att spara tid och pengar.
- Låt varje tortilla svalna på en tallrik medan du gör nästa. De varma tortillabröden är mjuka och ser ömtåliga ut, men de får all sin elasticitet och styrka för att hålla maten när de svalnar.
- Servera tortillabröden med valfri vegansk fyllning, som mexikansk svarta bönfyllning eller helt enkelt råa grönsaker och guacamole om du är keto-vegan.
Förvaring och frysning
- Förvara tortillabröden i fyra dagar i kylskåpet, på en tallrik inlindad i plastfolie för att förhindra att de torkar.
- Kan frysas in styckvis och tina 1 timme innan. Värm upp igen i en stekpanna eller smörgåspress.
So easy and so tasty and delicious with a fab and very satisfying texture and taste. I didn’t use the cumin, just onion powder and salt, and it was like a naan as I only made 4 not 6. Thick enough to hold a large amount of filling.
Tack!
These were a HUGE hit in my Mexican almond household. I have several picky cooks in my family and they loved these tortillas. Thank you for the recipe!
That means a lot from a Mexican household, thank you!
Detta fungerade precis som skrivet, tack!
Can I use garlic powder instead of garlic salt?
Yes, that should work
This recipe is excellent! Highly recommend doubling the recipe to make a bigger batch! They kept well in the fridge. I popped 2 in the freezer, but haven’t tested them yet. Really yummy and flexible! With a good non-stick pan and the natural oils in the coconut, I didn’t need to use any additional oil. Try not to overcook them, as I found my last piece was a tad too dry as I left it for much longer in the pan as I was cleaning up.
By any chance have you tried these with any other gluten free flour?
No I am sorry I only tried the options shown in the recipe.
Just made this. Used chia bc I didn’t have flax hand. Liked them fine as is. Really good & soft. I put the dough in a baggy & kneaded it (gnom gnom tip). I used an electric tortilla press with the dough bt parchment paper. Also just bc I felt like experimenting, after making the 1st one, I sprinkled some ‘everything bagel’ seasoning in the bag & kneaded it through. It was delish. Oh, & I sprayed a touch of olive oil into the bag as well since I wasn’t using oil in a pan. Thank you for the recipe. Making again & again!
Just made these, and was curious why mine were “blue” not too bad in taste etc., But I was hoping for the same look as yours.
Some husk brands turns food blue purple, simply change brand, I love Nows Food. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
You list the ingredients but not the amount?!?!?! WTF?!?! You know thats how recipes work, right?!?!? Waste of time
Can you please stay calm and be kind ! The amount of ingredients are in the recipe card, just before the comment section, you simply scroll down too far!
These are fantastic! So easy to make and delicious. Thank you,