Pão de Quinoa (Sem Sovar, Sem Fermento)

Esta Pão de Quinoa É um pão de sanduíche fácil de fazer, sem fermento e sem glúten, perfeito para adicionar proteína e fibras ao seu sanduíche.

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Adoro fazer pão simples e saudável, como fazia antes. Pão de milho e Pão de Farinha de Aveia Mas também adoro fazer bolos com quinoa. Então decidi que precisava fazer um pão com quinoa, um grão saudável e muito nutritivo.

Este pão é super fácil de fazer, sem necessidade de sovar ou levar fermento. Tem uma textura macia, relativamente densa, sem sabor amargo e é fácil de fazer doce ou salgado.

Embora a receita completa esteja logo abaixo, não perca todas as minhas dicas mais adiante, incluindo substituições de ingredientes, dicas de culinária e fotos do passo a passo!

Pão de Quinoa

Esta Pão de Quinoa É um pão de sanduíche fácil de fazer, sem fermento e sem glúten, perfeito para adicionar proteína e fibras ao seu sanduíche.

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Tempo de preparação: 15 minutos minutos

Hora de cozinhar: 1 hora hr

Tempo total: 1 hora hr 15 minutos minutos

Curso: Aperitivo, acompanhamento

Cozinha: americano

Dose: 10 fatias

Calorias: 144.9 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Modo CozimentoEvite que sua tela fique escura

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Ingredientes

Sistema americano - métrico

• ▢ 1 xícara Quinoa seca - de molho, enxaguado, escorrido (nota 1)
• ▢ 1 ½ xícara Farinha de Aveia Caseira - (nota 2)
• ▢ 3 colheres de sopa Pó de casca de psyllium - (nota 3)
• ▢ 1 colher de chá Bicarbonato de sódio
• ▢ 1 ½ xícara Água morna - (nota 4)
• ▢ 2 colheres de sopa Vinagre De Cidra De Maçã - (nota 5)
• ▢ 1 colher de chá sal

Instruções

• Coloque a quinoa seca em uma tigela e cubra com água fria da torneira. Deixe de molho por 3 horas ou durante a noite.
• Escorra a quinoa em uma peneira, dê uma rápida enxaguada e transfira para um liquidificador de alta velocidade com a água morna.
• Bata no liquidificador em velocidade média-alta por 20 a 30 segundos até que não se vejam mais grãos de quinoa. Desligue o liquidificador e reserve.
• Numa tigela, misture a farinha de aveia, o sal, o bicarbonato de sódio e o psyllium em pó. Bata com um fouet até que os ingredientes secos estejam bem incorporados.
• Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e adicione o vinagre de maçã.
• Use uma espátula de borracha para misturar e incorporar os ingredientes. Ao mexer, forma-se uma massa espessa, úmida e acinzentada. Leva cerca de 1 minuto para que a casca e a aveia absorvam o líquido e formem uma massa.
• Deixe repousar por 10 minutos.
• Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado com óleo.
• Coloque a massa de pão na assadeira preparada. Este pão não crescerá porque não contém glúten. Ele não mudará de forma ou tamanho, portanto, o formato que você der agora é importante.
• Unte levemente as mãos com óleo e esfregue a massa para moldar um pão oval com no máximo 5 cm de altura. Se ficar mais grosso, não assará bem no centro e não ficará úmido.
• Polvilhe um pouco de tempero para bagel sobre o pão e asse na grade central do forno por 1 hora a 180 °C (350 °F). O pão estará pronto quando estiver duro e crocante por fora e um palito inserido no centro sair com apenas um pouco de massa pegajosa. Não deve ser muita massa e não deve estar líquida, apenas migalhas. Se estiver, significa que você não adicionou palha suficiente e precisa assar por mais tempo.
• Deixe o pão esfriar em uma grade por 3 horas ou durante a noite antes de fatiar.

Notas

Nota 1: Fique à vontade para usar quinoa vermelha, se preferir. É imprescindível usar quinoa crua e escorrida; a receita não funciona com quinoa cozida.

