Tyto Perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých přibližně 20 minut!
Jsem velkým fanouškem perníkových sušenek na Vánoce, ale chtěla jsem si udělat verzi vhodnou pro alergiky. Veganské perníčky ...který si zachovává stejnou skvělou chuť! Proto jsem klasický recept upravil použitím mandlové mouky a tapiokové mouky, ale melasu jsem si ponechal pro bohatší chuť.
I když je celý recept hned níže, nenechte si ujít všechny mé tipy níže, včetně záměny ingrediencí, tipů na vaření a podrobných návodů!
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
Perníčky z mandlové mouky
Tyto perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých 20 minut!
Tisk
přezkoumání
Sdílet na Facebooku
Pin
Uložit do e-mailu
Podávání: 26 mini perníčky
Kalorie: 58.4 kcal
Složení
- 1 ½ pohár Mandlová moučka - (poznámka 1)
- 5 polévkové lžíce Tapioková mouka - (poznámka 2)
- 2 čajová lžička Mletý zázvor
- 1 čajová lžička Cinnamon
- ¼ čajová lžička Soda
- 2 polévkové lžíce Kokosový olej - roztavený, ochlazený (poznámka 3)
- ¼ pohár Javorový sirup - (poznámka 4)
- 1 lžíce Melasa Blackstrap - (poznámka 5)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 180 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem. Papír lehce vymažte olejem ve spreji.
- V míse smíchejte mandlovou mouku, jedlou sodu, tapiokovou mouku, zázvor a skořici.
- Přidejte javorový sirup, rozpuštěný kokosový olej a melasu a míchejte gumovou stěrkou nebo hněťte rukama, dokud nevytvoříte konzistentní těsto na sušenky. Těsto by mělo být lepkavé, ale snadno se spojí do kuličky.
- Těsto nechte 10 minut stranou.
- Před sebe si dejte velký kus pečicího papíru, doprostřed něj položte těsto na sušenky, navrch položte další kus pečicího papíru a válečkem ho rozválejte. Čím tenčí těsto vyválíte, tím křupavější budou sušenky. Já mám ráda perníčky uprostřed trochu měkké a žvýkací a těsto vyválím na tloušťku asi 0.5 cm.
- Vykrajovátkem na sušenky vykrojte perníčky a položte je na připravený plech.
- Zbylé těsto znovu použijte k vytvoření kuličky z těsta na sušenky a stejným postupem válení/krájení z těsta vytvořte další sušenky.
- Pečte sušenky 8–9 minut při 180 °C dozlatova, aby měly měkký a vláčný střed, nebo 10–11 minut pro tmavší a křupavější sušenky.
- Nechte sušenky 10 minut vychladnout na plechu a poté na mřížce.
- Ozdobte mým recept na veganský královský krém v případě potřeby.
Poznámky
Poznámky 1Mandlová mouka funguje také, ale textura bude trochu drsná.
Poznámky 2Prášek z arrowroot funguje také.
Poznámky 3Funguje jakýkoli olej s lehkou příchutí, například lehký olivový olej.
Poznámky 4Lze použít jakékoli tekuté sladidlo.
Poznámky 5Melasu můžete vyměnit za jednu lžíci javorového sirupu navíc.
SkladováníSušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě až 4 dny, není třeba je dávat do chladničky.
Výživa
Porce: 1mini sušenka | Kalorie: 58.4kcal | Sacharidy: 4.6g | Protein: 1.4g | Tlustý: 4.3g | Nasycený tuk: 1.1g | Polynenasycený tuk: 0.02g | Mononenasycený tuk: 0.1g | Sodík: 0.3mg | Draslík: 9.6mg | Fiber: 0.7g | Cukr: 2.1g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamín C: 0.004mg | Vápník: 17.9mg | železo: 0.3mg | Hořčík: 1mg | Fosfor: 0.5mg | zinek: 0.03mg
Přísady a náhražky
V tomto odstavci najdete všechny mé tipy na výběr správných ingrediencí. Celý recept s množstvím najdete na kartě s receptem ve spodní části příspěvku!Přejít na celý recept
Tyto perníčky vhodné pro alergiky potřebují jen několik zdravých ingrediencí:
- Mandlová moučka – Mandlová mouka dodává jemnou texturu a bohatou chuť. Mandlová krupice funguje také, ale může mít za následek mírně zrnitější texturu.
- Tapioková mouka – Tapioka slouží k propojení těsta a dodání struktury. V případě potřeby můžete pro dosažení podobných výsledků použít mletou tapioku.
