Tämä Quinoa-leipä on helppo, hiivaton ja gluteeniton voileipäleipä, joka sopii täydellisesti proteiinin ja kuidun lisäämiseen voileipään.
Rakastan tehdä yksinkertaista ja terveellistä leipää, kuten tein omanikin. Hirssileipä ja Kaurajauholeipä mutta rakastan myös leipoa kvinoalla. Niinpä päätin, että minun piti tehdä leipä kvinoasta, terveellisestä ja erittäin ravitsevasta viljasta.
Tämä leipä on superhelppo tehdä, eikä siinä ole vaivaamista eikä hiivaa. Sen muru on pehmeä, suhteellisen tiivis, eikä siinä ole kitkerää makua, ja siitä on helppo tehdä sekä makeaa että suolaista.
Vaikka koko resepti on aivan alla, älä missaa kaikkia vinkkejäni alempana, mukaan lukien ainesosien vaihdot, ruoanlaittovinkkini ja vaiheittaiset ohjeet!
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Quinoa-leipä
Tämä Quinoa-leipä on helppo, hiivaton ja gluteeniton voileipäleipä, joka sopii täydellisesti proteiinin ja kuidun lisäämiseen voileipään.
Painaa
Arvostelu
Jaa Facebookissa
Pin
Tallenna sähköpostiin
annoksia: 10 viipaleet
kalorit: 144.9 kcal
Ainekset
- 1 kuppi Kuiva kvinoa - liotettu, huuhdeltu, valutettu (huom. 1)
- 1 ½ kuppi Kotitekoinen kaurajauho - (huomautus 2)
- 3 ruokalusikallista Psyllium-kuorijauhe - (huomautus 3)
- 1 teelusikka Ruokasooda
- 1 ½ kuppi Lämmin vesi - (huomautus 4)
- 2 ruokalusikallista Omenasiiderietikka - (huomautus 5)
- 1 teelusikka Salt
Ohjeet
- Laita kuiva kvinoa kulhoon, peitä kylmällä vesijohtovedellä. Anna liota kolme tuntia tai yön yli.
- Valuta kvinoa siivilän päällä, huuhtele se nopeasti ja siirrä sitten tehosekoittimeen haalean veden kanssa.
- Sekoita 20–30 sekuntia keskinopeudella, kunnes kvinoanjyviä ei enää näy. Pysäytä tehosekoitin ja laita se sivuun.
- Lisää kulhossa kaurajauhot, suola, ruokasooda ja psylliumkuorijauhe. Vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Kaada seos tehosekoittimesta kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja lisää omenaviinietikka.
- Sekoita ainekset kumilastalla. Sekoita ja muodostaa paksun, kostean, harmahtavan taikinan. Sen muodostuminen kestää noin minuutin. Tämä aika kuluu, jonka aikana kuori ja kaura imevät nesteen ja muodostavat taikinan.
- Anna se levätä 10 minuuttia.
- Sillä välin kuumenna uuni 180 °C:een. Vuoraa leivinpelti kevyesti öljytyllä leivinpaperilla.
- Aseta leipätaikina leivinpaperille. Tämä leipä ei kohoa, koska se ei sisällä gluteenia. Sen muoto tai koko ei muutu, joten nyt antamallasi muodolla on merkitystä.
- Voitele kätesi kevyesti ja hiero taikinaa muotoillaksesi soikean leivän, jonka korkeus on enintään 5 cm. Jos leipä on paksumpi, se ei paistu hyvin keskeltä eikä pysy mehevänä.
- Ripottele leivän päälle hieman bagelmaustetta ja paista uunin keskitasolla 180 °C:ssa tunnin ajan. Tiedät leivän olevan valmis, kun se on kova ja rapea ulkopuolelta ja leivän keskelle työnnettyyn tikkuun jää vain hieman tahmeaa taikinaa. Taikinaa ei pitäisi olla paljon eikä nestettä, vain muruja. Jos näin on, et ole lisännyt tarpeeksi kuorta ja leipää on paistettava pidempään.
- Anna leivän jäähtyä ritilällä 3 tuntia tai yön yli ennen leikkaamista.
Huomautuksia
Huom 1: Voit halutessasi käyttää punaista kvinoaa. Käytä raakaa, valutettua kvinoaa, resepti ei toimi kypsennetyn kvinoan kanssa.
