Dessa proteinkex är en hälsosam, smakrik variant på traditionella kex. De är fyllda med 15 gram växtbaserat protein och näringsämnen. Dessa kex kombinerar fördelarna med röda linser med spenatens fräschör och smaken av soltorkade tomater, vilket skapar en läcker och näringsrik godbit.
Jag utvecklade det här kexreceptet som ett sätt att införliva mer protein och grönsaker i en klassisk husmanskost, precis som jag gjorde för min Vegansk hummuswrap, Jordgubbsprotein över natten havre, eller Proteinmuggkaka.
Som någon som värdesätter både näring och njutning representerar dessa kex min övertygelse om att hälsosam mat kan vara utsökt och mättande. De har blivit en stapelvara i mitt kök, perfekta för snabba frukostar, mellanmål eller som tillbehör till soppor och sallader.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Proteinkex
Innehållsförteckning
- 2 koppar Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- 1 kopp Mejerifri yoghurt - (anteckning 2)
- 1 kopp Röda linser - torr, skölj under kallt vatten
- 1 …“ kopp Grönsaksbuljong
- ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 3)
- 1 tesked Lökpulver
- 1 tesked Italienska örter
- 1 ½ kopp Spenat - finhackat
- ½ kopp Soltorkade tomater - inte lagras i olja
- ¾ kopp Solrosfrön - (anteckning 4)
- ⅓ kopp Näringsjäst - eller 1/2 kopp vegansk cheddarost
Instruktioner
- Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt med olivolja. Ställ åt sidan.
- Lägg de sköljda röda linserna i en kastrull med grönsaksbuljong. Täck över kastrullen, värm upp till hög värme tills vätskan kokar, sänk sedan värmen till medelvärme och koka under lock i 10–12 minuter tills linserna är mosiga och vätskan har absorberats.
- Ta av locket och låt det ånga i 10 minuter.
- Värm ugnen till 200 °C.
- I en stor bunke, tillsätt självjäsande mjöl, lökpulver, italienska örter, yoghurt, olivolja, kokta röda linser, hackad spenat, hackade soltorkade tomater, frön och vegansk ost eller näringsjäst.
- Blanda allting tills det bildas en klibbig deg.
- Dela degen i 8 delar och lägg dem på den förberedda bakplåten.
- Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna.
- Låt dem svalna i några minuter innan servering.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
- Självhöjande mjöl – För enkelhetens skull. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt som ersättning. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Växtbaserad yoghurt – Alla varianter fungerar. Jag använde sojayoghurt, men kokosyoghurt eller mandelyoghurt fungerar också.
- Röda linser – Dessa ger protein och fyllighet till kexen. Gula linser kan användas som alternativ, men konsistensen blir något annorlunda.
- Grönsaksbuljong – För att förbättra smaken kan vatten användas som alternativ.
- Olivolja – För fukt och smak. Avokadoolja är ett bra alternativ. En läsare lyckades med att göra receptet helt utan olja, om du föredrar det.
- Lökpulver – Detta ger smakrika toner. Vitlökspulver kan användas för variation eller färska tunt skivade lökar.
- Italienska örter – För smakens skull. Använd din föredragna örtblandning.
- Baby spenat – Spenat tillför näring och färg. Grönkål eller mangold kan användas som ersättning.
- Soltorkade tomater – För intensiv smak. Rostade röda paprikor kan användas som ett alternativ.
- Solrosfrön – Dessa ger krispighet och näring. Pumpafrön eller hackade nötter kan användas istället.
- Näringsjäst eller vegansk cheddar – Detta ger den ostiga smaken. Använd ett föredraget veganskt ostalternativ.
Hur man gör proteinkex
Det här är ett ganska enkelt recept så länge du följer alla steg i det utskrivbara receptkortet längre ner. Jag har inkluderat några bilder på de viktigaste stegen nedan.
Koka de röda linserna i kokande vatten.
Stanna när vattnet har absorberats och blandningen är mosig.
Blanda den röda linspatén med mjöl, yoghurt och solrosfrön i en skål.
Tillsätt de soltorkade tomaterna och de hackade örterna i blandningen. Blanda till en jämn smet.
Riv lite vegansk ost och blanda försiktigt ner den i smeten. Vispa inte för mycket.
Dela degen i 8 delar och rulla dem till bollar.
Lägg bollarna på en stor plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem lite.
Grädda kakorna i 20–25 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna och låt dem svalna lite.
Carines baktips
- För en mjukare kex, öka yoghurtmängden något. För en fastare konsistens, tillsätt mer mjöl.
