Vyvinula jsem metodu, jak převést všechny své recepty na pečení s univerzální moukou (nebo samokypřicí moukou) na bezlepkové recepty. Stačí jen pár úprav a vychutnáte si veškerou chuť a téměř stejnou texturu ve všech mých muffinech, chlebu, scones, brownies a dortích!
Recept musíte upravit podle níže uvedených pokynů.
Nástroj pro převod bezlepkové mouky
Určete přesnou směs pro nahrazení pšeničné mouky přizpůsobenou směsí bez lepku.
1. Vyberte typ receptu
2. Množství pšeničné mouky, které je třeba nahradit
3. Jaký druh mouky recept vyžaduje?
Vaše bezlepková moučná směs
Potřebujete vše níže uvedené:
Vyberte si možnosti výše a zobrazte si požadované ingredience.
* Částky jsou pro praktické využití zaokrouhleny. Nejmenší měřitelné množství v USA je 1/8 čajové lžičky.
Není to tak jednoduché, jako jen vyměnit univerzální mouku za bezlepkovou. Koláč by byl gumový, bagel tvrdý jako kámen a brownies husté. Nikdy to není poměr 1:1, protože do pečení nepoužívám vejce.
Přeměna dortů, muffinů, brownies, palačinek a palačinek
Pokud chcete z pšeničné mouky udělat bezlepkové a bezvaječné pečivo, potřebujete směs mouk, jako je univerzální bezlepková směs, a oříškovou mouku (např. teffovou nebo prosovou), spolu s jedlou sodou a citronovou šťávou. To je dáno absencí lepku a vajec, které jsou klíčové pro strukturu a kynutí. Lepek poskytuje pružnost a strukturu pro zachycení plynů, zatímco vejce přispívají bílkovinami pro strukturu, tukem pro bohatost a vlhkostí.
V jejich nepřítomnosti nabízí univerzální bezlepková směs základ ze škrobů a gum, které napodobují vazebné vlastnosti lepku. Přidání oříškových mouk, jako je proso, teff nebo ovesná mouka, dodá jemnější strukturu střídky, což zabrání tomu, aby pečivo bylo lepkavé nebo příliš elastické.
Jedlá soda (zásada) a citronová šťáva (kyselina) reagují za vzniku oxidu uhličitého, který zajišťuje potřebné nadýchání a provzdušnění, které by obvykle přispívala vejce, a tím zajišťuje lehčí a méně hustý konečný produkt.
Tato kombinace vytváří synergický efekt, který kompenzuje chybějící prvky pro dosažení požadované textury a kynutí.
Konverze receptů na chleba (scones, bagels, chléb, skořicové rolky)
Pro bezlepková a bezvaječná těsta, jako jsou bagely, scones a skořicové rolky, která se pro svou žvýkavost a pružnost ze své podstaty spoléhají na lepek, je nutné přidat gel z celých slupek psyllia.
Psyllium je silný hydrokoloid, což znamená, že absorbuje a zadržuje značné množství vody a vytváří stabilní, lepkavý a mírně pružný gel. Tuto ingredienci nelze vyměnit za lněnou mouku nebo chia semínka. Nebudou schopny reprodukovat stejnou žvýkavost.
V tradičním pečení lepek vytváří síť, která zachycuje plyny produkované kypřicími látkami, což chlebu dodává jeho strukturu a žvýkavost. Bez lepku se tato těsta mohou stát drobivými, suchými a hustými, postrádajícími „skus“. Gel z psyllia napodobuje některé vlastnosti lepku tím, že vytváří hnětitelné těsto, které dokáže zachytit vzduch a udržet si tvar. Tato gelová síť také pomáhá vázat bezlepkové mouky dohromady, čímž zabraňuje tvrdému a suchému výsledku a místo toho přispívá k měkké, vlhké střídce a požadované žvýkavosti.
Než začnete s přípravou receptu, odměřte si všechny ingredience. Tekuté ingredience mějte po ruce, protože je ihned zapracujete do gelu z lupínků.
- Nejprve důkladně prošlehejte celou slupku psyllia a vlažnou vodu, abyste vytvořili hustou gelovou pastu.
- Ihned přidejte všechny zbývající tekuté ingredience receptu, jako je bezmléčné mléko, citronová šťáva, olej atd.
- Mokré ingredience přidejte ke zbývajícím suchým ingrediencím receptu a vypracujte těsto.
Ingredience, které potřebujete
Na přípravu bezlepkové moučné směsi budete potřebovat:
- Univerzální bezlepková mouka: Doporučuji Bob's Red Mill bezlepkové
- Prosová mouka: Doporučuji Bobův červený mlýn Stoneground Millet
- Soda
- Citronová šťáva or Jablečný ocet
- Psyllium slupka (na bagely, scones, chléb, rohlíky)
- A jak vyrobit samokypřící mouku: Bezlepkový prášek do pečiva.
Co bych měl očekávat?
S bezlepkovými alternativami mouky získáte velmi podobnou chuť jako s pšeničnou moukou, textura se však bude trochu lišit.
Bezlepkové pečení poskytne o něco hustší a lehce gumovitější texturu než běžná mouka.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Bezlepkové možnosti
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Ahoj Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Ahoj Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !