Гэта Рэцэпт хлеба з 2 інгрэдыентаў гэта хрумсткі хатні хлеб, прыгатаваны з камбучы для хрумсткага хлеба. Ён не ўтрымлівае малочных прадуктаў і мае хрумсткую скарыначку, як традыцыйны рамесны хлеб, але яго лёгка прыгатаваць з мінімальнымі намаганнямі.
Я люблю рэцэпты хлеба з двух інгрэдыентаў. Мы часта рыхтуем наш Аладкі з 2 інгрэдыентаў or веганскі хлеб наанАле сёння мне вельмі хацелася хрумсткага, рамеснага бохана, як у пякарні. Я не супраць пячы на дрожджах, і мне падабаецца рабіць яго пышным. веганскія булачкі з карыцай or веганская брыош.
Але, давайце паглядзім праўдзе ў вочы, прыгатаванне рамеснага хлеба з дрожджамі патрабуе шмат працы. Вам трэба двойчы падняць цеста, даць расстацца дрожджам і замясіць хлеб. Гэты камбуча з двух інгрэдыентаў вырошчваецца натуральным шляхам шляхам ферментацыі камбучы і натхнёны папярэднім рэцэптам, які я прыгатавала падчас лакдаўну, — піўным хлебам.
Для гэтага рэцэпту я замяніў піва на камбучу, каб павялічыць паветранасць хлеба і пазбегнуць неабходнасці ў дадатковых дрожджах, бо бактэрыі і дрожджы, якія натуральна прысутнічаюць у камбучы, працуюць як разрыхляльнік.
Мая першая спроба была не вельмі ўдалай, бо я спякла хлеб у форме для выпечкі, таму ён атрымаўся белым і мяккім. Каб зрабіць хрумсткі хлеб, я вырашыла спячы яго ў галандскай печы, каб стварыць эфект пары і атрымаць хрумсткую залацістую скарыначку з вільготным жавальным мякішам.
Хоць увесь рэцэпт знаходзіцца ніжэй, не прапусціце ўсе мае парады далей, у тым ліку замену інгрэдыентаў, парады па падрыхтоўцы і пакрокавыя здымкі!
Падабаецца гэты рэцэпт?
Пакіньце каментаваць ніжэй або перайдзіце да нашага Facebook старонку дзе я адказваю на (амаль) усе каментарыі, нашы Instagram старонка для натхнення, або нашага Pinterest за захаванне рэцэптаў!
Хлеб з 2 інгрэдыентаў
Інгрэдыенты
- 2 кубкі Мука, якая самападымаецца - + дадатковыя 2-3 сталовыя лыжкі для надання формы цесту
- 1 кубак чайны
Неабавязковы
- ½ чайная лыжка Соль
інструкцыі
- У вялікую міску дадайце муку з разрыхляльнікам і камбучу. Змяшайце, пакуль цеста не стане вільготным, неакуратным, не вадкім, як для пірага, але эластычным. Калі яно занадта вадкае, дадайце яшчэ трохі мукі.
- Шчыльна абгарніце міску поліэтыленавай плёнкай, накрыйце ручніком і пастаўце пры пакаёвай тэмпературы на 5 гадзін або на ноч.
- Разагрэйце духоўку да 230°C (450°F). Пастаўце ў духоўку форму для выпечкі ў духоўцы (заўвага 3, калі ў вас няма формы для выпечкі) і разагрэйце на працягу 20 хвілін.
- Тым часам зніміце ручнік і поліэтыленавую плёнку, калі цеста адпачыць мінімальны час і ўтворыцца шмат бурбалак.
- Пасыпце 1 сталовую лыжку мукі з разрыхляльнікам на працоўным стале і раўнамерна размеркуйце яе.
- Выкарыстоўваючы сіліконавую насадку або скрабок для цеста, выцісніце цеста з міскі на пасыпаную мукой паверхню. Цеста вельмі вільготнае, ліпкае, і гэта тое, што вам трэба.
- Пасыпце цеста двума сталовымі лыжкамі мукі з разрыхляльнікам і злёгку расцярыце, каб пакрыць яго.
