Nämä helpot Vegaaniset porkkanakakkukuppikakut Ovat uskomattoman meheviä ja maukkaita kanelilla, muskottipähkinällä, rapeilla pekaanipähkinöillä ja herkullisella kookoskermakuorrutteella. Täydellinen vegaaninen aamiaismuffini mihin tahansa aikaan vuodesta.
Rakastan porkkanakakun makua kaikessa. Joskus teen kokonaisen. Vegaaninen porkkanakakkumutta kun haluan jotain yksinkertaista, teen joko oman Porkkanakakku-energiapallot, Porkkanakakku yön yli kaurahiutaleettai Vegaaninen porkkanakakku-banaanileipä.
Halusin tänään vielä helpomman reseptin, joten keksin nämä porkkanakakkukuppikakut. Ne tuovat kaikki klassisen porkkanaleivän maut reseptissä, joka on nopea ja helppo tehdä.
Koska klassinen porkkanakakkukuppikakkuresepti sisältää kananmunia, voita ja maitoa, se ei ole vegaaniystävällinen. Lisäksi useimmat kuppikakkukuorrutusreseptit sisältävät myös tuorejuustoa. Joten haluan näyttää, miten herkullisia kasvipohjaisia porkkanakakkukuppikakkuja valmistetaan.
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Vegaaniset porkkanakakkukuppikakut
Ainekset
- 1 kuppi Manteli-maitoa - tai mitä tahansa kasvipohjaista maitoa
- 1 teelusikka Sitruunamehua
- 1 ½ kuppi Yleisjauho - (huomautus 1)
- ½ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri
- ½ kuppi Vaaleanruskea sokeri - tai kookossokeria
- ½ teelusikka Ruokasooda
- ½ teelusikka Leivinjauhetta
- ½ teelusikka Salt
- 1 teelusikka Kaneli
- ¼ teelusikka Muskottipähkinä
- ½ kuppi Miedon makuinen oliiviöljy - tai mitä tahansa kasviöljyä
- 2 teelusikallista Vaniljauute
- 1 ½ kupit Raastettua porkkanaa
- ½ kuppi Silputut pekaanipähkinät - tai saksanpähkinöitä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Laita sivuun.
- Vatkaa pienessä kulhossa sitruunamehu ja mantelimaito. Laita sivuun.
- Yhdistä toisessa isossa kulhossa jauhot, sokeri, fariinisokeri, suola, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja muskottipähkinä.
- Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen oliiviöljy, vaniljauute ja mantelimaitoseos.
- Yhdistä ja kaavi reunat alas saadaksesi kaikki ainekset yhteen, kunnes taikina on tasaista.
- Sekoita raastetut porkkanat ja silputut pähkinät taikinaan tasaiseksi massaksi.
- Jaa taikina tasaisesti 12 muffinipeltiin.
- Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
- Jäähdytä kokonaan ritilällä ennen kuorrutteen lisäämistä.
- Voit käyttää yhden erän minun vegaaninen kuorrutusresepti helppoon kuppikakkukuorrutteeseen pursottamiseen päälle. Tai kevyen levitettävän kuorrutteen saat käyttämällä minun kookoskermakuorrutteen resepti.
Huomautuksia
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Näiden mehevien vegaanisten porkkanakakkukuppikakkujen valmistaminen on superhelppoa. Tarvitset vain muutaman ruokakomeroaineksen. Kerron, miten ne valitaan ja miten voit lopulta korvata ne.
- Yleisjauho – voit käyttää myös spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja. Gluteenittoman version saat käyttämällä minun gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas.
- Puhdistamaton ruokosokeri – valkoinen sokeri tai sokeriton erytritoli toimii yhtä hyvin sokerittomaan vegaaniseen porkkanakakkumuffiniin.
- Fariinisokeri – tai kookossokeria tai kullanväristä erytritolia.
- Leivinjauhetta ja Ruokasooda – antamaan kuppikakuille pehmeän ja ilmavan rakenteen.
- Porkkanat – muista raastaa ne hienoksi. Se antaa näille vegaanisille porkkanakuppikakuille entistä enemmän rakennetta, kosteutta ja makua.
- Vaniljauute – maun vuoksi.
- Kaneli ja Muskottipähkinä – klassisia porkkanakakkumakuja varten.
- Sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Voit käyttää joko pullotettua sitruunamehua tai vastapuristettuja sitruunoita.
- Manteli-maitoa tai mitä tahansa kasvipohjaista maitoa, josta pidät, mukaan lukien soija- tai kauramaito.
- Oliiviöljy – tai kasviöljyjä, kuten rypsiöljyä tai pähkinäöljyä, kuten manteliöljyä ja kookosöljyä.
- Silputut pekaanipähkinät tai saksanpähkinöitä tai sultanarusinoita.
Voit muokata tätä kuppikakkureseptiä lisäämällä taikinaan joitakin ylimääräisiä ainesosia, kuten 1/2 kupillista:
- Sokeroimatonta raastettua kookosta
- Hienonnettuja säilykeananasviipaleita – Muista taputella viipaleet kuivaksi ennen lisäämistä, muuten ne vapauttavat liikaa kosteutta taikinaan.
- Sultanat
Kuinka tehdä vegaanisia porkkanakakkukuppikakkuja
- Sekoita ensin sitruunamehu ja mantelimaito keskenään pienessä kulhossa. Anna hapon juoksettua ja maito kevyesti juoksettua.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, sokeri, fariinisokeri, suola, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja muskottipähkinä.
- Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen märät aineet: öljy-mantelimaitoseos.
- Lisää nyt raastettuja porkkanoita, silputtuja saksanpähkinöitä tai silputtuja pekaanipähkinöitä ja sekoita hyvin.
- Voit lisätä taikinaan 1/2 kupillista raastettua kookosta, jos olet kookoksen ystävä!
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Täytä jokainen muffinipelti tasaisesti porkkanakakkutaikinalla.
- Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla 180°C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuppikakkujen keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ritilällä huoneenlämpöisiksi. Jäähtyminen kestää noin tunnin.
Kuorrutus
Voit tarjoilla tätä reseptiä vegaanisina porkkanamuffineina ilman kuorrutetta tai tehdäksesi vegaanisia porkkanakuppikakkuja, lisää jokin kahdesta vegaanisesta kuorrutereseptistäni:
- Vegaaninen vaniljakuorrute – tämä on tehty vegaanisesta voista ja vaniljasta. Se on paksu, kermainen ja kuohkea kuorrute, joka muistuttaa tavallista tuorejuustokuorrutetta ilman maitotuotteita. Siitä on helppo pursottaa kauniita kuppikakkuja.
- Vegaaninen kookoskuorrute – tämä on helppo ja koostumukseltaan kevyempi kuorrute. Et tarvitse pursotinpussia levittääksesi tätä kuppikakkujen päälle. Se on helppo kahden ainesosan vegaaninen kuorruteresepti, mutta se vaatii hieman järjestelyä, koska kookoskermatölkki on laitettava jääkaappiin edellisenä päivänä!
Kuppikakkujen koristelu
Varmista ensin, että porkkanakuppikakut ovat jäähtyneet kokonaan. Jos lisäät kuorrutetta kuumille kuppikakuille, se sulaa, leviää ja imeytyy kuppikakkuun.
Jos käytät vaniljakuorrutetta, käytä pursotinpussia ja pursota se kuppikakun päälle. Jos käytät kookoskermakuorrutetta, levitä se lusikalla. Ripottele jokaisen kuppikakun päälle rouhittuja pähkinöitä ja kanelia.
Varastointiohjeet
Voit säilyttää näitä vegaanisia porkkanakakkukuppikakkuja jääkaapissa jopa 4 päivää suljetussa rasiassa. Toinen vaihtoehto on pakastaa kuppikakut ja sulattaa ne tarjoilua edeltävänä päivänä.
Usein Kysytyt Kysymykset
Kyllä, kyllä ja kyllä! Tästä vegaanisesta porkkanakakkutaikinasta voi tehdä 8 cm:n vegaanisen porkkanakakun.
Jos haluat tehdä kaksikerroksisen kakun, tuplaa resepti tai tee tämä resepti kaksi kertaa.
