Kvinoaleipä (ei vaivaamista, hiivaton)

Tämä Quinoa-leipä on helppo, hiivaton ja gluteeniton voileipäleipä, joka sopii täydellisesti proteiinin ja kuidun lisäämiseen voileipään.

Sisällysluettelo

+ Näytä lisää- Näytä vähemmän

Rakastan tehdä yksinkertaista ja terveellistä leipää, kuten tein omanikin. Hirssileipä ja Kaurajauholeipä mutta rakastan myös leipoa kvinoalla. Niinpä päätin, että minun piti tehdä leipä kvinoasta, terveellisestä ja erittäin ravitsevasta viljasta.

Tämä leipä on superhelppo tehdä, eikä siinä ole vaivaamista eikä hiivaa. Sen muru on pehmeä, suhteellisen tiivis, eikä siinä ole kitkerää makua, ja siitä on helppo tehdä sekä makeaa että suolaista.

Vaikka koko resepti on aivan alla, älä missaa kaikkia vinkkejäni alempana, mukaan lukien ainesosien vaihdot, ruoanlaittovinkkini ja vaiheittaiset ohjeet!

Quinoa-leipä

Tämä Quinoa-leipä on helppo, hiivaton ja gluteeniton voileipäleipä, joka sopii täydellisesti proteiinin ja kuidun lisäämiseen voileipään.

5 alkaen 30 ääntä

Painaa Arvostelu Säästä Tallennettu!

Jaa Facebookissa Pin Tallenna sähköpostiin

Prep: 15 pöytäkirja min

Cook Aika: 1 tunti hr

Kokonaisaika: 1 tunti hr 15 pöytäkirja min

Course: Alkuruoka, Lisuke

Keittiö: Amerikkalainen

annoksia: 10 viipaleet

kalorit: 144.9 kcal

Kirjoittaja: Carine Claudepierre

KypsennystilaEstä näytön pimeneminen

1x2x3x

Ainekset

Yhdysvaltain tavanomainen - metrinen

• ▢ 1 kuppi Kuiva kvinoa - liotettu, huuhdeltu, valutettu (huom. 1)
• ▢ 1 ½ kuppi Kotitekoinen kaurajauho - (huomautus 2)
• ▢ 3 ruokalusikallista Psyllium-kuorijauhe - (huomautus 3)
• ▢ 1 teelusikka Ruokasooda
• ▢ 1 ½ kuppi Lämmin vesi - (huomautus 4)
• ▢ 2 ruokalusikallista Omenasiiderietikka - (huomautus 5)
• ▢ 1 teelusikka Salt

Ohjeet

• Laita kuiva kvinoa kulhoon, peitä kylmällä vesijohtovedellä. Anna liota kolme tuntia tai yön yli.
• Valuta kvinoa siivilän päällä, huuhtele se nopeasti ja siirrä sitten tehosekoittimeen haalean veden kanssa.
• Sekoita 20–30 sekuntia keskinopeudella, kunnes kvinoanjyviä ei enää näy. Pysäytä tehosekoitin ja laita se sivuun.
• Lisää kulhossa kaurajauhot, suola, ruokasooda ja psylliumkuorijauhe. Vatkaa, kunnes kuivat aineet ovat tasaisesti sekoittuneet.
• Kaada seos tehosekoittimesta kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja lisää omenaviinietikka.
• Sekoita ainekset kumilastalla. Sekoita ja muodostaa paksun, kostean, harmahtavan taikinan. Sen muodostuminen kestää noin minuutin. Tämä aika kuluu, jonka aikana kuori ja kaura imevät nesteen ja muodostavat taikinan.
• Anna se levätä 10 minuuttia.
• Sillä välin kuumenna uuni 180 °C:een. Vuoraa leivinpelti kevyesti öljytyllä leivinpaperilla.
• Aseta leipätaikina leivinpaperille. Tämä leipä ei kohoa, koska se ei sisällä gluteenia. Sen muoto tai koko ei muutu, joten nyt antamallasi muodolla on merkitystä.
• Voitele kätesi kevyesti ja hiero taikinaa muotoillaksesi soikean leivän, jonka korkeus on enintään 5 cm. Jos leipä on paksumpi, se ei paistu hyvin keskeltä eikä pysy mehevänä.
• Ripottele leivän päälle hieman bagelmaustetta ja paista uunin keskitasolla 180 °C:ssa tunnin ajan. Tiedät leivän olevan valmis, kun se on kova ja rapea ulkopuolelta ja leivän keskelle työnnettyyn tikkuun jää vain hieman tahmeaa taikinaa. Taikinaa ei pitäisi olla paljon eikä nestettä, vain muruja. Jos näin on, et ole lisännyt tarpeeksi kuorta ja leipää on paistettava pidempään.
• Anna leivän jäähtyä ritilällä 3 tuntia tai yön yli ennen leikkaamista.

Huomautuksia

Huom 1: Voit halutessasi käyttää punaista kvinoaa. Käytä raakaa, valutettua kvinoaa, resepti ei toimi kypsennetyn kvinoan kanssa.

Huom 2: Kaurajauhojen on oltava hienojakoisia. Teen omani tehosekoittimessa sekoittamalla kaurahiutaleet erittäin hienoksi jauheeksi suurella nopeudella 30 sekunnin ajan. Käytä tarvittaessa gluteenittomia kaurahiutaleita. Voit käyttää myös 2,5 dl yleisjauhoja, gluteenittomia jauhoja ja 1,2 dl hirssi- tai teff-jauhoja.

Huom 3: Et voi tehdä tätä reseptiä ilman kuorta. Se antaa pureskeltavan rakenteen ja sitoo ainekset yhteen. Metamucil-merkki ei sovellu tämän leivän leipomiseen, koska se ei ole 100 % kuorijauhetta. Jos käytät kuorihiutaleita, käytä 20 % enemmän kuin reseptissä suositellaan.

Huom 4: Haalea vesi tarkoittaa kylpylämpötilaa (98 °F / 37 °C)

Huom 5: Voit korvata sen limen tai sitruunan mehulla. Tämä ainesosa aktivoi ruokasoodan.

Varastointi: Kääri leipä puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja säilytä sitä huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai pakastinviipaleet ilmatiiviissä rasiassa enintään kuukauden.

Uunin tila: Käytän kiertoilmauunia. Jos sinun on pakko käyttää perinteistä uunia, suosittelen lämpötilan nostamista 15 °C:lla. Paistoajan pitäisi olla sama, mutta se saattaa kestää muutaman minuutin kauemmin.

Jaa Facebookissa Pin-resepti

Ravitsemus

Tarjoilu: 1viipale | kalorit: 144.9kcal | hiilihydraatit: 25.2g | proteiini: 5g | rasva: 2.7g | Tyydyttynyt rasva: 0.4g | Monityydyttymättömät rasvat: 1.2g | Monityydyttymättömät rasvat: 0.8g | natrium: 346.4mg | kalium: 164.7mg | kuitu: 4.5g | sokeri: 0.2g | A-vitamiini: 2.4IU | kalsium: 18.2mg | Rauta: 1.5mg | Magnesium: 59.6mg | fosfori: 159.3mg | Sinkki: 1.1mg

Ravitsemukselliset kohokohdat

• Proteiini- ja kuitutehostus – Kaksi viipaletta sisältää 10 g proteiinia ja 10 g kuitua, jotka pitävät kylläisenä ja edistävät ruoansulatuksen terveyttä. Se sopii täydellisesti proteiinipitoiseen, kasvipohjaiseen ruokavalioon.
• Terveellisiä ainesosia – Tämä leipä on luonnollinen ja ravinnepitoinen vaihtoehto, koska se on valmistettu ilman jalostettuja jauhoja tai proteiinijauheita.

Ainesosat ja vaihdot

• Kvinoa – Perusainesosa, joka antaa leivälle proteiinia, kuitua ja rakennetta. Raakan kvinoan liottaminen pehmentää sitä sekoitusta varten ja aktivoi sen ravintoaineet. Punainen kvinoa toimii visuaalisen vaihtelun korvikkeena, mutta vältä kypsennettyä kvinoaa, sillä se ei sitoudu kunnolla.
• Kaurajauho – Lisää leipään täyteläisyyttä ja mietoa makeutta gluteenittomana. Käytä tarvittaessa sertifioituja gluteenittomia kaurahiutaleita. Voit korvata kaurajauhot durrajauhoilla tai manteli- ja kookosjauhojen sekoituksella, mutta nestemäärää voi olla tarpeen säätää. Vältä karkeiden kaurahiutaleiden käyttöä, koska ne eivät sekoitu tasaisesti.
• Psyllium-kuorijauhe – Toimii sideaineena ja antaa pureskeltavuutta, korvaaen gluteenin ja kananmunat. Käytä 20 % enemmän, jos korvaat tuotteen psylliumkuorihiutaleilla. Vältä lisäravinteita, kuten Metamucilia, sillä ne voivat pilata koostumuksen ja aiheuttaa värimuutoksia.
• Ruokasooda – Nostaa leipää hieman kohottamalla. Muista yhdistää se happamaan ainesosaan, kuten omenaviinietikkaan, aktivoimiseksi. Leivinjauhetta voi käyttää korvikkeena, mutta se ei kohota yhtä paljon.
• Lämmin vesi – Kosteuttaa ainekset ja luo tasaisen taikinan. Vältä kylmää tai kiehuvaa vettä, sillä koostumus ei kehity kunnolla.
• Omenasiiderietikka – Reagoi ruokasoodan kanssa edistäen leivän kohoamista ja antaen sille hienoisen kirpeän maun. Sitruuna- tai limettimehua voi käyttää vaihtoehtoisesti. Vältä tämän ainesosan ohittamista, sillä leipä ei kohoa ilman sitä.
• Salt – Parantaa yleismakua. Mikä tahansa hieno suola toimii, mutta älä käytä karkeaa suolaa, sillä se voi jättää epätasaisia ​​suolaisia ​​​​läiskiä leipään.

