Nämä Mantelijauho-sitruunakeksit ovat pehmeitä ja sitkeitä vegaanisia gluteenittomia sitruunakeksejä, jotka on helppo valmistaa vain muutamasta terveellisestä ainesosasta. Bonuksena nämä sitruunakeksit ovat myös sokerittomia ja paleo-hyväksyttyjä!
Rakastan sitruunaleivontareseptejä! Olet ehkä kokeillut minun Mustikka-sitruunablondit, 3-ainesosaiset sitruunan donitsittai 4-ainesosan sitruunakakkuSitruunassa on jotain, joka huutaa kesää. Joten teen sitruunareseptejä kesällä, koska se on oikea aika. Teen sitruunareseptejä talvella, koska haluan tuntea oloni kesäiseksi. Ja tietenkin myös keväällä ja syksyllä, koska miksipä ei?
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Mantelijauho-sitruunakeksit
Ainekset
- 2 kupit Manteli jauho
- ¼ teelusikka Ruokasooda
- ¼ teelusikka Salt
- 3 ruokalusikallista Sulatettu kookosöljy
- 3 ruokalusikallista Vaahterasiirappi
- 2 ruokalusikallista Sitruunamehua
- 1 ruokalusikka Sitruunan kuori
- 1 teelusikka Vaniljauute
- 1 teelusikka Sitruunauute
Sitruunakuorrute
- ½ kuppi Jauhemainen makeutusaine
- 1 ruokalusikka Sitruunamehua
- 1 teelusikka Sitruunan kuori
Valinnainen – pyöritellä keksipalloja
- ¼ kuppi Jauhemainen makeutusaine
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
- Lisää suureen kulhoon kaikki ainekset: mantelijauho, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, ruokasooda, suola, sitruunamehu, sitruunankuori, vaniljauute ja sitruunamehu.
- Sekoita lastalla keksitaikinaksi. Sen tulisi olla pehmeää ja tahmeaa, mutta helposti kaulitsettavaa keksipalloksi, ei märkää tai valuvaa – katso kuva yllä postauksessani. Jos se on liian märkää, lisää mantelijauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
- Muotoile keksejä hieromalla ensin käsiäsi kookosöljyllä, koverra sitten kaksi ruokalusikallista keksitaikinaa ja pyörittele sitä käsien välissä palloksi.
- Aseta jokainen keksitaikinapallo leivinpaperille tai pyörittele jokainen pallo tomusokerissa makeuden lisäämiseksi ja sitruunaisen ryppyisen ulkonäön aikaansaamiseksi. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat lisätä sitruunakuorrutteen. Jätä pallojen väliin peukalon kokoinen tila. Ne eivät laajene uunissa, mutta tarvitset tilaa, jotta voit litistää keksit koskettamatta toisiaan.
- Painele jokaista sitruunakeksipalloa varovasti litistääksesi sitä hieman. Keksien reunat saattavat halkeilla hieman, ja se on ihan ok.
- Paista 14–18 minuuttia tai kunnes keksien reunat ovat hieman kullanruskeita. Ne ovat pehmeitä, kun otat ne uunista, ja se on ihan ok.
- Jäähdytä keksit pellillä 10 minuuttia ja siirrä ne sitten lastalla jäähtyvälle ritilälle liu'uttamalla ne jokaisen keksin alle.
Glaze
- Nämä keksit eivät ole kovin makeita, ja kuorrute tekee kaiken eron!
- Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori. Jos seos on liian ohutta, lisää tomusokeria saadaksesi paksumman koostumuksen.
- Kun keksit ovat jäähtyneet, valuta 2 teelusikallista kuorrutetta jokaisen keksin päälle. Laita keksit jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jotta kuorrute hyytyy.
varastointi
- Säilytä kuivassa paikassa suljetussa laatikossa enintään 4 päivää. Ne voivat muuttua tahmeiksi, jos niitä säilytetään kosteassa paikassa tai jääkaapissa.
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Näiden pehmeiden ja sitkeiden, sulavien sitruunakeksien ja mantelijauhon valmistukseen tarvitset:
- Erittäin hieno mantelijauho – En suosittele mantelijauhojen käyttöä leivonnassa. Niillä on karkea rakenne ja tummempi väri, ja ne antavat mantelijauhokekseille rakeisen rakenteen.
- Tuorepuristettu sitruunamehu – tai pullotettua mehua.
- Sitruunan kuori – Varmista, että käytät käsittelemätöntä sitruunaa torjunta-ainejäämien välttämiseksi.
- Leivinjauhetta tai puolet ruokasoodaa, eli 1/8 teelusikallista.
- Vaahterasiirappi – tai mitä tahansa muuta nestemäistä makeutusainetta, kuten agavesiirappia.
- Kookosöljy – sen on oltava kookosöljyä, ei kasviöljyä, tai keksi ei jähmetty kunnolla.
- Vaniljauute – maun vuoksi.
- Sitruunauute – valinnainen, mutta herkullinen näiden keksien sitruunanmaun korostamiseksi.
Voit lisätä näihin maidottomia keksejä jopa 1/3 kupillista unikonsiemeniä. Lisää siemenet reseptin alussa kuivien aineiden kanssa.