Suosittelen paistamaan jokaisen erän erikseen, joten tarvitset kaksi pyöreää vuokaa.
Käytä vain yhtä vegaanisista kuorrutusresepteistäni kakun kuorruttamiseen.
Kyllä, voit korvata tässä reseptissä öljyn makeuttamattomalla omenasoseella. Tämä vaihtoehto tekee kuppikakusta erittäin mehevän ja hieman makeamman.
Tässä kuppikakkureseptissä ei voi käyttää mantelijauhoja tai kookosjauhoja. Nämä vähähiilihydraattiset keto-jauhot ovat erittäin kuitupitoisia eivätkä toimi munattomassa muffinireseptissä.
Voit kuitenkin käyttää spelttijauhoja, täysjyväjauhoja tai purukumia sisältävää gluteenitonta jauhoa – käytin Bob Red Millin gluteenitonta jauhoa.
Gluteenittomalla jauholla tehty resepti ei kohoa yhtä paljon, mutta maku on silti herkullinen.
Lisää vegaanisia porkkanareseptejä
Jos rakastat porkkanakakkureseptejä, kokeile näitä muita porkkanoita sisältäviä reseptejä:
I don’t normally leave reviews but Jesus Christ! These are not only the best cupcakes I’ve ever made but the best cake I’ve ever tasted, hands down! I halved everything and made 6, omitted the nuts. I also used a vegan cream cheese frosting recipe from Nora Cooks on top. Baked for 25 minutes and they were PERFECT.
Wish I could give this more than 5 stars. This is really the ultimate recipe. Incredibly moist and tender. Not too sweet either. My only “variation” was canola oil instead of light olive. I frosted with vegan cream cheese frosting too. This one’s definitely a keeper, and I’ll recommend it to all and sundry. Thanks!
I made them for a family gathering today and they were absolutely delicious. Not doughy or crumbly – just perfect. Regarding the review before me – I used 180g flour and didn’t have any issues at all. The dough was very wet and I was a bit concerned, but they turned out just right But I made sure not to overmix them, as this often makes vegan cakes doughy.
Hei,
thank you for this it tastes absolutely delicious. My only issue was it didn’t dry out as well as regular cupcakes do, it was a bit gooey even though I followed everything to the letter. Not sure what I did wrong, but I’ll try again soon.
Gooey might be because you over mix the batter. I hope time come out better next time
Note to self, 1.5 cups of flour is a bit more than 200g, not 180g as the automatic metric conversion states. My batter was too runny. I should have gone with my gut feeling and added more flour.
Great recipe! I used walnuts, raw sugar and coconut sugar. Super moist and yum. Recommend.
For some reason my cupcakes turned out doughy even after I put them in for an extra 10 minutes. I checked the last ingredients and I am confident I put the correct amounts in. I didn’t include any chopped nuts and I used silicone baking liners. Could that be why?
Light, fluffy and flavorful. It’s so hard to find great recipes I don’t have to tweak to love. I’m dairy, egg, wheat and soy free (with many other sensitivities) so I tried this since I had all ingredients at home. — I got TWO. The rest of the family scarfed down the rest before they were even cool.
Made the 3 ingredient coconut cream frosting to go with and the whole family said they never want other frosting/whipped cream again.
Definitely adding this to our normal rotation as it was fast and delicious.
Used silicone cup cake holders and baked for 23 minutes (were basically at sea level) and they were perfect.
Doughty dough is most of the time because you over stir the batter. The batter is egg-free and very sensitive to this.
These were very easy and so delicious. I bought pre shredded carrots from grocery store which looked moist and fresh and pulsed those a bit which saved time. I didn’t frost the handful for me and did cream cheese frosting for my non vegan husband. But both of us thought this cake was amazing. And the batter was irresistible !!
Voinko käyttää mantelijauhoja?
No I am sorry the batter won’t hold with almond flour.
Delicious, moist & easy to make!! Wonderful! I used the following cream cheese icing (vegan) recipe and only 1/3 cup powder sugar for a low sugar and lovely taste: https://www.noracooks.com/vegan-cream-cheese-frosting/