Huom 2: Kaurajauhojen on oltava hienojakoisia. Teen omani tehosekoittimessa sekoittamalla kaurahiutaleet erittäin hienoksi jauheeksi suurella nopeudella 30 sekunnin ajan. Käytä tarvittaessa gluteenittomia kaurahiutaleita. Voit käyttää myös 2,5 dl yleisjauhoja, gluteenittomia jauhoja ja 1,2 dl hirssi- tai teff-jauhoja.
Huom 3: Et voi tehdä tätä reseptiä ilman kuorta. Se antaa pureskeltavan rakenteen ja sitoo ainekset yhteen. Metamucil-merkki ei sovellu tämän leivän leipomiseen, koska se ei ole 100 % kuorijauhetta. Jos käytät kuorihiutaleita, käytä 20 % enemmän kuin reseptissä suositellaan.
Huom 4: Haalea vesi tarkoittaa kylpylämpötilaa (98 °F / 37 °C)
Huom 5: Voit korvata sen limen tai sitruunan mehulla. Tämä ainesosa aktivoi ruokasoodan.
Varastointi: Kääri leipä puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja säilytä sitä huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai pakastinviipaleet ilmatiiviissä rasiassa enintään kuukauden.
Ravitsemus
Tarjoilu: 1viipale | kalorit: 144.9kcal | hiilihydraatit: 25.2g | proteiini: 5g | rasva: 2.7g | Tyydyttynyt rasva: 0.4g | Monityydyttymättömät rasvat: 1.2g | Monityydyttymättömät rasvat: 0.8g | natrium: 346.4mg | kalium: 164.7mg | kuitu: 4.5g | sokeri: 0.2g | A-vitamiini: 2.4IU | kalsium: 18.2mg | Rauta: 1.5mg | Magnesium: 59.6mg | fosfori: 159.3mg | Sinkki: 1.1mg
Ravitsemukselliset kohokohdat
- Proteiini- ja kuitutehostus – Kaksi viipaletta sisältää 10 g proteiinia ja 10 g kuitua, jotka pitävät kylläisenä ja edistävät ruoansulatuksen terveyttä. Se sopii täydellisesti proteiinipitoiseen, kasvipohjaiseen ruokavalioon.
- Terveellisiä ainesosia – Tämä leipä on luonnollinen ja ravinnepitoinen vaihtoehto, koska se on valmistettu ilman jalostettuja jauhoja tai proteiinijauheita.
Ainesosat ja vaihdot
Tässä kappaleessa annan kaikki vinkkini oikeiden ainesten valitsemiseen. Koko reseptin mittoineen löydät vierittämällä reseptikorttiin postauksen alareunassa!Siirry koko reseptiin
- Kvinoa – Perusainesosa, joka antaa leivälle proteiinia, kuitua ja rakennetta. Raakan kvinoan liottaminen pehmentää sitä sekoitusta varten ja aktivoi sen ravintoaineet. Punainen kvinoa toimii visuaalisen vaihtelun korvikkeena, mutta vältä kypsennettyä kvinoaa, sillä se ei sitoudu kunnolla.
- Kaurajauho – Lisää leipään täyteläisyyttä ja mietoa makeutta gluteenittomana. Käytä tarvittaessa sertifioituja gluteenittomia kaurahiutaleita. Voit korvata kaurajauhot durrajauhoilla tai manteli- ja kookosjauhojen sekoituksella, mutta nestemäärää voi olla tarpeen säätää. Vältä karkeiden kaurahiutaleiden käyttöä, koska ne eivät sekoitu tasaisesti.
- Psyllium-kuorijauhe – Toimii sideaineena ja antaa pureskeltavuutta, korvaaen gluteenin ja kananmunat. Käytä 20 % enemmän, jos korvaat tuotteen psylliumkuorihiutaleilla. Vältä lisäravinteita, kuten Metamucilia, sillä ne voivat pilata koostumuksen ja aiheuttaa värimuutoksia.
- Ruokasooda – Nostaa leipää hieman kohottamalla. Muista yhdistää se happamaan ainesosaan, kuten omenaviinietikkaan, aktivoimiseksi. Leivinjauhetta voi käyttää korvikkeena, mutta se ei kohota yhtä paljon.
- Lämmin vesi – Kosteuttaa ainekset ja luo tasaisen taikinan. Vältä kylmää tai kiehuvaa vettä, sillä koostumus ei kehity kunnolla.
- Omenasiiderietikka – Reagoi ruokasoodan kanssa edistäen leivän kohoamista ja antaen sille hienoisen kirpeän maun. Sitruuna- tai limettimehua voi käyttää vaihtoehtoisesti. Vältä tämän ainesosan ohittamista, sillä leipä ei kohoa ilman sitä.
