Detta veganskt briochebröd anpassar det autentiska franska briochebrödet utan ägg, smör eller mjölk. Det är ett fluffigt, mjukt och lätt sött bröd som är perfekt för vegansk frukosttoast.
Som ett franskt par var vi tvungna att dela med oss av ett veganskt briocherecept på bloggen. Ni kanske har provat några av mina andra franska bakrecept, som mina Vegansk mandelcroissantdeg, Mandelcroissantkakor, eller Äggfri mandelmjölskaka.
Jag föddes och växte upp med att småäta brioche som barn, så nu är det här versionen vi delar med våra barn på helgen.
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Veganskt briochebröd
Innehållsförteckning
- 1 ¼ kopp Ljummen sojamjölk - tänk 37°C/100°F badtemperatur
- ¼ kopp Oraffinerat rörsocker - eller kokossocker
- ⅓ kopp Smält mjölkfritt smör (osaltat)
- 1 tesked Äppelcidervinäger
- 2 teskedar Vanilj extrakt
- 2 ¼ teskedar Aktiv torkad jäst
- 3 ¾ koppar Heltäckande mjöl - (not 1) + 1/4 kopp om det behövs för att knåda degen
- 1 tesked Salt
Att pensla på toppen – vegansk 'ägg'tvätt
- 1 matsked Smält mjölkfritt smör (osaltat)
- ¼ tesked Gurkmeja
Instruktioner
- Innan du börjar, mät upp alla ingredienser noggrant i små skålar.
- Tillsätt sojamjölken i en liten mikrovågssäker bunke och värm i mikrovågsugnen i 20 sekunder tills mjölken når cirka 37 °C/100 °F. Om du inte har mikrovågsugn, värm mjölken i en kastrull med non-stick-beläggning på medelvärme i 20–30 sekunder. Mjölken ska vara badtemperatur, inte kokande eller för varm, annars deaktiverar den jästen.
- Häll den ljumma mjölken i en köksmaskin och rör i socker, smält veganskt smör, vanilj, äppelcidervinäger och torrjäst. Vispa snabbt med en gaffel och låt stå i 10 minuter.
- Sikta mjöl och salt i skålen och använd degkroken på din köksmaskin och börja knåda degen på hastighet 2 eller 3 i 6 minuter.
- Allt eftersom degen går kommer den att vara mjuk och inte fastna på sidorna eller botten av skålen. Om degen fastnar på botten av skålen behöver du lite mer mjöl. Tillsätt mer mjöl, 1 matsked i taget, upp till 4 matskedar tills degen är mjuk och klibbig men inte fastnar på fingrarna.
- Smörj en stor bunke med olivolja eller kokosolja och häll över degen i den oljade bunken med lätt oljade händer.
- Täck skålen med en bit bakplåtspapper och lägg sedan en ren kökshandduk ovanpå för att försluta skålen.
- Placera skålen i ett varmt rum eller ännu hellre, placera den i en varm ugn på 45°C/50°C i 45 minuter till 1 timme eller tills den precis har fördubblats i storlek.
- När degen har fördubblats i storlek, strö lite mjöl ovanpå degen och tryck ner den med handen för att tömma den och släppa ut gas.
- Mjöla händerna och ytan på din bänkskiva lätt för att förhindra att degen fastnar, stjälp sedan ut degen på ytan.
- Knåda degen och tryck försiktigt kanterna mot mitten, upprepa detta i cirka 1 minut. Om degen är klibbig, strö över mer mjöl.
- Dela degen i 3 lika stora bollar och rulla varje boll till ett långt rör/cylinder – cirka 20 cm långt.
- Kavla ut varje degcylinder med handflatorna, tryck försiktigt på degen och skapa en fram och tillbaka-rörelse tills du skapar ett 9 cm långt brödsnöre.
- Upprepa för de andra två degbitarna.
- För ihop ändarna på de tre repen och nyp åt för att täta.
- Fläta degen hårt men sträck den inte. När du når slutet, nyp ihop den för att försluta.
- När flätan är flätad kommer den att vara längre än brödformen, och det är normalt. Vik ändarna på flätan under brödet så att den passar formen.
- Täck en 9 cm brödform med oljat bakplåtspapper och lägg den flätade briochen i formen.
- Täck formen med en ren kökshandduk och ställ in i ett varmt rum eller en förvärmd ugn på 40–50 °C i 30–40 minuter eller tills degen jäser.
- Pensla ovansidan av briochebrödet med smält veganskt smör blandat med en nypa gurkmeja för att ge briochen gul färg.
- Grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 35–45 minuter tills kakan är gyllenbrun på ovansidan.
- Vänd briochebrödet ur plåten och låt svalna på ett galler i 2 timmar eller över natten innan du skär det i skivor.
- Förvara i rumstemperatur i en försluten kakkartong i upp till 4 dagar eller frys in skivorna till senare. Tina dagen innan i rumstemperatur.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Innan du börjar med några veganska bakrecept rekommenderar jag att du mäter alla ingredienser i individuella skålar för precision. Kom ihåg att det här receptet är testat med vetemjöl och fungerar inte med mjölersättningar som glutenfria mjölblandningar, mandelmjöl eller kokosmjöl.
Ingredienserna du behöver för att göra detta fluffiga veganska briochebröd är:
- Allmänt mjöl – även känt som brödmjöl eller vitt mjöl. Återigen, byt inte ut mjölet mot något annat mjöl, annars blir receptet ett stort misslyckande! Du behöver vanligt vetemjöl till det här receptet eller dinkelmjöl, men försök inte ens mandelmjöl eller kokosmjöl. Det kommer inte att fungera alls. För en glutenfri version, använd min guide till glutenfri konvertering men briochen kommer inte att jäsa eller bli lika fluffig.
