Toto Recept na chléb ze 2 ingrediencí je křupavý domácí bochník chleba vyrobený z kombuchy pro křupavý chléb. Neobsahuje mléčné výrobky a je křupavý jako tradiční řemeslný chléb, ale snadno se připravuje s minimální námahou.
Miluji recepty na chléb ze dvou ingrediencí. Často si ho děláme Dvouingredienční placky or veganský chléb naanAle dnes jsem měla chuť na křupavý bochník z pekárny, vyrobený z řemeslných surovin. Nevadí mi péct s droždím a ráda dělám nadýchané... veganské skořicové rolky or veganská brioška.
Ale ruku na srdce, upéct řemeslný chléb s kváskem je spousta práce. Musíte těsto dvakrát vykynout, nechat nakynout kvásek a chléb hníst. Tento kombuchový chléb ze dvou ingrediencí přirozeně kyne fermentovanou kombuchou a je inspirován předchozím receptem, který jsem připravila během lockdownu – pivní chléb.
V tomto receptu jsem vyměnila pivo za kombuchu, abych zvýšila vzdušnost chleba a odstranila potřebu dalšího droždí, protože bakterie a droždí přirozeně přítomné v kombuche fungují jako kypřicí prostředek.
Můj první pokus nebyl moc dobrý, protože jsem chléb pekla v bochníkové formě, takže vyšel bílý a měkký. Abych vytvořila křupavý chléb, rozhodla jsem se ho péct v litinovém hrnci, aby se vytvořil efekt napařování a křupavá zlatavá kůrka s vlhkou žvýkací strouhankou.
I když je celý recept hned níže, nenechte si ujít všechny mé tipy níže, včetně záměny ingrediencí, tipů na vaření a podrobných návodů!
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
2-ingredienční chléb
Složení
- 2 poháry Samorostlá mouka - + další 2–3 lžíce na tvarování těsta
- 1 pohár Kombucha
volitelný
- ½ čajová lžička Sůl
Instrukce
- Do velké mísy přidejte samokypřící mouku a kombuchu. Míchejte, dokud těsto není vlhké, pružné, ne tekuté jako dort, ale dokud nevypadá elasticky. Pokud je příliš tekuté, přidejte trochu více mouky.
- Misku pevně zabalte do potravinářské fólie, přikryjte ručníkem a nechte 5 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 230 °C. Vložte do ní plech na pečení (poznámka 3, pokud plech nemáte) a předehřívejte ji 20 minut.
- Mezitím, jakmile těsto odpočine minimální dobu a vytvoří se v něm mnoho bublin, odstraňte utěrku a potravinovou fólii.
- Na pracovní desku nasypte 1 lžíci samokypřicí mouky a rovnoměrně ji rozetřete.
- Silikonovým nástrojem nebo škrabkou na těsto vytlačte těsto z mísy na pomoučený povrch. Těsto je velmi mokré, lepkavé a to je přesně to, co chcete.
- Na těsto posypte dvě lžíce samokypřicí mouky a lehce ji rozetřete, aby se pokryla.
- Škrabkou přehněte okraje těsta dovnitř – směrem ke středu – dokud se koule nepřestane roztékat. Pokud nedrží kulatý tvar (nemusí být přesně kulatá) a roztéká se, potřebujete více mouky. Nehněťte ji. Místo toho pokračujte ve seškrábání od okrajů ke středu koule těsta.
- Na pracovní desku si dejte kus pergamenového papíru, posypte ho moukou a rozetřete jím, aby byl papír pokrytý.
- Pomoučte si ruce a přendejte těsto na pečicí papír. V případě potřeby ho vytvarujte do koule.
- Nůžkami nařízněte vršek chleba. Já jsem uprostřed horní části těsta nařezala příčně 0.4 cm hluboké zářezy, aby vznikl křížový efekt.
- Opatrně vyjměte teplý hrnec z trouby a pomocí zavěšené části pečicího papíru zvedněte těsto a vložte ho na papír do hrnce.
- Pečte chléb 30 minut přikryté při 230 °C, poté sejměte pokličku a pečte 13–15 minut nebo dokud nebude navrchu křupavý a zlatavě hnědý.
- Před krájením nechte vychladnout na mřížce při pokojové teplotě.
