Tyto Perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých přibližně 20 minut!
Jsem velkým fanouškem perníkových sušenek na Vánoce, ale chtěla jsem si udělat verzi vhodnou pro alergiky. Veganské perníčky ...který si zachovává stejnou skvělou chuť! Proto jsem klasický recept upravil použitím mandlové mouky a tapiokové mouky, ale melasu jsem si ponechal pro bohatší chuť.
I když je celý recept hned níže, nenechte si ujít všechny mé tipy níže, včetně záměny ingrediencí, tipů na vaření a podrobných návodů!
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
Perníčky z mandlové mouky
Tyto perníčky z mandlové mouky jsou bezlepkovou a bezmléčnou verzí klasického perníkového mužíčka a jsou hotové za pouhých 20 minut!
Tisk
přezkoumání
Sdílet na Facebooku
Pin
Uložit do e-mailu
Podávání: 26 mini perníčky
Kalorie: 58.4 kcal
Složení
- 1 ½ pohár Mandlová moučka - (poznámka 1)
- 5 polévkové lžíce Tapioková mouka - (poznámka 2)
- 2 čajová lžička Mletý zázvor
- 1 čajová lžička Cinnamon
- ¼ čajová lžička Soda
- 2 polévkové lžíce Kokosový olej - roztavený, ochlazený (poznámka 3)
- ¼ pohár Javorový sirup - (poznámka 4)
- 1 lžíce Melasa Blackstrap - (poznámka 5)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 180 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem. Papír lehce vymažte olejem ve spreji.
- V míse smíchejte mandlovou mouku, jedlou sodu, tapiokovou mouku, zázvor a skořici.
- Přidejte javorový sirup, rozpuštěný kokosový olej a melasu a míchejte gumovou stěrkou nebo hněťte rukama, dokud nevytvoříte konzistentní těsto na sušenky. Těsto by mělo být lepkavé, ale snadno se spojí do kuličky.
- Těsto nechte 10 minut stranou.
- Před sebe si dejte velký kus pečicího papíru, doprostřed něj položte těsto na sušenky, navrch položte další kus pečicího papíru a válečkem ho rozválejte. Čím tenčí těsto vyválíte, tím křupavější budou sušenky. Já mám ráda perníčky uprostřed trochu měkké a žvýkací a těsto vyválím na tloušťku asi 0.5 cm.
- Vykrajovátkem na sušenky vykrojte perníčky a položte je na připravený plech.
- Zbylé těsto znovu použijte k vytvoření kuličky z těsta na sušenky a stejným postupem válení/krájení z těsta vytvořte další sušenky.
- Pečte sušenky 8–9 minut při 180 °C dozlatova, aby měly měkký a vláčný střed, nebo 10–11 minut pro tmavší a křupavější sušenky.
- Nechte sušenky 10 minut vychladnout na plechu a poté na mřížce.
- Ozdobte mým recept na veganský královský krém v případě potřeby.
Poznámky
Poznámky 1Mandlová mouka funguje také, ale textura bude trochu drsná.
Poznámky 2Prášek z arrowroot funguje také.
Poznámky 3Funguje jakýkoli olej s lehkou příchutí, například lehký olivový olej.
Poznámky 4Lze použít jakékoli tekuté sladidlo.
Poznámky 5Melasu můžete vyměnit za jednu lžíci javorového sirupu navíc.
SkladováníSušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě až 4 dny, není třeba je dávat do chladničky.
Výživa
Porce: 1mini sušenka | Kalorie: 58.4kcal | Sacharidy: 4.6g | Protein: 1.4g | Tlustý: 4.3g | Nasycený tuk: 1.1g | Polynenasycený tuk: 0.02g | Mononenasycený tuk: 0.1g | Sodík: 0.3mg | Draslík: 9.6mg | Fiber: 0.7g | Cukr: 2.1g | Vitamin A: 0.3IU | Vitamín C: 0.004mg | Vápník: 17.9mg | železo: 0.3mg | Hořčík: 1mg | Fosfor: 0.5mg | zinek: 0.03mg
Přísady a náhražky
V tomto odstavci najdete všechny mé tipy na výběr správných ingrediencí. Celý recept s množstvím najdete na kartě s receptem ve spodní části příspěvku!Přejít na celý recept
Tyto perníčky vhodné pro alergiky potřebují jen několik zdravých ingrediencí:
- Mandlová moučka – Mandlová mouka dodává jemnou texturu a bohatou chuť. Mandlová krupice funguje také, ale může mít za následek mírně zrnitější texturu.
- Tapioková mouka – Tapioka slouží k propojení těsta a dodání struktury. V případě potřeby můžete pro dosažení podobných výsledků použít mletou tapioku.
- Mletý zázvor – Zázvor dodává sušenkám kořeněnost a jejich typickou perníkovou chuť. Pro extra kořeněnost přidejte zázvor na 2 ½ čajové lžičky.
- Cinnamon – Skořice a zázvor vytvářejí sladkou kombinaci. Pro větší hloubku můžete přidat i špetku muškátového oříšku nebo hřebíčku.
- Soda – Aby těsto jen trochu vykynulo a vytvořilo lehkou a měkkou texturu.
- Kokosový olej – Kokosový olej dodává vlhkost a vazebné vlastnosti. V případě potřeby jej nahraďte lehkým olivovým olejem nebo jiným neutrálním olejem. Před použitím se ujistěte, že je rozpuštěný a mírně vychladlý.
- Javorový sirup – Javorový sirup dodává těstu přirozenou sladkost a pomáhá ho spojit. Klidně můžete místo něj použít agávový sirup nebo kokosový nektar.
- Melasa Blackstrap – Melasa dodává sušenkám jejich klasickou karamelovou chuť. Pokud melasu nemáte, nahraďte ji další lžící javorového sirupu.
Jak připravit perníčky z mandlové mouky
Zde jsou obrázky klíčových kroků k výrobě těchto perníkových sušenek.
Všechny suché ingredience smíchejte v míse a navrch nalijte tekuté.
Těsto smíchejte silikonovou stěrkou.
Jakmile se tekuté ingredience spojí, vytvarujte těsto do kuličky.
Zploštěte kuličku na plechu na tloušťku 1/4 palce.
Na perníčky z mandlové mouky použijte vykrojené mini sušenky.
Perníčky pečte 8–9 minut při 180 °C.
Carininy tipy
Mám pro vás ještě pár tipů, jak mít pokaždé dokonalé sušenky!
- Správné odměření mandlové mouky – Používejte metodu lžíce a zarovnání, abyste zabránili přeplnění mouky a vysušení těsta.
- V případě potřeby upravte konzistenci těsta – Pokud se těsto zdá příliš suché, přidejte lžičku vody nebo javorového sirupu. Pokud je příliš lepkavé, nechte ho 10–15 minut vychladit, než ho rozválíte.
- Ovládejte křupavost pomocí tloušťky – Pro měkké a žvýkací sušenky vyválejte těsto na tloušťku 0.5 cm. Pro křupavější sušenky ho vyválejte tenčí – jen je během pečení pečlivě sledujte, aby příliš nezhnědly.
- Pro snadnou manipulaci rolujte mezi pergameny – Válení těsta mezi dvěma listy pečicího papíru zabraňuje přilepení a usnadní přenášení sušenek na plech.
- Zbylé těsto znovu rozválejte – Zbylé těsto seberte a jemně stlačujte. Nepřepracovávejte ho, mohlo by to způsobit, že sušenky budou husté.
- Skladování – Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 4 dny. Pro prodloužení čerstvosti sušenky zmrazte a v případě potřeby rozmrazujte.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.