Nämä Mantelijauho-sitruunakeksit ovat pehmeitä ja sitkeitä vegaanisia gluteenittomia sitruunakeksejä, jotka on helppo valmistaa vain muutamasta terveellisestä ainesosasta. Bonuksena nämä sitruunakeksit ovat myös sokerittomia ja paleo-hyväksyttyjä!
Rakastan sitruunaleivontareseptejä! Olet ehkä kokeillut minun Mustikka-sitruunablondit, 3-ainesosaiset sitruunan donitsittai 4-ainesosan sitruunakakkuSitruunassa on jotain, joka huutaa kesää. Joten teen sitruunareseptejä kesällä, koska se on oikea aika. Teen sitruunareseptejä talvella, koska haluan tuntea oloni kesäiseksi. Ja tietenkin myös keväällä ja syksyllä, koska miksipä ei?
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Mantelijauho-sitruunakeksit
Ainekset
- 2 kupit Manteli jauho
- ¼ teelusikka Ruokasooda
- ¼ teelusikka Salt
- 3 ruokalusikallista Sulatettu kookosöljy
- 3 ruokalusikallista Vaahterasiirappi
- 2 ruokalusikallista Sitruunamehua
- 1 ruokalusikka Sitruunan kuori
- 1 teelusikka Vaniljauute
- 1 teelusikka Sitruunauute
Sitruunakuorrute
- ½ kuppi Jauhemainen makeutusaine
- 1 ruokalusikka Sitruunamehua
- 1 teelusikka Sitruunan kuori
Valinnainen – pyöritellä keksipalloja
- ¼ kuppi Jauhemainen makeutusaine
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Laita sivuun.
- Lisää suureen kulhoon kaikki ainekset: mantelijauho, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, ruokasooda, suola, sitruunamehu, sitruunankuori, vaniljauute ja sitruunamehu.
- Sekoita lastalla keksitaikinaksi. Sen tulisi olla pehmeää ja tahmeaa, mutta helposti kaulitsettavaa keksipalloksi, ei märkää tai valuvaa – katso kuva yllä postauksessani. Jos se on liian märkää, lisää mantelijauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
- Muotoile keksejä hieromalla ensin käsiäsi kookosöljyllä, koverra sitten kaksi ruokalusikallista keksitaikinaa ja pyörittele sitä käsien välissä palloksi.
- Aseta jokainen keksitaikinapallo leivinpaperille tai pyörittele jokainen pallo tomusokerissa makeuden lisäämiseksi ja sitruunaisen ryppyisen ulkonäön aikaansaamiseksi. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat lisätä sitruunakuorrutteen. Jätä pallojen väliin peukalon kokoinen tila. Ne eivät laajene uunissa, mutta tarvitset tilaa, jotta voit litistää keksit koskettamatta toisiaan.
- Painele jokaista sitruunakeksipalloa varovasti litistääksesi sitä hieman. Keksien reunat saattavat halkeilla hieman, ja se on ihan ok.
- Paista 14–18 minuuttia tai kunnes keksien reunat ovat hieman kullanruskeita. Ne ovat pehmeitä, kun otat ne uunista, ja se on ihan ok.
- Jäähdytä keksit pellillä 10 minuuttia ja siirrä ne sitten lastalla jäähtyvälle ritilälle liu'uttamalla ne jokaisen keksin alle.
Glaze
- Nämä keksit eivät ole kovin makeita, ja kuorrute tekee kaiken eron!
- Sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori. Jos seos on liian ohutta, lisää tomusokeria saadaksesi paksumman koostumuksen.
- Kun keksit ovat jäähtyneet, valuta 2 teelusikallista kuorrutetta jokaisen keksin päälle. Laita keksit jääkaappiin kahdeksi tunniksi, jotta kuorrute hyytyy.
varastointi
- Säilytä kuivassa paikassa suljetussa laatikossa enintään 4 päivää. Ne voivat muuttua tahmeiksi, jos niitä säilytetään kosteassa paikassa tai jääkaapissa.
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Näiden pehmeiden ja sitkeiden, sulavien sitruunakeksien ja mantelijauhon valmistukseen tarvitset:
- Erittäin hieno mantelijauho – En suosittele mantelijauhojen käyttöä leivonnassa. Niillä on karkea rakenne ja tummempi väri, ja ne antavat mantelijauhokekseille rakeisen rakenteen.
- Tuorepuristettu sitruunamehu – tai pullotettua mehua.
- Sitruunan kuori – Varmista, että käytät käsittelemätöntä sitruunaa torjunta-ainejäämien välttämiseksi.
- Leivinjauhetta tai puolet ruokasoodaa, eli 1/8 teelusikallista.
