Veganské anglické muffiny jsou malé kulaté, kvasnicové chleby pečené na rozpálené pánvi. Jsou křupavé zvenku a měkké uprostřed s lahodnou kvasnicovou chutí.
Miluji anglické muffiny, ale klasický recept obsahuje mléko a někdy i máslo, takže jsem věděla, že musím udělat rostlinnou verzi, stejně jako jsem dělala ty své. Veganské palačinky a Veganské vafleNěkteré značky anglických muffinů kupovaných v obchodě jsou omylem veganské, protože místo mléka používají rostlinný tuk a vodu, ale já si je raději dělám sama!
Líbí se vám tento recept?
Opustit komentář níže nebo přejděte na naši Stránku na Facebooku kde odpovídám na (téměř) všechny komentáře, naše Stránka Instagram pro inspiraci nebo naše Pinterest za ukládání receptů!
Recept na veganský anglický muffin
Složení
- ½ pohár Mandlové mléko - nebo sójové mléko
- 1 čajová lžička Jablečný ocet
- 1 lžíce Nerafinovaný třtinový cukr
- 1 ¼ čajová lžička Aktivní sušené droždí
- ¾ pohár Vlažná voda - 110 ° C
- 2 polévkové lžíce Máslo bez mléčných výrobků (nesolené)
- 3 poháry Univerzální mouka - (poznámka 1)
- 1 čajová lžička Sůl
Volitelné – na potažení anglického muffinu
- ¼ pohár Jemná kukuřičná mouka
Válení těsta
- 2-3 polévkové lžíce Univerzální mouka
Instrukce
- V malé misce přidejte mandlové mléko, jablečný ocet a veganské máslo a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Misku můžete ohřívat v mikrovlnné troubě v 30sekundových dávkách nebo směs umístit na mírný oheň do hrnce a míchat, dokud se veganské máslo nerozpustí.
- Sejměte z plotny, nechte 10 minut vychladnout nebo dokud směs nebude vlažná, poté vmíchejte cukr a sušené aktivní droždí. Nechte 10 minut odstát, dokud se droždí nerozpustí a směs nezíská krémovou konzistenci.
- Do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu přidejte mouku a sůl a rychle promíchejte pomocí hnětacího háku. Poté přidejte směs mléka s droždím a vlažnou vodu. Hněťte 4–5 minut na nízké otáčky, dokud těsto nebude hladké, měkké a nebude se odlepovat od okrajů mísy.
- Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte fólií a kuchyňskou utěrkou a nechte kynout 2 hodiny na teplém a tmavém místě nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Pokud je v místnosti chladno, může to trvat déle. Pokud doma nemáte teplou místnost, můžete předehřát troubu na 40 °C a mísu do ní vložit, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím si připravte plech vyložený lehce naolejovaným pečicím papírem. Dejte stranou.
- Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, posypte ho špetkou mouky, promněte ho a na lehce pomoučeném povrchu vyválejte na tloušťku 1,2 cm.
- K tvarování koleček z těsta použijte kulatý vykrajovátko o průměru 3 cm, sklenici na pití nebo víčko od zavařovací sklenice.
- Každý kruh těsta namočte z obou stran do kukuřičné mouky a poté ho položte na plech vyložený pečicím papírem. Ze zbytku těsta můžete vytvořit kuličku, znovu ji vyválet a vykrojit další anglické muffiny.
- Opakujte, dokud nevytvoříte 8–9 anglických muffinů.
- Plech přikryjte utěrkou a nechte 40 minut kynout.
- Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni. Vložte do ní 4 anglické muffiny a nechte mezi nimi 2 cm mezery, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Přikryjte pánev pokličkou a pečte 5–6 minut. Poté muffin opatrně otočte stěrkou a pečte 3–4 minuty na druhé straně, znovu přiklopte pokličkou.
- Nechte muffiny vychladnout a pečte zbývající muffiny.
- Skladujte při pokojové teplotě zabalené v čisté kuchyňské utěrce až 12 dní nebo zmrazte v uzavřené nádobě až 3 měsíce.
Doporučení pro servírování
- Anglické muffiny rozkrojte napůl a opékejte je v toustovači z obou stran do křupava. Navrch potřete svou oblíbenou snídaňovou pomazánkou, například arašídovým máslem, džemem nebo veganským máslem.
Poznámky
Výživa
Přísady a náhražky
- Chlebová mouka – nebo víceúčelovou mouku. Můžete také použít špaldovou mouku nebo pro bezlepkovou verzi použít mou průvodce přechodem na bezlepkovou dietu.
- Veganské máslo – nebo jakoukoli rostlinnou pomazánku, která vám chutná.
- Cukr – Já raději používám třtinový cukr, ale pro tento recept můžete použít jakýkoli světlý krystalový cukr.
- Mandlové mléko – Dávám přednost neslazenému mandlovému mléku nebo jakémukoli jinému rostlinné mléko máš rád.
- Jablečný ocet – aby vzkvétaly.
- Aktivní sušené droždí – Droždí je skvělým zdrojem veganských minerálů a vitamínů.
Jak připravit veganské anglické muffiny
Je velmi snadné si doma připravit veganské anglické muffiny s použitím 5 základních ingrediencí. Stačí vám jen trochu trpělivosti, protože těsto vyžaduje dva kynutí.
- Nejprve si připravte veganské „podmáslí“. V malé misce prošlehejte mandlové mléko a jablečný ocet.