- З дапамогай скрабка загніце бакі ўнутр — да цэнтра цеста — пакуль шарык не перастане расцякацца. Калі ён не трымае круглую форму (ён не абавязкова павінен быць абсалютна круглым) і расцякаецца, вам патрэбна больш мукі. Не мясіце яго. Замест гэтага працягвайце саскрабці ад бакоў да цэнтра шарыка цеста.
- Пакладзеце на стол кавалак пергаментнай паперы, пасыпце яго мукой і расцярыце, каб пакрыць паперу.
- Прысыпце рукі мукой і перакладзеце цеста на пергаментную паперу. Пры неабходнасці сфармуйце шар.
- Нажніцамі надрэжце верх хлеба. Я зрабіла крыжападобныя надрэзы глыбінёй 0.4 цалі ў цэнтры цеста, каб атрымалася крыжападобная канструкцыя.
- Асцярожна дастаньце цёплы галандскі гаршчок з духоўкі і, выкарыстоўваючы падвесную частку пергаментнай паперы, падніміце цеста і пакладзеце яго на паперы ў галандскую духоўку.
- Выпякайце хлеб пад вечкам 30 хвілін пры тэмпературы 230°C (450°F), затым зніміце вечка і працягвайце выпякаць яшчэ 13-15 хвілін або да хрумсткай скарыначкі зверху і залаціста-карычневага колеру.
- Астудзіце пры пакаёвай тэмпературы на рашотцы перад нарэзкай.
нататкі
Харчаванне
Чаму вам спадабаецца гэты хлеб
- Без расстойкі дрожджаў
- Карысны для кішачніка
- Без замешвання
- Скарыначкі
- Безмолочные
- Без яек
- З нізкім утрыманнем тлушчу і без алею
Інгрэдыенты і замена
- Мука, якая самападымаецца – Вы можаце прыгатаваць хатнюю муку з разрыхляльнікам. Для гэтага ў шклянку мукі універсальнага прызначэння дадайце 2 чайныя лыжкі разрыхляльніка. Для безглютенавай стравы выкарыстоўвайце мой безглютенавы канвертар, але не забудзьцеся пра разрыхляльнік.
- чайны – Я спрабавала рэцэпт з класічнай звычайнай камбучай, але таксама спякла хлеб з імбірнай камбучай, якая надае яму смак піўнога хлеба, альбо з цытрынава-лаймавай камбучай, якая, як ні дзіўна, у канцы не адчувала цытрынавага прысмаку, а была толькі трохі саладкаватай. Падыдзе любая камбуча, і я ўпэўнена, што газаваная вада таксама падыдзе ў пэўнай ступені, але вы страціце карысць ад ферментаванага напою.
- Неабавязковы дадайце дробку солі, часныковы парашок або зеляніну, каб надаць цесту водар.
падрыхтоўка
Гэта просты рэцэпт рамеснага хлеба без замешвання, але каб ён атрымаўся, прытрымлівайцеся маіх парад і рэкамендацый ніжэй.
- Спачатку правільна адмерайце камбучу. Яна будзе пеніцца ў мерным шкляначцы. Пачакайце, пакуль пена асядзе, і пераканайцеся, што вы напаўняеце шклянку вадкасцю, а не пенай.
- Дадайце муку з разрыхляльнікам і камбучу ў вялікую міску і змяшайце сіліконавай лапаткай. Цеста ліпкае і даволі вадкае, і гэта менавіта тое, што вам трэба.
- Змажце міску алеем, перакладзеце цеста для хлеба ў міску, шчыльна абгарніце міску харчовай плёнкай і накрыйце зверху ручніком.
- Пастаўце міску з цестам у цёплае месца (пры пакаёвай тэмпературы) і пакіньце на ноч або як мінімум на 5 гадзін. Цеста гатова, калі з'явіцца шмат буйных бурбалак. Мая парадаВыкарыстоўвайце празрыстую міску для змешвання, каб падняць цеста, каб вы маглі хутка зірнуць у міску і ўбачыць, як рухаецца цеста.
