Dessa fuktiga Spenat- och bananmuffins, eller veganska monstermuffins som småbarn kallar dem, är hälsosamma bananmuffins för barnens mellanmål. De är fulla av näringsämnen, fibrer, protein och dessutom fria från raffinerat socker. Bonusen är att dessa spenatmixermuffins också är äggfria och mjölkfria – det perfekta hälsosamma mellanmålet för barn.
Jag älskar att baka muffins, pannkakor eller bröd med spenat och gömma undan denna läckra grönsak. Prova min Spenattortillas, Spenatkakor, eller Spenat- och bananpannkakor för att förstå vad jag menar! Gröna monstermuffins eller Hulkmuffins är hälsosamma småbarnsmuffins gjorda av banan och spenat. De är näringsrika barnsnacks eller frukostar att ta med sig, fyllda med frukt, grönsaker och växtbaserade proteiner. Deras namn kommer från deras pråliga, livfulla gröna färg, mycket tilltalande för barns små ögon.
Föräldrar älskar att ge dessa muffins ett roligt namn för att uppmuntra barn att äta dem mer. Vissa kallar dem Hulk-muffins, Monster-muffins eller Dinosaurie-muffins!
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Veganska spenatmuffins
Innehållsförteckning
- ½ kopp Mandelmjölk - eller valfri mjölk
- 1 tesked Citron juice
- ¼ kopp Smält kokosolja - eller någon vegetabilisk olja
- ¼ kopp Lönnsirap
- 2 teskedar Vanilj extrakt
- 2.5 oz Spenat
- 1 kopp Mosad banan - 8.3 g, det är ungefär 2 stora skalade bananer
- 2 koppar Snabbvalsade havregryn - (6.8 oz) eller havregryn
- 2 teskedar Bakpulver
- ½ tesked Bakpulver
- ¼ tesked Salt
Instruktioner
- Värm ugnen till 170 °C eller 160 °C varmluft. Klä två minimuffinsplåtar med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
- Mät upp alla ingredienser i små skålar för noggrannhet. Se till att alla ingredienser är rumstempererade om du använder kokosolja, annars kan oljan stelna i kontakt med kall mjölk.
- Lägg alla ingredienser i kannan på en höghastighetsmixer, följ den ordning som anges i listan ovan.
- Mixa på hög hastighet till en tjock, grön smet. Du kan behöva stoppa mixern och skrapa ner skålens sidor eller använda mixerstaven för att hjälpa smeten att blandas väl. Stanna när smeten är slät och jämn, inte grynig. Låt smeten vila i 5 minuter i kannan för att tjockna.
- Häll smeten i den förberedda muffinsplåten.
- Grädda i 15–18 minuter i 170 °C tills en pinne som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren. Efter 8 minuter, täck över formen med folie för att förhindra att den blir brun och för att hålla muffinsen gröna.
- Låt muffinsen svalna på ett galler.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Ingredienserna du behöver för att göra detta recept på monstermuffins är:
- Snabbhavregryn, havregryn eller havremjöl – Jag rekommenderar starkt att använda snabbhavregryn till detta recept på banan- och spenatmuffins med mixer. Snabbhavregryn är i princip havregryn som har pulsats till en finare konsistens. Havregryn är grövre och kan vara svåra att mixa om du inte har en kraftfull mixer, vilket innebär att du måste mixa smeten snabbare och längre för att skapa en slät muffinssmet. Som ett resultat skapar övermixad muffinssmet en tunneleffekt i gräddade muffins – det betyder att muffinsen kommer att bilda hål i mitten när de gräddas. Att använda snabbhavregryn undviker detta problem.
- Mandelmjölk – eller vilken mjölkfri mjölk du vill, såsom kokosmjölk, havremjölk eller sojamjölk.
- Citron juice eller äppelcidervinäger. Detta tillför den sura ingrediensen som gör att dessa muffins jäser.
- Bakpulver och Bakpulver
- Mogen banan – Skala bananerna och väg dem för noggrannhet.
