Estes Biscoitos de Gengibre com Farinha de Amêndoa São uma versão sem glúten e sem lactose do clássico biscoito de gengibre, e ficam prontos em apenas sobre 20 minutos!
Sou fã de biscoitos de gengibre no Natal, mas queria fazer uma versão sem alérgenos. Biscoitos de Gengibre Veganos que mantém exatamente o mesmo sabor incrível! Para isso, transformei a receita clássica usando farinha de amêndoa e fécula de tapioca, mas mantive o melaço para dar um sabor mais rico.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Biscoitos de Gengibre com Farinha de Amêndoa
Esses biscoitos de gengibre com farinha de amêndoa são uma versão sem glúten e sem lactose do clássico biscoito de gengibre e ficam prontos em apenas 20 minutos!
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Dose: 26 mini biscoitos de gengibre
Calorias: 58.4 kcal
Ingredientes
- 1 ½ xícara Farinha de amêndoa - (nota 1)
- 5 colheres de sopa Farinha de tapioca - (nota 2)
- 2 colher de chá Gengibre moído
- 1 colher de chá Canela
- ¼ colher de chá Bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa Óleo de côco - derretido, resfriado (nota 3)
- ¼ xícara Maple Syrup - (nota 4)
- 1 colher de sopa Blackstrap Melasses - (nota 5)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte levemente o papel com óleo de cozinha em spray.
- Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, o bicarbonato de sódio, a fécula de tapioca, o gengibre e a canela.
- Adicione o xarope de bordo, o óleo de coco derretido e o melaço, e misture com uma espátula de borracha ou amasse com as mãos até formar uma bola de massa homogênea. A massa deve ficar pegajosa, mas fácil de moldar em uma bola.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Forre uma folha grande de papel manteiga à sua frente, coloque a massa de biscoito no centro do papel, coloque outra folha de papel manteiga por cima e use um rolo de massa para abrir a massa. Quanto mais fina a massa, mais crocantes ficarão os biscoitos. Eu gosto de biscoitos de gengibre um pouco macios e com uma textura mais mastigável no centro, e abro a massa até ficar com cerca de 0.5 cm de espessura.
- Use um cortador de biscoitos para recortar o formato de biscoito de gengibre e coloque-o na assadeira preparada.
- Reaproveite a massa restante para formar uma bola de massa de biscoito e repita o processo de abrir e cortar para fazer mais biscoitos.
- Asse os biscoitos por 8 a 9 minutos a 180 °C (350 °F) até ficarem levemente dourados, para um centro macio e com textura de bolo, ou por 10 a 11 minutos para biscoitos mais escuros e crocantes.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento.
- Decore com o meu receita de glacê real vegano se desejado.
Notas
notas 1A farinha de amêndoa também funciona, mas a textura ficará um pouco granulada.
notas 2O pó de araruta também funciona.
notas 3Qualquer óleo de sabor suave, como o azeite de oliva leve, funciona.
notas 4Qualquer adoçante líquido pode ser usado.
notas 5Você pode substituir o melaço por uma colher de sopa extra de xarope de bordo.
ArmazenamentoGuarde os biscoitos em um pote hermético, em local escuro, por até 4 dias. Não é necessário refrigerá-los.
Nutrição
Servindo: 1mini biscoito | Calorias: 58.4kcal | Carboidratos: 4.6g | Proteína: 1.4g | Gordura: 4.3g | Gordura saturada: 1.1g | Gordura poliinsaturada: 0.02g | Gordura monoinsaturada: 0.1g | Sódio: 0.3mg | Potássio: 9.6mg | Fibra: 0.7g | Açúcar: 2.1g | Vitamina A: 0.3IU | Vitamina C: 0.004mg | Cálcio: 17.9mg | Ferro: 0.3mg | Magnésio: 1mg | Fósforo: 0.5mg | Zinco: 0.03mg
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Esses biscoitos de gengibre, ideais para quem tem alergias, levam apenas alguns ingredientes saudáveis:
- Farinha de amêndoa A farinha de amêndoa proporciona uma textura macia e um sabor rico. A farinha de amêndoa integral também funciona, mas pode resultar numa textura ligeiramente mais granulada.
- Farinha de tapioca – A farinha de tapioca serve para dar liga à massa e estruturar. Se necessário, substitua por fécula de araruta para obter resultados semelhantes.
- Gengibre moído O gengibre adiciona um toque picante, dando aos biscoitos seu sabor característico de pão de gengibre. Aumente a quantidade de gengibre para 2 ½ colheres de chá para um sabor mais intenso.
- Canela – A canela e o gengibre formam uma combinação doce. Você também pode adicionar uma pitada de noz-moscada ou cravo para um sabor mais intenso.
- Bicarbonato de sódio – Para fazer a massa crescer ligeiramente, criando uma textura leve e macia.
- Óleo de côco O óleo de coco adiciona umidade e liga. Se preferir, substitua-o por azeite de oliva leve ou outro óleo neutro. Certifique-se de que esteja derretido e ligeiramente resfriado antes de usar.