- Salt – Parantaa yleismakua. Mikä tahansa hieno suola toimii, mutta älä käytä karkeaa suolaa, sillä se voi jättää epätasaisia suolaisia läiskiä leipään.
Kuinka tehdä kvinoaleipää
Tämä resepti on superhelppo tehdä. Näin se tehdään kuvissa.
Sekoita liotettu kvinoa tehosekoittimessa tasaiseksi.
Yhdistä muut leivän ainekset suuressa kulhossa.
Sekoita joukkoon kvinoaseos ja omenaviinietikka.
Sekoita taikinaa silikonisella lastalla, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita se ja muotoile siitä limppu.
Ripottele päälle hieman bagel-maustetta ja paista leipää 180 °C:ssa tunnin ajan.
Leivän makuvaihtoehdot
Tästä reseptistä on helppo tehdä sekä makeaa että suolaista lisäämällä taikinaan muita ainesosia.
- Makea leipä – Lisää kuiviin aineksiin 1 tl kanelia ja 1/2 kupillista hienonnettuja kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja, kuivattuja karpaloita tai taateleita.
- suolainen – Lisää kuiviin aineksiin ½ tl sipuli- tai valkosipulijauhetta ja 1 tl kuminaa tai paprikajauhetta. Sekoita joukkoon ½ kupillista siemeniä tai pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja. En suosittele märkien raastettujen vihannesten sekoittamista tähän leipään, koska se ei paistu keskeltä ja pysyy liian mehevänä.
Carinen leivontavinkkejä
Vaikka tämä resepti on todella helppo, minulla on muutamia vinkkejä, joilla voit tehdä parhaan mahdollisen leivän.
- Liota kvinoaa yön yli – Liottaminen ei ainoastaan pehmennä kvinoaa, vaan myös poistaa siitä karvaat saponiinit, mikä parantaa sen makua.
- Sekoita kvinoa tasaisesti – Sekoita, kunnes näkyvissä ei ole jyviä, jotta taikina on tasaista. Käytä tehosekoitinta, joka on ihanteellinen.
- Älä jätä väliin psylliumkuorta – Se on ratkaisevan tärkeää ainesosien sitomiseksi. Korvikkeiden käyttö tai sen poisjättäminen johtaa murenevaan leipään. Älä käytä Metamucilia!
- Muotoile taikina oikein – Koska leipä ei kohoa, on tärkeää muotoilla se haluttuun kokoon ja korkeuteen ennen paistamista. Pidä se alle 2 cm korkeana tasaisen paistumisen varmistamiseksi.
- Kypsyystesti – Pistä leipään tikku; siinä pitäisi olla muruja, ei märkää taikinaa. Jos olet epävarma, paista leipää pidempään, jotta keskeltä ei tule löysää.
- Jäähdytä kokonaan ennen viipalointia – Anna leivän jäähtyä vähintään 3 tuntia, jotta rakenne jähmettyy eikä se murene.
- Mukauta makuja – Sekoita makeita tai suolaisia lisukkeita kuiviin aineksiin. Vältä märkiä aineksia, kuten raastettuja kasviksia, sillä ne tekevät leivästä liian kostean. Lisää taikinaan siemeniä, kuten 1/2 kupillista auringonkukansiemeniä tai kurpitsansiemeniä, saadaksesi rapeutta ja terveellisiä rasvoja.
- Käytä hienoa kaurajauhoa – Karkeammat jauhot eivät sitoudu kunnolla, mikä johtaa rakeiseen rakenteeseen. Tee omasi sekoittamalla kaurahiutaleita jauheeksi.
- Tarkkaile Psyllium Husk -reaktiota – Jos leipäsi muuttuu violetiksi, se on turvallista syödä, mutta esteettisistä syistä se saattaa vaatia eri merkkistä psylliumöljyä.
- Paahtoleipä lisärapeaksi – Jos leipä tuntuu liian mehevältä, viipaleiden paahtaminen ennen tarjoilua parantaa rakennetta ja makua.
Yleisiä ongelmia ja korjauksia
Jos sinulla on edelleen ongelmia, minulla on muutamia ehdotuksia siitä, mitä ja miten yleisiä ongelmia voi korjata.
- Violetti/sininen leipä – Jotkut psylliummerkit reagoivat ruokasoodan kanssa ja aiheuttavat värjäytymistä. Käytä kokonaisia psylliumkuoria tai vaihda leipämerkkiä. Jos leipä on violetti, se ei kuitenkaan vaikuta sen makuun tai rakenteeseen.