- Färsk spenat – Jag använder färsk babyspenat, men fryst spenat fungerar också. Tina den frysta spenaten, pressa ur all saft och klappa torrt på absorberande papper innan du väger den och lägger den i mixern. Ett annat alternativ är att använda trimmad färsk grönkål.
- Lönnsirap – eller vilket flytande sötningsmedel du gillar.
- Smält kokosolja – eller valfri vegetabilisk olja eller lätt olivolja.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
Hur man gör spenat- och bananmuffins
Det är enkelt att göra spenat- och bananmuffins för småbarn i din mixer. Du måste ha en höghastighetsmixer, tillräckligt stark för att mixa alla ingredienser tillsammans, annars blir muffinsen gryniga.
Nyckeln till att göra lätta och fluffiga blendermuffins är att skapa en slät smet i din mixer.
- Tillsätt först alla våta ingredienser i botten av mixerkannan: mandelmjölk, citronsaft, kokosolja, lönnsirap och vanilj.
- Tillsätt sedan de mjuka ingredienserna: spenat och banan. Tillsätt slutligen de torra ingredienserna: havregryn eller havregryn, bakpulver och bikarbonat.
- Mixa på hög hastighet tills smeten är slät och inte grynig. Låt vila 5 minuter i mixern innan du fyller muffinsen.
- Lägg nu pappersformar i din muffinsplåt. Du kan använda en stor muffinsplåt med 12 hål eller 3 mini-muffinsplåtar med 12 hål.
- Fyll sedan varje muffinsform upp till 3/4 och placera muffinsplåten i mitten av ugnen.
- Grädda muffinsen i en förvärmd ugn till 350 °C (180 °C) i 15 minuter för minimuffins eller 20–22 minuter för stora muffins.
- Flytta de gräddade muffinsarna till ett galler låt dem svalna i cirka 1 timme innan du serverar dessa minimuffins med spenat och banan till barnen.
lagring
Dessa enkla spenat- och bananmuffins håller sig mycket bra i kylskåpet i en sluten behållare eller matlådor i upp till 3 dagar. Ett annat sätt att förvara dem längre är att frysa in dina mini-spenatmuffins i Ziploc-påsar eller lufttäta lådor.
Tina muffinsarna dagen innan i kylskåpet eller 3 timmar i rumstemperatur innan du serverar dessa gröna monstermuffins som en enkel småbarnsmåltid.
Allergibyten
Du kan ersätta snabbhavregryn med vitt fullkornsmjöl istället för en glutenfri mjölblandning – se till att den innehåller tuggummi som Bob's Red Mills. Receptstegen kommer att vara något annorlunda eftersom du inte kan mixa det glutenfria mjölet i mixern, annars blir smeten väldigt tjock och muffinsen tjocka som sten.
Rör först ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en stor bunke. Mixa alla resterande ingredienser tills de bildar en slät grön smoothie. Häll den gröna blandningen i skålen med mjölet. Rör tills det bildas en tjock smet.
Vanliga frågor om partihandel med mat och dryck
Detta händer om dina havregryn inte mixades till ett tunt mjöl i mixern. Det kan bero på att du använde havregryn istället för snabbhavregryn. Som nämnts ovan är havregryn grova och svåra att mixa till ett fint mjöl. Eller så är din mixer inte tillräckligt kraftfull för att bryta havren till mjöl och skapa en slät muffinssmet.
Om så är fallet, använd vetemjöl eller gör ditt eget havremjöl först. Tillsätt sedan havremjölet i en stor bunke, mixa de återstående ingredienserna till en grön smoothie och häll över det hemlagade havremjölet eller det vanliga mjölet. Rör om till muffinssmeten och använd den som vanligt.
Ja, för större barn kan du lägga till upp till 0,6 dl mörk chokladbitar i muffinssmeten eller strö lite chokladbitar ovanpå varje muffin. Jag rekommenderar att du strö chokladbitarna ovanpå de gräddade muffinsen. Chokladbitarna smälter försiktigt och de blir inte brynta för snabbt i ugnen.
