Estes Muffins de trigo sarraceno com mirtilo São muffins veganos e sem glúten de mirtilo, saudáveis, com uma textura macia, mirtilos suculentos e um delicioso sabor terroso e de nozes, proveniente da farinha de trigo sarraceno e da farinha de amêndoa. Além disso, cada um contém mais de 5 gramas de proteína e sem açúcar refinado.
Esses muffins de farinha de trigo sarraceno são veganos, sem glúten e sem açúcar refinado. Eles estão entre os muffins veganos mais saudáveis para o café da manhã. O trigo sarraceno é um dos... melhores fontes de proteína vegetal como soja ou quinoa. Chama-se proteína vegetal completaIsso significa que contém todos os nove aminoácidos essenciais que o corpo não consegue produzir.
Esses muffins de trigo sarraceno também não contêm açúcar refinado, mantendo os carboidratos líquidos por porção muito baixos para manter o nível de açúcar no sangue estável ao longo do dia. Por fim, esta receita de muffin de trigo sarraceno inclui farinha de amêndoa, que adiciona gordura saudável e muitos nutrientes importantes para uma dieta vegana, como biotina, zinco, manganês, potássio e cálcio.
Portanto, um desses muffins de trigo sarraceno sem glúten é uma ótima receita para uma alimentação saudável e equilibrada. café da manhã vegano.
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Muffins de trigo sarraceno com mirtilo
Ingredientes
- 1⅓ xícara Farinha de trigo - retirado, subir de nível
- 1 ¼ xícara Leite de amêndoa - à temperatura ambiente, ou escolha qualquer outro leite vegetal que você goste.
- 1 colher de chá Vinagre De Cidra De Maçã
- 1 xícara Farinha de amêndoa - retirado, subir de nível
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá Fermento em pó
- ¾ xícara Açúcar de cana não refinado - ou açúcar de coco
- ½ colher de chá Canela
- ¼ xícara Manteiga de amendoim (sem sal) - ou manteiga de amêndoa
- 3 colheres de sopa Óleo de coco derretido
- 2 colheres de chá Baunilha
- 1 ½ xícara Mirtilo - fresco ou congelado
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel ou unte cada cavidade com óleo de coco. Reserve.
- Numa tigela pequena, misture o leite de amêndoa com o vinagre de maçã. Deixe repousar por 10 minutos, até o leite talhar.
- Em outra tigela grande, misture todos os ingredientes secos: farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoa, fermento em pó, bicarbonato de sódio, açúcar mascavo e canela. Reserve.
- Em uma tigela média, misture a manteiga de amendoim, o óleo de coco derretido e a baunilha até formar uma pasta cremosa e espessa. Adicione o leite de amêndoa preparado na etapa 1 e bata até que a mistura esteja homogênea e sem grumos de manteiga de amendoim.
- Despeje o líquido na tigela com os ingredientes secos e misture bem.
- Quando a massa estiver lisa e homogênea, incorpore os mirtilos.
- Preencha cada forminha de muffin até 3/4 da sua capacidade e pressione alguns mirtilos extras em cima de cada muffin.
- Asse por 25 a 35 minutos na grade central do forno a 180°C (350°F) ou até que um palito inserido no centro dos muffins saia limpo.
Notas
Equipamentos
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Para fazer esses muffins saudáveis de mirtilo, você precisa de uma boa quantidade de ingredientes nutritivos, incluindo:
- Farinha de trigo – A cor de farinha de trigo sarracenoA textura da farinha varia muito de um país para outro. A minha farinha de trigo sarraceno aqui na Nova Zelândia tem uma cor cinza clara, razão pela qual os muffins ficam com uma textura levemente dourada.
- Leite de Amêndoa Sem Açúcar Ou qualquer leite vegetal que você goste, como leite de aveia ou leite de soja.
- Vinagre de maçã – ou suco de limão.
- Farinha de amêndoa — Não recomendo usar farinha de amêndoa nesta receita. Ela deixa os muffins muito densos e com uma textura granulada. O ideal é usar farinha de amêndoa ultrafina. farinha de amêndoa.
- Açúcar de cana não refinado Ou qualquer adoçante cristalizado de sua preferência, como açúcar de coco ou eritritol, para uma opção adequada para diabéticos. Não use adoçante líquido como xarope de bordo, ou a massa ficará muito densa e pesada.
- Fermento em pó e Bicarbonato de sódio – para uma textura macia.
