Dessa proteinkex är en hälsosam, smakrik variant på traditionella kex. De är fyllda med 15 gram växtbaserat protein och näringsämnen. Dessa kex kombinerar fördelarna med röda linser med spenatens fräschör och smaken av soltorkade tomater, vilket skapar en läcker och näringsrik godbit.
Jag utvecklade det här kexreceptet som ett sätt att införliva mer protein och grönsaker i en klassisk husmanskost, precis som jag gjorde för min Vegansk hummuswrap, Jordgubbsprotein över natten havre, eller Proteinmuggkaka.
Som någon som värdesätter både näring och njutning representerar dessa kex min övertygelse om att hälsosam mat kan vara utsökt och mättande. De har blivit en stapelvara i mitt kök, perfekta för snabba frukostar, mellanmål eller som tillbehör till soppor och sallader.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Proteinkex
Innehållsförteckning
- 2 koppar Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- 1 kopp Mejerifri yoghurt - (anteckning 2)
- 1 kopp Röda linser - torr, skölj under kallt vatten
- 1 …“ kopp Grönsaksbuljong
- ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 3)
- 1 tesked Lökpulver
- 1 tesked Italienska örter
- 1 ½ kopp Spenat - finhackat
- ½ kopp Soltorkade tomater - inte lagras i olja
- ¾ kopp Solrosfrön - (anteckning 4)
- ⅓ kopp Näringsjäst - eller 1/2 kopp vegansk cheddarost
Instruktioner
- Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med olivolja. Ställ åt sidan.
- Lägg de sköljda röda linserna i en kastrull med grönsaksbuljong. Täck över kastrullen, värm upp till hög värme tills vätskan kokar, sänk sedan värmen till medelvärme och koka under lock i 10–12 minuter tills linserna är mosiga och vätskan har absorberats.
- Ta av locket och låt det ånga i 10 minuter.
- Värm ugnen till 200 °C.
- I en stor bunke, tillsätt självjäsande mjöl, lökpulver, italienska örter, yoghurt, olivolja, kokta röda linser, hackad spenat, hackade soltorkade tomater, frön och vegansk ost eller näringsjäst.
- Blanda allting tills det bildas en klibbig deg.
- Dela degen i 8 delar och lägg dem på den förberedda bakplåten.
- Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna.
- Låt dem svalna i några minuter innan servering.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
- Självhöjande mjöl – För enkelhetens skull. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt som ersättning. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Växtbaserad yoghurt – Alla varianter fungerar. Jag använde sojayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerar också.
- Röda linser – Dessa ger protein och fyllighet till kexen. Gula linser kan användas som alternativ, men konsistensen blir något annorlunda.
- Grönsaksbuljong – För att förbättra smaken kan vatten användas som alternativ.
- Olivolja – För fukt och smak. Avokadoolja är ett bra alternativ. En läsare lyckades med att göra receptet helt utan olja, om du föredrar det.
- Lökpulver – Detta ger smakrika toner. Vitlökspulver kan användas för variation eller färska tunt skivade lökar.
- Italienska örter – För smakens skull. Använd din föredragna örtblandning.
- Baby spenat – Spenat tillför näring och färg. Grönkål eller mangold kan användas som ersättning.
- Soltorkade tomater – För intensiv smak. Rostade röda paprikor kan användas som ett alternativ.
- Solrosfrön – Dessa ger krispighet och näring. Pumpafrön eller hackade nötter kan användas istället.
- Näringsjäst eller vegansk cheddar – Detta ger den ostiga smaken. Använd ett föredraget veganskt ostalternativ.
Hur man gör proteinkex
Det här är ett ganska enkelt recept så länge du följer alla steg i det utskrivbara receptkortet längre ner. Jag har inkluderat några bilder på de viktigaste stegen nedan.
Koka de röda linserna i kokande vatten.
Stanna när vattnet har absorberats och blandningen är mosig.
Blanda den röda linspatén med mjöl, yoghurt och solrosfrön i en skål.
Tillsätt de soltorkade tomaterna och de hackade örterna i blandningen. Blanda till en jämn smet.
Riv lite vegansk ost och blanda försiktigt ner den i smeten. Vispa inte för mycket.
