Dessa proteinkex är en hälsosam, smakrik variant på traditionella kex. De är fyllda med 15 gram växtbaserat protein och näringsämnen. Dessa kex kombinerar fördelarna med röda linser med spenatens fräschör och smaken av soltorkade tomater, vilket skapar en läcker och näringsrik godbit.
Jag utvecklade det här kexreceptet som ett sätt att införliva mer protein och grönsaker i en klassisk husmanskost, precis som jag gjorde för min Vegansk hummuswrap, Jordgubbsprotein över natten havre, eller Proteinmuggkaka.
Som någon som värdesätter både näring och njutning representerar dessa kex min övertygelse om att hälsosam mat kan vara utsökt och mättande. De har blivit en stapelvara i mitt kök, perfekta för snabba frukostar, mellanmål eller som tillbehör till soppor och sallader.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Proteinkex
Innehållsförteckning
- 2 koppar Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- 1 kopp Mejerifri yoghurt - (anteckning 2)
- 1 kopp Röda linser - torr, skölj under kallt vatten
- 1 …“ kopp Grönsaksbuljong
- ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 3)
- 1 tesked Lökpulver
- 1 tesked Italienska örter
- 1 ½ kopp Spenat - finhackat
- ½ kopp Soltorkade tomater - inte lagras i olja
- ¾ kopp Solrosfrön - (anteckning 4)
- ⅓ kopp Näringsjäst - eller 1/2 kopp vegansk cheddarost
Instruktioner
- Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med olivolja. Ställ åt sidan.
- Lägg de sköljda röda linserna i en kastrull med grönsaksbuljong. Täck över kastrullen, värm upp till hög värme tills vätskan kokar, sänk sedan värmen till medelvärme och koka under lock i 10–12 minuter tills linserna är mosiga och vätskan har absorberats.
- Ta av locket och låt det ånga i 10 minuter.
- Värm ugnen till 200 °C.
- I en stor bunke, tillsätt självjäsande mjöl, lökpulver, italienska örter, yoghurt, olivolja, kokta röda linser, hackad spenat, hackade soltorkade tomater, frön och vegansk ost eller näringsjäst.
- Blanda allting tills det bildas en klibbig deg.
- Dela degen i 8 delar och lägg dem på den förberedda bakplåten.
- Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna.
- Låt dem svalna i några minuter innan servering.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
- Självhöjande mjöl – För enkelhetens skull. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt som ersättning. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Växtbaserad yoghurt – Alla varianter fungerar. Jag använde sojayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerar också.
- Röda linser – Dessa ger protein och fyllighet till kexen. Gula linser kan användas som alternativ, men konsistensen blir något annorlunda.
- Grönsaksbuljong – För att förbättra smaken kan vatten användas som alternativ.
- Olivolja – För fukt och smak. Avokadoolja är ett bra alternativ. En läsare lyckades med att göra receptet helt utan olja, om du föredrar det.
- Lökpulver – Detta ger smakrika toner. Vitlökspulver kan användas för variation eller färska tunt skivade lökar.
- Italienska örter – För smakens skull. Använd din föredragna örtblandning.
- Baby spenat – Spenat tillför näring och färg. Grönkål eller mangold kan användas som ersättning.
- Soltorkade tomater – För intensiv smak. Rostade röda paprikor kan användas som ett alternativ.
- Solrosfrön – Dessa ger krispighet och näring. Pumpafrön eller hackade nötter kan användas istället.
- Näringsjäst eller vegansk cheddar – Detta ger den ostiga smaken. Använd ett föredraget veganskt ostalternativ.
Hur man gör proteinkex
Det här är ett ganska enkelt recept så länge du följer alla steg i det utskrivbara receptkortet längre ner. Jag har inkluderat några bilder på de viktigaste stegen nedan.
Koka de röda linserna i kokande vatten.
Stanna när vattnet har absorberats och blandningen är mosig.
Blanda den röda linspatén med mjöl, yoghurt och solrosfrön i en skål.