- Пасыпце працоўную паверхню 1-2 сталовымі лыжкамі мукі або мукі з разрыхляльнікам. Выкарыстоўвайце сіліконавы скрабок для цеста або сіліконавую лапатку, каб прыціснуць цеста да пасыпанай мукой паверхні.
- Разагрэйце духоўку да 230°C (450°F). Калі духоўка разагрэецца, пастаўце ў яе вялікую чыгунную патэльню або каструлю для разагрэву на 20 хвілін.
- Пасыпце зверху 1-2 сталовымі лыжкамі мукі і, выкарыстоўваючы скрабок для цеста, загніце бакі ўнутр 5-6 разоў, не больш. Цеста павінна быць вільготным, не вадкім або занадта мокрым. Гэта азначае, што шар цеста, які вы сфармуеце пасля загінання бакоў, захавае сваю форму. Ён не расцячэцца. Калі расцячэцца, дадайце больш мукі і зноў загніце.
- Перанясіце шар цеста на вялікі кавалак пергаментнай паперы. Пры жаданні можна нажніцамі зрабіць надрэз на верхавіне хлеба. Я выразаю нажніцамі крыжаваны ўзор пасярэдзіне шара цеста.
- Дастаньце гарачую патэльню з духоўкі і, трымаючыся за звісаючыя часткі пергаментнай паперы, пакладзеце хлеб у гарачую патэльню — цеста трымайце на аркушы пергаментнай паперы.
- Зачыніце духоўку вечкам і выпякайце хлеб 30 хвілін пры тэмпературы 230°C (450°F). Праз 30 хвілін зніміце вечка, хлеб зверху выглядае сырым. Вярніце ў духоўку на 15 хвілін або пакуль верх хлеба не стане залаціста-карычневым і не пакрыецца скарыначкай.
- Дайце хлебу астыць да пакаёвай тэмпературы ў жароўні на працягу 10 хвілін, затым на рашотцы для астуджэння на працягу 1 гадзіны перад нарэзкай.
Абслугоўванне
Нарэжце хлеб і падавайце з салодкай або салёнай намазкай, альбо выкарыстоўвайце яго як хлеб для сэндвічаў. Вось некаторыя з маіх любімых намазак для гэтага хлеба:
- Расліннае масла або арэхавае масла, напрыклад, арахісавае масла, міндальнае масла або масла кешью.
- Фінікавая карамель
- Веганскі цытрынавы курд
- Дзіцячае варэнне
- Гуакамоле
- Веганскі сыр або паспрабуйце мой міндальная рыкота
- Акуніце ў аліўкавы алей
Questions fréquemment posées
Хлеб можна выпякаць на звычайным металічным блясе або ў форме для выпечкі дыяметрам 9 см. Разагрэйце бляху на цэнтральнай рашотцы на працягу 20 хвілін. Непасрэдна перад выпечкай хлеба напоўніце керамічны гаршчок кіпенем і пастаўце яго на дно духоўкі, каб атрымалася пара. Затым пакладзеце хлеб на разагрэты бляху на цэнтральнай рашотцы на пергаментную паперу. Выпякайце 40 хвілін або да залаціста-карычневага колеру. Ён не будзе мець такой жа тэкстуры і колеру, як пры выпечцы ў галандскай духоўцы, але ўсё роўна будзе мець выдатны смак.
Хлеб не падыдзе з міндальнай або какосавай мукі. Я не спрабавала універсальную сумесь мукі без глютена для гэтага рэцэпту хлеба і не магу яе рэкамендаваць.
Можна выкарыстоўваць піва, газаваную ваду ці проста ваду. Любая з гэтых замен зменіць тэкстуру мякішу і колер хлеба. Каб атрымаць той жа вынік, што і на маіх малюнках, прытрымлівайцеся рэцэпту без замен.
Ці магу я замяніць муку з суцэльнай пшаніцы і выкарыстоўваць газаваную ваду замест камбучы? Дзякуй.
