Bu vegan brioche ekmeği Yumurta, tereyağı veya süt içermeyen, otantik Fransız brioche ekmeğinin bir uyarlamasıdır. Vegan kahvaltılık tost için mükemmel, kabarık, yumuşak ve hafif tatlı bir ekmektir.
Fransız bir çift olarak, blogda vegan brioche tarifi paylaşmak zorundaydık. Belki de diğer Fransız pastacılık tariflerimden bazılarını denemişsinizdir, örneğin benimkiler gibi. Vegan Bademli Kruvasan Hamur İşi, Bademli Kruvasan Kurabiyeleriya da Yumurtasız Badem Unlu Kek.
Çocukluğumdan beri brioche yiyerek büyüdüm, bu yüzden şimdi hafta sonları çocuklarımızla paylaştığımız versiyon bu.
Bu tarifi beğendiniz mi?
Bırakın yorum Yap aşağıya inin veya sayfamıza gidin. Facebook (Neredeyse) tüm yorumlara cevap verdiğim yer, bizim Instagram sayfası ilham almak için veya bizim Pinterest Tarifleri kaydetmek için!
Vegan Brioche Ekmeği
malzemeler
- 1 ¼ Fincan Ilık soya sütü - Banyo sıcaklığı için yaklaşık 37°C/100°F düşünün.
- ¼ Fincan Rafine edilmemiş şeker kamışı - veya hindistan cevizi şekeri
- ⅓ Fincan Eritilmiş Süt İçermeyen Tereyağı (Tuzsuz)
- 1 çay kaşığı Elma sirkesi
- 2 çay kaşığı Vanilya Özü
- 2 ¼ çay kaşığı Aktif Kurutulmuş Maya
- 3 ¾ bardaklar Çok Amaçlı Un - (not 1) Hamuru yoğurmak için gerekirse + 1/4 su bardağı ekleyin.
- 1 çay kaşığı Tuz
Üzerine sürmek için – vegan yumurta sarısı karışımı
- 1 yemek kasigi Eritilmiş Süt İçermeyen Tereyağı (Tuzsuz)
- ¼ çay kaşığı Zerdeçal
talimatlar
- Başlamadan önce, tüm malzemeleri küçük kaselere hassas bir şekilde ölçerek koyun.
- Soya sütünü küçük, mikrodalgaya uygun bir karıştırma kabına alın ve sütü yaklaşık 37°C/100°F'ye getirmek için 20 saniye mikrodalgada ısıtın. Mikrodalganız yoksa, sütü yapışmaz bir tencerede orta ateşte 20-30 saniye ısıtın. Süt, kaynama noktasına gelmemeli, çok sıcak veya kaynar olmamalıdır, aksi takdirde maya etkisiz hale gelir.
- Ilık sütü mikserin haznesine dökün ve içine şeker, eritilmiş vegan tereyağı, vanilya, elma sirkesi ve aktif kuru maya ekleyip karıştırın. Çatal yardımıyla hızlıca çırpın ve 10 dakika bekletin.
- Unu ve tuzu bir kaseye eleyin ve mikserinizin hamur yoğurma aparatını kullanarak hamuru 2 veya 3. hızda 6 dakika yoğurun.
- Hamur yoğurulduktan sonra yumuşak olacak ve kabın kenarlarına veya dibine yapışmayacaktır. Eğer hamur kabın dibine yapışıyorsa, biraz daha un eklemeniz gerektiği anlamına gelir. Hamur yumuşak, yapışkan ama parmaklarınıza yapışmayacak kıvama gelene kadar, birer yemek kaşığı olmak üzere toplamda 4 yemek kaşığına kadar un ekleyin.
- Geniş bir karıştırma kabını zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı ile yağlayın ve hafifçe yağlanmış ellerinizle hamuru yağlanmış kaba aktarın.
- Kasenin üzerini bir parça pişirme kağıdıyla örtün, ardından kaseyi tamamen kapatmak için üzerine temiz bir mutfak havlusu koyun.
- Kabı ılık bir odaya veya daha iyisi, 45 dakika ila 1 saat boyunca ya da hacmi iki katına çıkana kadar 45°C/50°C (110°F/115°F) sıcaklıktaki bir fırına koyun.
- Hamur iki katına çıktığında, üzerine biraz un serpin ve elinizle bastırarak havasını alın ve gazı çıkarın.
- Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi ve tezgahın yüzeyini hafifçe unlayın, ardından hamuru yüzeye çıkarın.
- Hamuru yoğurun, kenarlarını hafifçe ortaya doğru bastırın ve bu işlemi yaklaşık 1 dakika boyunca tekrarlayın. Hamur yapışkan olursa, biraz daha un serpin.
- Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 20 cm uzunluğunda bir tüp/silindir haline getirin.
- Her bir hamur silindirini avuç içlerinizle yuvarlayın, hamuru hafifçe bastırarak ileri geri hareket ettirin ve 9 cm uzunluğunda bir ekmek şeridi oluşturana kadar devam edin.
- Hamurun diğer iki parçası için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Üç ipin uçlarını bir araya getirin ve sıkıştırarak kapatın.
- Hamuru sıkıca örün ama germeyin. Uca geldiğinizde, kenarlarını sıkıştırarak kapatın.
- Örgü tamamlandıktan sonra, örgü ekmek kalıbından daha uzun olacaktır ve bu normaldir. Örgünün uçlarını ekmeğin altına katlayarak kalıba sığmasını sağlayın.
- 9 inçlik bir ekmek kalıbını yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplayın ve örgülü brioche'u kalıbın içine yerleştirin.
- Tepsiyi temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamur kabarana kadar 30-40 dakika boyunca ılık bir odada veya önceden 40-50°C/110°F'ye ısıtılmış fırında bekletin.
- Brioche ekmeğinin üstünü, eritilmiş vegan tereyağına bir tutam zerdeçal karıştırarak sürün; bu işlem brioche'a sarı bir renk verecektir.
- Önceden 180 °C'ye (350 °F) ısıtılmış fırında üzeri altın rengi olana kadar 35-45 dakika pişirin.
- Brioche ekmeğini kalıptan çıkarın ve dilimlemeden önce 2 saat veya bir gece boyunca soğutma telinde soğumaya bırakın.
- Pastayı oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kutuda 4 güne kadar saklayabilir veya dilimler halinde dondurarak daha sonra kullanabilirsiniz. Bir gün önceden oda sıcaklığında çözdürün.
notlar
Ekipman
Beslenme
Malzemeler ve Değişiklikler
Vegan pişirme tariflerine başlamadan önce, tüm malzemelerinizi ayrı ayrı kaplarda ölçerek hassas ölçümler yapmanızı öneririm. Bu tarifin çok amaçlı un ile test edildiğini ve glutensiz un karışımları, badem unu veya hindistan cevizi unu gibi un ikameleriyle işe yaramayacağını unutmayın.
Bu kabarık vegan brioche ekmeğini yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- Çok amaçlı un – ekmek unu veya beyaz un olarak da bilinir. Tekrar söylüyorum, unu başka bir unla değiştirmeyin, yoksa tarif tamamen başarısız olur! Bu tarif için normal beyaz buğday unu veya siyez unu kullanmanız gerekiyor, ancak badem unu veya hindistan cevizi ununu denemeyin bile. Hiçbir şekilde işe yaramayacaktır. Glutensiz bir versiyon için, benim tarifimi kullanın. glutensiz dönüşüm kılavuzu Ama brioche kabarmayacak veya eskisi kadar kabarık olmayacak.
- Soya sütü – Nemli, yumuşak ve kabarık bir vegan brioche yapmak için en iyi seçim budur. Yulaf sütü veya badem sütü de kullanabilirsiniz, ancak sonuçlar genellikle daha kuru olur.
- Şeker – İstediğiniz şekeri kullanabilirsiniz. Benim favorim rafine edilmemiş kamış şekeri veya hindistan cevizi şekeri, ancak bu seçenek brioche'a hafif koyu bir renk katıyor.
- Elma sirkesi – veya limon suyu veya beyaz sirke.
- Aktif Kurutulmuş Maya – klasik kabarık doku için.
- Vegan Tereyağı – veya hafif zeytinyağı ya da hindistan cevizi yağı da kullanılabilir, ancak yağ genellikle brioche'u çok yoğun hale getirir, bu nedenle yumuşak ve kabarık bir iç kısım için en sevdiğim seçenek değildir.
Vegan Brioche Nasıl Yapılır?
İyi haber şu ki, sadece basit bitkisel malzemelerle evde kendi vegan brioche ekmeğinizi yapmak oldukça kolay. Aşağıda, bu klasik Fransız brioche'unu vegan olarak nasıl yapacağınız konusunda adım adım rehberlik ediyorum!