- Vaahterasiirappi – tai mitä tahansa muuta nestemäistä makeutusainetta, kuten agavesiirappia.
- Kookosöljy – sen on oltava kookosöljyä, ei kasviöljyä, tai keksi ei jähmetty kunnolla.
- Vaniljauute – maun vuoksi.
- Sitruunauute – valinnainen, mutta herkullinen näiden keksien sitruunanmaun korostamiseksi.
Voit lisätä näihin maidottomia keksejä jopa 1/3 kupillista unikonsiemeniä. Lisää siemenet reseptin alussa kuivien aineiden kanssa.
Kuinka tehdä sitruunaisia murokeksikeksejä
Nämä ovat pehmeitä, kokonaan mantelijauhoista ja vegaanisista sitruunakekseistä tehtyjä murokeksikeksejä!
- Sekoita ensin kaikki kuivat aineet suureen kulhoon ja sekoita. Lisää sitten tuore sitruunamehu, sulatettu kookosöljy, sitruunankuori ja vaahterasiirappi ja sekoita, kunnes taikinasta tulee tahmeaa.
- Ota kulhosta noin kaksi ruokalusikallista taikinaa ja pyörittele taikinapallo käsien välissä.
- Aseta sitten keksitaikinapallo leivinpaperille ja painele sitä varovasti kämmenilläsi.
- Haluat, että keksi pysyy keskeltä hieman paksuna, jotta se on mehevä ja pehmeä.
- Paista keksejä esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 14–18 minuuttia tai kunnes ne ovat reunoilta hieman kullanruskeita.
- Ota uunista ja anna jäähtyä leivinpaperilla 10 minuuttia.
- Liu'uta sitten lasta jokaisen keksin alle ja jäähdytä niitä ritilällä ennen koristelua.
- Koristele sitruunakeksit sekoittamalla tomusokeri ja sitruunamehu. Valuta kuorrute keksien päälle ja lisää ripaus sitruunankuorta koristeeksi.
- Laita sitten keksit jääkaappiin, jotta kuorrute kovettuu hieman.
Keksien maku
Nämä on tehty kokonaan mantelijauhosta, joten niissä on ehdottomasti mantelijauhon maku.
Mutta manteli sopii täydellisesti yhteen kirpeän sitruunan maun kanssa. Ne ovat pehmeitä, sitkeitä keksejä, paljon vähemmän makeita tai voisia kuin klassinen sitruunapoimukeksi.
Varastointiohjeet
Nämä mantelijauho-sitruunakeksit säilytä erittäin hyvin ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 4 päivää. Koostumus muuttuu ajan myötä tahmeaksi, koska mantelijauho imee kosteutta ilmasta.
Voit myös pakastaa keksit minigrip-pusseissa ja sulattaa ne edellisenä päivänä huoneenlämmössä ritilällä jäähdytystä varten.
Lisää mantelijauhokeksireseptejä
Rakastan leipoa mantelijauhoilla, koska ne ovat täynnä kasviperäistä proteiinia ja maistuvat herkullisilta kekseissä. Alle listasin suosikki vegaaniset, gluteenittomat mantelijauhokeksireseptini kokeiltavaksi. Kaikki ovat paleo-ystävällisiä ja maidottomia.
These are delicious and delicate and just right when you’re craving not too sweet. Very comforting.
These look great, but how is one cookie 228 calories?!
Almond Flour, whilst being a very healthy alternative, does contain quite a bit of fat. Each gram of fat brings 9 calories.
This recipe was delicious 🙂 I added a dollop of whipped ricotta (if you have some leftover from making lasagna!)… just hand whip the ricotta and voila! Thank you for this.
I love your cookie recipe! I confess though, I added one egg yolk and a a tiny smidge of butter into the frosting.
Can i freeze them once baked?
Ehdottomasti
Is there any other sweetener you’d suggest for the glaze? I’m not a fan of how alternative sweeteners taste and I’m trying to keep the recipe refined sugar free. Or is there another way to serve the cookies without the glaze?
You can use icing sugar or sugar-free powdered allulose (its natural). Or just spread my taatelikaramelli on top it’s made of date and water.
is it ok to use butter or olive oil ??? thanx
I didn’t use any of these options, some reader reported success with olive oil feel free to try!
Coconut sugar?
You need a liquid sweetener in this cookie recipe or it won’t hold together.
So fast. So easy. So failure-proof. Thank you for this new and easy crowd pleaser! I added dehydrated raspberries into the blender with sugar that I was powdering- they were super yummy. For the second batch i didn’t have lemon zest so I used raspberry powder- so good! Next time lavender sugar… thanks so much for this recipe!
Can honey be used as a substitute for the maple syrup?
Sure, but honey is not vegan that’s why I didn’t use it but it will work