Poznámky
Výživa
Proč si tento chléb zamilujete
- Bez ochran proti kvasinkám
- Šetrný ke střevům
- Bez hnětení
- křupavý
- Dairy bez
- Bez vajec
- Nízký obsah tuku a bez oleje
Ingredience a náhrada
- Samorostlá mouka – Můžete si připravit domácí samokypřicí mouku. Do hrnku hladké mouky přidejte 2 čajové lžičky prášku do pečiva. Pro bezlepkovou variantu použijte můj bezlepkový konvertor, ale nezapomeňte na prášek do pečiva.
- Kombucha – Recept jsem vyzkoušela s klasickou, obyčejnou kombuchou, ale chléb jsem upekla také se zázvorovou kombuchou, která mu dodává chuť pivního chleba, nebo s citronovo-limetkovou kombuchou, která překvapivě na konci necítila citronovou chuť, jen byla trochu sladká. Funguje jakákoli kombucha a jsem si jistá, že do určité míry by fungovala i perlivá voda, ale přišli byste o výhody fermentovaného nápoje.
- volitelný přidejte špetku soli, česnekový prášek nebo bylinky pro dochucení těsta.
PŘÍPRAVA
Toto je jednoduchý recept na řemeslný chléb bez hnětení, ale pro úspěch se řiďte mými tipy a triky níže.
- Nejprve kombuchu řádně odměřte. V odměrce bude pěnit. Počkejte, až se pěna usadí, a ujistěte se, že kelímek naplňujete tekutinou, ne pěnou.
- Do velké mísy přidejte samokypřící mouku a kombuchu a míchejte silikonovou stěrkou. Těsto je lepkavé a docela vlhké, a to je přesně to, co chcete.
- Vymažte mísu olejem, přendejte do ní těsto na chleba, pevně ho zabalte do potravinové fólie a navrch položte utěrku.
- Vložte mísu do teplé místnosti – o pokojové teplotě – a nechte ji přes noc nebo alespoň 5 hodin odstát. Těsto je hotové, když se objeví spousta velkých bublin. Můj tipPoužijte průhlednou mísu k vykynutí těsta, abyste se mohli rychle podívat do mísy a zjistit, jak těsto kyne.
- Pracovní plochu vysypte 1–2 lžícemi mouky nebo samokypřicí mouky. Pomocí silikonové škrabky na těsto nebo silikonové stěrky těsto na pomoučený povrch rozetřete.
- Předehřejte troubu na 230 °C. Jakmile je trouba zahřátá, vložte do ní velký hrnec nebo litinovou pánev a předehřejte ji na 20 minut.
- Posypte navrch 1–2 lžícemi mouky a pomocí škrabky na těsto přehněte okraje dovnitř 5–6krát, ne více. Těsto by mělo být vlhké, ne tekuté ani příliš mokré. To znamená, že koule těsta, kterou po přehnutí okrajů vytvoříte, si zachová svůj tvar. Nerozteče se. Pokud ano, přidejte více mouky a znovu přehněte.
- Přeneste těsto na velký kus pečicího papíru. Pokud chcete, můžete nůžkami naříznout vršek chleba. Já používám nůžky k vyříznutí křížového vzoru uprostřed horní části těsta.
- Vyjměte horký holandský pekáč z trouby a pomocí zavěšených částí pečicího papíru vložte chléb do horkého pekáče – těsto nechte na kusu pečicího papíru.
- Zavřete litoželezniční hrnec poklicí a pečte chléb 30 minut při 230 °C. Po 30 minutách poklici sejměte, chléb vypadá nahoře neupečený. Vraťte do trouby na 15 minut nebo dokud chléb nahoře nezezlátne a nebude křupavý.
- Nechte chléb 10 minut vychladnout v litinovém hrnci na pokojovou teplotu a poté ho před krájením nechte 1 hodinu vychladnout na mřížce.
Porce
Nakrájejte chléb a podávejte se sladkou nebo slanou pomazánkou, nebo ho použijte jako sendvičový chléb. Zde je několik mých oblíbených pomazánek na tento chléb:
- Rostlinné máslo nebo ořechové máslo, jako je arašídové máslo, mandlové máslo nebo kešu máslo.
