Estes Bolinhos de feijão preto São uma receita simples de bolos sem ovos e sem laticínios para muffins deliciosos, que fornecem 2.4 mg de ferro (uma boa quantidade para um muffin), 7 g de proteína e 5 g de fibra.
Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!
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Bolinhos de feijão preto
Estes Bolinhos de feijão preto São uma receita simples de bolos sem ovos e sem laticínios para muffins deliciosos, que fornecem 2.4 mg de ferro (uma boa quantidade para um muffin), 7 g de proteína e 5 g de fibra.
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Dose: 12 bolinhos
Calorias: 262.6 kcal
Ingredientes
- 1 pode Feijões pretos - 15 onças (425 g) – escorrido, não enxaguado (nota 1)
- 1 ½ copos Leite de amêndoa - (nota 2)
- ⅓ xícara Azeite de Oliva de Sabor Suave - (nota 3)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 copos Farinha para todos os fins - (nota 4)
- ½ xícara Cacau em pó sem açúcar
- ¾ xícara Açúcar de cana não refinado - (nota 5)
- ½ xícara Chips de chocolate amargo - (nota 6)
- 2 colheres de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel. Unte levemente as forminhas de papel com óleo de cozinha em spray. Reserve.
- Em um liquidificador, adicione os feijões pretos escorridos, o leite, o óleo e o extrato de baunilha.
- Bata em velocidade alta por 30 segundos ou até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos, raspando as laterais do liquidificador para não perder nenhum líquido.
- Use uma espátula de borracha para misturar os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e formar uma massa homogênea de muffin de chocolate.
- Incorpore as gotas de chocolate, mexendo até obter uma mistura homogênea.
- Encha cada forminha de papel para muffins até a borda e polvilhe com algumas gotas de chocolate extras.
- Asse na grade central do forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos a 180°C (350°F) ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
- Deixe esfriar por 5 minutos na panela e, em seguida, por 1 hora em uma grade de resfriamento antes de servir.
- Sirva com uma pitada de flocos de sal marinho, se desejar, para realçar o sabor do chocolate.
Notas
notas 1Equivalente a 1 xícara e meia de feijão preto cozido. Eu não enxáguo o feijão preto enlatado. Você pode enxaguar, mas é opcional.
notas 2Qualquer tipo de leite pode ser usado.
notas 3Qualquer óleo com sabor neutro funciona. Não experimentei a versão sem óleo, mas tenho certeza de que purê de maçã sem açúcar funcionará bem.
notas 4A receita não funciona com farinha de amêndoa ou farinha de aveia. Não testamos com farinha sem glúten para todos os fins.
notas 5Ou qualquer adoçante cristal de sua preferência; você pode reduzir para 1/2 xícara de açúcar para muffins menos doces – mas não deixe de adicionar as gotas de chocolate se fizer isso.
notas 6Ou nozes picadas, mas limite o açúcar a 3/4 de xícara.
Modo FornoEu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15 °C (25 °F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.
ArmazenamentoGuarde na geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele em sacos Ziploc por até 1 mês.
Nutrição
Servindo: 1bolinho | Calorias: 262.6kcal | Carboidratos: 39.6g | Proteína: 6.8g | Gordura: 9.6g | Gordura saturada: 3.4g | Gordura poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4.8g | Sódio: 186.2mg | Potássio: 250.7mg | Fibra: 5.4g | Açúcar: 9.3g | Vitamina A: 2.9IU | Vitamina B12: 0.02µg | Vitamina C: 0.04mg | Cálcio: 116.8mg | Ferro: 2.4mg | Magnésio: 50.2mg | Fósforo: 122.5mg | Zinco: 1.1mg
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Você só precisa de alguns ingredientes simples para fazer esta receita. Veja como escolher e substituir os ingredientes.
- Feijões pretos Esses ingredientes conferem uma umidade e densidade fantásticas aos muffins, substituindo os ovos e adicionando uma dose extra de proteína e fibras. Você também pode usar grão-de-bico cozido para obter uma textura semelhante.
