Esta Receita de pão com 2 ingredientes É um pão caseiro crocante feito com kombucha. É sem lactose e crocante como o pão artesanal tradicional, mas fácil de fazer e com o mínimo de trabalho.
Adoro receitas de pão com apenas dois ingredientes. Costumamos fazer o nosso. pães achatados com 2 ingredientes or pão naan veganoMas hoje, eu estava com vontade de um pão artesanal crocante, tipo de padaria. Não me importo de usar fermento biológico e gosto de fazer pães fofinhos. rolinhos de canela veganos or Brioche vegano.
Mas, sejamos sinceros, fazer pão artesanal com fermento dá muito trabalho. É preciso deixar a massa crescer duas vezes, ativar o fermento e sovar a massa. Este pão de kombucha com apenas 2 ingredientes é fermentado naturalmente com kombucha e foi inspirado numa receita que fiz durante o confinamento: pão de cerveja.
Para esta receita, troquei a cerveja por kombucha para deixar o pão mais aerado e eliminar a necessidade de fermento adicional, já que as bactérias e leveduras naturalmente presentes na kombucha funcionam como agente levedante.
Minha primeira tentativa não foi muito boa, pois assei o pão em uma forma de pão comum, então ele ficou branco e macio. Para conseguir um pão crocante, decidi assá-lo em uma panela de ferro fundido para criar um efeito de vapor e obter uma crosta dourada e crocante com um miolo úmido e macio.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Pão com 2 ingredientes
Ingredientes
- 2 copos Farinha Auto-Crescente - + 2 a 3 colheres de sopa extras para moldar a massa
- 1 xícara kombucha
Opcional
- ½ colher de chá sal
Instruções
- Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento e a kombucha. Mexa até obter uma massa úmida e pegajosa, não líquida como um bolo, mas com aspecto elástico. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha.
- Envolva a tigela firmemente com filme plástico, cubra-a com uma toalha e deixe-a em temperatura ambiente por 5 horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Coloque uma panela de ferro fundido no forno (observe o passo 3 se você não tiver uma panela de ferro fundido) e pré-aqueça por 20 minutos.
- Entretanto, retire a toalha e o filme plástico quando a massa tiver descansado por um tempo mínimo e formado muitas bolhas.
- Polvilhe 1 colher de sopa de farinha com fermento na bancada e espalhe uniformemente.
- Usando uma espátula de silicone ou um raspador de massa, empurre a massa para fora da tigela sobre a superfície enfarinhada. A massa está bem úmida e pegajosa, e é exatamente assim que deve ficar.
- Polvilhe duas colheres de sopa de farinha com fermento sobre a massa e esfregue levemente para cobrir.
- Use a espátula para dobrar as laterais da massa para dentro, em direção ao centro, até que a bola pare de se espalhar. Se ela não mantiver um formato arredondado (não precisa ser perfeitamente redonda) e continuar se espalhando, você precisa de mais farinha. Não sove a massa. Em vez disso, continue raspando das laterais em direção ao centro.
- Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a bancada, polvilhe um pouco de farinha sobre ele e esfregue para cobrir o papel.
- Polvilhe as mãos com farinha e transfira a massa para o papel manteiga. Se necessário, modele-a novamente em uma bola.
- Use uma tesoura para marcar a parte superior do pão. Eu fiz um corte transversal de 0.4 cm de profundidade no centro da massa para formar uma cruz.
- Retire cuidadosamente a panela holandesa ainda quente do forno e, utilizando a parte suspensa do papel manteiga, levante a massa e coloque-a sobre o papel dentro da panela holandesa.
- Asse o pão coberto por 30 minutos a 230°C (450°F), depois retire a tampa e continue assando por mais 13 a 15 minutos ou até que esteja crocante por cima e dourado.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente sobre uma grade antes de fatiar.
Notas
Nutrição
Por que você vai adorar este pão
- Sem fermentação
- Amigável ao intestino
- Sem amassar
- duro
- livre de produtos lácteos
- Sem ovos
- Com baixo teor de gordura e sem óleo.