Nota 2: Sua farinha de aveia precisa ser fina. Eu preparo a minha em um liquidificador de alta potência, triturando a aveia em flocos até obter um pó ultrafino por 30 segundos. Se necessário, use aveia certificada sem glúten. Você também pode usar 1 xícara de farinha de trigo comum, farinha sem glúten e ½ xícara de farinha de milheto ou farinha de teff.

Nota 3: Não é possível fazer a receita sem a casca. Ela adiciona uma textura macia e une os ingredientes. A marca Metamucil não é adequada para assar este pão, pois não é 100% pó de casca. Se usar flocos de casca, use 20% a mais do que o indicado na receita.

Nota 4: Água morna significa temperatura de banho (98 °F / 37 °C)

Nota 5: Você pode substituir por suco de limão ou lima. Esse ingrediente ativa o bicarbonato de sódio.

Armazenamento: Envolva o pão em um pano de prato limpo e guarde-o em temperatura ambiente por até 3 dias, ou congele as fatias em um recipiente hermético por até 1 mês.

Modo forno: Eu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15°C (25°F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.

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Nutrição

Servindo: 1fatia | Calorias: 144.9kcal | Carboidratos: 25.2g | Proteína: 5g | Gordura: 2.7g | Gordura saturada: 0.4g | Gordura poliinsaturada: 1.2g | Gordura monoinsaturada: 0.8g | Sódio: 346.4mg | Potássio: 164.7mg | Fibra: 4.5g | Açúcar: 0.2g | Vitamina A: 2.4IU | Cálcio: 18.2mg | Ferro: 1.5mg | Magnésio: 59.6mg | Fósforo: 159.3mg | Zinco: 1.1mg

Destaques Nutricionais

• Aumento de Proteínas e Fibras – Duas fatias fornecem 10g de proteína e 10g de fibra, mantendo a sensação de saciedade e auxiliando na saúde digestiva. É perfeito para uma dieta rica em proteínas e à base de plantas.
• Ingredientes Saudáveis – Feito sem farinhas refinadas ou proteínas em pó, este pão é uma opção natural e rica em nutrientes.

Ingredientes e Substituições

• Quinoa – O ingrediente base que fornece proteína, fibras e estrutura ao pão. Deixar a quinoa crua de molho a amolece para bater no liquidificador e ativa seus nutrientes. A quinoa vermelha funciona como substituta para dar variedade visual, mas evite a quinoa cozida, pois ela não se liga adequadamente.
• Farinha de aveia – Adiciona corpo e um leve toque adocicado ao pão, sendo ao mesmo tempo livre de glúten. Use aveia certificada sem glúten, se necessário. Você pode substituir a farinha de aveia por farinha de sorgo ou uma mistura de farinha de amêndoa e farinha de coco, mas ajustes na quantidade de líquido podem ser necessários. Evite usar aveia em flocos grossos, pois ela não se mistura uniformemente.
• Pó de casca de psyllium Atua como aglutinante e proporciona textura mastigável, substituindo o glúten e os ovos. Use 20% a mais se substituir por flocos de casca de psílio. Evite suplementos como Metamucil, pois podem prejudicar a textura e causar descoloração.
• Bicarbonato de sódio – Proporciona levedação, fazendo o pão crescer ligeiramente. Certifique-se de combiná-la com um ingrediente ácido, como vinagre de maçã, para ativá-la. O fermento em pó pode ser usado como substituto, mas não proporcionará o mesmo crescimento.
• Água morna – Hidrata os ingredientes e cria uma massa homogênea. Evite água fria ou fervente, pois a textura não se desenvolverá adequadamente.
• Vinagre De Cidra De Maçã – Reage com o bicarbonato de sódio para ajudar o pão a crescer e adiciona um toque levemente ácido. Suco de limão ou lima podem ser usados ​​como alternativas. Evite omitir este ingrediente, pois o pão não crescerá sem ele.
• sal – Realça o sabor geral. Qualquer tipo de sal fino funciona, mas não use sal grosso, pois pode deixar manchas salgadas irregulares no pão.