- Brioche yapımının ilk adımı, kuru aktif mayayı şekerle birlikte ılık soya sütü, vanilya ve eritilmiş vegan tereyağı karışımına eklemektir. Sütü ısıtmak için mikrodalga fırın veya yapışmaz bir tencere kullanabilirsiniz. Ilık süt kullanmanız gerektiğini unutmayın. Kaynar süt değil, banyo suyu sıcaklığında (37°C) bir süt düşünün. Kaynar süt mayayı öldürür. Yukarıdaki malzemeleri mikserin haznesine koyun, çatalla çırpın ve 10 dakika bekletin.
- Öncelikle unu ve tuzu kaseye eleyin ve hamur yoğurma aparatını mikserin üzerine yerleştirin. Ardından, hamur yumuşak ve yapışkan bir kıvam alana ancak kasenin dibine yapışmayana kadar 6 dakika yoğurun. Eğer kasenin dibine yapışıyorsa, daha fazla una ihtiyacınız var demektir. Hamur yumuşak ve kasenin dibine yapışmayana kadar, her seferinde 12 yemek kaşığı un ekleyin.
- Son olarak, hamuru zeytinyağı veya hindistan cevizi yağı ile yağlanmış büyük bir karıştırma kabına aktarın. Yağ, hamurun kaba yapışmasını önler. Ardından, kabın üzerini bir parça pişirme kağıdıyla örtün ve temiz bir mutfak havlusuyla kapatın.
- Hamur kabını ılık bir odaya veya önceden 40°C'ye (110°F) ısıtılmış fırına 45 dakika veya en fazla 1 saat süreyle koyun. Hamurun hacmi iki katına çıktığında hazır olduğunu anlayacaksınız. Hamur iki katına çıktığında, unlanmış ellerinizle bastırarak unlanmış bir yüzeye aktarın.
- Hamuru 1 dakika boyunca yoğurun, hamur topunun ucunu ortaya doğru getirin ve avucunuzla bastırarak hamuru eşit şekilde yoğurun. Hamur yapışırsa üzerine biraz daha un serpin.
- Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve toplar haline getirin. Ardından, her topu 9 cm uzunluğunda silindir/tüp şeklinde açın. Üç hamur tüpünü uçlarından bir araya getirin ve sıkıştırarak kapatın.
- Örgüye sıkıca başlayın ancak hamur tüplerini çekmeyin, aksi takdirde fazla uzarlar.
- Hamurun ucuna geldiğinizde ucunu sıkıştırın. Sonuç olarak, 9 inçlik ekmek kalıbınızdan daha uzun bir örgü elde edeceksiniz. Kalıba sığması için, fazla hamuru ekmeğin altına doğru kıvırın.
- Örgülü hamuru, yağlı kağıtla kaplı bir ekmek kalıbına yerleştirin. Ardından, kalıbın üstünü temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 20-30 dakika mayalanmaya bırakın. Küçük bir karıştırma kabında, eritilmiş vegan tereyağı ve bir tutam zerdeçalı yumurta rengine benzer bir renk elde etmek için karıştırın. Bir pasta fırçası kullanarak brioche'un üstünü fırça ile bu karışımla fırçalayın.
- Brioche'u 180°C'de (350°F) 35 ila 45 dakika fırında pişirin. Vegan brioche, üstü altın kahverengi olduğunda ve ortasına batırılan bir şiş temiz çıktığında pişmiş demektir. Brioche'u tel ızgara üzerine ters çevirin ve dilimlemeden önce en az 2 saat veya bir gece oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Sunum Önerileri
Bu vegan brioche, sade olarak veya reçel, fıstık ezmesi veya vegan tereyağı ile servis edildiğinde lezzetli bir kahvaltı seçeneği sunar. Bu vegan brioche tarifini ayrıca çeşitli yemekler yapmak için de kullanabilirsiniz. Fransız usulü tost.
Ancak, vegan Fransız tostu için kullanmadan önce brioche'u dilimleyip birkaç gün oda sıcaklığında sertleşmesini beklemenizi öneririm. Aslında, bu brioche çok kabarık ve yumuşak, ve ekmek sertleşmeye vakit bulursa Fransız tostları daha lezzetli olur.