- Canela – para dar sabor.
- Mirtilos – fresco ou congelado.
- Manteiga de amendoim – ou manteiga de amêndoa, manteiga de semente de girassol ou tahine.
- Óleo de coco derretido ou azeite de oliva leve para diminuir a gordura saturada, ou qualquer óleo vegetal de sua preferência.
- de extrato de baunilha – para dar sabor.
Esses muffins veganos de mirtilo usam farinha de amêndoa para dar uma textura mais leve. Não é possível fazer muffins veganos com 100% de farinha de trigo sarraceno, pois a textura ficará muito densa e pegajosa. No entanto, se você não pode consumir nozes, pode substituir a farinha de amêndoa pela mesma quantidade de:
- Farinha de aveia – Procure por aveia com certificação sem glúten e triture-a em um processador de alimentos para fazer sua própria farinha.
- Mistura de farinha sem glúten – A mistura de farinha sem glúten 1:1 da Bob's Red Mills funciona muito bem aqui.
- Farinha de espelta – Esta receita não é isenta de glúten, portanto não é recomendada se você deseja manter a receita sem glúten.
Como fazer muffins de trigo sarraceno
- Primeiro, meça todos os ingredientes com precisão em uma tigela pequena para garantir que você não se esqueça de nenhum ingrediente ao preparar a receita.
- Primeiro, em uma tigela pequena, prepare o "leitelho" vegano misturando leite vegetal e vinagre de maçã.
- Deixe repousar por 10 minutos até que o leite talhe ligeiramente.
- Entretanto, misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande: farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoa, açúcar mascavo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e canela.
- Por fim, misture a manteiga de amendoim natural, o óleo de coco derretido e o extrato de baunilha até formar uma pasta espessa e pegajosa.
- Misture o leitelho vegano na pasta de manteiga de amendoim até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
- Despeje os ingredientes líquidos na tigela 2 com a mistura de farinha e mexa até formar uma massa homogênea para muffins de farinha de trigo sarraceno e amêndoas. Esses muffins de mirtilo veganos e sem glúten são bem mais densos do que os muffins veganos comuns. Na verdade, as farinhas usadas em preparações sem glúten são mais pesadas devido à quantidade de fibras ou amido. Isso significa que o tempo de cozimento é um pouco maior.
- Quando a massa estiver homogênea, incorpore delicadamente os mirtilos.
- Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel. Em seguida, preencha cada cavidade até 3/4 da sua capacidade e, se desejar, adicione alguns mirtilos extras por cima de cada muffin.
- Asse os muffins a 180°C (350°F) por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do muffin de mirtilo e trigo sarraceno saia limpo.
- Coloque os muffins de trigo sarraceno assados em uma grade para esfriar e espere algumas horas para apreciar sua melhor textura.
Como fazer farinha de trigo sarraceno
Se você não encontrar farinha de trigo sarraceno no supermercado, pode fazê-la em casa. Para isso, coloque pelo menos 2 xícaras de grãos de trigo sarraceno em um liquidificador de alta potência e bata em velocidade alta até formar uma farinha fina.
Dicas de confeitaria da Carine
- Para um sabor mais intenso de nozesAntes de usar a farinha de trigo sarraceno na receita, toste-a levemente em uma frigideira seca.
- Se usar mirtilos congeladosNão descongele os grãos antes de adicioná-los à massa para evitar que a cor desbote.
- Para evitar que os mirtilos afundem Para o fundo da tigela, passe-os em uma colher de sopa da mistura de farinha seca antes de incorporá-los à massa.
- Para uma variaçãoPara uma versão com chocolate e frutos vermelhos, substitua metade dos mirtilos por chocolate amargo picado ou nibs de cacau.
- Para aumentar ainda mais o teor de proteínaAdicione 2 a 3 colheres de sopa de sementes de cânhamo aos ingredientes secos.
- Para uma cobertura crocanteAntes de assar, polvilhe cada muffin com uma mistura de aveia e um pouco de açúcar de coco.
- Para manter os muffins úmidosGuarde-os em um recipiente hermético com uma fatia de pão – o pão absorverá o excesso de umidade e evitará que os muffins fiquem encharcados.
Mais receitas veganas com trigo sarraceno
Tenho muitas outras receitas deliciosas de bolos veganos e sem glúten para você. Abaixo estão as minhas favoritas:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Muito obrigado!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.