Ingredientes e Substituições
- Farinha Auto-Crescente Você pode fazer farinha com fermento caseira. Para isso, adicione 2 colheres de chá de fermento em pó a uma xícara de farinha de trigo. Para uma opção sem glúten, use a minha receita. conversor sem glúten, Mas não se esqueça do fermento em pó.
- kombucha – Testei a receita com kombucha clássica, sem fermento, mas também fiz o pão com kombucha de gengibre, que ficou com gosto de pão de cerveja, e com kombucha de limão e lima, que, surpreendentemente, não ficou com gosto de limão no final, apenas um pouco adocicado. Qualquer kombucha funciona, e tenho certeza de que água com gás também funcionaria até certo ponto, mas você perderia os benefícios da bebida fermentada.
- Opcional Adicione uma pitada de sal, alho em pó ou ervas para temperar a massa.
PREPARAÇÃO
Esta é uma receita fácil de pão artesanal sem sovar, mas para obter sucesso, siga minhas dicas e truques abaixo.
- Primeiro, meça a kombucha corretamente. Ela vai espumar no copo medidor. Espere até a espuma assentar e certifique-se de encher o copo com líquido, não com espuma.
- Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento e a kombucha com uma espátula de silicone. A massa ficará pegajosa e bem úmida, e é exatamente assim que deve ficar.
- Unte uma tigela com óleo, transfira a massa de pão para a tigela, cubra bem com filme plástico e coloque uma toalha sobre a tigela.
- Coloque a tigela em um local aquecido – à temperatura ambiente – e deixe descansar durante a noite ou por pelo menos 5 horas. A massa estará pronta quando muitas bolhas grandes aparecerem. Minha dicaUse uma tigela transparente para colocar a massa para crescer, assim você pode dar uma olhada rápida através da tigela e ver como a massa está se desenvolvendo.
- Polvilhe sua superfície de trabalho com 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha com fermento. Use uma espátula de silicone para pressionar a massa sobre a superfície enfarinhada.
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Quando o forno estiver quente, coloque uma panela grande de ferro fundido ou uma frigideira de ferro fundido no forno para pré-aquecer por 20 minutos.
- Polvilhe 1 a 2 colheres de sopa de farinha por cima e, usando uma espátula de massa, dobre as laterais para dentro de 5 a 6 vezes, não mais. A massa deve estar úmida, não líquida ou muito molhada. Isso significa que a bola de massa que você formar após dobrar as laterais deve manter o formato, sem se espalhar. Se isso acontecer, adicione mais farinha e dobre novamente.
- Transfira a bola de massa para um pedaço grande de papel manteiga. Se desejar, use uma tesoura para marcar a parte superior do pão. Eu costumo usar uma tesoura para cortar um padrão quadriculado no centro da parte superior da bola de massa.
- Retire a forma holandesa quente do forno e, utilizando as partes suspensas do papel manteiga, coloque o pão na forma quente – mantenha a massa sobre o pedaço de papel manteiga.
- Feche a panela de ferro fundido com a tampa e asse o pão por 30 minutos a 230°C (450°F). Após 30 minutos, retire a tampa; o pão parecerá cru na superfície. Retorne-o ao forno por mais 15 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
- Deixe o pão esfriar até a temperatura ambiente na panela de ferro fundido por 10 minutos e, em seguida, sobre uma grade de resfriamento por 1 hora antes de fatiar.
De servir
Corte o pão em fatias e sirva com uma pasta doce ou salgada, ou use-o como pão de sanduíche. Aqui estão algumas das minhas pastas favoritas para este pão:
- Manteiga vegetal ou manteiga de oleaginosas, como manteiga de amendoim, manteiga de amêndoa ou manteiga de caju.
