Estes Biscoitos amanteigados de cranberry e pistache São biscoitos simples com 5 ingredientes, sem ovos, sem laticínios e sem glúten.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Biscoito amanteigado de cranberry e pistache
Estes Biscoitos amanteigados de cranberry e pistache São biscoitos simples com 5 ingredientes, sem ovos, sem laticínios e sem glúten.
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Dose: 10 bolo seco friável
Calorias: 171.8 kcal
Ingredientes
- 1 ½ copos Farinha de amêndoa - (nota 1)
- 3 colheres de sopa Maple Syrup - (nota 2)
- 3 colheres de sopa Óleo de coco derretido - (nota 3)
- ⅓ xícara Pistache - picado finamente (nota 4)
- ⅓ xícara Oxicocos secos - picado finamente (nota 5)
Opcional para sabores – escolha um ou todos.
- ½ colher de chá Extrato de amêndoa
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Comece picando os pistaches e os cranberries secos até obter uma mistura bem fina. Se os pedaços ficarem muito grandes, a massa dos biscoitos ficará quebradiça nessas partes, então pique tudo com cuidado. Reserve.
- Em uma tigela média, adicione todos os ingredientes: farinha de amêndoa, xarope de bordo, óleo de coco derretido, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, a mistura picada preparada anteriormente e sal, se desejar.
- Primeiro, misture os ingredientes com uma espátula. Depois, eu gosto de untar levemente as mãos com um óleo de sabor suave e apertar a massa para juntar os ingredientes e formar uma bola de massa de biscoito. Se estiver muito úmida, você pode adicionar mais farinha de amêndoa. Se estiver seca e quebradiça, adicione um pouco mais de xarope de bordo.
- Agora você tem duas opções. Opção rápidaEnrole 1 colher e meia de sopa de massa de biscoito em uma bola, coloque-a na assadeira preparada, deixando um espaço de 2,5 cm entre cada biscoito. Achate a parte superior com a palma da mão. Eles não se espalharão, pois manterão o formato que você lhes der.
- Opção de registro – Coloque a massa sobre um pedaço grande de filme plástico, enrole-a formando um cilindro e envolva-a firmemente no filme plástico para formar um cilindro.
- Leve à geladeira por 15 minutos para firmar e, em seguida, corte 10 pedaços de massa. É normal que ela se desfaça um pouco ao cortar os biscoitos. As nozes/frutas secas tornam a massa frágil. Mas a massa é macia como massinha de modelar, o que significa que você pode simplesmente trabalhar com a massa com as mãos levemente untadas com óleo. Pressione a massa na palma da mão para firmá-la e dê leves batidinhas nas laterais com os dedos para moldá-la em um retângulo. Certifique-se de que esteja firme.
- Coloque os biscoitos com 1 cm de distância entre si na assadeira.
- Asse os biscoitos amanteigados por 12 a 14 minutos a 180°C (350°F) até que fiquem levemente dourados nas laterais.
- Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 15 minutos, em temperatura ambiente, para firmarem, depois transfira-os para uma grade de resfriamento para esfriarem completamente.
Notas
notas 1Ou farinha de caju, ou farinha de gergelim. A receita não funciona com farinha de aveia ou farinha de trigo comum.
notas 2Ou qualquer adoçante líquido de sua preferência, como xarope de agave ou néctar de coco.
notas 3Ou azeite de oliva suave, ou manteiga vegetal derretida. Os biscoitos não ficarão tão firmes com gorduras líquidas à temperatura ambiente, por isso eu gosto de óleo de coco. Use óleo de coco refinado se você não gosta do sabor de coco no seu óleo. A versão refinada não tem sabor.
notas 4Ou sementes de abóbora; certifique-se de picá-las bem, senão a massa do biscoito fica quebradiça ao cortar.
notas 5Quanto aos pistaches, pique os cranberries bem fininhos para evitar que a massa dos biscoitos amanteigados fique quebradiça. Se desejar, você também pode usar outras frutas secas picadas, como damasco, tâmaras secas ou passas.
Modo FornoEu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15 °C (25 °F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.
ArmazenamentoGuarde os biscoitos na geladeira, em um recipiente hermético, por até 6 dias.
Nutrição
Servindo: 1biscoito | Calorias: 171.8kcal | Carboidratos: 9.2g | Proteína: 4.4g | Gordura: 14.3g | Gordura saturada: 4.3g | Gordura poliinsaturada: 0.6g | Gordura monoinsaturada: 1.2g | Sódio: 0.7mg | Potássio: 58.8mg | Fibra: 2.3g | Açúcar: 4.7g | Vitamina A: 19IU | Vitamina C: 0.7mg | Cálcio: 46.5mg | Ferro: 0.8mg | Magnésio: 6.5mg | Fósforo: 20.5mg | Zinco: 0.1mg
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Você só precisa de cinco ingredientes simples para fazer esta receita. Veja como escolher e substituir os ingredientes.
