Nämä helpot Vegaaniset porkkanakakkukuppikakut Ovat uskomattoman meheviä ja maukkaita kanelilla, muskottipähkinällä, rapeilla pekaanipähkinöillä ja herkullisella kookoskermakuorrutteella. Täydellinen vegaaninen aamiaismuffini mihin tahansa aikaan vuodesta.
Rakastan porkkanakakun makua kaikessa. Joskus teen kokonaisen. Vegaaninen porkkanakakkumutta kun haluan jotain yksinkertaista, teen joko oman Porkkanakakku-energiapallot, Porkkanakakku yön yli kaurahiutaleettai Vegaaninen porkkanakakku-banaanileipä.
Halusin tänään vielä helpomman reseptin, joten keksin nämä porkkanakakkukuppikakut. Ne tuovat kaikki klassisen porkkanaleivän maut reseptissä, joka on nopea ja helppo tehdä.
Koska klassinen porkkanakakkukuppikakkuresepti sisältää kananmunia, voita ja maitoa, se ei ole vegaaniystävällinen. Lisäksi useimmat kuppikakkukuorrutusreseptit sisältävät myös tuorejuustoa. Joten haluan näyttää, miten herkullisia kasvipohjaisia porkkanakakkukuppikakkuja valmistetaan.
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Vegaaniset porkkanakakkukuppikakut
Ainekset
- 1 kuppi Manteli-maitoa - tai mitä tahansa kasvipohjaista maitoa
- 1 teelusikka Sitruunamehua
- 1 ½ kuppi Yleisjauho - (huomautus 1)
- ½ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri
- ½ kuppi Vaaleanruskea sokeri - tai kookossokeria
- ½ teelusikka Ruokasooda
- ½ teelusikka Leivinjauhetta
- ½ teelusikka Salt
- 1 teelusikka Kaneli
- ¼ teelusikka Muskottipähkinä
- ½ kuppi Miedon makuinen oliiviöljy - tai mitä tahansa kasviöljyä
- 2 teelusikallista Vaniljauute
- 1 ½ kupit Raastettua porkkanaa
- ½ kuppi Silputut pekaanipähkinät - tai saksanpähkinöitä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Laita sivuun.
- Vatkaa pienessä kulhossa sitruunamehu ja mantelimaito. Laita sivuun.
- Yhdistä toisessa isossa kulhossa jauhot, sokeri, fariinisokeri, suola, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja muskottipähkinä.
- Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen oliiviöljy, vaniljauute ja mantelimaitoseos.
- Yhdistä ja kaavi reunat alas saadaksesi kaikki ainekset yhteen, kunnes taikina on tasaista.
- Sekoita raastetut porkkanat ja silputut pähkinät taikinaan tasaiseksi massaksi.
- Jaa taikina tasaisesti 12 muffinipeltiin.
- Paista uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
- Jäähdytä kokonaan ritilällä ennen kuorrutteen lisäämistä.
- Voit käyttää yhden erän minun vegaaninen kuorrutusresepti helppoon kuppikakkukuorrutteeseen pursottamiseen päälle. Tai kevyen levitettävän kuorrutteen saat käyttämällä minun kookoskermakuorrutteen resepti.
Huomautuksia
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Näiden mehevien vegaanisten porkkanakakkukuppikakkujen valmistaminen on superhelppoa. Tarvitset vain muutaman ruokakomeroaineksen. Kerron, miten ne valitaan ja miten voit lopulta korvata ne.
- Yleisjauho – voit käyttää myös spelttijauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja. Gluteenittoman version saat käyttämällä minun gluteenittoman ruokavalion muuntamisopas.
- Puhdistamaton ruokosokeri – valkoinen sokeri tai sokeriton erytritoli toimii yhtä hyvin sokerittomaan vegaaniseen porkkanakakkumuffiniin.
- Fariinisokeri – tai kookossokeria tai kullanväristä erytritolia.
- Leivinjauhetta ja Ruokasooda – antamaan kuppikakuille pehmeän ja ilmavan rakenteen.
- Porkkanat – muista raastaa ne hienoksi. Se antaa näille vegaanisille porkkanakuppikakuille entistä enemmän rakennetta, kosteutta ja makua.
- Vaniljauute – maun vuoksi.
- Kaneli ja Muskottipähkinä – klassisia porkkanakakkumakuja varten.
- Sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Voit käyttää joko pullotettua sitruunamehua tai vastapuristettuja sitruunoita.
- Manteli-maitoa tai mitä tahansa kasvipohjaista maitoa, josta pidät, mukaan lukien soija- tai kauramaito.
- Oliiviöljy – tai kasviöljyjä, kuten rypsiöljyä tai pähkinäöljyä, kuten manteliöljyä ja kookosöljyä.
- Silputut pekaanipähkinät tai saksanpähkinöitä tai sultanarusinoita.
Voit muokata tätä kuppikakkureseptiä lisäämällä taikinaan joitakin ylimääräisiä ainesosia, kuten 1/2 kupillista:
- Sokeroimatonta raastettua kookosta
- Hienonnettuja säilykeananasviipaleita – Muista taputella viipaleet kuivaksi ennen lisäämistä, muuten ne vapauttavat liikaa kosteutta taikinaan.
- Sultanat
Kuinka tehdä vegaanisia porkkanakakkukuppikakkuja
- Sekoita ensin sitruunamehu ja mantelimaito keskenään pienessä kulhossa. Anna hapon juoksettua ja maito kevyesti juoksettua.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, sokeri, fariinisokeri, suola, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja muskottipähkinä.
- Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen märät aineet: öljy-mantelimaitoseos.
- Lisää nyt raastettuja porkkanoita, silputtuja saksanpähkinöitä tai silputtuja pekaanipähkinöitä ja sekoita hyvin.