Depolama talimatları
Bu yumurtasız bir brioche tarifi olduğundan, hava geçirmez bir kapta saklandığı anda oda sıcaklığında çok iyi muhafaza edilir. Bir kek kutusunda 4 güne kadar taze tutabilir veya dilimler halinde kilitli poşetlerde dondurarak daha sonra kullanabilirsiniz. Vegan brioche dilimlerini bir gün önceden oda sıcaklığında çözdürün.
Bu tarifle vegan brioche çörekleri yapabilir miyim?
Evet, bu tarifi kullanarak hamburger ekmeği veya vegan brioche ekmeği yapabilirsiniz. Ancak, tuzlu bir ekmek için şeker miktarını 2 yemek kaşığına düşürmenizi öneririm.
Ardından, hamurun tamamını 8 veya 10 topa bölün. Daha sonra, her bir topu yağlanmış fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Brioche ekmeği için, her zaman 30-45 dakika daha mayalandırın ve altın kahverengi olana kadar pişirin.
Daha Fazla Vegan Kahvaltılık Tarifi
Özellikle hafta sonları kahvaltı için hamur işi yapmayı çok seviyorum. Aşağıda hafta sonları ailece en sevdiğimiz 3 vegan hamur işi tarifini paylaştım:
Brioche ekmeklerini yapıp dondurursam, servis etmeden bir gün önce yine de dışarı çıkarmam gerekiyor mu?
Evet, dondurduğunuz her şeyi en iyi kıvam için bir gün önceden çözmeniz gerekiyor.
Merhaba
Vegan değilim, bu yüzden süt ürünü içermeyen tereyağı yerine normal tereyağı kullansam aynı sonucu alabilir miyim?
Teşekkür
Elbette!
Bunu üçüncü kez yapacağım. Ekmek makinesinde harika oluyor! Birçok alerjim olduğu için süt yerine su, eritilmiş tereyağı yerine de sıvı yağ kullanıyorum.
Ekmek makinesinin hangi ayarını kullanıyorsunuz?
Bu tarifi çok seviyorum! Bir düzineden fazla kez kullandım ve her zaman mükemmel sonuç verdi! Kesinlikle denemeye değer!
Ne harika bir tarif! Dürüst olmak gerekirse vegan değilim ama yumurtasız brioche fikri beni çok cezbetmişti. Elimde soya sütü veya başka bir bitkisel süt yoktu, bu yüzden yerine 1 su bardağı su ve 1/4 su bardağı krema kullandım. Hepsini ekmek makinesine attım (soğuk, eritilmiş tereyağı değil) ve sonuç muhteşem ve lezzetli oldu. Teşekkürler!
Ah, bu beni çok mutlu ediyor! Tariflerimin vegan olmayanların bunun ne kadar farklı olmadığını anlamalarına yardımcı olması beni çok mutlu ediyor!!
Bu ekmeği örgü ve bükme yapmadan, sadece tek parça halinde yuvarlayıp tavaya koyabilir misiniz?
Kesinlikle.
Harika bir tarif! Hindistan cevizi ve badem sütü kullandım - harika oldu! Teşekkür ederim ❤️
Bugün ilk kez denedim ama hamur hep yapış yapıştı. 6 yemek kaşığı daha un ekledim ama yine de olmadı. Bir saat sonra mayalanmadığı için yarın gece boyunca mayalanmaya bıraktıktan sonra nasıl olacağına bakacağım.
Tariflerinizi her zaman deniyorum ve hepsi iyi sonuç veriyor ama bu sefer neyin yanlış gittiğini anlamıyorum. Umarım her şey yolunda gider.
Brioche hamuru her zaman oldukça yapışkandır, onunla nasıl çalışılacağını öğrenmek zaman alır, ancak üzerine biraz un serpin, hamuru fazla yoğurmaya çalışmayın yoksa çok fazla un kullanmış olursunuz ve brioche kabarık değil, ekmek gibi ağır olur. Ayrıca ellerinizi yağlamak da yardımcı olabilir.
İlk denememizde mükemmel oldu ve artık Fransız tostu için sadece bu ekmeği kullanıyoruz! Harika tarif için teşekkürler!
Merhaba! Bunu bir gece önceden hazırlayabilir miyim? Şükran Günü için küçük çörekler yapmak istiyorum.
Evet, ancak brioche hamurunu yoğurup bükün veya ruloları şekillendirmeyi fırınlamadan hemen önce yapın.