Tillsätt de soltorkade tomaterna och de hackade örterna i blandningen. Blanda till en jämn smet.
Riv lite vegansk ost och blanda försiktigt ner den i smeten. Vispa inte för mycket.
Dela degen i 8 delar och rulla dem till bollar.
Lägg bollarna på en stor plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem lite.
Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna och låt dem svalna lite.
Carines baktips
- För en mjukare kex, öka yoghurtmängden något. För en fastare konsistens, tillsätt mer mjöl.
- Experimentera med olika örter och kryddor för att skapa olika smakprofiler.
- För att öka proteinintaget ytterligare, tillsätt en skopa osmaksatt växtbaserat proteinpulver till de torra ingredienserna.
- Dessa kex kan frysas inGör dubbel sats och frys in hälften för snabba framtida måltider.
- Pensla topparna med sojamjölk innan gräddning för en blankare finish.
Can’t eat nuts. I’ll have to leave them out. Will that affect the turnout of these biscuits?
The recipe is nut-free, it use seeds, that you can skip if you have an allergy. Enjoy!
I want to make mine with whole wheat all purpose is it possible
It will be dense, and dryer but should work. Don’t forget to add baking baking as self-rising flour already contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour.
Made for the first time today, won’t be the last! SO GOOD! I used King Arthur Gluten Free Flour – they adapt it the way you recommend with the psyllium etc. I added the tablespoon of baking powder to make it self rising.
I followed your recipe exactly. It is so delicious. Thank you!
Jag blir så glad av att läsa det, tack!
Tack så mycket
Mitt nöje!
I can only find sun-dried tomatoes in oil around where I live.
Is there a way to use them still?
Sure, pat dry in absorbent paper before using in the recipe.
For those looking for a gluten free option here is what I tried.
Instead of self rising flour use: 1 1/2 cup almond flour, 1/4 cup tapioca flour and 1 1/2 tsp baking powder.
I cooked them in a silicone muffin pan, scooped them with an ice cream size scoop so they turned out nicely rounded on top.
I used the hemp seeds instead of sunflower seeds, because that is what I had on hand.
I also added 2 tsp of Tony Chachere’s Creole Seasoning.
Loved them! Thank you for a great idea for a protien bread.
I usually don’t try to convert a bread item when exchanging flour for almond flour, but I was looking for something like this and could not find a gluten free option that used almond flour. I don’t keep gluten free flour on hand, just nut flours.
Thanks for sharing ! You can also use my guide till glutenfri konvertering att göra alla mina recept glutenfria.
Could you use whole grain wheat flour instead of regular flour or gluten-free flour? And if so, what would the measurement be?
Read note 1 in the recipe card for conversion with wholewheat, or read the gluten-free instruction in the note for gluten-free flours./ Enjoy.
Hi, I have just made these and they are very nice although they did not rise very much and are quite gooey in the middle, is this normal? Still very nice though.
The first time I made them they were a little doughy too. I now make them a little smaller, and pat them down a bit so they aren’t as fat (I use a scooper to get them on the tray).
Thanks for sharing your tips with others!
Did you use self-rising flour? it contains premeasurement baking powder and that’s why the biscuits raise. If it’s too wet and gummy, it means you added too much liquid to the dough, it can be that the red lentils were slightly undercooked – didn’t absorb all the liquid, or you miss a bit of flour. A good way to prevent that is to check the dough consistency before baking. It should hold well when shaped into balls, not too moist or runny. Simply knead in a bit more flour if it does, to prevent gummy biscuits.
Could I use fresh herbs in this recipe?
Absolutely, you can add 2-3 tablespoons of freshly chopped Italian flat parsley, or basil or any other herbs you prefer for extra boost of flavors.
They seem very high calorie. Tips to reduce? Less flour/smaller biscuits?
If you decrease flour they won’t hold. You can skip the seeds, which is the highest calorie ingredient, but you will decrease proteins by doing so. You can make them smaller to bring less calories per serve of course, they will bake faster.