Kuinka tehdä sitruunaisia murokeksikeksejä
Nämä ovat pehmeitä, kokonaan mantelijauhoista ja vegaanisista sitruunakekseistä tehtyjä murokeksikeksejä!
- Sekoita ensin kaikki kuivat aineet suureen kulhoon ja sekoita. Lisää sitten tuore sitruunamehu, sulatettu kookosöljy, sitruunankuori ja vaahterasiirappi ja sekoita, kunnes taikinasta tulee tahmeaa.
- Ota kulhosta noin kaksi ruokalusikallista taikinaa ja pyörittele taikinapallo käsien välissä.
- Aseta sitten keksitaikinapallo leivinpaperille ja painele sitä varovasti kämmenilläsi.
- Haluat, että keksi pysyy keskeltä hieman paksuna, jotta se on mehevä ja pehmeä.
- Paista keksejä esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 14–18 minuuttia tai kunnes ne ovat reunoilta hieman kullanruskeita.
- Ota uunista ja anna jäähtyä leivinpaperilla 10 minuuttia.
- Liu'uta sitten lasta jokaisen keksin alle ja jäähdytä niitä ritilällä ennen koristelua.
- Koristele sitruunakeksit sekoittamalla tomusokeri ja sitruunamehu. Valuta kuorrute keksien päälle ja lisää ripaus sitruunankuorta koristeeksi.
- Laita sitten keksit jääkaappiin, jotta kuorrute kovettuu hieman.
Keksien maku
Nämä on tehty kokonaan mantelijauhosta, joten niissä on ehdottomasti mantelijauhon maku.
Mutta manteli sopii täydellisesti yhteen kirpeän sitruunan maun kanssa. Ne ovat pehmeitä, sitkeitä keksejä, paljon vähemmän makeita tai voisia kuin klassinen sitruunapoimukeksi.
Varastointiohjeet
Nämä mantelijauho-sitruunakeksit säilytä erittäin hyvin ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Koostumus muuttuu ajan myötä tahmeaksi, koska mantelijauho imee kosteutta ilmasta.
Voit myös pakastaa keksit minigrip-pusseissa ja sulattaa ne edellisenä päivänä huoneenlämmössä ritilällä jäähdytystä varten.
Lisää mantelijauhokeksireseptejä
Rakastan leipoa mantelijauhoilla, koska ne ovat täynnä kasviperäistä proteiinia ja maistuvat herkullisilta kekseissä. Alle listasin suosikki vegaaniset, gluteenittomat mantelijauhokeksireseptini kokeiltavaksi. Kaikki ovat paleo-ystävällisiä ja maidottomia.
Kiittää
My pleasure! Let me know how it goes if you bake them.
So good! The best part was I got 12 cookies out of the recipe. I used light agave sweetner rather than maple syrup. I also used a fork to slightly flatten (like peanut butter cookies) and they stayed perfectly thick. I opted to skip the glaze so they were a tad dry but the flavor was still great. I added a spoonfull of vegan yougurt as a topper and it was amazing. Dont skip the lemon extract. Thanks!
mine came out flat but they were still delicious!
If the dough is thick and easy to roll into balls before baking, not soft and sticky, it shouldn’t spread. If so, add more almond flour next time, it seems to be n issue in your ratio of wet/dry.
Help why did my cookies come out like flat pancakes?
This happens if you have too much wet/dry ingredients. Make sure you measure ingredients with precision, or add a bit more almond flour next time.
Can these cookies be frozen? Would like to make ahead.
Kiitos
Absolutely. Freeze in airtight zip bags up to 1 month.
This might be written in some recipe but just wanted to ask again. When the recipe calls for 1/3 cup melted coconut oil, is that solid form and then melt it? Or measured to 1/3 cup after it’s melted? I’ve made these cookies numerous times and are amazing. Altho they’ve turned out different each time I’ve made them. regardless how they look they are delicious! And they don’t raise my blood sugar!!!
It’s a very good question, thanks for asking. I like to place my glass of coconut oil jar in a warm water bath so the oil melt. Then, I measure 1/3 cup melted coconut oil. Enjoy the cookies
I made these with half almond flour, half coconut flour, butter instead of coconut oil (because I wanted them buttery) allulose and double amount of lemon juice. And allulose in glaze instead of powered regular sugar. They’re awesome. Thank you!
Tämä toimi juuri niin kuin kirjoitettiin, kiitos!
Kiitos!
Wow, really good and easy to make. They are dense but not heavy, meaning if I eat 1 or two, I feel satisfied, unlike many other cookies. This is also good because this recipe didn’t make as many cookies as some other recipes — I was thinking I’d have to double the recipe next time — but since they are each individually satisfying, they lasted a long time (relatively) in my house. I made the glaze as well and it made the perfect amount for all the cookies.
I will say that the amount of coconut oil used created a very strong coconut smell and taste; I actually thought it was stronger than the lemon taste. I was ok with it but my husband doesn’t like coconut.
Ehdottomasti suositella.
Thank you so much for the lovely feedback! if you don’t like the flavor of coconut oil, try refined coconut oil, compared to unrefined coconut oil, it has zero coconut flavor, but work as well in the recipe.
Hi….what could I use to take the place of coconut oil, no butter for me either. Any natural things as I suffer with pancreatitis? Thank you.
I didn’t try something else, the coconut oil firm up the cookies so I am unsure.