Esta pão brioche vegano Adapta a receita do autêntico pão brioche francês, sem ovos, manteiga ou leite. É um pão fofo, macio e levemente adocicado, perfeito para torradas veganas no café da manhã.
Como um casal francês, tínhamos que compartilhar uma receita de brioche vegano no blog. Talvez você já tenha experimentado algumas das minhas outras receitas de confeitaria francesa, como a minha... Croissant vegano de amêndoas, Biscoitos Croissant de Amêndoa, ou Bolo de farinha de amêndoa sem ovos.
Eu nasci e cresci comendo brioche quando criança, então agora essa é a versão que compartilhamos com nossos filhos no fim de semana.
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Pão Brioche Vegano
Ingredientes
- 1 ¼ xícara Leite de soja morno - Pense em 37°C/100°F, temperatura do banho
- ¼ xícara Açúcar de cana não refinado - ou açúcar de coco
- ⅓ xícara Manteiga derretida sem lactose (sem sal)
- 1 colher de chá Vinagre De Cidra De Maçã
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 ¼ colheres de chá Fermento biológico seco ativo
- 3 ¾ copos Farinha para todos os fins - (nota 1) + 1/4 de xícara, se necessário, para sovar a massa
- 1 colher de chá sal
Para pincelar por cima – pincelada vegana à base de ovo.
- 1 colher de sopa Manteiga derretida sem lactose (sem sal)
- ¼ colher de chá Cúrcuma
Instruções
- Antes de começar, meça com precisão todos os ingredientes em pequenas tigelas.
- Coloque o leite de soja em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça por 20 segundos para que o leite atinja cerca de 37 °C. Se não tiver um micro-ondas, aqueça o leite em uma panela antiaderente em fogo médio por 20 a 30 segundos. O leite deve estar em temperatura ambiente, não fervendo nem muito quente, para não desativar o fermento.
- Despeje o leite morno na tigela de uma batedeira e misture o açúcar, a manteiga vegana derretida, a baunilha, o vinagre de maçã e o fermento biológico seco. Bata rapidamente com um garfo para incorporar e reserve por 10 minutos.
- Peneire a farinha e o sal na tigela e, usando o gancho para massa da sua batedeira, comece a sovar a massa na velocidade 2 ou 3 por 6 minutos.
- Conforme for sendo preparado, a massa ficará macia e não grudará nas laterais ou no fundo da tigela. Se a massa grudar no fundo da tigela, significa que você precisa de um pouco mais de farinha. Adicione mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até 4 colheres de sopa, até que a massa esteja macia, pegajosa, mas não grude nos dedos.
- Unte uma tigela grande com azeite ou óleo de coco e, com as mãos levemente untadas, transfira a massa para a tigela.
- Cubra a tigela com um pedaço de papel manteiga e, em seguida, coloque um pano de prato limpo por cima para selar a tigela.
- Coloque a tigela em um ambiente aquecido ou, melhor ainda, coloque-a em um forno aquecido a 45°C/50°C (110°F/115°F) por 45 minutos a 1 hora ou até que ela dobre de tamanho.
- Quando a massa tiver dobrado de tamanho, polvilhe um pouco de farinha por cima e pressione com a mão para retirar o ar.
- Polvilhe levemente as mãos e a superfície da bancada com farinha para evitar que a massa grude, depois coloque a massa sobre a superfície.
- Amasse a massa, pressionando delicadamente as bordas em direção ao centro, repetindo esse processo por cerca de 1 minuto. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe com mais farinha.
- Divida a massa em 3 bolas iguais e enrole cada bola formando um tubo/cilindro comprido, com cerca de 20 cm de comprimento.
- Enrole cada cilindro de massa com as palmas das mãos, pressionando-o suavemente e fazendo um movimento de vai e vem até formar uma corda de pão com cerca de 9 centímetros de comprimento.
- Repita o processo para as outras duas porções de massa.
- Junte as extremidades das três cordas e aperte para selar.
- Trance a massa firmemente, mas sem esticá-la. Ao chegar ao final, aperte para selar.
- Depois de trançada, a trança ficará mais comprida que a forma de pão, e isso é normal. Dobre as pontas da trança para baixo, por baixo do pão, para que ele caiba na forma.
- Forre uma forma de pão de 9 cm com papel manteiga untado com óleo e coloque a brioche trançada na forma.
- Cubra a forma com um pano de prato limpo e coloque em um local aquecido ou em um forno pré-aquecido a 40°C-50°C/110°F por 30 a 40 minutos ou até a massa crescer.
- Pincele a parte superior do pão brioche com manteiga vegana derretida misturada com uma pitada de açafrão para dar uma cor amarela ao brioche.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C (350 °F) por 35 a 45 minutos, ou até dourar por cima.
- Desenforme o pão brioche e deixe esfriar sobre uma grade por 2 horas ou durante a noite antes de fatiar.
- Armazene em temperatura ambiente em uma caixa hermeticamente fechada para bolos por até 4 dias ou congele as fatias para consumo posterior. Descongele um dia antes em temperatura ambiente.
Notas
Equipamentos
Nutrição
Ingredientes e Substituições
Antes de começar qualquer receita vegana de bolos e doces, recomendo medir todos os ingredientes em tigelas individuais para maior precisão. Lembre-se de que esta receita foi testada com farinha de trigo comum e não funciona com substitutos de farinha, como misturas de farinha sem glúten, farinha de amêndoa ou farinha de coco.
Os ingredientes necessários para fazer este pão brioche vegano fofinho são:
- Farinha de trigo para todos os fins – também conhecida como farinha de trigo ou farinha branca. Novamente, não substitua a farinha por nenhuma outra, ou a receita será um fracasso total! Você precisa de farinha de trigo branca comum para esta receita ou farinha de espelta, mas nem tente usar farinha de amêndoa ou farinha de coco. Não vai funcionar de jeito nenhum. Para uma versão sem glúten, use a minha guia de conversão para sem glúten mas o brioche não vai crescer nem ficar tão fofo.