- Leite de amêndoa – Este líquido ajuda a dar liga à massa e contribui para a umidade geral dos muffins. Qualquer leite vegetal, como leite de soja, leite de aveia ou leite de castanha de caju, funciona bem aqui.
- Azeite de oliva light Isso adiciona cremosidade e maciez aos muffins. Outros óleos com sabor suave, como óleo de canola, óleo de girassol ou óleo de semente de uva, também funcionam bem. Se preferir, purê de maçã sem açúcar é uma ótima alternativa sem gordura.
- de extrato de baunilha – Isso realça o sabor dos muffins.
- Farinha para todos os fins – Esta é a base estrutural dos muffins, proporcionando o corpo e a textura necessários. Não se pode usar farinha de amêndoa ou farinha de coco. Talvez funcione com uma boa mistura de farinhas sem glúten, mas eu não testei.
- Cacau em pó sem açúcar – Isso confere aos muffins seu rico sabor de chocolate e sua cor escura.
- Açúcar não refinado – Isso adoça os muffins. Qualquer adoçante granulado de sua preferência, como açúcar de cana ou açúcar de coco, também funciona. Você pode ajustar a quantidade de acordo com sua preferência de doçura. Não use adoçantes líquidos, eles não funcionam nesta receita.
- Chips de chocolate amargo – Esses ingredientes adicionam toques de sabor de chocolate e um toque extra de doçura aos muffins. Você também pode usar nozes picadas, como nozes comuns ou nozes-pecã.
- Fermento em pó – Este é um agente levedante que ajuda os muffins a crescerem e ficarem leves e fofinhos.
- Bicarbonato de sódio – Isso, em conjunto com os ingredientes ácidos da receita, cria volume e uma textura macia.
- sal – Isso equilibra o doce e realça o sabor geral do chocolate. Você também pode omitir este ingrediente, se preferir.
Como fazer muffins de feijão preto
Esses muffins são muito fáceis de preparar. Veja como em fotos.
Coloque os feijões pretos em uma peneira e enxágue-os.
Coloque os feijões pretos no liquidificador, adicione o leite e o azeite e bata.
Despeje os outros ingredientes em uma tigela, misture-os e incorpore a mistura de feijão preto.
Despeje a massa em uma forma de muffins, adicione as gotas de chocolate e asse por 25 a 30 minutos a 180°C (350°F).
Dicas de confeitaria da Carine
Deixe-me compartilhar mais algumas dicas para muffins perfeitos.
- Ajustar doçura – Se preferir muffins menos doces, você pode reduzir o açúcar mascavo para 1/2 xícara. As gotas de chocolate já contribuem bastante com a doçura.
- Troca de Feijões – Caso não encontre feijão preto, uma lata de grão-de-bico escorrido é um bom substituto para esta receita.
- Legal completamente Deixe os muffins esfriarem completamente sobre uma grade. Isso evita que fiquem encharcados e ajuda a firmá-los, tornando-os mais fáceis de manusear e saborear.
- Até mesmo a coleta – Use uma colher de sorvete para encher as forminhas de muffin. Isso ajuda a garantir que cada muffin tenha aproximadamente o mesmo tamanho, promovendo um cozimento uniforme.
- Não misture demais Misture os ingredientes secos e líquidos apenas até que estejam incorporados. Misturar em excesso pode desenvolver demais o glúten da farinha, resultando em muffins duros.
- Ingredientes da temperatura ambiente Para uma mistura mais suave e uma massa mais homogênea, certifique-se de que os ingredientes líquidos, como o feijão preto e o leite, estejam em temperatura ambiente.
These muffins are light & fluffy, but nicely stick-to-the-ribs for breakfast. I used the lesser amount of sugar and 72% cacao chocolate chips. Delish with butter & cowboy candy (sweet jalapenos). I would consider making to accompany a creamy pumpkin soup too.
Obrigado!