- Liian kostea leipä – Todennäköisesti psylliumjauhojen tai karkean kaurajauhon riittämätön määrä aiheuttaa ongelman. Paista pidempään tai paahda viipaleita, jotta ongelma ratkeaa.
- Halkeamat muotoilun aikana – Jos taikina halkeilee, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja vaivaa varovasti, kunnes se on tasaista.
This recipie turned out perfectly!! We were so happy with the texture and the flavor. This will be added to our weekly rotation. Thank you 🙂 I love all of your recipes. They are easy to follow, modification options and most importantly CLEAN. Typically make 1-3 of your recipes a week and have always been satisfied with every single one!!!
I am so happy to hear that, thank you for baking my recipes!
Bonjour,
I hope you can translate 🙂
J’ai fait votre pain, et bizarrement, il a gonflé presqu’au double de la grosseur initiale qui était un peu moins que 5cm avant la cuisson. Mais, le bicarbonate aide à lever, donc c’est normal qu’il lève ? qu’en pensez-vous ? Et il n’a pas cuit à l’intérieur. Est-ce que c’est parce que j’avais mis mon four à 350 degrés ? et qu’il n’était pas en mode “convection” ? Car j’ai tout fait les étapes telles que la recette et ma pâte était pareille à la vôtre sur la photo.
J’attends votre commentaire.
PS : I can read in english very well, so you can write your comment in english.
Kiitos jo etukäteen
Chantale
Bonjour Chantale, Here is why I believe the bread over-raised at 350F in normal mode. The Baking Soda + Vinegar creates an immediate chemical reaction that produces carbon dioxide gas. In a standard oven, the heat comes mostly from the bottom. This can cause the bread to “push up” from the bottom quickly before the crust has a chance to set. As a result the middle stays soft, and uncooked. Another reason could be that you use a different type of husk. The original recipe meant whole husks, if you used powder, you likely have too much binder. Psyllium is highly absorbent; it traps a massive amount of steam and air. Without the moving air of a convection oven to “set” the crust quickly, that trapped steam, causing the bread to inflate like a balloon. I hope it helps! A bientot
Carine, tämä on paras resepti, jota olen kokeillut!
Kiitos paljon!
Hello, I can’t have oats. Is there a substitute for the oat flour?
I haven’t tried quinoa flakes but I suspect it will work.
Hei Carine,
Thank-you for this easy-to-follow recipe. I made it today and while I really like the flavour it was not fully cooked even after cooking it longer and the skewer coming out clean. Nice toasted though. I measured all the ingredients but wonder if my oven was not hot enough at 160C to compensate for it being fan bake. Should I use 180C even on fan bake next time? Alternatively, my luke warm water may not have been hot enough. I may need to buy a thermometer.
Is there a reason why this cannot be made in a tin if the mix is still less than 4cm high? It may make a slightly higher bread.
I look forward to mastering this recipe and it becoming a staple in my home.
Thanks Gail
Hi Gail, I wouldn’t bake at 160C, and keep the original temperature of 180C to make sure the water evaporate nicely in the center. The bread can’t be made bigger simply because it will never dry in the center, the mixture of flour I am using is sensitive to thickness, if your bread is thick, it will never bake through it will stay moist.
I made this bread today, I cannot thank you enough! It tastes great and is not dry! It is easy to make too. Definitely a recipe I will make at minimum once a week. My diet is very restricted due to Intestinal Disease and this has helped me so much!
Kiitos!
this is a great bread recipe.. i made them into little buns, using a muffin tin. They had perfect bread texture
(and baked much faster).
I liked the bread recipe so much that made a second batch. I added chopped sun dried tomatoes, sliced olives, lots of chopped spinach, some nutritional yeast and ground basil and they were outstanding.
Thank you so much for sharing your ideas! It sounds lovely.
love the way you use images to show the process
Thank you ! I will keep taking pictures of my steps by steps baking process and add them to recipes.
Can Spelt flour be used instead of Oat flour?
I suppose, for sure millet flour or teff flour will work
Did I miss something? It says to mix the soaked drained quinoa with “the lukewarm water”, but I don’t see it listed in the ingredients and doesn’t say how much. I ended up adding about 3/4 cup of water overall, and after sitting for 10 minutes the dough was very stiff. I was hesitant to add more water. It’s baking now – will see how it turns out.
Yes, you missed it, all the ingredients quantity are listed in the recipe card. It says 1 1/2 cup lukewarm water just after the baking soda, and before the apple cider vinegar. If you added less, it make sense why the batter is stiff, you are missing 1/2 cup water.