З цэльназерневай пшаніцы хлеб будзе сухім і шчыльным. Замест камбучы падыдзе газаваная вада.
Я не дадала мукі з пад'ёмам цеста, таму выкарыстала ваш метад з кісла-асновай кіслатой і харчовай содай. Імбірны эль без цукру. Пакінула расстойку на ноч, і сёння раніцай атрымалася вельмі вадкім. У выніку дадала значна больш мукі, каб цеста было на пергаменце і ў маёй жароўні. Трымаю кулачкі! Я трохі паднялася, і звонку атрымалася хрумсткай. Паспрабую яшчэ раз з мукой з пад'ёмам цеста і імбірным камбучай. Смак даволі безгустоўны; ці магу я наступным разам дадаць соль ці якія-небудзь іншыя травы/спецыі?? Дзякуй!
Мука з пад'ёмам цеста ўжо ўтрымлівае дадатковую соль і разрыхляльнік (таксама ўтрымлівае соль). Калі вы выкарыстоўваеце муку і харчовую соду, вы губляеце ўсю соль, і хлеб атрымаецца прэсным. Пры жаданні можна дадаць соль, часныковы парашок, свежую або сушаную зеляніну, такую як орегано, шніт-цыбуля, чабор або размарын.
Я раблю камбучу ўжо больш за дзесяць гадоў і ні разу не падумала, што яе можна выкарыстоўваць для хлеба. Ого, вы мяне проста ўразілі!!! Гэты хлеб цудоўны!!! Мне даводзіцца абмяжоўваць сябе, бо я магла б з'есці ўвесь бохан, ён такі смачны. Зараз я шукаю старажытныя збожжа. Ці ёсць у вас якія-небудзь прапановы, чым замяніць муку SR?
Так прыемна гэта чуць! Я ўпэўнена, што можна выкарыстоўваць муку з полбы і дадаць 1 1/2 чайнай лыжкі разрыхляльніка на шклянку мукі.
Ці можна выкарыстоўваць муку з прарошчанай пшаніцы?
Я ўпэўнены, што атрымаецца! Але паколькі ў рэцэпце выкарыстоўваецца мука з разрыхляльнікам, не забудзьцеся дадаць разрыхляльнік.
Прывітанне, мне вельмі падабаюцца вашы рэцэпты, і я б хацела есці свежаспечаны хлеб раніцай. Але ў мяне ў пакоі ноччу 15 ці 16 градусаў. Думаю, працэс ферментацыі зойме больш часу, ці трэба трымаць яго ў цёплым памяшканні?
Усё будзе добра, бо ў гэтым хлебе няма дрожджаў!
Якую муку з разрыхляльнікам вы рэкамендуеце? Я заўсёды лічыла, што стравы з такой мукі атрымліваюцца занадта салёнымі.
Я жыву ў Новай Зеландыі і карыстаюся прадукцыяй мясцовых брэндаў, такіх як Edmonds або Woolworth.
Ці магу я выкарыстоўваць вялікую глыбокую керамічную патэльню з вечкам, бо ў мяне няма чыгуннай?
Гэта таксама павінна спрацаваць!
Ці можна выкарыстоўваць хатні вадзяны кефір замест камбучы?
Вядома!
ці можна дадаць насенне чыі, лёну, сланечніка?
Я б не дадаваў насенне, такое як ільняное або насенне чыі, яны багатыя клятчаткай, паглынаюць шмат вадкасці і зменяць тэкстуру хлеба. Я б лепш выкарыстаў насенне сланечніка, гарбуза, канопляў або кунжуту.
Ці мае ён тыя ж перавагі, што і хлеб на заквасцы, і ці выдаляе ён шмат глютена ці не? Дзякуй!!
Закваска ферментуецца некалькі дзён, гэты хлеб ферментуецца на працягу ночы, не думаю, што гэта моцна паўплывае на глютен. Але вы можаце выкарыстоўваць мой... безглютенавы канвертар каб зрабіць яго цалкам безглютенавым, выкарыстоўваючы муку без глютена.