- Voit lisätä taikinaan 1/2 kupillista raastettua kookosta, jos olet kookoksen ystävä!
- Kuumenna uuni 180°C:een. Vuoraa 12-kuoppainen muffinipelti paperivuoalla. Täytä jokainen muffinipelti tasaisesti porkkanakakkutaikinalla.
- Paista kuppikakkuja uunin keskitasolla 180°C:ssa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kuppikakkujen keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan ritilällä huoneenlämpöisiksi. Jäähtyminen kestää noin tunnin.
Kuorrutus
Voit tarjoilla tätä reseptiä vegaanisina porkkanamuffineina ilman kuorrutetta tai tehdäksesi vegaanisia porkkanakuppikakkuja, lisää jokin kahdesta vegaanisesta kuorrutereseptistäni:
- Vegaaninen vaniljakuorrute – tämä on tehty vegaanisesta voista ja vaniljasta. Se on paksu, kermainen ja kuohkea kuorrute, joka muistuttaa tavallista tuorejuustokuorrutetta ilman maitotuotteita. Siitä on helppo pursottaa kauniita kuppikakkuja.
- Vegaaninen kookoskuorrute – tämä on helppo ja koostumukseltaan kevyempi kuorrute. Et tarvitse pursotinpussia levittääksesi tätä kuppikakkujen päälle. Se on helppo kahden ainesosan vegaaninen kuorruteresepti, mutta se vaatii hieman järjestelyä, koska kookoskermatölkki on laitettava jääkaappiin edellisenä päivänä!
Kuppikakkujen koristelu
Varmista ensin, että porkkanakuppikakut ovat jäähtyneet kokonaan. Jos lisäät kuorrutetta kuumille kuppikakuille, se sulaa, leviää ja imeytyy kuppikakkuun.
Jos käytät vaniljakuorrutetta, käytä pursotinpussia ja pursota se kuppikakun päälle. Jos käytät kookoskermakuorrutetta, levitä se lusikalla. Ripottele jokaisen kuppikakun päälle rouhittuja pähkinöitä ja kanelia.
Varastointiohjeet
Voit säilyttää näitä vegaanisia porkkanakakkukuppikakkuja jääkaapissa jopa 4 päivää suljetussa rasiassa. Toinen vaihtoehto on pakastaa kuppikakut ja sulattaa ne tarjoilua edeltävänä päivänä.
Usein Kysytyt Kysymykset
Kyllä, kyllä ja kyllä! Tästä vegaanisesta porkkanakakkutaikinasta voi tehdä 8 cm:n vegaanisen porkkanakakun.
Jos haluat tehdä kaksikerroksisen kakun, tuplaa resepti tai tee tämä resepti kaksi kertaa.
Suosittelen paistamaan jokaisen erän erikseen, joten tarvitset kaksi pyöreää vuokaa.
Käytä vain yhtä vegaanisista kuorrutusresepteistäni kakun kuorruttamiseen.
Kyllä, voit korvata tässä reseptissä öljyn makeuttamattomalla omenasoseella. Tämä vaihtoehto tekee kuppikakusta erittäin mehevän ja hieman makeamman.
Tässä kuppikakkureseptissä ei voi käyttää mantelijauhoja tai kookosjauhoja. Nämä vähähiilihydraattiset keto-jauhot ovat erittäin kuitupitoisia eivätkä toimi munattomassa muffinireseptissä.
Voit kuitenkin käyttää spelttijauhoja, täysjyväjauhoja tai purukumia sisältävää gluteenitonta jauhoa – käytin Bob Red Millin gluteenitonta jauhoa.
Gluteenittomalla jauholla tehty resepti ei kohoa yhtä paljon, mutta maku on silti herkullinen.
Lisää vegaanisia porkkanareseptejä
Jos rakastat porkkanakakkureseptejä, kokeile näitä muita porkkanoita sisältäviä reseptejä:
i made these today with gluten free flour, substituted coconut oil for the olive oil and also added an extra half teaspoon of baking powder. They turned out DELICIOUS!!! Super moist and tasty. Will definitely bake again.
Hi. Could I put crushed pineapple in this recipe? Thank you
Absolutely, probably 1/3 to 1/2 cup would be good!
These turned out amazing! Will definitely make them again. We used a mini muffin tin and halved the baking time. We went apple picking last weekend and now I have a huge… I wonder if I could adapt these by replacing the carrot with apple to make apple muffins?
Thank you so much ! Yes I am sure you can swap carrots for grated apples with no problems
I made this today and they are super yummy!! I was wondering what I did wrong.. the muffins came out too crumbly. Why is that?
That’s weird, do you mean fragile and they fall apart or dry ?
I have a question regarding the buttermilk… I see in your Carrot cake recipe you prepare a buttermilk for the batter, but not for the cupcakes. Why is there a difference in the recipe? Everything else seems the same?
Ps. Thank you for these recipes! So excited to try it.
Vegan ‘buttermilk’ refer to the combination of any non-dairy milk and an acid – can be lemon juice, apple cider vinegar etc. In this recipe, in step 2, you combine non-dairy milk and lemon juice and set it aside, that’s your buttermilk. In the cake I used apple cider vinegar but same results are achieved. I hope it helps ! Enjoy the cupcakes and happy Easter. Carine
What can I use instead of sugar would maple syrup work thankfully kindly
You must use a crystal sweetener or it would change the texture. Therefore maple syrup is not an option but you can use any crystal sweetener: coconut sugar, xylitol or erythritol for sugar free options.
Nämä ovat herkullisia!
Where do we put in the 2 tsp vanilla ?
With the olive oil, enjoy!
erinomainen.