Estes Muffins de farinha de amêndoa São muffins saudáveis e fáceis de preparar em uma única tigela, com um sabor úmido de amêndoa e amêndoas torradas crocantes por cima. São naturalmente sem glúten, mas também sem ovos e sem laticínios, perfeitos como um lanche saudável ou café da manhã.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Muffins de farinha de amêndoa
Estes Muffins de farinha de amêndoa São muffins saudáveis e fáceis de preparar em uma única tigela, com um sabor úmido de amêndoa e amêndoas torradas crocantes por cima. São naturalmente sem glúten, mas também sem ovos e sem laticínios, perfeitos como um lanche saudável ou café da manhã.
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Dose: 12 bolinhos
Calorias: 291.2 kcal
Ingredientes
- 3 copos Farinha de amêndoa - (nota 1)
- ½ xícara Farinha de tapioca - (nota 2)
- 3 colheres de sopa Farinha de linhaça - (nota 3)
- 3 colheres de chá Fermento em pó
- ⅓ xícara Maple Syrup - (nota 4)
- ⅓ xícara Óleo de coco derretido - (nota 5)
- ¾ xícara Leite de amêndoa - à temperatura ambiente (nota 6)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
Para muffins mais doces
- ½ xícara Açúcar de cana não refinado - (nota 7)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel. Unte cada forminha com óleo. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha de amêndoa, fécula de tapioca, farinha de linhaça, fermento em pó e açúcar (para muffins mais doces). Esta receita é levemente adocicada e com pouco açúcar se você não adicionar o açúcar mascavo extra. Se preferir muffins mais doces, adicione o açúcar agora.
- Misture todos os ingredientes secos até que estejam bem incorporados.
- Adicione os ingredientes líquidos: leite de amêndoa (em temperatura ambiente, não frio), xarope de bordo, extrato de baunilha e óleo de coco derretido.
- Mexa com uma espátula de borracha até formar uma massa espessa para muffins.
- Preencha cada forminha de papel para muffins uniformemente com a massa e, em seguida, pressione levemente as amêndoas fatiadas sobre os muffins.
- Asse os muffins por 30 minutos a 180 °C (350 °F) até que estejam dourados por cima e um palito inserido no centro saia praticamente sem farelos.
- Deixe o pão esfriar em temperatura ambiente por 5 minutos na forma de muffins e, em seguida, transfira-o para uma grade de resfriamento por 2 horas antes de consumir. Os muffins ficam mais firmes à medida que esfriam; para uma textura mais firme, coloque-os na geladeira por 2 horas.
Notas
notas 1A farinha de amêndoa também funciona, mas os muffins ficarão um pouco mais frágeis, a cor mais escura e a textura um pouco granulada.
notas 2Você pode substituir a farinha de tapioca pela mesma quantidade de amido de milho (ou farinha de araruta).
notas 3Você pode substituir a farinha de linhaça por sementes de chia moídas, mas a cor dos muffins ficará acinzentada.
notas 4Qualquer adoçante líquido pode ser usado, como xarope de agave ou néctar de coco.
notas 5Não recomendo nenhum outro óleo. O óleo de coco deixa os muffins mais firmes enquanto esfriam. A receita não funciona sem óleo. Portanto, não substitua o óleo por outra coisa, como purê de frutas ou vegetais.
notas 6Qualquer tipo de leite pode ser usado, mas certifique-se de que esteja em temperatura ambiente. Se estiver gelado, como se tivesse acabado de sair da geladeira, o óleo de coco na massa do muffin solidifica e forma grumos.
notas 7Eu gosto de açúcar demerara ou simplesmente açúcar mascavo.
ArmazenamentoVocê pode guardar os muffins em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Eles podem ser congelados por até 1 mês.
