Perníčky z mandlové mouky (bez vajec, bez lepku)

Tyto Perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých přibližně 20 minut!

Obsah

+ Zobrazit více- Zobrazit méně

Jsem velkým fanouškem perníkových sušenek na Vánoce, ale chtěla jsem si udělat verzi vhodnou pro alergiky. Veganské perníčky ...který si zachovává stejnou skvělou chuť! Proto jsem klasický recept upravil použitím mandlové mouky a tapiokové mouky, ale melasu jsem si ponechal pro bohatší chuť.

I když je celý recept hned níže, nenechte si ujít všechny mé tipy níže, včetně záměny ingrediencí, tipů na vaření a podrobných návodů!

Perníčky z mandlové mouky

Tyto perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých 20 minut!

5 od 14 hlasů

Tisk přezkoumání Uložit Saved!

Sdílet na Facebooku Pin Uložit do e-mailu

Časová náročnost: 10 minut min

Cook Čas: 10 minut min

Celkový čas: 20 minut min

Chod: Dezert, svačina

Kuchyně: americký

Podávání: 26 mini perníčky

Kalorie: 58.4 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Režim vařeníZabraňte ztmavnutí obrazovky

1x2x3x

Složení

Spojené státy americké - metrický

• ▢ 1 ½ pohár Mandlová moučka - (poznámka 1)
• ▢ 5 polévkové lžíce Tapioková mouka - (poznámka 2)
• ▢ 2 čajová lžička Mletý zázvor
• ▢ 1 čajová lžička Cinnamon
• ▢ ¼ čajová lžička Soda
• ▢ 2 polévkové lžíce Kokosový olej - roztavený, ochlazený (poznámka 3)
• ▢ ¼ pohár Javorový sirup - (poznámka 4)
• ▢ 1 lžíce Melasa Blackstrap - (poznámka 5)

Instrukce

• Předehřejte troubu na 180 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem. Papír lehce vymažte olejem ve spreji.
• V míse smíchejte mandlovou mouku, jedlou sodu, tapiokovou mouku, zázvor a skořici.
• Přidejte javorový sirup, rozpuštěný kokosový olej a melasu a míchejte gumovou stěrkou nebo hněťte rukama, dokud nevytvoříte konzistentní těsto na sušenky. Těsto by mělo být lepkavé, ale snadno se spojí do kuličky.
• Těsto nechte 10 minut stranou.
• Před sebe si dejte velký kus pečicího papíru, doprostřed něj položte těsto na sušenky, navrch položte další kus pečicího papíru a válečkem ho rozválejte. Čím tenčí těsto vyválíte, tím křupavější budou sušenky. Já mám ráda perníčky uprostřed trochu měkké a žvýkací a těsto vyválím na tloušťku asi 0.5 cm.
• Vykrajovátkem na sušenky vykrojte perníčky a položte je na připravený plech.
• Zbylé těsto znovu použijte k vytvoření kuličky z těsta na sušenky a stejným postupem válení/krájení z těsta vytvořte další sušenky.
• Pečte sušenky 8–9 minut při 180 °C dozlatova, aby měly měkký a vláčný střed, nebo 10–11 minut pro tmavší a křupavější sušenky.
• Nechte sušenky 10 minut vychladnout na plechu a poté na mřížce.
• Ozdobte mým recept na veganský královský krém v případě potřeby.

Poznámky

Poznámky 1Mandlová mouka funguje také, ale textura bude trochu drsná.

Poznámky 2Prášek z arrowroot funguje také.

Poznámky 3Funguje jakýkoli olej s lehkou příchutí, například lehký olivový olej.

Poznámky 4Lze použít jakékoli tekuté sladidlo.

Poznámky 5Melasu můžete vyměnit za jednu lžíci javorového sirupu navíc.

SkladováníSušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě až 4 dny, není třeba je dávat do chladničky.

Režim trouby: Používám režim s ventilátorem (konvekcí). Pokud musíte použít konvenční režim, doporučuji zvýšit teplotu o 15 °C. Doba pečení by měla být stejná, ale může to trvat o několik minut déle.