Dessutom kommer att muffinsens konsistens påverkas om man tar bort det flytande sötningsmedlet. De kommer att bli torrare och mindre söta. Dessa spenatmuffins innehåller en mycket låg mängd oraffinerat socker från lönnsirap.
Jag rekommenderar inte att ta bort sötningsmedlet om du är kräsen i maten eftersom det döljer spenatsmaken perfekt.
Dessa monstermuffins är perfekta till frukost för småbarn eller veganska barnmatsäckar eftersom de innehåller växtbaserade proteiner från havre, naturligt socker från bananer och näringsämnen från spenat och alla tidigare ingredienser. De utgör en komplett frukost som barn älskar.
Fler veganska barnrecept
Om du letar efter barnvänliga recept kommer du att älska dessa:
Tack för det här receptet! Jag har svårt att laga något tillfredsställande till min 11 månader gamla dotter, de där muffinsen tyckte hon mycket om!
Tack för att du försökte.
Min snart 2-åring är helt besatt av dessa!
Det är så trevligt att höra!
Såååå gott!!! Jag är frestad att äta halva brickan.
Jag kommer att minska det tillsatta sockret till 1/8 kopp nästa sats eftersom de här också är söta av bananerna! Jag använde dock en blandning av honung och agave, så det kan spela in.
Tack för receptet. Det fungerade perfekt för mig efter att ha gräddat i 15 minuter på 340 grader i min elektriska ugn. De är mjuka, fluffiga och läckra.
Jag brukar inte kommentera recept, men jag ville bara säga att jag har gjort det här receptet i nästan ett år till min dotter. Smaken har alltid varit 10/10, men muffinsen sjönk alltid efter att de tagits ut ur ugnen. Idag lät jag smeten stå i cirka 15 minuter. Muffinsen blev extremt fluffiga. Ärligt talat kan man inte se att de är glutenfria. Tack igen för att du publicerade dessa recept. De har varit en livräddare!
Åh, tack så mycket!!!
Jag har aldrig kommenterat någonting i mitt liv och jag är nästan 35, men det här är DET BÄSTA muffinsreceptet jag någonsin har provat. Jag använde vanliga muffinsstorlekar, på så sätt blev det 9 och fick grädda dem i ungefär 40 minuter. Där jag bor är lönnsirap väldigt dyrt så jag bytte ut det mot råsocker, tillsatte även lite havregryn och psylliumskal, för varför inte. Jag kan inte vara nog tacksam, det här är ett fantastiskt recept!
Åh, tack Bianka!!!
De här är riktigt goda, men fruktansvärt svåra smeter. Mina blir så tjocka och klibbiga även utan att låta dem stå innan de hälls i muffinsplåtar. Några råd, eller är det så det ska vara? Jag har en Vitamix och det var supersvårt att rengöra under knivarna där smeten fastnade, trots att jag direkt diskade mixern. Jättebra smak dock!!!
Det kan bero på tätare havregryn – så samma 2 koppar skulle ge mer tyngd av havren. Jag skulle försöka igen med 1 3/4 kopp havregryn istället för 2 koppar.
Jag har inte gjort detta än, men jag undrar om man kan göra detta utan en höghastighetsmixer?
Jag har inte provat, men alternativet vore att köpa havremjöl och bara använda en matberedare för att kombinera de andra ingredienserna.
Kan jag ersätta lönnsirap med daddelsirap?
Absolut!
Jag har bakat dessa muffins varje månad i över ett år, mitt barn älskar dem!! Jag bakade dem igår och lät dem stå på köksbänken över natten i en sluten behållare, tror ni att de fortfarande är goda att äta och stå i kylskåpet efter att ha varit i rumstemperatur i nästan 24 timmar?
Ja, det borde gå bra!
Hej: Jag behöver ett veganskt recept utan snabbhavregryn. De är inte goda med tanke på hur de har bearbetats. Kan jag använda stålskuren ekologisk eller någon annan hälsosam form?
Du kan använda snabba havregryn eller havregryn också till det här receptet.