Dela degen i 8 delar och rulla dem till bollar.
Lägg bollarna på en stor plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem lite.
Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna och låt dem svalna lite.
Carines baktips
- För en mjukare kex, öka yoghurtmängden något. För en fastare konsistens, tillsätt mer mjöl.
- Experimentera med olika örter och kryddor för att skapa olika smakprofiler.
- För att öka proteinintaget ytterligare, tillsätt en skopa osmaksatt växtbaserat proteinpulver till de torra ingredienserna.
- Dessa kex kan frysas inGör dubbel sats och frys in hälften för snabba framtida måltider.
- Pensla topparna med sojamjölk innan gräddning för en blankare finish.
can we use whole wheat flour
Probably, I haven’t tried yet but often you can swap all-purpose flour for wholewheat. The only difference is the texture, since wholewheat has more fiber, the biscuits can be crumbly and dryer.
If you add the protein powder what do you take out or what do you have to add. Why can’t you use oil canned sundries tomatoes if you rinse them off can you use them?
Protein powder is extremely liquid absorbent, it will make the biscuit very dense and hard, and you will have to change the ratio of flour to liquid. Since I didn’t try, I can’t tell you how much. Oiled sundried tomatoes, if nto drained and pat dry release oil in the biscuits and it makes the dough ultra flaky and crumbly. It works, I just don’t think it taste as good and the texture is fragile less easy to handle.
Deelish! be marvelous with a good curry. I ran out of sunflower seeds so used pumpkin.
Thank you, pumpkin seeds sounds delicious too.
I’m going to have to use almond flour as I’m high sensitive T2Diabetic.
I’ll add baking powder.
What type of dundried tomatoes ? I usually buy in olive oil ( jar or pot)
How and where do I buy them if not in oil, please?
I replace flour in most of my recipes with a mix of Oats (just grinded at home and Baked protein mix ) – both higher in fiber – so great for low carb option 🙂 I make breads, muffins, pancakes, even brownies (no sugar – no flour)! I will make these on the weekend (they sound delicious!) and can let you know how it works out… it should 🙂
Please, don’t use almond flour, it will never firm up. I am very sorry if I don’t have a low-carb option for you here, but almond flour can’t firm up the biscuit dough.
I made these with Self-rising gluten free flour. They were so tasty, yummy and crunchy on the outside with a soft middle. Certainly will be making this again!! Thank you for the recipe.
I am so glad you report back on gluten-free flour, there’s so many followers asking for gluten-free option on this recipe. Would you mind sharing the brand or blend you used ? It will help others too. Thanks again for making my recipes.
I don’t have self rising flour in the local stores and I’m not buying online what substitute
To make 1 cup self rising flour at home stir 1 cup flour with 2 teaspoon baking powder.
These look delicious Carine.
Any thoughts on using sourdough for leavening?
xo
Susan Marie
I haven’t made my own sourdough yet so I am not sure how to incorporate that in the recipe. I am sure it will taste good.
Hi! All I have at home at the moment is frozen spinach. what is the best way to go about using this option without changing the texture / turnout of the biscuits?
I would thaw the spinach first, and drain out their water before adding to the dough. If they add too much water in the dough, the biscuit won’t bake well and become gummy.
I freeze my spinach as is not cooked and added a handful of crumbled leaves and they turned out great
Thank you so much for sharing! I am so glad it worked well this way too.
I am so excited to have found this recipe. The biscuits are delicious and are a meal in themselves. Protein, carbs, veggies. Our family of 6 loved them. I will be making them again!
Disclaimer: I did not add vegan cheese or nutritional yeast.
Brilliant recipe!
Versatile, easy to make, tasty and filling. I am not vegan so made a few alterations (cheese/Dairy yoghurt) and used Almond flour. I used Silcone muffin cases and cooked them in the airfryer
Can’t wait to try a banana one
These sound delicious and great to take on trips in my Campervan but I am wondering how long they would keep in an airtight container (in the fridge?)-
I don’t have a freezer but if they would keep I would make a batch for breakfast or hiking snacks for the week
Any advice would be greatly appreciated thanks!
It will last 4 days in a fridge. Enjoy your trip and hike!