- Datlový karamel
- Veganský citronový krém
- Dětský džem
- Guacamole
- Veganský sýr nebo zkuste můj mandlová ricotta
- Namočte do olivového oleje
Často kladené dotazy
Chléb můžete péct na běžném kovovém plechu na pečení nebo na 9cm chlebové formě. Předehřejte plech na pečení uprostřed trouby po dobu 20 minut. Těsně před pečením chleba naplňte keramický hrnec vroucí vodou a vložte jej do spodní části trouby, aby se vytvořila pára. Poté chléb položte na předehřátý plech na pečicí papír uprostřed trouby a pečte 40 minut nebo dozlatova. Nebude mít stejnou texturu ani barvu jako pečení v litinovém hrnci, ale i tak bude chutnat skvěle.
Chléb nebude fungovat s mandlovou ani kokosovou moukou. Pro tento recept na chléb jsem nezkoušela univerzální bezlepkovou směs mouky a nemohu ji doporučit.
Můžete použít pivo, perlivou vodu nebo jen vodu. Kterákoli z těchto změn změní texturu střídky a barvu chleba. Stejných výsledků jako na mých obrázcích dosáhnete, když budete postupovat podle receptu bez záměn.
Můžu místo kombuchy použít celozrnnou mouku a perlivou vodu? Děkuji.
Celozrnná pšenice chleba usuší a zhustí. Místo kombuchy bude fungovat perlivá voda.
Žádná samokypřicí mouka, tak jsem použila vaši metodu s AP a jedlou sodou. Zázvorové pivo jsem nepřidala bez cukru. Nechala jsem přes noc kynout a dnes ráno to bylo straaaaaaaaak tekuté. Nakonec jsem přidala mnohem víc mouky, jen aby se to dostalo na pečicí papír a do mého limonády. Děkuji! Trochu jsem vykynula a venku to bylo určitě křupavé. Zkusím to znovu s samokypřicí moukou a zázvorovou kombuchou. Chuť je dost bez chuti, můžu příště přidat sůl, nebo nějaké jiné bylinky/koření?? Díky!
Samokypřicí mouka již obsahuje přidanou sůl a prášek do pečiva (také obsahuje sůl). Pokud použijete mouku a jedlou sodu, všechnu sůl přijdete, což má za následek nevýrazný chléb. Určitě můžete přidat sůl, česnekový prášek, čerstvé nebo sušené bylinky, jako je oregano, pažitka, tymián nebo rozmarýn, pokud chcete.
Kombuchu dělám už přes deset let a nikdy by mě nenapadlo, že by se dala použít na chleba. Páni, vyrazila jsi mi dech!!! Tenhle chléb je úžasný!!! Musím se omezovat, protože bych mohla sníst celý bochník, je tak dobrý. Momentálně se dívám po starověkých obilovinách. Máte nějaké návrhy, jak nahradit mouku SR?
To je tak hezké slyšet! Jsem si docela jistá, že můžete použít špaldovou mouku a přidat 1 a 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva na šálek mouky.
Můžete použít naklíčenou pšeničnou mouku?
Jsem si docela jistá, že to bude fungovat! Ale protože recept používá samokypřicí mouku, nezapomeňte přidat navíc prášek do pečiva.
Ahoj, miluju tvoje recepty a moc ráda bych si ráno dala čerstvě upečený chléb. Ale v noci mám v pokoji 15 nebo 16 stupňů. Myslím, že proces kvašení bude trvat déle, nebo je potřeba to dělat v teplé místnosti?
Bude to v pořádku, protože tento chléb neobsahuje droždí!
Jakou samokypřící mouku byste doporučili? Vždycky jsem zjistila, že věci, které z tohoto druhu mouky dělám, jsou moc slané.
Žiji na Novém Zélandu a používám místní značky jako Edmonds nebo Woolworth.
Můžu použít velký hluboký keramický kastrol s poklicí, když nemám litinový?
Taky by to mělo fungovat!
Můžu místo kombuchy použít domácí vodní kefír?
Jasně!
Můžu přidat chia, lněná, slunečnicová semínka?
Nepřidávala bych semínka jako lněné nebo chia semínka, mají vysoký obsah vlákniny, absorbují hodně tekutiny a změní texturu chleba. Raději bych použila slunečnicová, dýňová, konopná nebo sezamová semínka.
Má to stejné výhody jako kváskový chléb a odstraňuje to pořád hodně lepku, nebo ne? Děkuji!!
Kvásek kvasí několik dní, tento chléb kvasí přes noc, nemyslím si, že to bude mít velký vliv na lepek. Ale můžete použít můj bezlepkový konvertor aby byl zcela bezlepkový s použitím bezlepkových mouk.