Como fazer pão de quinoa

Esta receita é super simples de fazer. Veja como em imagens.

Bata a quinoa demolhada num liquidificador de alta velocidade até obter um creme liso.

Misture os demais ingredientes do pão em uma tigela grande.

Incorpore a mistura de quinoa e o vinagre de maçã.

Misture a massa com uma espátula de silicone até que esteja bem incorporada.

Transfira a massa para uma forma forrada com papel manteiga, alise-a e modele-a em formato de pão.

Polvilhe com tempero para bagel e asse o pão por 1 hora a 180 °C (350 °F).

Opções de sabor de pão

Esta receita é muito fácil de adaptar para versões doces ou salgadas, incorporando ingredientes adicionais à massa.

• Pão doce Adicione 1 colher de chá de canela aos ingredientes secos e ½ xícara de frutas secas picadas finamente, como damasco, cranberries secas ou tâmaras.
• Saboroso Adicione 1/2 colher de chá de cebola em pó ou alho em pó e 1 colher de chá de cominho ou páprica aos ingredientes secos. Incorpore 1/2 xícara de sementes ou tomates secos picados. Não recomendo adicionar vegetais ralados e úmidos a este pão, pois ele não assará no centro e ficará muito úmido.

Dicas de confeitaria da Carine

Embora esta receita seja realmente fácil, tenho mais algumas dicas para você fazer o melhor pão possível.

1. Deixe a quinoa de molho durante a noite. – Deixar a quinoa de molho não só a amolece, como também remove as saponinas amargas, melhorando o sabor.
2. Bata a quinoa até ficar homogênea. – Bata até obter uma massa homogênea, sem grãos visíveis. Um liquidificador de alta velocidade é ideal.
3. Não pule a casca de psílio É fundamental para dar liga aos ingredientes. Usar substitutos ou omitir essa etapa resultará em um pão esfarelado. Não use Metamucil!
4. Modele a massa corretamente Como o pão não cresce, é essencial moldá-lo no tamanho e altura desejados antes de assar. Mantenha-o com menos de 2 centímetros de altura para um cozimento uniforme.
5. Teste de ponto de cozimento – Insira um espeto no pão; ele deve sair com algumas migalhas, não com massa crua. Em caso de dúvida, asse por mais tempo para evitar que o centro fique mole.
6. Deixe esfriar completamente antes de fatiar. Deixe o pão esfriar por pelo menos 3 horas para que a estrutura fique firme e ele não se esfarele.
7. Personalize sabores Misture ingredientes doces ou salgados aos ingredientes secos. Evite ingredientes úmidos, como vegetais ralados, pois eles deixam o pão muito molhado. Adicione sementes à massa, como ½ xícara de sementes de girassol ou de abóbora, para dar crocância e gorduras saudáveis.
8. Use farinha de aveia fina. Farinhas mais grossas não se ligam adequadamente, resultando em uma textura granulada. Faça a sua própria mistura triturando aveia em flocos até virar pó.
9. Fique atento à reação da casca de psílio. – Se o seu pão ficar roxo, é seguro comê-lo, mas talvez seja necessário usar uma marca diferente de psyllium por questões estéticas.
10. Torradas para uma crocância extra – Se o pão estiver muito úmido, tostar as fatias antes de servir melhora a textura e o sabor.

Problemas comuns e soluções

Se você ainda tiver problemas, tenho algumas sugestões sobre o que e como resolver problemas comuns.

• Pão roxo/azul Algumas marcas de psílio reagem com o bicarbonato de sódio, causando descoloração. Use a casca de psílio inteira ou troque de marca. No entanto, se o pão ficar roxo, isso não afeta o sabor nem a textura.
• Pão muito úmido – Provavelmente causado por quantidade insuficiente de psílio ou farinha de aveia grossa. Asse por mais tempo ou toste as fatias para resolver o problema.
• Rachaduras durante a moldagem – Se a massa rachar, adicione uma colher de chá de água de cada vez e amasse delicadamente até ficar lisa.

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