- Caramelo de tâmara
- creme de limão vegano
- Geleia de bebê
- Guacamole
- Queijo vegano ou experimente o meu ricota de amêndoa
- Mergulhe no azeite
Perguntas frequentes
Você pode assar o pão em uma assadeira metálica comum ou em uma forma de pão de 9 cm. Pré-aqueça a assadeira na grade central do forno por 20 minutos. Pouco antes de assar o pão, encha uma panela de cerâmica com água fervente e coloque-a na parte inferior do forno para criar vapor. Em seguida, coloque o pão sobre o papel manteiga, na assadeira pré-aquecida, na grade central. Asse por 40 minutos ou até dourar. A textura e a cor não serão as mesmas de um pão assado em panela de ferro fundido, mas o sabor continua ótimo.
O pão não funciona com farinha de amêndoa ou farinha de coco. Eu não testei uma mistura de farinhas sem glúten para todos os fins nesta receita de pão e não posso recomendá-la.
Você pode usar cerveja, água com gás ou apenas água. Qualquer uma dessas substituições alterará a textura do miolo e a cor do pão. Para obter os mesmos resultados das minhas fotos, siga a receita sem fazer as substituições.
Posso substituir a farinha de trigo integral e usar água com gás em vez de kombucha? Obrigada.
A farinha integral deixará o pão seco e denso. Água com gás pode substituir a kombucha.
Como não tinha farinha com fermento, usei seu método com farinha de trigo comum e bicarbonato de sódio. Adicionei refrigerante de gengibre sem açúcar. Deixei fermentar durante a noite e estava muuuito líquida esta manhã. Acabei adicionando muito mais farinha só para conseguir colocar a massa no papel manteiga e na minha panela de ferro fundido. Dedos cruzados! Ela cresceu um pouco e a parte de fora ficou bem crocante. Vou tentar de novo com farinha com fermento e kombucha de gengibre. O sabor está bem sem graça; posso adicionar sal da próxima vez, ou outras ervas/especiarias? Obrigada!
A farinha com fermento já contém sal e fermento em pó (que também contém sal). Se você usar farinha e bicarbonato de sódio, não terá o sal, o que resultará em um pão sem graça. Você pode adicionar sal, alho em pó, ervas frescas ou secas como orégano, cebolinha, tomilho ou alecrim, se desejar.
Faço kombucha há mais de dez anos e nunca imaginei que pudesse ser usada para fazer pão. Nossa, você me surpreendeu!!! Este pão está incrível!!! Preciso me controlar, porque poderia comer o pão inteiro de tão bom que está. Estou pesquisando sobre grãos ancestrais no momento. Alguma sugestão para substituir a farinha com fermento?
Que bom ouvir isso! Tenho quase certeza de que você pode usar farinha de espelta e adicionar 1 colher e meia de chá de fermento em pó para cada xícara de farinha.
Posso usar farinha de trigo germinado?
Tenho quase certeza de que vai funcionar! Mas como a receita usa farinha com fermento, não se esqueça de adicionar o fermento em pó extra.
Olá, adoro suas receitas e adoraria ter um pão fresquinho pela manhã. Mas aqui em casa a temperatura fica entre 15 e 16 graus à noite. Imagino que o processo de fermentação demore mais, ou precisa mesmo ficar em um ambiente mais quente?
Vai ficar tudo bem, porque este pão não leva fermento!
Qual farinha com fermento você recomenda? Sempre achei que as coisas que faço com esse tipo de farinha ficam muito salgadas.
Eu moro na Nova Zelândia e uso marcas locais como Edmonds ou Woolworths.
Posso usar uma caçarola grande e funda de cerâmica com tampa, já que não tenho uma de ferro fundido?
Também deve funcionar!
Posso usar kefir de água caseiro em vez de kombucha?
Certo!
Posso adicionar sementes de chia, linhaça e girassol?
Eu não adicionaria sementes como linhaça ou chia, pois são ricas em fibras, absorvem muito líquido e alteram a textura do pão. Eu preferiria usar sementes de girassol, abóbora, cânhamo ou gergelim.
Este pão tem os mesmos benefícios que o pão de fermentação natural? E ainda assim, reduz bastante o glúten? Obrigada!
O fermento natural leva dias para fermentar, este pão fermenta durante a noite, não acho que isso afete muito o glúten. Mas você pode usar a minha receita. conversor sem glúten Para torná-lo completamente sem glúten, utilize farinhas sem glúten.