Nutrição
Servindo: 1bolinho | Calorias: 291.2kcal | Carboidratos: 25.6g | Proteína: 6.3g | Gordura: 20.8g | Gordura saturada: 6g | Gordura poliinsaturada: 0.7g | Gordura monoinsaturada: 0.6g | Sódio: 127.7mg | Potássio: 39.3mg | Fibra: 3.5g | Açúcar: 14.8g | Vitamina C: 0.01mg | Cálcio: 150.7mg | Ferro: 1.3mg | Magnésio: 9.1mg | Fósforo: 33.8mg | Zinco: 0.1mg
Por que você vai adorar esta receita
Esses muffins são deliciosos, e existem muitos outros motivos pelos quais eles estão entre as minhas receitas favoritas.
- Naturalmente sem glúten Feitos com farinha de amêndoa, esses muffins são perfeitos para pessoas com sensibilidade ao glúten ou que seguem uma dieta sem glúten.
- Sem ovos e sem laticínios – A farinha de linhaça substitui os ovos, tornando estes produtos adequados para uma dieta à base de plantas.
- Pouco açucar – Levemente adoçado com xarope de bordo, com a opção de aumentar o nível de doçura de acordo com sua preferência.
- Textura personalizável – Para uma textura mais firme, deixe os muffins na geladeira e deixe-os firmar, ou saboreie-os macios e quentes.
- Rápido e simples – Uma tigela, poucos ingredientes e pronto em menos de uma hora!
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Você só precisa de alguns ingredientes para fazer esses muffins.
- Farinha de amêndoa Isso cria uma base úmida e com sabor de nozes para os muffins. Farinha de amêndoa também pode ser usada, mas pode resultar em uma textura mais escura e granulada.
- Farinha de tapioca – Este ingrediente atua como um aglutinante e ajuda a obter a textura correta. O amido de milho ou o amido de araruta podem ser usados em quantidades iguais.
- Leite de amêndoa Você pode usar qualquer leite vegetal que preferir, mas recomendo fortemente o uso de leite sem açúcar para atingir o ponto ideal de doçura. Ele precisa estar em temperatura ambiente para evitar que o óleo de coco solidifique.
- Farinha de linhaça – Um excelente substituto para ovos, que adiciona fibras e estrutura. Sementes de chia moídas podem ser usadas, mas os muffins podem ficar com uma tonalidade acinzentada.
- Maple Syrup – É um adoçante natural não refinado. Xarope de agave ou néctar de coco podem ser usados em seu lugar.
- Óleo de côco – Isso ajuda a dar liga e firmeza aos muffins enquanto esfriam. Não substitua por outros óleos ou purês, pois a textura pode ficar comprometida.
Como fazer muffins de farinha de amêndoa
Vou mostrar em algumas fotos como fazer esses muffins.
Despeje todos os ingredientes secos dos muffins em uma tigela grande.
Misture-os e despeje os ingredientes líquidos por cima.
Misture a massa com uma espátula de silicone até que esteja apenas incorporada.
Use uma colher de sorvete para pegar a massa e coloque-a em uma forma de muffins forrada com forminhas de papel.
Pressione algumas amêndoas fatiadas por cima e leve ao forno por 30 minutos a 180 °C (350 °F).
Deixe-os esfriar por alguns minutos em uma grelha.
Dicas da Carine
Tenho mais algumas dicas para você fazer os melhores muffins possíveis.
- Ingredientes à temperatura ambiente: Certifique-se de que o leite de amêndoa e o óleo de coco derretido estejam em temperatura ambiente para evitar grumos na massa.
- Misture com cuidado: Misture apenas até incorporar os ingredientes para evitar misturar demais, o que pode resultar em muffins densos.
- Preenchimento uniforme: Preencha as forminhas de muffin uniformemente para garantir um cozimento uniforme.
- Resfriar completamente: Esses muffins ficam mais firmes à medida que esfriam. Deixe-os esfriar por pelo menos 2 horas ou leve à geladeira para uma textura mais firme.
- Evite sobrecarregar os complementos: Se for adicionar frutas vermelhas ou outros ingredientes, limite a quantidade a ½ xícara para evitar o excesso de umidade que pode deixar os muffins quebradiços.
Ideias de personalização
Esses muffins são deliciosos e você pode adicionar alguns ingredientes extras. Mas tente minimizar as substituições – não troque mais de um ingrediente!