- Leite De Soja – Esta é a melhor opção para fazer um brioche vegano úmido, macio e fofo. Você pode usar leite de aveia ou leite de amêndoas, com resultados diferentes, geralmente uma massa mais seca.
- Sugar – Você pode usar qualquer tipo de açúcar. O açúcar mascavo é o meu favorito, ou o açúcar de coco, mas esta última opção deixa o brioche com uma cor levemente mais escura.
- Vinagre De Cidra De Maçã – ou suco de limão ou vinagre branco.
- Fermento biológico seco ativo – para a textura fofa clássica.
- Manteiga Vegana — ou azeite leve ou óleo de coco, mas o óleo geralmente deixa o brioche muito denso, então não é minha opção favorita para um miolo macio e fofo.
Como fazer brioche vegano
A boa notícia é que é muito fácil fazer seu próprio pão brioche vegano em casa, usando apenas ingredientes simples à base de plantas. Abaixo, vou te guiar passo a passo em como fazer este clássico brioche francês na versão vegana!
- O primeiro passo para fazer brioche é alimentar o fermento biológico seco com açúcar em uma mistura morna de leite de soja, baunilha e manteiga vegana derretida. Para aquecer o leite, você pode usar o micro-ondas ou uma panela antiaderente. Lembre-se de que o leite deve estar morno, em torno de 37°C (98°F), e não fervendo, pois isso mataria o fermento. Misture os ingredientes acima na tigela de uma batedeira, bata com um garfo e reserve por 10 minutos.
- Em seguida, peneire a farinha e o sal na tigela e coloque o gancho de massa na batedeira. Sove a massa por 6 minutos ou até que fique macia e pegajosa, mas não grude no fundo da tigela. Se grudar no fundo da tigela, significa que precisa de mais farinha. Adicione 12 colheres de sopa de farinha extra, uma de cada vez, até que a massa fique macia e não grude mais na tigela.
- Por fim, transfira a massa para uma tigela grande untada com azeite ou óleo de coco. O óleo impede que a massa grude na tigela. Em seguida, cubra a tigela com um pedaço de papel manteiga e, por cima, com um pano de prato limpo.
- Coloque a tigela em um ambiente aquecido ou em um forno pré-aquecido a 40°C (110°F) por 45 minutos ou até 1 hora. A massa estará pronta quando dobrar de tamanho. Quando isso acontecer, pressione a massa com as mãos enfarinhadas e transfira para uma superfície enfarinhada.
- Amasse a massa por 1 minuto, levando a extremidade da bola de massa em direção ao centro e pressionando com a palma da mão para que a massa fique homogênea. Se a massa grudar, polvilhe um pouco mais de farinha.
- Divida a massa em 3 porções iguais e forme bolas. Em seguida, enrole cada bola em um cilindro/tubo de 9 cm de comprimento. Junte os três tubos de massa pelas extremidades e aperte para selar.
- Comece a trançar bem apertada, mas não puxe os tubos de massa, ou você os esticará demais.
- Ao chegar ao final, aperte a ponta da massa. Você terminará com uma trança longa, maior que a sua forma de pão de 9 cm. Para que caiba na forma, dobre a massa extra das pontas para baixo, por baixo do pão, até que ele se ajuste à forma.
- Coloque a massa trançada em uma forma de pão forrada com papel manteiga. Em seguida, cubra a parte superior da forma com um pano de prato limpo e deixe crescer por 20 a 30 minutos. Em uma tigela pequena, misture a manteiga vegana derretida com uma pitada de cúrcuma para imitar a cor do ovo. Use um pincel de confeiteiro para pincelar a parte superior do brioche.
- Asse o brioche em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por 35 a 45 minutos. O brioche vegano estará pronto quando a superfície estiver dourada e um palito inserido no centro sair limpo. Vire o brioche sobre uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de fatiar, ou durante a noite.
Sugestões de veiculação
Este brioche vegano é uma delícia para o café da manhã, servido puro ou com geleia, manteiga de amendoim ou manteiga vegana. Você também pode usar esta receita de brioche vegano para fazer... torrada francesa.
No entanto, recomendo fatiar o brioche e deixar as fatias endurecerem por alguns dias à temperatura ambiente antes de usá-las para fazer rabanada vegana. Aliás, este brioche é muito fofo e macio, e as rabanadas ficam mais saborosas se o pão tiver tido tempo para firmar.
Instruções de armazenamento
Esta receita de brioche sem ovos permite que se conserve muito bem à temperatura ambiente, desde que guardada num recipiente hermético. Pode mantê-la fresca até 4 dias numa caixa de bolos ou congelar fatias em sacos com fecho hermético para mais tarde. Descongele as fatias de brioche vegano um dia antes, à temperatura ambiente.
Posso fazer pães brioche veganos com esta receita?
Sim, você pode usar esta receita para fazer pães de hambúrguer ou pães de hambúrguer brioche veganos. No entanto, eu recomendaria diminuir o açúcar para 2 colheres de sopa para um pão salgado.
Em seguida, divida toda a massa em 8 ou 10 bolas. Depois, coloque cada bola em uma assadeira forrada com papel manteiga untado. Assim como no pão brioche, deixe a massa crescer pela segunda vez por 30 a 45 minutos e asse até dourar.
Mais receitas veganas para o café da manhã
Adoro preparar bolos e doces para o café da manhã, principalmente nos fins de semana. Abaixo, compartilho nossas 3 receitas veganas favoritas para a família:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Olá!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
obrigado
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well