- Maple Syrup O xarope de bordo confere doçura natural e ajuda a dar liga à massa. Sinta-se à vontade para usar xarope de agave ou néctar de coco em vez disso.
- Blackstrap Melasses – O melaço dá aos biscoitos seu sabor clássico de caramelo. Se você não tiver melaço, substitua por mais uma colher de sopa de xarope de bordo.
Como fazer biscoitos de gengibre com farinha de amêndoa
Aqui estão fotos dos principais passos para fazer esses biscoitos de gengibre.
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e despeje os líquidos por cima.
Misture a massa com uma espátula de silicone.
Após incorporar os ingredientes líquidos, enrole a massa formando uma bola.
Achate a bola em uma assadeira até atingir uma espessura de 1/4 de polegada.
Use um cortador de biscoitos pequeno para fazer seus biscoitos de gengibre com farinha de amêndoa.
Asse os biscoitos de gengibre por 8 a 9 minutos a 180 °C (350 °F).
Dicas da Carine
Tenho mais algumas dicas para você fazer biscoitos perfeitos sempre!
- Meça a farinha de amêndoa corretamente. – Utilize o método de colher e nivelamento para evitar compactar demais a farinha, o que pode deixar a massa seca.
- Ajuste a consistência da massa, se necessário. – Se a massa estiver muito seca, adicione uma colher de chá de água ou xarope de bordo. Se estiver muito pegajosa, leve à geladeira por 10 a 15 minutos antes de abrir.
- Controle a crocância com a espessura. Para biscoitos macios e com textura agradável, abra a massa com um rolo até atingir 0.5 cm de espessura. Para biscoitos mais crocantes, abra a massa mais fina — apenas fique de olho neles durante o cozimento para evitar que dourem demais.
- Enrole entre folhas de pergaminho para facilitar o manuseio. – Abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga evita que ela grude e facilita muito a transferência dos biscoitos para a assadeira.
- Reabra a massa restante. – Junte a massa restante e pressione-a delicadamente. Evite trabalhar demais a massa, pois isso pode deixar os biscoitos densos.
- Armazenamento Guarde os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 4 dias. Para prolongar a frescura, congele os biscoitos e descongele-os conforme necessário.
Não tenho farinha de tapioca nem araruta. Posso usar amido de milho no lugar?
Com certeza! Você pode usar a mesma quantidade.
Deliciosos biscoitos! Lindos e divertidos para decorar muffins ou bolos de Natal!
Obrigado! Feliz Natal para você.
Essa massa ficará firme o suficiente para usar um rolo de relevo (PastryMade) para imprimir um desenho no biscoito?
Nunca usei um rolo de massa com função de relevo, mas tenho cortadores de biscoito que pressiono na massa para marcá-la, como você faz com os rolos, e funciona para mim.
É possível fazer esses biscoitos sem óleo? Posso substituir por aquafaba? Caso contrário, o que você recomendaria?
Vai ficar mole demais.
Quanto tempo devo ajustar no forno se quiser fazer biscoitos de tamanho normal (2 colheres de sopa de massa) em vez de mini biscoitos? Obrigada.
A espessura é o que influencia o tempo de cozimento. Normalmente, aso biscoitos maiores por no máximo 9 a 11 minutos.
Eu adoro essa receita, já a fiz inúmeras vezes.
Obrigado
Estou pensando se seria possível adicionar um pouco de gengibre fresco ralado para dar um toque picante.
O que você acha?
Gatinho
Primeiramente, obrigada por assar meus biscoitos. Fico muito feliz que você tenha gostado tanto da receita. Você pode adicionar gengibre fresco, se quiser. Eu recomendo ralar bem e adicionar uma pequena quantidade para evitar um sabor muito forte, mas provavelmente 1/4 a 1/2 colher de chá será suficiente se você não alterar os outros temperos.
Obrigada por compartilhar! Vou fazer esses biscoitos de gengibre hoje à noite.
Que ótimo! Aguardo seu retorno.
Obrigada por compartilhar esta receita!
O prazer é meu!
Meus filhos adoram fazer esses biscoitos! Da última vez, fiquei sem farinha de amêndoa, então usei metade de farinha de aveia e ficaram ótimos também!
Fico muito feliz em saber disso!
Olá, parecem deliciosos!
Preciso substituir a araruta por tapioca, mas 5 colheres de sopa de araruta parecem uma quantidade enorme (com base em outras receitas que já experimentei).
Devo adicionar menos se fizer essa substituição?
obrigado
Gatinho
Você sempre substitui a farinha de tapioca pela mesma quantidade de farinha de araruta. A receita funciona, experimente e verá! Encha as colheres de sopa, sem compactar demais, e retire o excesso.
Olá, finalmente consegui fazer esses hoje e eles ficaram muito bons.
Usei 20g de araruta e 10g de amido de milho, pois era o que eu tinha, e, tirando o fato de terem levado cerca de 25 minutos para cozinhar, tudo correu perfeitamente.
Fica uma delícia mergulhado no meu chá.
Muito obrigado!
Obrigado !