- Doçura: Para muffins mais doces, adicione ½ xícara de açúcar de coco ou açúcar mascavo.
- Toppings: Para dar mais crocância, polvilhe com nozes picadas, sementes ou coco ralado.
- Variações de sabor: Adicione uma pitada de noz-moscada, cardamomo ou raspas de laranja para um toque especial.
- Gotas de chocolate: Para uma sobremesa ainda mais deliciosa, adicione ¼ de xícara de gotas de chocolate amargo. Não recomendo adicionar frutas vermelhas a esta receita, pois elas tendem a alterar demais a consistência da massa.
Olá! Já fiz duas vezes e adorei nas duas vezes. Na segunda vez, preparei um ovo de linhaça antes de adicionar aos líquidos e também acrescentei 1.5 colher e meia de sopa de vinagre de maçã, seguindo uma recomendação da Apple. 🙂 O tempo de forno foi de 25 minutos para 13 muffins. Ficaram ótimos — com certeza vou repetir a receita!
Obrigado
Por que você unta as forminhas de muffin com óleo? Eu não uso sprays. Será que pincelar óleo nas forminhas funcionaria?
Sempre untamos as forminhas de papel para muffins em receitas sem ovos, isso evita que os muffins grudem no papel. Eu uso um spray de óleo caseiro, um borrifador com óleo de abacate, que é o mesmo que pincelar óleo na forminha, embora pincelar adicione mais óleo.
Há informações nutricionais?
Com certeza, basta seguir as instruções.
Hi
Já fiz essa receita várias vezes e sempre fico impressionada com a textura e o sabor incríveis.
Posso substituir a farinha de linhaça por ovos? Se sim, você saberia dizer quantos ovos?
Obrigada, adoro suas receitas!
Obrigada! Eu não costumo usar ovos em bolos, então não sei dizer a quantidade necessária nem como ajustar a proporção dos ingredientes para adicioná-los. Imagino que adicionar um aglutinante como o ovo substitua a farinha de linhaça, mas isso também adiciona líquido, o que deixará a massa mais líquida, e talvez seja necessário diminuir a quantidade de leite. Desculpe por isso.
Acabei de fazer esses muffins, mas usei dois ovos em vez da farinha de linhaça, coloquei os ingredientes em um copo medidor e completei com leite integral até atingir 3/4 de xícara. Ficaram deliciosos!
Obrigado
Que ótimo! Fico feliz que tenha funcionado também com ovos.
Nossa, que maravilha!! Comemos os nossos no café da manhã com geleia de framboesa e chia. Adicionei uma pitada de extrato de amêndoa à massa e ficaram com gosto de croissant de amêndoa.
Olá! Seria possível fazer essa receita em formato de pão de farinha de amêndoa (em vez de muffins individuais)? Se sim, qual seria o tempo de forno sugerido? E, seria necessário fazer algum outro ajuste na receita?
Obrigado antecipadamente!
Pode ficar frágil em formato de pão, mesmo se assado por mais tempo, eu não recomendaria.
Excelente receita, Carine! Os muffins ficaram macios e deliciosos. Muito obrigada!!
Adorei essa receita!! Adicionei meia xícara de aveia germinada e meia xícara de passas, e usei açúcar de coco em vez de açúcar de cana. Ficaram como os biscoitos de aveia com passas mais macios e deliciosos (só que em formato de muffin!!). Meus filhos, que não podem consumir ovos nem amendoim, adoraram. Obrigada!!!!
Posso usar manteiga sem sal em vez de óleo de coco? Não gosto do cheiro de óleo de coco nos alimentos.
Certo
Os muffins são fáceis de fazer e têm um sabor ótimo. Os meus ficaram um pouco secos, então da próxima vez vou usar um pouco mais de óleo de coco e talvez assar por menos tempo. Assei pelo tempo indicado, porque os produtos assados sem glúten geralmente precisam desse tempo, e meus outros produtos assados com farinha de amêndoa não ficam secos.
A receita leva farinha de linhaça para dar forma aos muffins, que é rica em fibras e absorve o líquido da massa. Se assar demais, eles certamente ficarão ainda mais secos.