- Poté přidejte veganské máslo a misku vložte do mikrovlnné trouby v 30sekundových dávkách, mezi jednotlivými mícháním, dokud se veganské máslo nerozpustí.
- Nechte 10 minut vychladnout.
- Do vlažného mléka vmíchejte aktivní sušené droždí a cukr. Nechte 10 minut odstát, dokud směs nezhoustne a droždí se nerozpustí.
- V jiné velké míse nebo v míse kuchyňského robotu přidejte chlebovou mouku a sůl.
- Pomocí hnětacího háku rychle smíchejte suché ingredience.
- Přidejte směs s droždím a vlažnou vodu a začněte hníst těsto asi 3 minuty na střední rychlost. Těsto můžete hníst i ručně. Ruce si lehce posypte moukou, aby se vám těsto nelepilo na prsty.
- Když je těsto měkké, pružné a odlepuje se od okrajů mísy, je hotové. Přendejte těsto do olejem vymazané skleněné mísy. Vršek mísy zabalte do potravinové fólie a kuchyňské utěrky.
- Mísu dejte do tmavé, vlažné místnosti a nechte kynout 1 hodinu a 30 minut nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Můžete ho také nechat kynout přes noc na 24 hodin.
- Těsto prohněteme a přendáme ho na lehce pomoučený povrch.
- Těsto hněťte několik minut, abyste odstranili veškerý vzduch, a v případě potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo.
- Pomocí válečku rozválejte těsto na pracovní ploše do vrstvy o tloušťce přibližně 1/2.
- Každý kousek těsta položte na plech vyložený pečicím papírem a jemnou kukuřičnou moukou.
- Zbývající těsto válejte a vykrajujte kolečka, dokud nezbyde úplně všechno. Z tohoto receptu připravíte asi devět 3 cm dlouhých anglických muffinů.
- Každý plech přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte muffiny kynout dalších 30 minut.
Vaření anglických muffinů
Rozehřejte gril na palačinky nebo nepřilnavou pánev na středním plameni. Každý chléb smažte 4–5 minut z každé strany, dokud nebude křupavý a nadýchaný. Pro ještě větší kynutí můžete na pánev přikrýt poklicí. Upečené muffiny uložte na plech do vlažné trouby při 50 °C.
Opékání veganských anglických muffinů
Před podáváním muffiny rozkrojte napůl a opékejte je v toustovači, aby byly uvnitř křupavé. Můžete také použít mou metodu opékání v troubě níže.
Opékání anglických muffinů v troubě
Nastavte troubu nebo toustovač na režim grilování. Anglické muffiny nakrájejte na plech řeznou stranou nahoru. Grilujte 2–3 minuty z jedné strany, poté je otočte a grilujte 1 minutu z druhé strany. Pečlivě je sledujte, protože se v režimu grilování mohou rychle připálit.
Návrhy na podávání
Anglické muffiny lze použít jako snídaňový toast nebo snídaňový sendvič. Můžete je podávat se sladkou nebo slanou náplní/polevou. Je lepší je rozkrojit napůl a opečte v toustovači, aby chléb uvnitř získal křupavou texturu.
Nejlepší rostlinné polevy na anglické muffiny jsou:
- Kopička šlehaného margarínu
- džem
- Ořechové máslo dle vlastního výběru, například arašídové nebo mandlové máslo
- Rozmačkané avokádo a špenát
- Hummus a sušená rajčata
- Veganský smetanový sýr a opečené ořechy nebo semínka
Pokyny pro skladování
Anglické muffiny jsou kynutý chléb, a proto vydrží při pokojové teplotě déle než běžný chléb. Veganské anglické muffiny můžete skladovat až 2 týdny zabalené v čisté utěrce při pokojové teplotě.
Veganské anglické muffiny můžete zmrazit v uzavřené krabičce. Rozmrazte den před použitím. Také se rozmrazí rychleji, pokud muffiny před zmrazením rozkrojíte napůl. Rozdělené muffiny můžete ohřát v toustovači v režimu rozmrazování.
Často kladené dotazy
Ne, klasický recept na anglické muffiny není bezlepkový a používá univerzální pšeničnou mouku. Tento recept na veganský chléb také nemůžete použít k přípravě bezlepkového veganského anglického chleba. Univerzální bezlepková mouka vytváří velmi tvrdý, žvýkací a hutný chléb, vůbec ne nadýchaný.
Celosvětové značky veganských anglických muffinů jsou Rudi's Organic Bakery, Trader Joe's British Muffins (originální a vícezrnné) a Weight Watchers' English Muffins. Novozélandské značky anglických muffinů jsou Quality Bakers' Muffin Splits. Australské značky anglických muffinů jsou Tip Top's Original English Muffins.
Další recepty na veganskou snídani
Miluji pečení k snídani a níže jsem vám představila své oblíbené veganské recepty na snídani, které můžete vyzkoušet.
I don’t know if I’m doing something wrong here but i have enough dough for about 20 muffins?!?!
I made 8 with the dough, maybe you shape yours smaller.
I’d like to make these for my vegan son but I didn’t think yeast is vegan. Am I wrong? Thanks!
Yeast is absolutely vegan, yeast lacks a nervous system, it means that it’s not an animal and its consumption doesn’t causes animal suffering, exploitation, or cruelty.
Děkuji!