Kuinka tehdä kvinoaleipää

Tämä resepti on superhelppo tehdä. Näin se tehdään kuvissa.

Sekoita liotettu kvinoa tehosekoittimessa tasaiseksi.

Yhdistä muut leivän ainekset suuressa kulhossa.

Sekoita joukkoon kvinoaseos ja omenaviinietikka.

Sekoita taikinaa silikonisella lastalla, kunnes se on hyvin sekoittunut.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita se ja muotoile siitä limppu.

Ripottele päälle hieman bagel-maustetta ja paista leipää 180 °C:ssa tunnin ajan.

Leivän makuvaihtoehdot

Tästä reseptistä on helppo tehdä sekä makeaa että suolaista lisäämällä taikinaan muita ainesosia.

• Makea leipä – Lisää kuiviin aineksiin 1 tl kanelia ja 1/2 kupillista hienonnettuja kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja, kuivattuja karpaloita tai taateleita.
• suolainen – Lisää kuiviin aineksiin ½ tl sipuli- tai valkosipulijauhetta ja 1 tl kuminaa tai paprikajauhetta. Sekoita joukkoon ½ kupillista siemeniä tai pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja. En suosittele märkien raastettujen vihannesten sekoittamista tähän leipään, koska se ei paistu keskeltä ja pysyy liian mehevänä.

Carinen leivontavinkkejä

Vaikka tämä resepti on todella helppo, minulla on muutamia vinkkejä, joilla voit tehdä parhaan mahdollisen leivän.

1. Liota kvinoaa yön yli – Liottaminen ei ainoastaan ​​pehmennä kvinoaa, vaan myös poistaa siitä karvaat saponiinit, mikä parantaa sen makua.
2. Sekoita kvinoa tasaisesti – Sekoita, kunnes näkyvissä ei ole jyviä, jotta taikina on tasaista. Käytä tehosekoitinta, joka on ihanteellinen.
3. Älä jätä väliin psylliumkuorta – Se on ratkaisevan tärkeää ainesosien sitomiseksi. Korvikkeiden käyttö tai sen poisjättäminen johtaa murenevaan leipään. Älä käytä Metamucilia!
4. Muotoile taikina oikein – Koska leipä ei kohoa, on tärkeää muotoilla se haluttuun kokoon ja korkeuteen ennen paistamista. Pidä se alle 2 cm korkeana tasaisen paistumisen varmistamiseksi.
5. Kypsyystesti – Pistä leipään tikku; siinä pitäisi olla muruja, ei märkää taikinaa. Jos olet epävarma, paista leipää pidempään, jotta keskeltä ei tule löysää.
6. Jäähdytä kokonaan ennen viipalointia – Anna leivän jäähtyä vähintään 3 tuntia, jotta rakenne jähmettyy eikä se murene.
7. Mukauta makuja – Sekoita makeita tai suolaisia ​​lisukkeita kuiviin aineksiin. Vältä märkiä aineksia, kuten raastettuja kasviksia, sillä ne tekevät leivästä liian kostean. Lisää taikinaan siemeniä, kuten 1/2 kupillista auringonkukansiemeniä tai kurpitsansiemeniä, saadaksesi rapeutta ja terveellisiä rasvoja.
8. Käytä hienoa kaurajauhoa – Karkeammat jauhot eivät sitoudu kunnolla, mikä johtaa rakeiseen rakenteeseen. Tee omasi sekoittamalla kaurahiutaleita jauheeksi.
9. Tarkkaile Psyllium Husk -reaktiota – Jos leipäsi muuttuu violetiksi, se on turvallista syödä, mutta esteettisistä syistä se saattaa vaatia eri merkkistä psylliumöljyä.
10. Paahtoleipä lisärapeaksi – Jos leipä tuntuu liian mehevältä, viipaleiden paahtaminen ennen tarjoilua parantaa rakennetta ja makua.

Yleisiä ongelmia ja korjauksia

Jos sinulla on edelleen ongelmia, minulla on muutamia ehdotuksia siitä, mitä ja miten yleisiä ongelmia voi korjata.

• Violetti/sininen leipä – Jotkut psylliummerkit reagoivat ruokasoodan kanssa ja aiheuttavat värjäytymistä. Käytä kokonaisia ​​psylliumkuoria tai vaihda leipämerkkiä. Jos leipä on violetti, se ei kuitenkaan vaikuta sen makuun tai rakenteeseen.
• Liian kostea leipä – Todennäköisesti psylliumjauhojen tai karkean kaurajauhon riittämätön määrä aiheuttaa ongelman. Paista pidempään tai paahda viipaleita, jotta ongelma ratkeaa.
• Halkeamat muotoilun aikana – Jos taikina halkeilee, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja vaivaa varovasti, kunnes se on tasaista.

Lisää leipäreseptejä

Hirssileipä

2-ainesosaista leipää

Kaurajauholeipä

Irlantilainen soodaleipä ilman piimää