- Farinha de amêndoa – Esta farinha forma a base dos biscoitos e lhes confere uma textura macia e quebradiça, sem a necessidade de farinha de trigo ou farinha de uso geral. Você também pode usar farinha de castanha de caju ou farinha de gergelim para um resultado semelhante.
- Maple Syrup – Este ingrediente confere doçura aos biscoitos e é um adoçante líquido que ajuda a dar liga à massa. Outros adoçantes líquidos, como xarope de agave ou néctar de coco, também funcionam bem.
- Óleo de coco derretido – Esta é uma gordura crucial na receita, pois mantém a massa unida e ajuda os biscoitos a firmarem corretamente quando esfriam. Outras gorduras, como azeite de oliva suave ou manteiga vegetal derretida, também funcionam, mas o óleo de coco é ótimo porque solidifica à temperatura ambiente, o que contribui para a textura final do biscoito.
- Pistache – Elas adicionam uma crocância deliciosa, um sabor de nozes e uma linda cor verde aos biscoitos amanteigados. Outras nozes ou sementes, como sementes de abóbora, também são uma ótima opção.
- Oxicocos secos Isso confere uma textura macia e um sabor frutado e levemente ácido aos biscoitos. Outras frutas secas picadas, como damascos, tâmaras ou passas, são ótimas substitutas, se preferir.
- Extrato de amêndoa – Isso adiciona um sabor rico e amendoado que complementa a farinha de amêndoa e os pistaches.
- de extrato de baunilha – Isso realça o perfil de sabor geral com um aroma doce clássico.
- sal – Uma pequena quantidade de sal é importante, pois equilibra o doce e realça os sabores.
Como fazer biscoitos amanteigados de cranberry e pistache em fotos
Dicas de confeitaria da Carine
Deixe-me compartilhar mais algumas dicas para um biscoito amanteigado perfeito.
- Pique tudo bem – Usar uma faca longa e afiada para picar finamente as nozes e os cranberries é crucial. Se os pedaços forem muito grandes, a massa ficará quebradiça e se desfará nesses pontos, dificultando o manuseio.
- Uma opção rápida – Se você estiver com pouco tempo, pode pular a etapa de moldar a massa em um cilindro e refrigerá-la. Basta enrolar a massa em bolinhas e achatá-las na assadeira. Elas ainda manterão o formato e assarão perfeitamente.
- Mudar – Sinta-se à vontade para usar a criatividade com os sabores! Experimente diferentes combinações de nozes e frutas secas, como castanhas de caju com damascos secos ou nozes-pecã com tâmaras picadas, para uma experiência totalmente nova com biscoitos.
- Adicione uma cobertura de chocolate Para uma delícia ainda mais especial, mergulhe metade dos biscoitos resfriados em chocolate meio amargo ou branco derretido. Coloque-os na geladeira por alguns minutos para que o chocolate endureça e forme uma casquinha crocante.
As a gluten-free, dairy-free, refined sugar-free girl – I am so thankful for an easy, tasty recipe like this one! I used Anthony’s brand ultra fine almond flour and they turned out perfectly delicious. Will absolutely make them again. Thank you!
Thank you so much for trying my recipe, and for this lovely comment.
Followed the recipe with exact ingredients except omitted the salt because I used lightly salted pistachios. I used a mini food processor to chop the pistachios and I think it gave the batter a little moisture so there was no crumbling. Used the log method. These turned out perfect!! They are delicious!!
I’m very curious… How would chopping the pistachios in a food processor give them more moisture???
Absolutely, and it provides a thinner texture too that is easier to incorporate in the cookie dough.
Thank you! I agree that the pistachio must be chopped finely, or it makes the dough fragile.
Hi! I have a question about the recipe.
When you say “almond flour,” do you mean finely ground blanched almond flour or coarser ground almonds/almond meal?
I used finely ground blanched almond flour, and the dough turned out very dry and crumbly — it wouldn’t come together even with the full amount of fat. So I’m wondering which type of almond flour you used when testing the recipe. Thanks so much!
I always bake with ultra thin almond flour, if your dough is dry it means you added a bit too much almond flour simply add a little more maple syrup until the dough forms.
Oh these are the business …I added orange zest and cinnamon ..absolutely delicious and so easy. I didn’t even refrigerate..I thought about it but then decided nah !!
Definitely making these on repeat
Thank you ! it sounds delicious with orange.
Thanks, truly appreciate your recipe
O prazer é meu!
Definitely going to try theses they look amazing and if they go ok will make a very nice gifts for friends. Thank you
I am sure they will look lovely as homemade Christmas gifts!
I made it tonight, this came out just perfect, also recipe has been very well explained. Thanks for sharing.
Isso é incrível, muito obrigado!
Can’t wait to try. Can I substitute with any nuts?
Yes, as soon as they have a similar size or the dough won’t bind.
Made a double batch this morning before Thanksgiving and took them to my parents and sister. They loved them! Thank you again!
Thank you so much for bringing my recipes to your holiday table.
Just made this with all optional flavors! I added about 5 chocolate chips while they were hot out of the oven. I’m sure a drizzle would be prettier.
They are so so delicious!
Muito obrigado!