Vegaaniset mustikkamuffinssit

Nämä Vegaaniset mustikkamuffinssit are delicious and easy bakery-style vegan muffins filled with juicy blueberries. Plus, you will love that it takes vain 30 minuuttia to make these one-bowl muffins.

Sisällysluettelo

+ Näytä lisää- Näytä vähemmän

I love creating the easiest vegan baked goods, with no fancy ingredients, no flax eggs or egg replacements, like my 3-ainesosaiset banaanikeksit, 2-ainesosan banaanidonitsireiättai 3-ainesosan banaanileipä. Just basic pantry staples to make the easiest, low-cost, delicious food.

Vegaaniset mustikkamuffinssit

These easy Vegan Blueberry Muffins taste like your old-time favorite bakery-style blueberry muffins, without the eggs or dairy.

4.89 alkaen 9 ääntä

Painaa Arvostelu Säästä Tallennettu!

Jaa Facebookissa Pin Tallenna sähköpostiin

Prep: 15 pöytäkirja min

Cook Aika: 30 pöytäkirja min

Kokonaisaika: 45 pöytäkirja min

Course: Aamiainen

Keittiö: Amerikkalainen

annoksia: 12 muffinit

kalorit: 159.2 kcal

Kirjoittaja: Carine Claudepierre

KypsennystilaEstä näytön pimeneminen

1x2x3x

Ainekset

Yhdysvaltain tavanomainen - metrinen

• ▢ 1 ¼ kuppi Manteli-maitoa - (huomautus 1)
• ▢ 1 teelusikka Omenasiiderietikka - (huomautus 2)
• ▢ ½ kuppi Miedon makuinen oliiviöljy - (huomautus 3)
• ▢ 1 teelusikka Vaniljauute
• ▢ 2 ½ kuppi Yleisjauho - (huomautus 4)
• ▢ ½ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri - (huomautus 5)
• ▢ 2 ¼ teelusikka Leivinjauhetta
• ▢ ½ teelusikka Salt
• ▢ 1 ½ kuppi mustikat - tuoreena tai pakastettuna

Suosittelijan tunnus

• ▢ 1 teelusikka Kaneli

Ohjeet

• Preheat the oven to 350°F (180°C). Line two 12-hole muffin trays with 6 paper liners in each tray, leaving an empty muffin hole between each. This is my secret for fluffier blueberry muffins, I bake only 6 muffins per pan but feel free to bake the 12 muffins in one pan – the will simply raise a bit less. Set aside.
• In a small mixing bowl, whisk apple cider vinegar with almond milk, olive oil, and vanilla extract. Set aside.
• In another large mixing bowl, combine flour, sugar, salt, cinnamon, and baking powder.
• Make a well in the center of the flour and add other liquid ingredients.
• Combine, scraping down the sides of the bowl to bring all the ingredients together, forming a smooth batter. Don't over mix the batter or the muffin will be dense and gummy.
• Fold in the blueberries, and stir until just combined.
• Jaa taikina tasaisesti 12 muffinipaperivuokaan.
• Paista uunin keskitasolla 25–35 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
• Cool down on a rack for 30 minutes completely before eating.

Huomautuksia

Huomautuksia 1: Any plant-based milk works, like oat milk or soy milk, all work in this recipe.

Huomautuksia 2: or lemon juice. 

Huomautuksia 3: Or light avocado oil, or any vegetable oil, like canola oil. Melted coconut oil works as well, but it adds a light coconut flavor to the muffins. If you use coconut oil, melt it and let it cool for a few minutes before adding it to the batter. For an oil-free option, skip the oil for the same amount of unsweetened applesauce or mashed bananas.

Huomautuksia 4: You can swap all-purpose flour with spelt flour, white whole wheat flour, or replace 1/2 cup of wheat flour with 1/2 cup of oat flour to boost plant-based proteins. Don’t swap the flour for low-carb flour like almond flour or coconut flour. The recipe won’t work with these two flours. For a gluten-free version, use my gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas.