Zařízení

Vykrajovátko a razítko Perníkový muž

Sdílet na Facebooku Pin Recept

Výživa

Porce: 1mini sušenka | Kalorie: 58.4kcal | Sacharidy: 4.6g | Protein: 1.4g | Tlustý: 4.3g | Nasycený tuk: 1.1g | Polynenasycený tuk: 0.02g | Mononenasycený tuk: 0.1g | Sodík: 0.3mg | Draslík: 9.6mg | Fiber: 0.7g | Cukr: 2.1g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamín C: 0.004mg | Vápník: 17.9mg | železo: 0.3mg | Hořčík: 1mg | Fosfor: 0.5mg | zinek: 0.03mg

Přísady a náhražky

Tyto perníčky vhodné pro alergiky potřebují jen několik zdravých ingrediencí:

• Mandlová moučka – Mandlová mouka dodává jemnou texturu a bohatou chuť. Mandlová krupice funguje také, ale může mít za následek mírně zrnitější texturu.
• Tapioková mouka – Tapioka slouží k propojení těsta a dodání struktury. V případě potřeby můžete pro dosažení podobných výsledků použít mletou tapioku.
• Mletý zázvor – Zázvor dodává sušenkám kořeněnost a jejich typickou perníkovou chuť. Pro extra kořeněnost přidejte zázvor na 2 ½ čajové lžičky.
• Cinnamon – Skořice a zázvor vytvářejí sladkou kombinaci. Pro větší hloubku můžete přidat i špetku muškátového oříšku nebo hřebíčku.
• Soda – Aby těsto jen trochu vykynulo a vytvořilo lehkou a měkkou texturu.
• Kokosový olej – Kokosový olej dodává vlhkost a vazebné vlastnosti. V případě potřeby jej nahraďte lehkým olivovým olejem nebo jiným neutrálním olejem. Před použitím se ujistěte, že je rozpuštěný a mírně vychladlý.
• Javorový sirup – Javorový sirup dodává těstu přirozenou sladkost a pomáhá ho spojit. Klidně můžete místo něj použít agávový sirup nebo kokosový nektar.
• Melasa Blackstrap – Melasa dodává sušenkám jejich klasickou karamelovou chuť. Pokud melasu nemáte, nahraďte ji další lžící javorového sirupu.

Jak připravit perníčky z mandlové mouky

Zde jsou obrázky klíčových kroků k výrobě těchto perníkových sušenek.

Všechny suché ingredience smíchejte v míse a navrch nalijte tekuté.

Těsto smíchejte silikonovou stěrkou.

Jakmile se tekuté ingredience spojí, vytvarujte těsto do kuličky.

Zploštěte kuličku na plechu na tloušťku 1/4 palce.

Na perníčky z mandlové mouky použijte vykrojené mini sušenky.

Perníčky pečte 8–9 minut při 180 °C.

Carininy tipy

Mám pro vás ještě pár tipů, jak mít pokaždé dokonalé sušenky!

1. Správné odměření mandlové mouky – Používejte metodu lžíce a zarovnání, abyste zabránili přeplnění mouky a vysušení těsta.
2. V případě potřeby upravte konzistenci těsta – Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte lžičku vody nebo javorového sirupu. Pokud je příliš lepkavé, nechte ho 10–15 minut vychladit, než ho rozválíte.
3. Ovládejte křupavost pomocí tloušťky – Pro měkké a žvýkací sušenky vyválejte těsto na tloušťku 0.5 cm. Pro křupavější sušenky ho vyválejte tenčí – jen je během pečení pečlivě sledujte, aby příliš nezhnědly.
4. Pro snadnou manipulaci rolujte mezi pergameny – Válení těsta mezi dvěma listy pečicího papíru zabraňuje přilepení a usnadní přenášení sušenek na plech.
5. Zbylé těsto znovu rozválejte – Zbylé těsto seberte a jemně stlačujte. Nepřepracovávejte ho, mohlo by to způsobit, že sušenky budou husté.
6. Skladování – Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 4 dny. Pro prodloužení čerstvosti sušenky zmrazte a v případě potřeby rozmrazujte.

Další recepty na perník

Snadné perníčky

Perníkové cupcakes

Veganské perníčky