- Sojamjölk – detta är det bästa valet för att göra en saftig, mjuk och fluffig vegansk brioche. Du kan använda havremjölk eller mandelmjölk med olika resultat, oftast ett torrare smul.
- barn – du kan använda vilket socker som helst. Oraffinerat rörsocker är min favorit eller kokossocker, men det här alternativet ger en lätt mörk färg till briochen.
- Äppelcidervinäger – eller citronsaft eller vit vinäger.
- Aktiv torkad jäst – för den klassiska fluffiga konsistensen.
- Veganskt smör – eller lätt olivolja eller kokosolja, men olja gör vanligtvis briochen väldigt tät, så det är inte mitt favoritval för en mjuk fluffig mitten.
Hur man gör vegansk brioche
Den goda nyheten är att det är ganska enkelt att göra ditt eget veganska briochebröd hemma med bara enkla växtbaserade ingredienser. Nedan guidar jag dig steg för steg i hur du gör denna klassiska franska brioche vegansk!
- Det första steget i att göra brioche är att blanda den torra aktiva jästen med socker i en ljummen blandning av sojamjölk, vanilj och smält veganskt smör. För att värma mjölken kan du antingen använda en mikrovågsugn eller en kastrull med non-stick-beläggning. Tänk på att du vill ha ljummen mjölk. Tänk på en badtemperatur på 37 °C, inte kokande mjölk. Detta skulle "döda" jästen. Blanda ingredienserna ovan i en köksmaskinsskål, vispa med en gaffel och låt stå i 10 minuter.
- Sikta sedan mjöl och salt i skålen och placera degkroken på köksmaskinen. Knåda sedan degen i 6 minuter eller tills degen är mjuk och klibbig men inte fastnar i botten. Om den fastnar i botten av skålen behöver du mer mjöl. Tillsätt 12 matskedar extra mjöl, en i taget, tills degen är mjuk och inte fastnar i skålen.
- Häll slutligen degen i en stor bunke som oljats in med olivolja eller kokosolja. Oljan förhindrar att degen fastnar i bunken. Täck sedan bunken med ett ark bakplåtspapper och lägg en ren kökshandduk över.
- Placera skålen i ett varmt rum eller i en förvärmd ugn på 40 °C i 45 minuter eller upp till 1 timme. Du vet att degen är klar när den har fördubblats i storlek. När degen har fördubblats i storlek, tryck ner den med mjölade händer och lägg över den på en mjölad yta.
- Knåda degen i 1 minut, för degbollens ände mot mitten och tryck med handflatan för att knåda degen jämnt. Om degen fastnar, strö över extra mjöl.
- Dela degen i 3 lika stora delar och forma bollar. Rulla sedan varje boll till 9 cm långa cylinder/rör. För ihop de tre degrören i änden och nyp ihop dem för att försluta.
- Börja fläta hårt men dra inte i degrören, annars kommer du att sträcka ut dem för hårt.
- Nyp ihop degens ände när du når slutet. Du kommer att få en lång fläta, längre än din 9 cm brödform. För att få plats med formen, vik in den överflödiga deg från änden under brödet så att den får plats med brödformen.
- Lägg den flätade degen i en brödform täckt med bakplåtspapper. Täck sedan formen med en ren kökshandduk och jäs i 20 eller 30 minuter. Blanda smält veganskt smör och en nypa gurkmeja i en liten bunke för att efterlikna äggets färg. Använd en bakpensel för att pensla ovansidan av briochen.
- Grädda briochen i ugnen på 180 °C i 35 till 45 minuter. Den veganska briochen är genomstekt när toppen är gyllenbrun och en sticka som sticks in i mitten av brödet kommer ut ren. Vänd briochen på ett galler och låt svalna i rumstemperatur i minst 2 timmar innan du skär upp den eller över natten.
Betjäningsförslag
Denna veganska brioche är en utsökt frukost, serverad naturell eller med sylt, jordnötssmör eller veganskt smör. Du kan också använda detta veganska briocherecept för att göra fattiga riddare.
Jag rekommenderar dock att du skivar briochen och låter skivorna stelna i några dagar i rumstemperatur innan du använder den till vegansk fattiga riddare. Faktum är att denna brioche är väldigt fluffig och mjuk, och fattiga riddare smakar bättre om brödet har haft tid att stelna.
Förvaringsanvisningar
Detta är ett äggfritt briocherecept, så det håller sig mycket bra i rumstemperatur så snart det förvaras i en sluten behållare. Du kan hålla det färskt i upp till 4 dagar i en kakkartong eller frysa in skivorna i återförslutningsbara påsar för senare. Tina de veganska briocheskivorna dagen innan i rumstemperatur.
Kan jag göra veganska briochebullar med det här receptet?
Ja, du kan använda det här receptet för att göra bullar eller veganska briochebullar. Jag rekommenderar dock att du minskar sockret till 2 matskedar för ett saltare bulle.
Dela sedan hela degen i 8 eller 10 bollar. Lägg sedan varje boll på en bakplåt täckt med oljat bakplåtspapper. När det gäller briochebrödet, jäs alltid en andra gång i 30-45 minuter och grädda tills de är gyllenbruna.
Fler veganska frukostrecept
Jag älskar att baka till frukost, särskilt på helgen. Nedan har jag delat med mig av våra 3 favoritrecept på veganskt bakverk för familjen under helgen:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Hallå!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
Tack
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well