- Experimentera med olika örter och kryddor för att skapa olika smakprofiler.
- För att öka proteinintaget ytterligare, tillsätt en skopa osmaksatt växtbaserat proteinpulver till de torra ingredienserna.
- Dessa kex kan frysas inGör dubbel sats och frys in hälften för snabba framtida måltider.
- Pensla topparna med sojamjölk innan gräddning för en blankare finish.
Is there a gluten free version?
Yes, use my glutenfri omvandlare att göra dem glutenfria.
Hi! This looks delicious. I plan to try it very soon. I love your suggestion of having them with soup because as the main cook in our home, I find lunches a challenge for my vegan partner.
I have 2 questions. Question 1: Your recipe calls for sun-dried tomatoes not stored in oil. Is this the case even if I rinse and then pat dry, the oil-stored sundried tomatoes? I have a big jar of them! Lol.
Question 2: Re: The self rising flour. I looked up a substitute for Self-rising flour and found a consistent suggestion which includes regular flour, baking soda, baking powder and salt. Would this work?
I am SO looking forward to trying this recipe. I have all the ingredients to hand except I have to make some veg broth which practically makes itself.
Skål!
If stored in oil, simply pat dry on absorbent paper before adding in the batter, it will work. I simply found that adding too much oil from the tomatoes makes the biscuits crumbly. To make 1 cup of self-rising stir 1 1/2 teaspoon baking in 1 cup of flour. Here the recipe has 2 cups of self-rising flour so stir 2 cups all-purpose flour + 3 teaspoon baking powder.
I can’t wait to try this recipe
Thanks ! let me know how it goes.
Hej,
can I use Coconut flour instead of Self Rising?
Not at all, coconut flour needs eggs to bind because it has 4 times more fibers than flour it makes everything dry, crumbly and it won’t rise too as it’s gluten-free.
I am going to make these muffins looks yummy.Thankyou,Do you have a recipe using TVP for burger patties?
Jag har ett recept på TVP-köttbullar, you may like to press them into patties.
I used Gluten Free self rising flour and they are great. Thanks for sharing this recipe.
I am glad to hear that, all self-rising gluten-free flour blend are different some deliver great result, others not, I am glad the brand you used work so well.
how do you make this wheat free
I don’t have an option for now, I am sorry.
Thank you so much for sharing this recipe. We cook for someone who needs to lose weight as they are quite unhealthy.
So you said we could omit the oil, which is good. Can we also omit the yogurt also? (It did seem you said, if not, one could substitute tofu? Would that be equal amounts? )Or even apple sauce?
Did you say you could sub out sunflower seeds for hemp seeds?
And Could we use flax or chia seeds in addition?
We apologize for wanting to make certain subs to what looks like a great recipe. We are quite aware that these delicious muffins could become crumbly and dry if not altered well . They love to eat bread and crackers all the time, so we are hoping you can help us adapt this to help these people who really need immediate assistance to hopefully regain their health.
Thank you for your consideration. We are most appreciative.
Did you use rehydrated sundried tomatoes or the oil packed kind? Can’t wait to try this! Thanks.
I am using sundried tomatoes as is, not rehydrated, not store in oil. They add a lovely chew in the biscuits.
If your focus is to cut down calories, yogurt is not a problem, and the recipe won’t work if you substitute yogurt and oil at the same time. I would cut oil for sweet potato puree even tho the texture of the biscuit will be way more moist. Remove seeds entirely, it will save 75kcal per biscuit. If you want to swap them for other seeds, any seeds, including hemp seeds works, but hemp are even higher calories than sunflower seeds.
can I use spelt flower.
Sure, white spelt can replace all-purpose flour but this recipe calls for self-rising flour it means it has baking powder already incorporated in the flour. If you use spelt flour, you will need to add 1 1/2 teaspoon baking per cup of spelt flour to raise the biscuits.
This recipe seems amazing , I will definitely try it! But how much is one cup of lentils in grams? I am always lost when it comes to non-metric measures :-/
Thanks in advance and thanks for all your excellent recipes 🙂
Simply click the metric button before the list of ingredients it will give you the conversion in grams and ml for each ingredients! Enjoy.
I love this recipe! When I plugged it into chronometer I only got 5g of fiber though. Curious how you got that number? I thought 10g was impressive but doesn’t seem to be the case.
Our nutrition panel are based on the brand we use in here in NZ, it’s an indicative measure, it can change based on the app you choose and the ingredients it redirect too.