- Mletý zázvor – Zázvor dodává sušenkám kořeněnost a jejich typickou perníkovou chuť. Pro extra kořeněnost přidejte zázvor na 2 ½ čajové lžičky.
- Cinnamon – Skořice a zázvor vytvářejí sladkou kombinaci. Pro větší hloubku můžete přidat i špetku muškátového oříšku nebo hřebíčku.
- Soda – Aby těsto jen trochu vykynulo a vytvořilo lehkou a měkkou texturu.
- Kokosový olej – Kokosový olej dodává vlhkost a vazebné vlastnosti. V případě potřeby jej nahraďte lehkým olivovým olejem nebo jiným neutrálním olejem. Před použitím se ujistěte, že je rozpuštěný a mírně vychladlý.
- Javorový sirup – Javorový sirup dodává těstu přirozenou sladkost a pomáhá ho spojit. Klidně můžete místo něj použít agávový sirup nebo kokosový nektar.
- Melasa Blackstrap – Melasa dodává sušenkám jejich klasickou karamelovou chuť. Pokud melasu nemáte, nahraďte ji další lžící javorového sirupu.
Jak připravit perníčky z mandlové mouky
Zde jsou obrázky klíčových kroků k výrobě těchto perníkových sušenek.
Všechny suché ingredience smíchejte v míse a navrch nalijte tekuté.
Těsto smíchejte silikonovou stěrkou.
Jakmile se tekuté ingredience spojí, vytvarujte těsto do kuličky.
Zploštěte kuličku na plechu na tloušťku 1/4 palce.
Na perníčky z mandlové mouky použijte vykrojené mini sušenky.
Perníčky pečte 8–9 minut při 180 °C.
Carininy tipy
Mám pro vás ještě pár tipů, jak mít pokaždé dokonalé sušenky!
- Správné odměření mandlové mouky – Používejte metodu lžíce a zarovnání, abyste zabránili přeplnění mouky a vysušení těsta.
- V případě potřeby upravte konzistenci těsta – Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte lžičku vody nebo javorového sirupu. Pokud je příliš lepkavé, nechte ho 10–15 minut vychladit, než ho rozválíte.
- Ovládejte křupavost pomocí tloušťky – Pro měkké a žvýkací sušenky vyválejte těsto na tloušťku 0.5 cm. Pro křupavější sušenky ho vyválejte tenčí – jen je během pečení pečlivě sledujte, aby příliš nezhnědly.
- Pro snadnou manipulaci rolujte mezi pergameny – Válení těsta mezi dvěma listy pečicího papíru zabraňuje přilepení a usnadní přenášení sušenek na plech.
- Zbylé těsto znovu rozválejte – Zbylé těsto seberte a jemně stlačujte. Nepřepracovávejte ho, mohlo by to způsobit, že sušenky budou husté.
- Skladování – Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 4 dny. Pro prodloužení čerstvosti sušenky zmrazte a v případě potřeby rozmrazujte.
Egg instead tapioca?
I haven’t tried egg I am not sure how you can use it here. It will add moisture and I,am not sure this is a great idea as the dough may become too wet to roll
will certainly make it, sounds diabetic friendly for me thanks.
Such an easy and delicious recipe. Thank you for sharing with the world. Made it with my 2 year old. Thanks also for the notes . Hardest part was keeping my toddler from eating the dough and taking the cookies out after pressing them with the cookie cutter.
These were great! Turned out so well, easy to make, and kept for over a week (still soft too)! I added some extra molasses and used olive oil instead of coconut oil.
I forgot to leave my rating 😀
G’day from sunny Queensland, Australia. I made these for my niece (and everyone else) for Christmas. My niece was recently diagnosed with Coeliac disease. They are so tasty. The real test will be when my family come over to our place for Christmas. I love all of the tips and notes – this really shows your knowledge and makes it easier for someone like me who doesn’t spend a lot of time in the kitchen!
Thank you so much for your lovely comment about the notes. I love taking time to write my recipe and it feels good that it helps others.
I don’t have almond flour but I do have coconut flour and almond meal. How much can be substituted of the almond flour to coconut flour?
Simply replace the almknd flour for almknd meal, do not add coconut flour or the cookies will be dry.
Mohou být zmrazeny?
Yes you can freeze them! They actually freeze really well.
Hi, can i use unsulphured molasses instead of blackstrap molasses in this recipe?
Yes, blackstrap molasse is less sweet and a bit bitter. Your cookies will be sweeter with unsulphured molasses
Delicious!! Love this recipe — so flavorful, perfectly soft and chewy. You wouldn’t even know they are vegan & gluten-free.