Huomautuksia 5Voit käyttää mitä tahansa kiteistä makeutusainetta, mukaan lukien sokeritonta erytritolia tai kookossokeria.

Vinkkejä

varastointi: Store in an airtight container in the fridge for up to 4 days or freeze for up to 3 months in zipper bags or a box. Thaw at room temperature the day before.

Sisustus: Before baking, you can sprinkle some extra fresh blueberries on top of each muffin to make them look even better.

Täyte: Only fill half of the muffin holes in your pan to enjoy an even better and more uniform cooking.

Uunin tila: Käytän kiertoilmauunia. Jos sinun on pakko käyttää perinteistä uunia, suosittelen lämpötilan nostamista 15 °C:lla. Paistoajan pitäisi olla sama, mutta se saattaa kestää muutaman minuutin kauemmin.

Laitteet

12-reikäinen muffinivuoka

Muffinikotelot

Kulho

Mittauskupit ja lusikat

Jäähdytysteline

Jaa Facebookissa Pin-resepti

Ravitsemus

Tarjoilu: 1muffinssi | kalorit: 159.2kcal | hiilihydraatit: 27.3g | proteiini: 2.4g | rasva: 5.1g | Tyydyttynyt rasva: 0.7g | Monityydyttymättömät rasvat: 0.7g | Monityydyttymättömät rasvat: 3.5g | natrium: 202.2mg | kalium: 41.1mg | kuitu: 1.1g | sokeri: 10.3g | A-vitamiini: 10.2IU | C-vitamiini: 2.4mg | kalsium: 75.5mg | Rauta: 1.1mg | Magnesium: 6mg | fosfori: 39.4mg | Sinkki: 0.2mg

Ainesosat ja vaihdot

Tarvitset vain muutaman ainesosan:

• Yleisjauho – feel free to use spelt flour or white wheat pastry flour for a healthy blueberry muffin option. For a gluten-free version, use my gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas or go to my Vegaaniset gluteenittomat muffinssit.
• Puhdistamaton ruokosokeri – or any granulated sugar you love, coconut sugar, caster sugar, or brown sugar works as well. You can use sugar-free crystal sweeteners like allulose in the same amount as white sugar.
• Omenasiiderietikka tai sitruunamehua.
• Kasvipohjainen maitovalinta – I love to bake with fortified soy milk simply because it adds some extra vitamins, proteins, and calcium. But any non-dairy milk like oat milk, cashew milk, or coconut milk are delicious options.
• Kevyt oliiviöljy or any vegetable oil you have at home, including canola oil, sunflower oil, or melted coconut oil. Note that melted vegan butter also works very well.
• Leivinjauhetta – For fluffiness.
• Vaniljauute – Maun vuoksi.
• Tuoreet mustikat – You can also use frozen blueberries, but it might add more moisture to the batter.

How To Make Vegan Blueberry Muffins (in Pictures)

It’s very easy to make egg-free blueberry muffins at home without an egg replacer.

Lemon Flavor Option

To make blueberry lemon muffins, use:

• 3 tablespoons of lemon juice in the batter instead of 1 teaspoon of apple cider vinegar.
• 1 tablespoon of grated lemon zest.

Also, add lemon glazing on top of the baked, cooled muffins for extra flavor. This is optional, but you can make a lemon glazing to drizzle on top of the muffin. This recipe is inspired by my vegaaninen kuninkaallinen kuorrutusresepti, but I added lemon juice instead of almond milk and grated lemon zest.

To make the glazing, simply stir icing sugar – you can use sugar-free powdered sweetener – lemon juice, and lemon zest. Drizzle the glazing on top of the cooled muffins. Refrigerate for 30 minutes to set the glazing.

Lisää vegaanisia muffinireseptejä

Below I listed some more vegan muffins recipes for you to try.

Banaani-mantelivoimuffinssit

Mansikka-banaani-kaurapuuromuffinssit

Sitruuna-unikonsiemenmuffinssit (vegaani)

Vegaaniset sitruuna-mustikkamuffinssit